慢火細(xì)熬菇更香

雙紅烏雞補(bǔ)血湯

紅菇 50克

紅棗 10粒

當(dāng)歸 5克

蜜棗 1粒

烏雞 500克

豬瘦肉 150克

鹽 適量

做法：

1 烏雞及豬瘦肉洗凈，然后放進(jìn)開(kāi)水里面焯燙1分鐘，撈起瀝干水分。紅棗、當(dāng)歸及蜜棗用清水沖洗干凈瀝干水分。紅菇用清水稍微沖洗，然后用適量清水浸泡備用。

2把紅菇連浸泡的水及其他材料放進(jìn)燉盅中，加入1500毫升蒸餾水或冷開(kāi)水，隔水燉2個(gè)小時(shí)，加鹽即可飲用。

Tips紅菇本身有天然的紅色素，所以浸泡的時(shí)候會(huì)讓清水變紅色，這是正常現(xiàn)象。處理紅菇時(shí)應(yīng)該先用清水稍微沖洗，使表面的灰塵或泥土沖掉，再用清水浸泡備用。而浸泡紅菇的清水最好要保留，放入湯中一起燉湯，這可是精華！

養(yǎng)腎補(bǔ)血

適宜人群

患有腰腿酸痛、手足麻木、貧血、水腫和產(chǎn)婦出血過(guò)多等癥狀者。

主要功效

用烏雞燉紅菇非常補(bǔ)血，再配上能補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血的當(dāng)歸和紅棗同燉，是產(chǎn)后補(bǔ)血圣品，也是改善女性貧血及手腳冰冷的靚湯。

食材如何買(mǎi)

辨別真假紅菇，一是看其背面扇形部位，真紅菇偏藍(lán)色，而假紅菇多偏白；二是看泡出來(lái)水的顏色， 真紅菇泡出的水要比假紅菇更自然。

如何吃

紅菇和當(dāng)歸均為味甘性溫之物，用于調(diào)理，此湯可以一周喝2—3次。

食用禁忌

腹瀉者、經(jīng)期女性不宜服用。

雜菌淡菜燉牛骨

用料：

牛骨 400克

淡菜 20克

干滑子菇、干雞腿菇 各40克

干杏鮑菇 50克

紅棗 5粒

姜 3片

料酒 2茶匙

鹽 適量

做法：

1 淡菜及紅棗分別洗凈，用清水浸泡10分鐘。把干滑子菇、干杏鮑菇及干雞腿菇洗凈，用清水泡發(fā)備用。

2牛骨斬成段，放進(jìn)有姜片及料酒的沸水中稍滾片刻，撈起洗凈瀝干水分備用。

3把所有材料放進(jìn)燉盅中，加入1800毫升蒸餾水或冷開(kāi)水，隔水燉3個(gè)小時(shí)，加鹽即可飲用。

Tips很多菌菇都有藥食兩用的功效，比如雞腿菇，便是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身。它具有高蛋白、低脂肪的特性，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)消化、增強(qiáng)人體免疫力，還有益脾健胃、清心安神和治療痔瘡的作用。此外，這道湯所使用的菇類(lèi)，都可以用新鮮菇來(lái)代替。

抗癌降壓

適宜人群

易疲憊、腸胃虛弱、抵抗力較差的人群。

主要功效

杏鮑菇可降血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，補(bǔ)充體力和腦力；雞腿菇還有益脾胃、清心安神，這道湯有預(yù)防腫瘤、補(bǔ)充精力的作用。

食材如何買(mǎi)

選購(gòu)干菇，以無(wú)雜質(zhì)及泥土、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)霉變、色澤新鮮且自然、含水量和脫帽率均比較低者為佳。

如何吃

此湯中的三種菇都為性平味甘，可以多吃。

食用禁忌

一般人群均可食用。

茶樹(shù)菇黃鱔棗芪湯

用料：

茶樹(shù)菇 30克

黃鱔 500克

豬瘦肉 150克

黃芪 20克

陳皮 2克

姜 2片

鹽、油 各2茶匙

紅棗 10顆

做法：

1 黃鱔在菜市場(chǎng)代宰后，回家洗凈切段，瀝干水分。鍋中放油燒至六成熱時(shí)放姜片炒香，加入鱔段炒至微黃時(shí)放1茶匙鹽炒勻，裝盤(pán)備用。

2 豬瘦肉洗凈后放進(jìn)清水中加熱煮開(kāi)，焯燙1分鐘后撈去浮沫瀝干水分。把茶樹(shù)菇、黃芪、紅棗及陳皮用清水沖洗干凈，茶樹(shù)菇泡水備用。

2 把所有材料放進(jìn)湯鍋里面，加入2500毫升的水，武火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮2小時(shí)，加入剩余的鹽調(diào)味即可。

Tips如果買(mǎi)得到，此湯中的茶樹(shù)菇最好用姬松茸代替，它含有豐富的硒元素和抑癌物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)充特需營(yíng)養(yǎng)有很好的功效。此外，黃鱔煲湯前一定要稍微炒至微黃，去其黏液及腥味。

滋陰益氣

適宜人群

易疲勞者，特別是更年期女性。

主要功效

茶樹(shù)菇具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、降血糖、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可抗衰老。黃鱔可益氣血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。此湯可滋陰養(yǎng)腎。

食材如何買(mǎi)

黃鱔一般是在菜市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候代宰，回家之后洗凈。挑選干制茶樹(shù)菇，除了看色澤、聞氣味和感受干燥度外，還要看粗細(xì)是否一致，如果差別大，說(shuō)明不是同一批次。

如何吃

黃鱔不宜過(guò)量食用，否則不易消化，還可能引發(fā)舊癥。此湯一周可以食用兩次左右。

食用禁忌

虛熱者不宜食用。