把一盆麻辣熱火朝天拍下去

李猜猜

《舌尖上的中國》在影片中講川菜不足10分鐘，在幕后拍攝一顆小辣椒卻準(zhǔn)備了兩個月。為了拍《五味的調(diào)和》，編導(dǎo)甚至跑到樂山辣椒地里，拍攝農(nóng)婦在田里勞作，鮮紅辣椒掛枝頭，勾起人無數(shù)食欲。講川菜最繞不開就是這些調(diào)味料，自貢產(chǎn)鹽、漢源產(chǎn)花椒，辣椒更是遍地都是，很多武漢的川菜館子一說到自家的調(diào)料如何好，都是標(biāo)準(zhǔn)答案：我們從四川發(fā)過來的。

四川除了產(chǎn)調(diào)味料，還出美女，所以川菜館子里賽天仙的老板娘和工作人員都很常見。據(jù)在武漢工作的一位老川廚說：十幾年前，川廚最不愛來武漢，薪資不高，好館子又做不起來，像陶然居這種開了又走了，去北上廣就不會有這種現(xiàn)象了。到近幾年，卻完全不一樣了，大蓉和來過，三川麻辣風(fēng)來了，俏江南也來了，老房子也搬了新址了。他們帶來了最正宗的川式口味，也帶來了川菜最新的潮流。

武漢還有一種川菜館子爆火，那就是做江湖菜的蒼蠅館子，他們不挑環(huán)境，有的只擺得下十幾張桌，還盡藏在幺子角落里，排隊卻很壯觀。做得一手地道川菜，比如，近年橫行的魚香肉絲，無筍無木耳，京蔥肉絲版，在渝家小館、川霸味道、麻辣巷子、柏匯堂都有。這些館子還有一大特點，就是不重裝盤，大分量鉚起來吃，一份毛血旺就恨不得用臉盆裝。到俏江南就不一樣，俏江南不花哨，但是它重形式，堂作、筆墨紙硯的裝盛都有得一說，包括用川式方法做高端海鮮也是它的創(chuàng)舉。如果把川菜做個江湖風(fēng)云榜：魚香肉絲、宮保雞丁、毛血旺，跌不出前三，這些看上去滿大街都有的菜，在地道小館子里，味道調(diào)的非常正，魚香味型、荔枝味型、胡辣味型，各有各樣。

吃辣得講境界，先是麻了嘴，再往后是嘴唇會彈，再往后關(guān)公臉就上來了，麻的是嘴辣的可是心。最后辣醉了人，麻暈了人，就是更進(jìn)一層的境界，這樣說來，和飲酒有得一拼了。

川霸味道

堅持地道渝菜風(fēng)味

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

魚香肉絲 29元

蜀香鍋巴 29元

傷心蟶子王 99元

澆汁鳳尾蝦 69元

開店近2年，在花園道里眾餐廳經(jīng)歷3次洗牌后仍在經(jīng)營并保證高人氣的餐廳。紅黑色調(diào)的裝修風(fēng)格，一整面墻上還布滿了綠葉，時尚中又透著閑適感。餐廳有200多個餐位，3間包房，用餐高峰期常會要等位。還在光谷開了分店。

廚師團(tuán)隊來自重慶，這里出品的是地道的重慶風(fēng)味菜品?；ń?、辣椒、泡椒、泡姜、豆瓣等調(diào)料都是來自四川，對產(chǎn)地也很講究，如花椒一定要是汶川的。

渝菜風(fēng)味特色是以口味見長，一道常見的魚香肉絲在這個店里一個月可以賣出2000份。這道菜食材只用純?nèi)饨z，用雞蛋清漿制后的肉絲口感滑嫩，用郫縣豆瓣、泡姜泡椒等烹制肉絲，肉絲紅亮鮮滑，微酸微辣透著魚香味，是店里開張到現(xiàn)在點擊率第一的菜品，幾乎每桌食客都會點它。

蜀香鍋巴是道下酒菜，而且是道花工夫的菜，單做這道菜肴的時間可以做好別的三四道菜了。選材四川晚雜稻和泰國香米，用蛋黃裹制后烹制，金黃酥脆，不黏牙，再加上四川火腿末和芽菜，十足噴香。有的客人會一次點上好幾份。

傷心蟶子王，是道創(chuàng)新菜品，借鑒了傷心涼粉的特色。食材蟶子個頭很大，去殼后用云南小米辣和秘制味汁熗拌而成，芥末的加入讓菜品口味更刺激。

澆汁鳳尾蝦，一道新菜，用花椒和花椒葉等調(diào)制的秘制汁水在食客面前淋在粉紅色的蝦肉上，麻辣鮮香里可以吃到蝦肉脆爽的口味。

■ 花園道停車場■ 50元

■ 11:30-14:00 17:30-21:00

地址：江漢區(qū)青年路308號花園道商業(yè)街B-121號（花園道店）

洪山區(qū)關(guān)山大道光谷天地2樓（光谷店）

巴山蜀水

頗具融合性的成都菜

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

石鍋三角峰 68元

木盆排骨蝦 88元

口水雞 38元

開業(yè)2年時間，廚師團(tuán)隊全部來自成都，出品地道成都菜品。餐廳不大，一些大餐臺常早早都被訂了。

相比較重慶菜的麻辣味濃，成都菜在口味上要相對清爽和融合一些，例如會融合國內(nèi)外其他地方的調(diào)味料如咖喱、芥末、粵式海鮮醬等到菜品里，還是用地道川菜烹飪方式來制作。

石鍋三角峰，這道菜品就融合了印度的咖喱和日式芥末。三角峰是成都小河里生長的一種魚類，從四川運來店里。魚的外觀類似黃骨魚，個頭小、肉質(zhì)細(xì)嫩。用韓式石鍋盛裝上桌時，鍋里還在沸騰，湯汁濃稠，青花椒清香味融入其中。土豆粉打底，勁道柔滑。少量的芥末讓這道菜品帶著淡淡的青芥味道，魚吃起來鮮香又鮮嫩。

木盆排骨蝦，將排骨和基圍蝦一起爆炒而成，其中加入了十多種香料調(diào)制的秘制醬料，這兩種不太常放在一起的食材香味互相滲入，蝦肉里可以吃到排骨的香味，也反襯了蝦肉自身的鮮味。經(jīng)過烹制的蝦肉外酥里嫩。

口水雞，選材生長一年的土公雞，煮制后用特制湯料制作而成，四川宜賓出產(chǎn)的方竹筍打底，頗為脆爽，撒上一些白芝麻提香，口水雞麻辣味濃。

■ K11停車場■ 60元■ 11:00-21:00地址：硚口區(qū)解放大道628號新世界百貨K11新食藝B1樓

半青新派川菜

將本邦蒸菜手法融入川菜

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

秘制酸湯魚 58元

水煮魚 58元

半青蒸鱔魚 時價

脆椒蘿卜皮 18元

今年年初開業(yè)的一家新館子，負(fù)責(zé)人曾在日本餐飲業(yè)工作，對于食材品質(zhì)十分看重。店里的食材醬料如泡椒、醬菜、豆瓣、青紅花椒等全部來自四川，店主到調(diào)料產(chǎn)地親自挑選而來。辣椒選材河南子彈頭辣椒，辣嘴不辣腸。

廚師全部來自四川，出品新派川菜。這家的新派川菜是在烹制上結(jié)合了不少其它菜系的特色，如加入進(jìn)了粵菜的海鮮食材；融入了湘菜的剁椒特色；引入了本邦菜清蒸、粉蒸、泡蒸等烹制手法。在食物的器皿、裝盤上更加講究精致。

