• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      創(chuàng)業(yè)者說:麻辣燙年賺60萬,櫥柜里邊藏“玄機”

      2012-04-29 03:39:57陳兆良魚頭魚尾
      大眾投資指南 2012年12期
      關(guān)鍵詞:鮮菜葷菜玄機

      陳兆良 魚頭魚尾

      開麻辣燙店一個月有一兩萬的收入就算不錯,武漢的陳兆良卻創(chuàng)造年純收入60萬元的業(yè)績。談及原因,他說自己的秘密藏在櫥柜里。

      八成經(jīng)營者的誤區(qū)

      我叫陳兆良,今年43歲,宜賓人。從擺路邊攤干起到現(xiàn)在,做麻辣燙七八年了。根據(jù)經(jīng)驗來看,八成人做麻辣燙都不講究,擺放食材一般是幾個多格鐵架,葷的素的簡單分類一擺就算完事。這樣是做不好的。食材的擺放原則,說穿了就是專柜專用。該放在冷藏柜的放冷藏柜,該放在保鮮柜的放保鮮柜,該放在鐵架子上的也要放在鐵架子上。

      一般小店在食材分類上采用“三分法”,葷(各種肉類)、素(蔬菜類)、雜(二次加工的食材如豆皮、牛肉丸等)之外。其實,就算是為賺錢,也需要更細(xì)的分類。比如說,我采用“五分法”,把食材分為葷、素、雜、鮮、野五大類。前三個跟普通分類基本一致,野是野菜、野味,鮮是河鮮海鮮。“三分法”收費標(biāo)準(zhǔn)是葷菜1元/串,素菜0.5元/串,鮮菜2—5元/串,采用“五分法”,除這幾項收費外,原本屬于蔬菜的野菜可以賣到0.8—1元/串,原本屬于葷菜的墨魚、野兔肉、鮮魚排分別可以賣到2元/串、3元/串、5元/串,賣出同樣數(shù)量,平均收入提高一兩倍。

      食材如何做到專柜專用?我總結(jié)一個順口溜:“素上架,葷冷藏;素雜保鮮要進水,葷雜可凍不怕涼;野菜噴水,鮮必保鮮,野味放在葷上邊。”具體意思,素菜可擺放在架子上,葷菜一般冷藏;雜菜中的素菜放在保鮮柜里,但最好泡在水里(便于“發(fā)”起來);雜菜中的葷菜可以冷凍,時間長短都沒關(guān)系;野菜也放在架子上,但要定時噴水(保持新鮮),河鮮海鮮必須放保鮮柜,野味跟葷菜放在一起,但要放在顯眼的位置,下邊細(xì)說。

      陳老板的櫥柜秘訣

      第一、套餐生利

      櫥柜:保鮮專柜

      吃麻辣燙很少有大規(guī)模集體就餐的情況,兩三個人的時候居多。我統(tǒng)計過,女性顧客單獨就餐以素菜為主,平均消費約10元,兩個女性顧客一同就餐會多拿一點葷菜,可達(dá)到人均12元上下,三個及以上女性顧客一同就餐也是以吃素為主,人均僅在8元左右;男性顧客單獨就餐平均消費15元左右,兩個男性顧客一同就餐可達(dá)人均15—20元,三個及以上男性顧客一同就餐平均為12元左右;一男一女兩個顧客同時就餐人均可達(dá)20—25元,如果是多男多女,水平則在15元左右。也就是說,平均消費水平最低的是三個及以上女性顧客一同就餐,一男一女一同就餐消費水平最高。從就餐形式來看,普通小店一般是顧客挑選食材,坐等店主煮好食用,而近幾年更多顧客喜歡自己動手煮(這需要經(jīng)營者一定的投入,如電磁爐、專用煮鍋等)。針對此,我推出人均消費25元以上可享受DIY的樂趣,還可選擇套餐而免除挑選的麻煩。套餐五類食材都有,打包放在專門的保鮮柜中,顧客取出即可煮食。注意,人均消費25元,換成蔬菜就是50串,一般人根本吃不下。在食材的搭配上,我增加價格較高的葷菜、野菜和鮮菜,但又給打一點折扣(比如野兔肉,單賣3元/串,放在套餐里合2.6元/串),顧客既吃了多樣化,還吃了便宜,也吃了面子,因此很買賬。套餐的核心,是用高利潤食材拉高低利潤食材的差額,形式上突出專柜擺放,讓顧客省事省心還“省錢”。目前,到我店里的顧客至少有三分之一是沖著套餐來的。

      第二、葷菜當(dāng)家

      櫥柜:冷藏柜,普通貨架(含水壺)

