微訪談：高人指點(diǎn)中式快餐店“開(kāi)門”秘笈

老魚

“細(xì)節(jié)決定成敗”。店面經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)“開(kāi)門亮窗”，然而很多人并不知道，店門設(shè)置這種小事也會(huì)影響到生意。

（黃薇，南寧某品牌運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人，被業(yè)內(nèi)稱為“店鋪形象包裝達(dá)人”。）

引子：店門“正臉”莫忽視

記者（下簡(jiǎn)稱“記”）：你在店面包裝方面的很多理念都受到業(yè)內(nèi)推崇。能否簡(jiǎn)要說(shuō)一下你對(duì)“店面”概念和店面包裝的認(rèn)識(shí)？

黃薇（下簡(jiǎn)稱“薇”）：店面正門所處的這一側(cè)俗稱“正臉”。正，說(shuō)明這是正事、要緊的事，不能弄歪了、搞砸了；臉，說(shuō)明這是個(gè)關(guān)乎形象的事，不容小視，更不能輕易忽視。

我做過(guò)近200例店面形象包裝，同一類、甚至同一家店面，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者對(duì)“店面”的不同認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)差異性極大?！伴T臉”特別強(qiáng)調(diào)“門”在店面裝飾中的作用，這也是我們要談的重點(diǎn)。

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記：你提出的快餐店門“五分之一”原理，它的依據(jù)是什么？

薇：快餐店門與店面、櫥窗等之間也有一定的比例限度，這個(gè)限度就是不超過(guò)店面正臉的五分之一。因?yàn)槭紫?，快餐店是提供人們能快速就餐服?wù)的場(chǎng)所，人流量、特別是人流的頻率相對(duì)其他餐飲門店要高，因此要求店門首先不能太小。這個(gè)大小怎么計(jì)算？舉個(gè)例子，結(jié)構(gòu)比較規(guī)整（下視角為長(zhǎng)方形，橫向坐落，一層建筑）的快餐店內(nèi)部面積是100平方米，門臉部分寬度約12.7米，高約4.2米，總面積約50平方米。高峰期間這家店要接待100多人，店門每1分鐘就有人進(jìn)出，由此店門比較合理的面積應(yīng)該是8—10平方米（寬度不少于3米）才能達(dá)到忙而不亂。門口小了進(jìn)出不暢，大了看著別扭，還多花了裝修費(fèi)。其次，擠占了其他構(gòu)件的空間，剝奪或削弱了其他構(gòu)件的功能，比如櫥窗。如果不是高挑式建筑，櫥窗面積跟店門的比例基本接近1：1——這里有個(gè)原則，即“顧外不顧內(nèi)”。跟其他餐廳不同的是，到快餐店就餐不需要很長(zhǎng)時(shí)間都留在店內(nèi)，所以不必過(guò)多考慮就餐者向外張望的感受，而更應(yīng)該重視準(zhǔn)備就餐的顧客向里張望的需求（有沒(méi)有空座）。

首先，我給的只是一個(gè)基本的計(jì)算原理，看人流、看翻桌，折算店內(nèi)面積，折算成規(guī)整狀態(tài)下門臉的大小，再盡量設(shè)定為接近的數(shù)字。

位置：以左為上

記：店門開(kāi)在什么位置最好？

薇：不論什么店，開(kāi)門位置不外乎左、中、右。單就快餐店來(lái)說(shuō)，最佳位置是門臉左側(cè)。

記：為什么？

薇：近半數(shù)的受調(diào)者表示，門開(kāi)在右側(cè)讓他們“感覺(jué)不舒服”，所以不愿意進(jìn)門；對(duì)于把門開(kāi)在中間的做法，多數(shù)人的感覺(jué)是“不反感，但很難形成深刻印象”；而對(duì)于把店門開(kāi)在左側(cè)的做法，超過(guò)七成受調(diào)者感覺(jué)“便捷”，愿意進(jìn)門就餐。

形狀：方圓之間，規(guī)矩為上

記：很多生意人開(kāi)門比較草率，在墻上砸個(gè)洞，再裝上一扇門，款式大多相同，白天打開(kāi)納客，晚上關(guān)好防賊。你認(rèn)可這樣的做法嗎？

薇：不認(rèn)可。都是砸個(gè)洞裝扇門，但洞跟洞不一樣、門跟門也不一樣，前提是知道我需要什么樣的門？比如門的形狀。

記：形狀？這也很重要嗎？

薇：一家底商，建筑上邊的主體部分是極具現(xiàn)代感的金屬裝飾，棱角分明，下邊店面非要安上一個(gè)穹頂式的門頭，你看著別不別扭？開(kāi)店門要注意三個(gè)和諧。第一，跟所在建筑主體的風(fēng)格和諧，人家是歐陸風(fēng)格，你沒(méi)必要來(lái)個(gè)東方田園；第二，跟所在建筑主題以外的其他部分和諧；第三，跟周邊經(jīng)濟(jì)環(huán)境盡量和諧。周邊都是西餐廳，咖啡廳，你非要扎進(jìn)去開(kāi)中式快餐店，只能算你勇氣可嘉。

關(guān)于門的形狀。依據(jù)傳統(tǒng)審美習(xí)慣，最好就在方形和圓形或相近的圖形之間選擇，盡量不要選擇過(guò)分夸張的造型。我有一個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在廣東、廣西14座城市72家經(jīng)營(yíng)情況較為滿意的中式快餐店中，店門造型都是中規(guī)中矩，只有1家采用了一種類似葫蘆狀的門造型，而這也還算是圓形的變體；而同樣是在這14座城市中，還有59家同類店面在開(kāi)業(yè)后不足一年就倒閉、轉(zhuǎn)產(chǎn)或轉(zhuǎn)手，其中有32家店，店門造型怪異。