菜品里河鮮魚類菜品居多。水煮魚是店里招牌菜，選材2斤到3斤大小的草魚，用190℃的油淋熟魚片，青紅花椒會在客人面前撈出，魚片鮮嫩，麻辣口味適中。如果想嘗試最濃郁的辣味，半青香辣蝦、誘惑香辣蛙都是口味較重的。

秘制酸湯魚則適合口味偏清淡一些的食客。酸湯的酸味來自四川泡蘿卜，而金黃的湯水色澤來自四川金瓜，打成泥后與雞湯烹制而成，小米椒不會太辣，湯水酸辣口味十分開胃。這道菜只用了少許油，湯水喝起來還十分清爽。湯里還有金針菇和萵苣片，青白色澤外觀可人。

半青蒸鱔魚則是融入了湖北泡蒸的做法，在中等大小去骨鱔魚肉片上鋪米粉蒸制，再用湖北農(nóng)家米醋調(diào)味淋出，鱔魚口味酸爽，肉質(zhì)很有彈性。

脆椒蘿卜皮是道涼菜，用四川運來的鹵水泡制而成，辣中帶甜，也開胃。

■ 地下收費停車場■ 11:30-21:00■ 40元

地址：江漢區(qū)漢口萬松園路特1號創(chuàng)世紀(jì)廣場5樓

茜和園時尚餐廳

運用檸檬、魚露等新式調(diào)料

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

水煮魚 58元

天府嫩牛肉 45元

招牌蛋豆腐 25元

開業(yè)不到一年的新館子，出品新派川菜和本邦菜，以川菜為主。餐廳緊鄰中山公園，因此靠窗的座位比較搶手，窗外一片綠意看著都舒心。

辣椒、花椒等都來自四川，而且店里的茶也是從四川山區(qū)運來的巴蜀養(yǎng)生茶，顆粒狀的茶葉喝起來麥香味濃。涼菜的出品上都是較為傳統(tǒng)的四川做法，如夫妻肺片等。四川傳統(tǒng)涼菜是用菜油而非麻油調(diào)制的，店里也對做法很堅持。

對于新派川菜，這家店的做法是在傳統(tǒng)川菜刀工、火候、味道的基礎(chǔ)上融入了現(xiàn)代的調(diào)料運用和烹制手法。如傳統(tǒng)菜肴需要用醋的地方餐廳則會用檸檬來代替，用鹽的地方則用魚露等等。廚師團(tuán)隊來自四川，這里還借鑒了中菜西吃的特色，包房的菜品都是位上的。

水煮魚，點擊率一直排在店里前三位。選材草魚腌制后烹制而成，豆芽、小白菜和千張等供選打底。魚肉麻辣鮮嫩。

天府嫩牛肉，選材牛里脊肉片用蛋清腌制后加土豆粉烹制而成，湯水里牛肉香味濃郁，牛肉香嫩。麻辣口味，辣度可根據(jù)食客要求來選。

招牌蛋豆腐，用雞蛋和豆?jié){做成的豆腐，微酸甜又帶著微辣，比較受女性食客喜愛。

■ 有免費停車位■ 40元■ 09:30-21:30

地址：江漢區(qū)萬松園路100號西園商業(yè)街1-B11-1號

老房子青花元年

爽翻天的川式小黃魚

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

干撈苕粉38元

爽翻天48元

老房第一罐68元/位

冰桔茶28元/杯

青花元年是老房子集團(tuán)里最高端的一個品牌，青花元素與現(xiàn)代感的結(jié)合是這個位于漢街上的川菜館子所走的風(fēng)格，一面臨湖，二層以上有一片露臺可以臨水望月，另一面包房是全落地玻璃，可以俯瞰漢街的星星燈火。青花元年最奢侈還是來自于景德鎮(zhèn)的青花瓷器當(dāng)盤子當(dāng)罐子，最初剛開店時，老房第一罐之類一大批的菜都是用的正兒八經(jīng)的青花瓷，隨隨便便一個也要兩三百，真正青花瓷釉色、光澤是一般的器皿不能比的，一看就能懂，那貨色不一般，可是開張沒多久，磕磕碰碰的青花瓷傷了店家的心，如今，只有極少數(shù)的高端菜品還在用青花瓷，其他改為有青花花式的普通瓷器。

老房子已有15年做川菜的歷史，在大本營四川早就是做川菜的行業(yè)標(biāo)桿。所以在老房子能吃到的菜不再是最基本款的川菜魚香肉絲、宮保雞丁一類，老房子每年都會有幾次對菜式的創(chuàng)新改進(jìn)，然后就可以在全國的店都吃得到了。所以要說川菜流行趨勢，看老房子的菜最清楚了。

強烈推薦爽翻天，半只筷子長的小黃魚，肉質(zhì)鮮嫩，小黃魚沒有小刺，舉起一條來，嗖嗖幾下，就只余一根魚的主骨了。老房子的小黃魚被一大盆辣椒、花椒掩映著，醬香炒至將枯未枯，有幾分韌性，典型的川式胡辣味型，與常見的武漢小黃魚味道很不相同。香、辣、酥、鮮、嫩到齊，果然是爽翻天，讓人久久不能忘卻其味。吃到最后，就成了Discover（探索），在一片花椒、辣椒中尋找新的小黃魚，還能被你找到就是驚喜，48元/份，有12條小黃魚，算下來，才4元/條。再就是干撈苕粉，這道菜在老房子賣了許多年，卻有著經(jīng)久不衰的魅力，紅薯做成的苕粉是好吃，肉末香蔥夾雜是不錯，最特別還是那股醬香味，它以老房子獨特香料炒香，高湯收汁，與普通的泡菜苕粉早就不在一個層次。

最后一定不能少的一樣是老房第一罐，鮑汁配杏鮑菇濃香四溢，拍米飯絕佳。飲品就來個冰桔茶吧，雖然滿大街賣的都是，不過老房子家的水果味更正，比濃縮汁兌出來的酸味要正一些，兩個三角相對的透明瓶裝盛，一個抱一個大瓶子喝，那叫一個大氣。

■ 漢街地下停車場■ 11:00-14:30,17:00-21:30

■ 80元-200元地址：武昌漢街（離沙湖較近）

渝家小館

火爆的川味江湖菜

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

正宗魚香肉絲58元

干煸藕絲28元

農(nóng)家麻辣牛肉48元

皮蛋拌豆腐15元

渝家剝皮魚42元

突然有段時間，發(fā)現(xiàn)身邊人都在說有個渝家小館不錯，渝家小館就這么聲名鵲起，現(xiàn)在已經(jīng)有兩家店了。中午會排隊，下午還是會排隊，兩家店都要排隊。臺位也不多，大概十來張桌，坐滿排隊太容易了。

歌山辣子雞是一片辣椒、農(nóng)家麻辣牛肉是一片辣椒，竹簽肉還是一片辣椒，我們就在一片辣椒中尋找突圍吧，辣子雞里面的雞塊還沒有小拇指大，骨頭又多，吃起來有點費力，在辣椒里面找起來更費力。農(nóng)家麻辣牛肉倒是清清爽爽，辣椒干粉掩埋了片片牛肉，牛肉切得厚薄正好，稍微擺掉點辣椒粉就可以入口，肉質(zhì)不算特別好，但是麻香搭配也夠了。在一片麻辣當(dāng)中，唯一可以幫到你的可能就是正宗魚香肉絲了，無筍無木耳，京蔥肉絲版，每桌必點。滑嫩點的，就來個皮蛋拌豆腐吧，加了香油挺香的，正好解解味。

