軟兜長魚

淮安是人文薈萃的歷史文化名城，人杰地靈、風(fēng)光秀美、物產(chǎn)豐富。千百年來，這里孕育了燦爛的文化，同時也是名揚中外的淮揚菜的發(fā)源地之一。軟兜長魚就是淮安的特色美味之一。

“軟兜長魚透骨鮮”，軟兜長魚系長魚席中第一名菜。它選用小嫩的活黃鱔，取其脊背肉，在油鍋內(nèi)旺火烹制而成。這道菜色澤烏亮，純嫩爽口，香氣濃郁，鮮美絕倫。盛入盤中，盤如滿月，鱔脊細(xì)長，恰似嫦娥舒廣袖，故又名“嫦娥善舞”。

“軟兜長魚”據(jù)說得名于清朝乾隆年間。乾隆的老丈人高斌，出任江南河道總督，在淮安生活了13年。乾隆十八年（公元1753年），黃河奪淮入海，里運河決口，洪水四溢。高斌依仗他是皇帝的老泰山，膽大妄為，隱瞞實情，整日吃喝玩樂，因而被參了一本。乾隆沒買老岳父的賬，下旨將其罷官，并打上枷鎖示眾，拉到刑場斬首。傳說圣旨到時，高斌還在飲酒作樂，他正為一道新創(chuàng)的鱔魚菜肴命名，名字還沒想好，慌忙下跪聽旨。據(jù)說圣旨最后說“吃不了，兜著走”，躲在屏風(fēng)后的廚師聽了，心想，皇帝能把老丈人怎么樣？肯定是把他“軟兜”了，也就是說巧妙地免除懲罰罷了。廚師靈機一動，就將這道菜叫做“軟兜長魚”。

問題4：什么菜被譽為“恰似嫦娥舒廣袖”？