健康DIY 開(kāi)胃又營(yíng)養(yǎng)的皮蛋瘦肉粥

夏天來(lái)了，人的食欲開(kāi)始下滑，要是能吃些清涼爽口的開(kāi)胃粥就好了。夏季養(yǎng)生粥里最著名的是哪個(gè)？當(dāng)然是皮蛋瘦肉粥了！皮蛋具有清涼、潤(rùn)肺、保護(hù)血管的作用，放一點(diǎn)點(diǎn)就好，瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是夏季補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的不錯(cuò)選擇。把皮蛋瘦肉粥做好了，放到溫溫的時(shí)候再吃，既能充饑，又能增加營(yíng)養(yǎng)，還可以解熱消暑哦。

原料：大米150克，瘦肉100克（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（要用無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量

做法：

1. 準(zhǔn)備工作。煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)（雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩）；煮粥的肉要先用沸水略煮去腥，或腌成咸肉，切成小丁備用（圖1）。

2. 煮粥。腌好的米加水充分煮開(kāi)（圖2），再下材料：先下肉丁、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁（圖3）；然后待水再次沸騰時(shí)下一個(gè)切碎的皮蛋（切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切），而這第一個(gè)皮蛋切碎下鍋與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

3. 先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)入燜燒鍋里小火燜1個(gè)半小時(shí)（圖4）；把第二個(gè)皮蛋也切碎，放入粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。