渝家小館出品一向很穩(wěn)定，招牌菜真不少，比如干煸藕絲也很好吃，既有麻辣味，又有藕的清香，炸得脆爽。最后推薦一樣渝家剝皮魚，外皮焦酥，里面還嫩著，紅火真正好，魚肉吸進(jìn)去了川香醬汁味道，比那些一片辣椒的菜辣度要稍減幾分，醬香味卻更濃，據(jù)說這種剝皮魚的食材在市場上并不好購買。

■ 就近停車■ 11:30-14:30,17:00-21:30

■ 30—50元地址：漢口珞珈山街5號、漢口天津路32號

麻辣巷子

陶然居老川廚子坐鎮(zhèn)

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

麻辣黃喉48元

三椒爆鮮魷48元

蒜泥白肉20元

毛血旺48元

重慶怪味涼面18元

老板娘長得真好看，一問原來媽媽是重慶人。她對重慶菜最深的印象是9歲時候姨婆做飯，就是一碗普通的面條，也讓她覺得鮮麻帶香，好吃無比。老板娘的舅舅是重慶首屈一指的陶然居的老廚子，做了有二十多年了?，F(xiàn)在麻辣巷子的手藝就是她老舅調(diào)的。整個菜麻辣得霸氣，基本持平重慶人的口味。

他們的選材相當(dāng)挑剔，調(diào)味料基本上都是從四川發(fā)過來的，一粒鹽一顆雞精皆是，這有它自己的道理，四川自貢產(chǎn)鹽，謂之川鹽，不是什么地方都能找到正宗川鹽。其中有一種花椒很適合壓花椒面，名叫大紅袍，100元/斤，花椒呈玫紅色，帶著植物特有的味道，很像玫瑰花茶的干花，市面上絕無僅有。還有筍干，來自峨眉山，有好幾種，新鮮的、干貨、還有帶煙熏的，武漢也難尋到。

每桌必點排行第一當(dāng)然是魚香肉絲，現(xiàn)在川菜館子流行做京蔥肉絲版魚香肉絲，他家即是。在所有的菜中，它以酸甜口感中和了難以消受的麻辣，必點是理所當(dāng)然。排名第二是毛血旺，碩大一份，鉚足了分量。整面盆的花椒，香氣難掩。毛血旺中最好吃第一名是牛肉，嫩卻香，牛味兒重，老板說他們每天到銅人像采購，那里有一家專供清真寺的牛肉，其他家的招牌都是清真牛肉，只有他家是清真寺牛肉。這牛肉是從青海運過來。除此以外麻辣黃喉也不錯，炒到爆脆，又滑又彈，最難能可貴是不塞牙。里面的辣椒都好吃，但是不敢吃多，一下子就辣翻了。再就是三椒爆鮮魷，鮮魷?zhǔn)菦]發(fā)水的，炒出來很有嚼勁，比一般的魷魚更飽滿，魷魚是從福建發(fā)到海鮮市場的，老板找了很久才挑中這家。

涼菜第一名是蒜泥白肉，吃過的都狂贊，肥瘦相間，薄如蟬翼，吃來蒜味十足，但是吃完卻不會留下噴人的蒜味。老板說是手剝的蒜，恐怕沒這么簡單。最后主食可以來一份怪味涼面，正是大紅袍花椒面引領(lǐng)其怪味，與眾不同。

俏江南

高端海鮮的川式演繹法

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

招牌水煮澳龍 時價

江石滾肥牛98元

石烹豆花58元

俏江南進(jìn)武漢，本來值得贊一下，去看了俏江南以后，才會覺得盛名之下，其實難副。很多人都在說俏江南絕對是視覺系，不得不對環(huán)境贊一個，京劇臉譜，現(xiàn)代裝修，奢華有余。連菜式也有很多要用眼睛去品嘗的，比如做成筆墨紙硯文房四寶造型的面皮、黃糕、黑糕，配醬料一碟，典型中看不中吃。俏江南堂作系列的菜特別的多，大到高端海鮮，小到一碗豆花，推著小車在客人面前表演，以引起大家的食欲，堂作菜多在一個透明缸里制作，里面鋪上鵝卵石保溫。連毛血旺這種傳統(tǒng)的川菜也是堂作的，還為客人送上八句祝福語。請客的時候會顯得很有檔次吧。

俏江南除了重視覺，另一大特色是用川式做法做高端海鮮，這些海鮮大多時價，在家里也難以烹飪，比如招牌水煮澳龍、回鍋東星斑、干燒老虎斑、泡椒龍蝦仔，這些新鮮的組合確實讓人躍躍欲試，不過價格都很昂貴。宮保系列的水晶蝦球、雪花牛肉很受歡迎，蝦球顆粒碩大，很飽滿，吃來是胡辣荔枝味，和傳統(tǒng)海派菜的蝦球南轅北轍?？傮w來說，俏江南重形式多于內(nèi)容，一號大廚原是成都的川廚，在俏江南僅培訓(xùn)了半年，就在武漢走馬上任。同樣的菜價格偏高，人氣也不如想象中那么高，中午時間登門客人數(shù)都數(shù)得出來。

■ 地下停車場■ 11:30-14:30,17:30-21:00

■ 150元地址：武漢國際廣場二期9樓

涼的面

夏天來了，冰涼爽口的除了甜品冷飲外，還有那些更挑逗味蕾的各式小吃，不管是面條還是米粉還是難以歸類的冰粉，終極目標(biāo)都奔著“冰涼”二字而去，讓清涼的口感全程伴隨鮮香的味覺體驗，吃出一個涼爽的夏天。

僅冷面就有韓式、川式和東北式，不論是特色風(fēng)味還是老板獨具匠心，食材和冰涼的湯水相融合，店家讓食客在炎夏中味覺吹空調(diào)的良苦用心可鑒……

韓式冷面酸甜可口

韓式冷面 16元

韓國的冷面是韓國料理中很有特色的餐品，夏天的時候在金韓宮的點擊率也一直很高，不少食客進(jìn)店就是為了這一碗韓國冷面。

每一份的冷面都是食客點了后制作的，這樣才能有最佳的口感，冷面外觀看著簡單，工序其實并不簡單，所以點冷面后需要耐心等待。

冷面水是特別調(diào)制的，然后冷藏。每當(dāng)食客點了冷面后，將冷面食材——蕎麥面過沸水后再放入特制的冷面水中，冷面上鋪著店里自制的韓式泡菜、鹵牛肉、時令水果如蘋果絲、鮮蔬如黃瓜絲和半顆雞蛋。冷面水酸甜的口味沁透入蕎麥面里，冰涼的面條口感爽滑帶著甜。

川味風(fēng)自創(chuàng)味道

安逸冷面 11元

店主來自四川，在武漢經(jīng)營川味小吃擁有了不少忠實食客。店里的不少小吃都有個共同特點——由喜歡美食的店主在川味小吃基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新而來，是一些在別家絕對吃不到的美味?；ń贰⒗苯?、芽菜等食材都是來自四川。

安逸冷面有些四川涼面的影子，但在面條的選材和做法上又自成一派。和四川涼面常用細(xì)堿面條不同，這家冷面的食材用的是訂制的新鮮手工面條，面條外觀有些像細(xì)版的熱干面。過沸水后用冰礦泉水拌調(diào)料制作。比川味涼面多的過水工序讓涼面口感更勁道。

制作冷面所用的紅油都是店老板自制的，選材二荊條辣椒，辣椒香氣濃郁卻不會太辣。配菜十分豐富：鹵牛肚、西紅柿、黃瓜絲、豆油皮、花生米，鋪了滿滿的一層都看不到面條了。

吃的時候和東北冷面一樣，先攪拌一下，讓碗底的調(diào)料均勻和上來，面條吃起來口感十分爽滑，雖然有紅油，吃起來卻又不膩，比涼面口感更清爽，吃起來也不怎么辣，怕辣的也可以試試。

店里一年四季都供應(yīng)這道安逸冷面，有些食客大冬天都會找來吃。

桂林米粉涼的也好吃

泡蝦涼米線 18元

冰粉 4元

四川老板很愛動腦筋，最近店里又推出了新款的小吃來迎接夏季——泡蝦涼米線，雖不是面條類，但米線能這么用心做很難得。

泡蝦米線里用的泡菜都是老板自己從四川帶來的老鹵水泡制出的，有泡黃瓜、泡辣椒、泡洋蔥和泡基圍蝦。蜷曲的基圍蝦外殼都已經(jīng)去掉了，剩下的蝦仁可方便地大快朵頤。蝦肉新鮮彈牙，帶著泡菜的酸香味，酸味不會過重，還可吃出蝦的鮮味。其他泡菜則口感清脆開胃。

米線用的是店主好不容易找到的桂林米粉，和泡菜搭在一起涼爽開胃，米粉軟滑沁著泡菜水的香味。

店里還有道夏天時四川大街小巷常見的解暑小吃——冰粉。冰粉是用一種樹木冰籽加海藻制作而成的，外觀看起來就像透明的塊狀果凍，一喝進(jìn)嘴里立刻融化，泛著淡淡香氣。冰粉浸泡在加了紅糖的涼水里，上面再鋪一些西瓜粒，一碗下肚無比解渴。食材都是天然的，吃起來十分放心。

面條自東北冷藏運來

東北特色冷面 8元

這是一家東北小店，店主一家來自黑龍江。東北朝鮮族比較多，受他們影響，冷面是東北人日常生活中非常常見的一種食物，幾乎家家戶戶也都會做，夏天常吃且一般都還當(dāng)成正餐來吃。吃東北燒烤的時候再來上一碗冷面，也是非常常見的搭配。

店里的面條是從東北運來的，白面粉制成，全程冷藏運輸，平日也必須放冰箱里冷藏儲放。面條看起來有些半透明，有幾分像細(xì)米線。

一些沒吃過的南方食客會問店主東北冷面是什么，店主常常一句話解說：“帶湯的涼面條。”冷面的湯水是用梨、菠蘿和姜煮制出的，有著水果香氣。在東北還會放香菜、大蒜一起煮，來武漢做的時候這些都去掉了，方便吃工作餐的人口氣不會受影響。醬油色的湯水看著味道濃郁，喝起來卻酸香口味適中，不會過濃。東北人常常整碗湯都會喝完。

東北冷面分量十分大，一碗冷面幾乎超過3兩分量的感覺，一個女生也許都吃不完。面上鋪的配菜有番茄、黃瓜絲和半顆水煮蛋，營養(yǎng)豐富。這道冷面四季供應(yīng)。

除了冷面外，這家的餃子是另一特色，餃子口味有十多種，最有東北特色的當(dāng)屬酸菜餃子了。

家庭自制涼面

夏季清爽可口的早餐

黃阿姨

退休主婦

下廚30年

和所有平凡的武漢主婦一樣，日復(fù)一日中操持著一日三餐的家常菜。在尋常的食材中，用盡可能家常的做法，盡可能做著美味的“媽媽味道”。每個瘦不下來的孩子背后都有一個太會做菜的媽媽！

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食， 有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯(lián)系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱： 124818677@qq.com

家庭自制涼面>>>

家附近的菜場里有家四川人開的小面店，每天壓出的新鮮堿面條是很不錯的涼面食材。夏天到了，涼面吃起來消暑又飽腹，當(dāng)早餐的話再配碗豆?jié){機做的燕麥豆?jié){，一天都元氣滿滿。做法上油放得很少，口感清爽彈牙，也健康。家庭做盡可能簡單，所以沒放黃瓜絲海帶絲之類的，但味道很不錯。

【做法】：

1.制作姜蒜水：將大蒜和生姜剁成碎末，放小碗里，加入少許鹽，再加入涼開水成為姜蒜水。

2.焯面：在鍋里放水后加熱沸騰，放入少許鹽。再將面條下入沸水鍋中，很快翻個面后就立即撈出來。

3.面撈出后放入少許食用油，將面條拌開放涼?？煞旁谕L(fēng)或電扇下更好。

4.幾分鐘后，在放涼的面條中放入2小匙姜蒜水，再放入榨菜丁、蔥花、老干媽醬、芝麻醬、醋等調(diào)料。拌勻即可。

【食材】：

細(xì)堿面條、蔥姜蒜、涪陵榨菜、老干媽、芝麻醬、姜蒜醋、食用油

TIPS：

1.每天現(xiàn)買1元錢的新鮮面條，可以做2份。

2.焯面的沸水鍋里加少許鹽是讓面條口感更勁道。

3.沸水里焯面只用幾秒鐘即可，時間長了面條煮爛了口感就不行了。面條撈出后要趕緊抖開放涼，否則面條粘黏到一起就糟糕了。

4.最后放的老干媽醬、芝麻醬等調(diào)料可根據(jù)各人口味來增減。

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臺灣鹵肉飯

發(fā)現(xiàn)這家，是一位嘴巴超刁同事的誠意推薦，聽說也是許多臺灣名流和商人來漢的必去地。

館子貌不驚人，雖然做的是高級鐵板燒料理，裝修樸素溫馨。暗自稱奇，居然沒有一絲油煙味，空氣中反而有縷淡淡的木頭異香，很好聞。忍不住問老板，什么味道？

她笑著解密，原來店里擺放了幾個直徑達(dá)半米、滴溜滾圓的大檜木疙瘩，臺灣人叫它“聚寶盆”，一個價值數(shù)萬。一扇凸現(xiàn)蓮花玻璃屏風(fēng)，竟是用整塊玻璃一口氣雕出來的——低調(diào)的奢侈。

在鐵板臺前坐下，服務(wù)員奉上一盞明黃色、如琥珀般的茶，抿一口清香沁脾。它是老板的得意之作“九品香蓮茶”，用整朵香蓮泡制，很清火，正配鐵板燒。飲完后，把蓮花取出擠一下根部，居然冒出像啫喱一樣透明的膠質(zhì)，黏黏的，可抹于手背護(hù)膚。

與動輒人均上千的鐵板燒店相比，這家人均百多元的價格，究竟能吃得怎樣？點一套“398元兩人豪華套餐”，試試吧。

從小小一塊的“餐前面包”開始，就忍不住稱贊廚師在每一道菜上的誠意和花心思——面包是自做現(xiàn)烤的，蒜蓉香濃。喝一口“海鮮湯”，藏著兩小塊鮮滑的深海魚肚。

海鮮登場，道道驚艷。

整只鮑魚，新鮮彈牙到像剛出海！貨真價實的大明蝦，肥嫩鮮甜，芥末醬汁更提升分?jǐn)?shù)。鵝肝的紅酒梨，梨比平日里所吃的香醇得多，一問，是用進(jìn)口紅酒熬出來的；發(fā)現(xiàn)香煎龍俐魚身上有一簇小茴香，清新可愛，似乎剛剛摘下，原來是廚師長自己親自栽種的……

全部法式精致擺盤，如畫醬汁，清新雅致，每一道均為廚師親自調(diào)制。

主餐是這家的招牌“超?！迸Ｈ?。老板在山東和朋友一起開了個高級牧場，邀請日本專家嚴(yán)格監(jiān)管，精心飼養(yǎng)純種魯西黃牛，頂級品質(zhì)，產(chǎn)量不多，取名“善玉”，專供自家餐廳。完全不用腌制，新鮮上桌。

牛肩肉、后腰、牛腹、西冷、肉眼……愛吃牛肉的朋友，這家是天堂。

收尾的鹵肉飯，噴香，是本城數(shù)一數(shù)二的水準(zhǔn)。

搭配店里的臺灣清酒，美好一餐。

另外，這家應(yīng)老板臺灣的朋友們強烈要求，提供“素食鐵板燒”，品質(zhì)不俗。

大阪好燒

日本男人還原大阪味道

推薦菜品：

好燒25元

蒜香脆皮雞排38元

鐵板煎香菇25元

飯團(tuán)6元/個

每次遇見人情味的料理店，我總會想起《深夜食堂》。

掀開半垂的布簾，探身進(jìn)入Holi先生的料理世界，簇新的店堂卻顯出古早味。坐在細(xì)長木餐臺前，俯身便將整個廚房盡收眼底：鐵板臺滋滋作響的香氣，水臺沖洗的節(jié)奏，瓶瓶罐罐里醬料的色彩。菜單只有薄薄幾頁，但若有特別想吃的日本料理，大廚都樂意做出，唯一的要求是當(dāng)天有適合的新鮮食材。

Holi舍棄了本地食客最熟悉的壽司和刺身，而是奉上他眼中“有它足夠”的味道，大阪御好燒。高麗菜切絲，拖起一枚雞蛋，其下是短短的五花肉條、山藥泥和面糊，拌勻攤在燒熱的鐵板，蛋香先溢。醬汁橫斜交錯，撒上海苔絲，轉(zhuǎn)瞬飄出章魚小丸子般的香味，入口層次卻豐富得多，蛋餅軟，高麗菜脆，還能咬到沁汁的五花肉。如果偏愛海鮮，也可把五花肉換為鮮魷。

用舌頭試味一年，Holi相中了一款雞腿，接近日本原料。所以，店里的雞肉料理不少，無論是用去骨雞腿制茸油炸而成和風(fēng)雞排，還是直接整腿香煎出蒜香味。個人偏好蒜香脆皮雞排，無需添油，以爐溫逼出雞腿豐厚的油脂，雞皮收緊，泛出金黃，雞肉依然含著肉汁，嫩滑。更妙的是醬汁，收尾時才淋上，卻把鮮甜植入雞肉，余味殘留蒜和洋蔥的足跡。

最樸素的米飯有時最考驗烹飪者的技藝。它家的飯團(tuán)有兩種口味，一個劃過吞拿魚的鮮，另一個窸窸簌簌抖落木魚花、鮪魚碎、雞蛋泡、芝麻粒的復(fù)合驚喜。聽說煮米有絕活，珍珠米粒有精神，粘度夠又不太糯。

明美湯館

鮮爽可口，原汁原味

看家本領(lǐng)：

黃鱔魚粉面 9元/碗

香菇牛蛙粉面 10元/碗

純肚片湯 20元/碗

營業(yè)時間：10：30——19：00

又逢午餐高峰時段，來明美湯館的顧客已是絡(luò)繹不絕。店主周先生是廚師出身，之前做過好幾家餐飲店，四年前開了這家湯館。憑著新鮮味美的好口碑，湯館養(yǎng)了一大批回頭客。

門口擺放的幾罐大銚子，冒著香噴噴的湯氣，場景甚是壯觀。湯館早上是不營業(yè)的，但是店主7點鐘就開始逛早市、選食材、現(xiàn)煨湯。豬肚土雞、蘿卜牛腩、川元黃鱔魚、海帶排骨……當(dāng)天的鮮湯是絕不過夜的。雞湯選擇上好的全雞煨制而成，高湯則選取了筒子骨進(jìn)行熬制。每一份湯和粉面煲都會配有小杯辣蘿卜或花生米，供顧客當(dāng)開胃小菜。

肚片湯是湯館的招牌湯。細(xì)滑潤喉的湯汁溫胃補虛，Q勁十足的豬肚極富口感，再加上紅棗的補色，可謂是一道小清新中帶有大智慧的菜肴。

想吃飽，就點份粉或面，下在“咕嘟咕嘟”冒泡的鮮湯里。黃鱔魚本就鮮嫩爽口，再輔以營養(yǎng)多汁的骨頭湯，配入幾縷白面當(dāng)主食，飽腹的同時也不忘回味那唇齒間的甜香。

老板自己手打的川元值得一嘗，些許黑胡椒味道，肉嫩松軟。財魚煲的湯底里散發(fā)的是土財魚特有的濃香，魚肉清爽絲滑，即便是湯頭滾燙，入口后也是淡雅舒喉，在火爐武漢的夏季帶來絲絲甘爽。

臺灣砰砰雞

地道夠味兒的臺式雞排

看家本領(lǐng)：

芝士雞排 18元/份

甘梅地瓜 6元/份

營業(yè)時間：11：00——23：00

風(fēng)靡江城的臺灣炸雞排有兩類，一類是臺灣人在武漢創(chuàng)業(yè)開起的雞排店，另一類則是臺灣本地的雞排店打進(jìn)內(nèi)地做直營。比如這家臺灣砰砰雞。據(jù)店主（一位地道的臺北人）介紹，該店是源自臺灣的百大名店之一，在臺灣已經(jīng)經(jīng)營了二十年，去年武展的臺灣美食展，此店更是示范攤位。

臺灣小吃有著很大的包容性。新鮮、平價、好吃是制作食品的責(zé)任信條，更是一種食物精神。發(fā)揮食物營養(yǎng)極致，變換各種不同做法。臺灣美食與漢味小吃，也可以達(dá)到完美的融合。

芝士雞排經(jīng)這家店的“洗禮”之后，別有一番滋味上舌尖，不是披薩而勝似披薩。雞排經(jīng)過秘制調(diào)料腌制，油炸至金黃，三種不同口味的芝士分層鋪上，外加兩種時令水果，本季是菠蘿和小番茄。顧客還可以根據(jù)自己的喜好來制定個性化口味的雞排。在購買的同時，可以清晰地看到店員熟練的操作流程：專業(yè)的高溫火槍噴向表層的芝士，直至融化滲進(jìn)雞排里。最后切塊分裝，每一塊芝士雞排都有這些醇厚香酥。值得一提的是，裝雞排的包裝盒不僅制作精良，還可微波加熱，適合打包帶回家的顧客。

獨門秘制的甘梅地瓜是一絕，與市面上可經(jīng)?？吹降母拭肥項l相比，地瓜的營養(yǎng)成分更高，口感更佳。仔細(xì)品嘗，表層咸辣酥脆，一口咬下去，地瓜的香甜又直入心扉，兩種味道互補融合，甜而不膩。

紹興香豆腐

海鮮醬汁配臭干子

看家本領(lǐng)：

臭干子2元/3塊,4元/6塊

營業(yè)時間：9：00-22：00

雖然叫紹興香豆腐，但是它沒有賣紹興豆腐，賣的卻是黃陂的臭干子。

這臭干子的無窮魅力就靠兩點：一是黃陂臭干子原材料，二是調(diào)的醬汁里有海鮮醬。老板是黃陂人，每個周末都要開車去黃陂拖一些臭干子回來，臭干子的秘方不外傳，想學(xué)也學(xué)不到，所以老板每周只能來回做搬運工，原材料好，炸出來的臭干子就格外不一樣，2-3分鐘起鍋，外焦內(nèi)嫩，焦的金黃，嫩的鮮滑，臭干子的黑點，臭干子的長毛統(tǒng)統(tǒng)都沒有，炸完以后，很可愛的一片。

起鍋時，把碗倒扣過來，接過臭干子，再把碗倒過來，動作輕快而流暢。亮點部分在收尾階段，一種果凍狀調(diào)料，包含芝麻、孜然、生姜、蒜頭、蠶豆等，一種黑色醬料，有海鮮醬和醬油、鮮油，有點像老干媽的牛肉醬，味道十分之好，臭干子配上這些醬料以后，熠熠生輝，

老板很舍得給醬料，只要跟他說多給點，他就會往你碗里添上許多醬料，吃完臭干子，碗底還有厚厚一層，都舍不得扔掉，就一直端在手里想怎么辦時，腦海里冒出了味千拉面，對的，在洪山家樂福的味千拉面里，叫上一碗拉面，挑出幾根面條來，在臭干子醬里面攪一攪，不講多的話，一口都吃掉。

有人最高記錄是一口氣吃了十塊臭干子，你想不想去打破它的記錄呢？

香儂果吧

進(jìn)口水果老板開的果吧店

看家本領(lǐng)：

多芒爽16元 香蕉班戟9元

芒果糯米糍13元 香儂雙皮奶 13元

營業(yè)時間：10:30—21:00

大概是三四年前，武漢一股腦開始流行水果撈店，許留山的師傅坐鎮(zhèn)，進(jìn)口芒果必不可少，幾年下來，除了知名像滿記這樣的品牌，很少有水果撈店能做的長久，其實每家店味道都不差，武漢MM也是愛吃的，只是這水果撈的成本不是一般的高，只要生意不旺，就難得持久。

香儂果吧背后有強大的進(jìn)口水果供應(yīng)商，在華南果批和沙湖果批中最大的水果行就是香儂，他也就是香儂果吧的老板，香儂以進(jìn)口水果為主，主要是供應(yīng)武商生活劇場和一些酒店。每天早上挑選出來的新鮮水果從香儂運進(jìn)果吧，挑選多是熟透，食用起來味道最佳的水果。到了晚上，果吧里沒有賣完已備料的水果都會全部廢掉，過了夜的水果，口感就會差太多了。果吧師傅確實是許留山挖角而來，而管理則是從麥當(dāng)勞出來的人，香儂果吧的盤子清洗跟麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)是一樣的，刷洗-消毒-風(fēng)干三步驟要做兩遍。店里還外請一位專業(yè)營養(yǎng)師，鑒定水果搭配配方是否合理。

楊枝甘露是水果撈必不可少的一樣，色澤和外形都還不錯，就是柚子果粒微有點苦，多芒爽外帶的人特別多，是很受歡迎的一樣。如果愛吃榴蓮的人，一定會很愛這里的進(jìn)口榴蓮，只是要根據(jù)每天的貨源，貨源好的時候榴蓮才會有賣，而且來晚了可能就沒了。最愛糯米糍，Q彈有力，韌性正好，有半個拳頭大小，里面的包心帶著果香，與外皮搭配很棒，雙皮奶也要贊一個，很香很濃的牛奶味撲鼻而來，還帶著點奶腥味，夠正。

在國廣地下一層，地方不好找，又是新開的，人氣卻比想象中旺太多，桌桌都坐滿了，樓上的店員也紛紛下來打包，老板說大部分是回頭客，刁嘴的人吃水果，一吃就能分出好壞，一吃就能分出是否新鮮的。比如香蕉班戟，如果香蕉是剛切好，做到班戟里的，香蕉片一定是嫩黃色，中間的芯子如果黑掉的，就一定是放久了的。水果是很敏感的，看色澤，看外形是否飽滿，就能分辨好壞。

Kafelaku Coffee

貓屎咖啡：入口香滑，回甘持久

推薦：

貓屎咖啡 268元/杯（約150ML）

越南冰滴咖啡 28元/杯

紐約芝士蛋糕 22元/塊

南國·首義匯店

地址：武昌區(qū)張之洞路151號南國·首義匯一樓

營業(yè)時間：9：00——22：00

銷品茂店：

地址：武昌區(qū)徐東大街18號銷品茂商場一樓

營業(yè)時間：9：00——21：00

在咖啡界有兩大傳說，一是藍(lán)山，一是貓屎。

藍(lán)山因為日本人的壟斷而稀少，據(jù)說全球的藍(lán)山咖啡豆有90%被日本人買走，只剩下10%供應(yīng)給其他國家。

貓屎則因為生產(chǎn)過程復(fù)雜而詭異，一直是小范圍量產(chǎn)。當(dāng)然，“貓屎”不是字面上的意思，而是產(chǎn)自印尼蘇門答臘島上的一種咖啡豆，島上的野鼬吃下含有咖啡豆的果實，消化掉外表果肉，堅硬的咖啡豆被原封不動地排出體外。這樣一番折騰，咖啡豆中的蛋白質(zhì)被野鼬的消化系統(tǒng)所破壞，減少了豆子的苦味，增加了些圓潤口感，味道特別香醇。

漫山遍野的跟著野鼬撿豆子是不現(xiàn)實的，于是蘇門答臘島上劃出了一片片野鼬飼養(yǎng)區(qū)。放養(yǎng)的野鼬會挑選那些成熟飽滿的豆子食用，排出的咖啡豆是貓屎咖啡的頂級貨；圈養(yǎng)野鼬沒了自主吃豆子的選擇權(quán)，排出的豆子在品質(zhì)上要稍遜一籌。

介紹了這么多，只為告訴你貓屎咖啡的珍貴和稀有。在武漢的咖啡市場，這家店是第一個正式打出“貓屎”招牌的店，據(jù)說他們的總公司在印尼有控股的咖啡農(nóng)場，從咖啡種植、野鼬養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工，形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

點一杯貓屎咖啡，服務(wù)員會端著虹吸壺到你的桌前現(xiàn)場煮咖啡，配備一杯清水一杯奶，不愛過濃的咖啡可以用清水稍作稀釋，奶則更增加咖啡的香滑。不過建議你不必添加這兩杯，感受原汁原味的“貓屎”味道。相較于其他單品咖啡，貓屎咖啡更易入口，沒有明顯的苦澀感，舌底和喉嚨的回甘是一大亮點，從喉頭能逐漸散發(fā)出香草、焦糖和芬芳的泥土氣息。

該店開張前三天，貓屎咖啡賣出了200多杯，甚至有周邊縣市的咖啡愛好者，轉(zhuǎn)成驅(qū)車前往嘗鮮。

除了招牌的貓屎咖啡，其他咖啡產(chǎn)品選用越南當(dāng)?shù)氐陌⒗瓤ǘ?，越南冰奶咖啡采用冰滴制作方法，磨豆時加入了越南香料，有類似可可豆的香甜。

樂地咖啡

樂在其中的濃香時刻

推薦：

摩卡拿鐵 20元/杯

百分百鮮果樂 15元/杯

地址：中山大道1148號

營業(yè)時間：14：30——23：30

樂地咖啡位于黃興路車站對面。這里曾經(jīng)是日租界的老樓房。店面并不太張揚，往來的?？投际抢习迮笥讶Φ氖烊?。老板是一個簡單快樂的老男孩，他開店的目的不是為了盈利，而是希望有這么一個地方，每天迎來送往很多朋友，分享彼此的喜怒哀樂。談及為什么起名叫“樂地”，老板說一方面是好記，“樂地”諧音武漢話“勒滴”；另一方面也是指這是一個收藏快樂的地方。陽光的午后或是寧靜的夜晚，喝上一杯咖啡，看書，聽音樂，發(fā)呆，聚會，在這里，都會找到屬于你的歡樂空間。

店里的產(chǎn)品都是老板親自挑選的。炎炎夏日里不得不提該店的百分百鮮果汁，西瓜、芒果、檸檬……各種水果繽紛混搭，鮮榨果汁的清甜伴著冰爽純正的口感，入口的瞬間即可帶走酷暑的燥熱。精制的摩卡拿鐵也是色澤誘人，細(xì)細(xì)品嘗就會感受到它保留了摩卡獨特的香醇風(fēng)味，口感十分濃厚。

這是一家低調(diào)親民的小店，老板說他就像每個人身邊的一位友人，看上去毫不起眼，但每逢回憶起，他總是含著微笑默默站在你的身邊，聽你講述自己的故事。

比薩學(xué)堂 玩轉(zhuǎn)棒約翰

hippo

六一節(jié)還沒想到送什么禮物給孩子嗎？棒約翰已經(jīng)為你安排好一切！這里會有專業(yè)的老師教孩子做最美味的比薩，會有新伙伴與他共同協(xié)作完成他們心中獨一無二的比薩，在互動中學(xué)習(xí)，在合作中進(jìn)步，發(fā)揮小宇宙創(chuàng)作出他們?nèi)松牡谝粋€烘焙作品，這就是最棒的六一兒童節(jié)！

●比薩巧手DIY

在棒約翰比薩學(xué)堂中，孩子能和小伙伴們一起體驗親自動手制作一個9寸比薩的全過程，棒約翰比薩大師會耐心地一步一步親自演示。孩子們在面團(tuán)、蔬菜、臘腸和各式各樣的醬料中領(lǐng)略神奇廚房的魅力，更發(fā)揮豐富的創(chuàng)意，拼出各自最獨特的比薩。現(xiàn)場還有豐富多彩的趣味游戲互動，所有參與的小朋友都獲得了由Mr.Slice（比薩先生）送出的豐厚大禮和棒約翰榮譽小廚師證書，并且與家長一起分享了自己親手制作的比薩。

● 優(yōu)惠多多歡暢過六一

讓小朋友過一個難忘的六一節(jié)才是正經(jīng)事！為此棒約翰推出了一眾優(yōu)惠，只要正價購買任意產(chǎn)品，即可獲贈PAPA家庭禮包一個，禮包中包含了一系列優(yōu)惠券。其中，“比薩學(xué)堂六人同行一人免單”的優(yōu)惠劵六一節(jié)也通用，

若你只想在六一節(jié)帶小孩到棒約翰大吃一頓？禮包中的“任意比薩半價”優(yōu)惠券正合你心意，在整個六月的雙休日，你都可以憑此優(yōu)惠券帶孩子到棒約翰享受半價的比薩。當(dāng)然，周一至周五點“知心芝愛”比薩，任意小吃半價優(yōu)惠的活動一直持續(xù)到6月24日，多款美味，實在令人目不暇接！

群光店:武昌珞瑜路6號群光廣場8樓電話：027-87867272

武廣店:解放大道688號武漢廣場7樓電話：027-85717026

西匯店:硚口解放大道201號沃爾瑪旁電話：027-83998671

常青店:東西湖區(qū)常青花園8號小區(qū)電話：027-85308709

光谷店:東湖高新區(qū)光谷國際廣場1樓電話：027-86659792

酷爽由我，今夏盡享我的“星冰樂時刻”

定制，是星巴克經(jīng)典飲料星冰樂的精髓所在，咖啡、牛奶、糖漿、奶油任你玩轉(zhuǎn)，87000多種搭配方案，潮人們就來打造你的“個性化”的飲品，為自己創(chuàng)造一個專屬的“自我時刻”，讓每一杯飲品都映射出不同的心情、場景和氛圍。

星巴克在今夏特別打造了 “‘星際奇冰最愛星冰樂”的主題活動，5月25日至2012年6月7日期間，訪問活動網(wǎng)站http://frappuccinogalaxy.starbucks.com.cn，或通過門店內(nèi)外活動宣傳頁掃描二維碼登錄活動網(wǎng)站，為自己喜愛的“九大星冰樂星球”投票，即可成為“星際奇冰”，并有機會獲得所選星冰樂的“買一贈一”券。6月11日至19日，星巴克還將開展為期九天的“星冰樂日”活動，指定某日為某款星冰樂日，該日購買該款星冰樂可免費升杯。

荔枝，清甜解暑的夏季佳人

荔枝味美，多食易上火

荔枝是中國南部出產(chǎn)的一種亞熱帶果樹。荔枝是華南的重要水果農(nóng)作物，武漢每年5月初到7月中旬都有荔枝供應(yīng)，來自海南、廣東與福建。

果圓形，果皮有小疙瘩狀突起，品種不同略有粗糙和平滑的不同。外皮顏色也因品種不同有鮮紅、青紅等色。果肉是半透明凝脂狀，水分足香甜可口。

荔枝果肉中含糖量高達(dá)20%；每一百毫升果汁中，維生素C含量最高可達(dá)70毫克，此外還含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等成分。在炎炎夏日，荔枝很解渴，且通神、益智、健氣，但荔枝性熱，多食易上火。

無核荔枝初來乍到

荔枝品種有數(shù)十種。以前市場上曾有的三月紅品種，因核大果肉酸，已逐漸被淘汰了。今年武漢市場上有白糖罌、妃子笑、荔枝王、無核荔枝、桂味、糯米糍、白臘、黑葉等近十品種。

最為大眾所熟悉的當(dāng)屬“妃子笑”了，其名來自杜牧千古詩句“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！蔽洳嗉液袌鼍薰械姆?jīng)理介紹，武漢市場上的妃子笑來自海南，是早熟高產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)品種，一般每年5月中下旬上市，妃子笑果核較小、果肉豐厚，香甜中帶著絲絲酸味，市場批發(fā)價在8元左右。市場上一般持續(xù)賣到6月中旬。產(chǎn)品量越來越多，到了6月價格一般會比5月要低，因此是吃妃子笑性價比頗高的時候。

其實每年的荔枝從5月初就有的吃了，但那時候的品種則多是來自海南的白糖罌。白糖罌果肉甜帶有蜜糖味道，果核略大，遺憾的是產(chǎn)量比較小，因此5月初吃荔枝相當(dāng)于是嘗鮮了。

比起價格親民的妃子笑，去年進(jìn)入武漢市場的荔枝王和今年到來的新品無核荔枝就算是走高端路線了，市場批發(fā)價分別是每斤25元和每斤28元，是普通荔枝價格的3倍多。

荔枝王，果然如其名一般，個頭比其他荔枝大一倍，比鴨蛋還大，形狀比較圓，。剝開來，果肉縱向裂開的，很像大蒜頭，一瓣一瓣的瑩白誘人。果肉豐厚香甜，水分也足。今年的新品無核荔枝，即沒有果核的荔枝，剝開來全是荔枝果肉，沒有要吐核丟棄的麻煩，果行負(fù)責(zé)人說這種無核荔枝較受一些會議場合的歡迎。無核荔枝的果皮也非常薄，果肉泛著淡淡鵝黃色，口感甜度很高。

6月上旬，便又有其他品種成熟上市了。糯米糍外形呈心臟形，果肉甜味柔和。跟隨其后6月下旬上市的桂味則是另一廣受歡迎的品種，因有似桂花的獨特香氣而得名。這兩種都是來自廣東。

到了6月底7月初，市場上的則為來自福建的白臘和黑葉，供應(yīng)會持續(xù)到7月中旬。黑葉的果核較大，而這時已經(jīng)接近每年吃荔枝的尾聲了。

荔枝冰激凌很特別

荔枝對保鮮的要求特別高，所以一般采用低溫空運方式到漢。在水果行看到裝荔枝的泡沫箱里也裝有冰塊，保持荔枝的新鮮度。果行負(fù)責(zé)人解釋，有些消費者購買的荔枝外皮沾有水濕濕的也屬正常情況。買回家吃不完的荔枝一定要冰箱冷藏存放，大約可放一個星期。

巨東果行的樊經(jīng)理介紹了挑選荔枝的幾個技巧：第一，選擇個頭飽滿的，不要尖長形狀的（果肉較少）；第二，看果皮的亮度，新鮮荔枝外皮是有光澤的，如果泛黑則可能放置時間長了；第三，荔枝果皮因品種不同，有的是全紅，有的則是青紅相間，青色的部位應(yīng)該是沒有怎么被陽光照射到，但跟果實的成熟度沒關(guān)系，如妃子笑就是如此。第四，可以試試果實的手感，品質(zhì)好的新鮮荔枝捏起來很有彈性。

用荔枝入菜的不多見，多在甜品中見到。如荔枝西米露，荔枝干等。

還有不太常見的荔枝冰激凌，本城甜品店吾味悠揚出品的一款冰激凌，將荔枝榨汁做成的冰激凌（16元/個），清香的荔枝味道，其中還可吃到細(xì)滑的荔枝果肉粒，很少見的冰激凌口味。荔枝番茄糖水，輝哥餐廳的火鍋吃到中段時會上桌的一道餐品，小碗里是進(jìn)口荔枝果汁里有著番茄塊，清爽的口感讓食客清一下味蕾，好迎接后面其它的食材。

米歇爾·羅蘭：讓你愉悅，就是好酒

如果你對葡萄酒稍有涉獵，就一定聽說過米歇爾·羅蘭的大名，這位享譽世界的葡萄酒釀造大師，具有“點石成金”的魔力，經(jīng)他指點的葡萄酒，無一不成為業(yè)界精品。同時，他也是多家知名酒莊的莊主。

5月26日，米歇爾·羅蘭帶著其品牌葡萄酒蒞臨武漢。這意味著，武漢市民可以在本地購買到這位世界級釀酒大師的作品。

世界葡萄酒宗師

美國加州最負(fù)盛名的那些葡萄酒有著什么樣的共通點？它們無一例外地都被刻上了米歇爾·羅蘭的名字，諸如Abaujo、Bound、Dalla和Staglin這些酒莊都是如此。

米歇爾·羅蘭（Michel Rollands）1947年出生于法國利布爾納，作為一名釀酒師，他在世界范圍內(nèi)享有盛名：全球12個國家的100多名酒廠老板都邀請他做釀酒顧問。意大利、智利、西班牙、南非、阿根廷，甚至印度和中國（長城酒莊），共計有100多款名酒是由他指點釀造而成。

米歇爾·羅蘭對葡萄酒世界的影響無人能及。他有著一整套成熟而頂尖的釀酒經(jīng)驗與想法，最擅長釀酒葡萄的調(diào)配與混合。羅蘭的名字寫在酒標(biāo)上，就是暢銷的同義詞，每一款經(jīng)過他指點的酒，都能即刻成為明星，身價倍增。

他不僅是世界頂級的葡萄酒釀造大師，還是多間酒莊的莊主，包括位于波爾多的百仕得堡酒莊、富地拉堡酒莊和貝天奴酒莊，以及位于阿根廷、南非和西班牙的數(shù)間酒莊。

進(jìn)軍中國，武漢是首站

自1996年開始，米歇爾·羅蘭開始規(guī)律性地探訪中國，近幾年他曾低調(diào)地試水中國市場：在沿海城市，陸續(xù)以每批量幾百瓶的方式引進(jìn)其品牌葡萄酒。

觀望數(shù)年后，米歇爾·羅蘭最終把武漢鎖定為他大規(guī)模進(jìn)軍中國紅酒市場的第一站。這個“出人意料”的決定，其實并不偶然。作為中國的中部中心，武漢絕佳的地理位置是米歇爾·羅蘭選擇這里的重要原因。同時，也與法國阿基坦大區(qū)和湖北省、波爾多和武漢之間多年來的友誼和信任密切相關(guān)。

波爾多著名的葡萄酒代理商Guy Robert（紅鼻子先生）是米歇爾·羅蘭與武漢的關(guān)鍵性牽線人，正是他，放棄了“已經(jīng)完全飽和”的上海市場，選擇投身“有待開發(fā)并蘊藏更大潛力”的華中市場。

米歇爾·羅蘭答《大武漢》記者問

（M：米歇爾·羅蘭，Q：《大武漢》記者）

Q：在您四十年的葡萄酒釀造生涯中，您覺得一杯好酒應(yīng)該符合什么樣的條件呢？

M：其實很簡單，當(dāng)你品嘗一杯葡萄酒時，覺得非常舒服、非常喜歡，那就是一杯好酒。對于個人來說，好酒就是使他愉悅、令他喜歡的酒，有的酒多一些果香，有的酒更多的是木頭的味道，有的酒酸一些，而這些全都是根據(jù)個人的喜好來評判。

Q：您自己偏好哪個國家的酒？或偏好于哪種葡萄品種的酒？

M：葡萄酒釀造就是我的工作，如果說哪種酒是我喜歡的，有兩個方式來解釋：我自己出生在法國柏美洛（Pomerol），所以自然對這個地方的酒情有獨鐘。但是葡萄酒是我的工作，在工作中，我有很開放的思想接受程度，在世界上很多地方都找到了很好的酒。不管在哪個國家，從職業(yè)的角度來講，我不會用自己的個人喜好去影響公正的評判。

Q：您剛剛提到，葡萄酒是給人帶來身心愉悅的。我們留意到，在中國有很多的消費者，把紅酒當(dāng)作一種收藏品，他們認(rèn)為這些酒可以升值，您怎么看待這種現(xiàn)象呢？

M：這是一個很特殊的投機現(xiàn)象。說到投機，其實世界上只有很少的一些品牌可以用來投機，這當(dāng)中會有一些樂趣，但是它和品嘗葡萄酒是不一樣的樂趣，這種樂趣（品嘗）是范圍更廣的、更多的人可以享受到它。而投機，有時候只有很小的機會贏，并且不是什么時候都會有這種樂趣。

Q：您喝過中國的白酒嗎？對中國的白酒有什么評價？

M：在我和中糧集團(tuán)簽約時（米歇爾·羅蘭是中糧集團(tuán)的首席釀酒師），我喝到了中國的白酒，很烈，也很香。（大笑）