      麻辣燙的進餐程序一般是先葷后素。細(xì)分后的葷菜、特別是從葷菜中分離出來的葷雜菜、鮮菜利潤更高,要想讓顧客多消費葷菜,一是增加葷菜、雜菜、鮮菜品種,二是增加野菜品種。以雜菜為例,一般店面不外乎豆制品、蝦丸、魚丸、蟹棒之類,我的菜譜中叫得上名目的就有幾十個。這么多品種,專柜(冷藏柜)是必不可少的,而且一定放在所有櫥柜中最靠前、最顯眼的位置,而且每個品種都用標(biāo)簽標(biāo)明,追求的就是讓顧客眼花繚亂,想吃這個、還想吃那個,今天吃這個,下次還得嘗嘗那個。說到這兒,我還有個小秘訣,在葷雜菜專柜旁邊設(shè)一名干凈、麻利、口才好、脾氣好的專職店員,一是負(fù)責(zé)向顧客推薦新品種,三是必須保持微笑,尤其是那些因為嘴饞而忽略數(shù)量的顧客,讓他(她)不好意思把已經(jīng)拿到籃子里的菜再放回去。

      野菜也是一個利潤較高的品種。野菜的來源,原來是自己采,只有時間成本,后來是跟農(nóng)民收購,價格也極低。一串蔬菜0.5元,毛利潤在40%左右,一串野菜售價0.8元—1元,毛利潤可達(dá)80%。因此是專職店員另一個重點推薦的品種。前邊說“野菜噴水”,同樣是放在架子上,野菜的“待遇”比蔬菜高很多,專職店員的第四項工作,是用噴壺定時向野菜噴水,以提高其“身份”。至于野菜品種,因為各地情況不同,就不涉及具體。要點,一、突出新,最好是顧客沒聽過沒見過的;二、突出多,至少占蔬菜類食材總數(shù)的30%;三、記得噴水,尤其是顧客投來感興趣的目光時,尤其要注意那些喜歡吃素而又好奇心重的女性顧客。

      第三、素菜是“人氣之源”

      櫥柜:普通貨架

      不管開店的愿不愿意,必須得接受的現(xiàn)實是,至少有四分之一的年輕女性消費者是只吃素菜的,而且只吃最大眾化的那些菜,憑你費盡口舌,消費數(shù)額永遠(yuǎn)不會超過日均10元,對那些高利潤野菜完全無視。10串素菜抵不上1串鮮菜,利潤低不說,還占鍋占座耗時間。但是,這些人是麻辣燙店最忠實的消費者,有些人甚至拿菜當(dāng)飯吃,天天吃都成。退一萬步講,就算是撐門面、拉人氣(有近20%的年輕男性顧客進麻辣燙店的原因是“這里有很多年輕女孩”),她們也功不可沒。開門做生意,大錢小錢都是賺,細(xì)水長流積少成多嘛。所以,還得從櫥柜里做文章。

      首先,大眾化。大眾化的素菜有幾個好處,一是不用擔(dān)心缺貨,二是價格穩(wěn)定(利潤也穩(wěn)定),三是永遠(yuǎn)有人吃(不僅是那些女生),四是可以放在架子上,“置之不理”。其次,時令化。不必滿世界找蔬菜的新品種,跑斷腿買來也是賣0.5元,本地菜、當(dāng)季菜新鮮便宜又合時宜,還能做成賣點——本店不賣大棚菜。但有一種情況除外,如果周邊同類店面出現(xiàn)某種新菜品,特別是顯現(xiàn)某種流行趨向時,就算是跑斷腿也要找到,并把它做成一個新的大眾菜、時令菜,這就叫做以長帶短。再次,限量。素菜以不超過30個品種為宜,到蔬菜相對較少的季節(jié),可減少到20種。最后,花色。綠色以外,其他顏色也可以考慮;葉菜以外,吃莖的、吃根的也要有。都是花0.5元,卻能吃到新鮮名目,嘗鮮就變成長期需求。

      第四、讓鮮菜成為最亮色

      櫥柜:保鮮柜

      鮮菜(河鮮海鮮及相關(guān)制品)是所有菜品中的“三高”(價格高、利潤高、“定價靈活性”高)品種。不過,因為在傳統(tǒng)麻辣燙的菜單之列中所占比重較小,目前還沒成為消費的主流,典型的“半年不開張、開張吃半年”。所以用櫥柜展示時,首先,必須是保鮮柜,最好放在店內(nèi)最顯眼的位置(進門處;收銀臺旁;櫥柜展示區(qū)的突出位置等);其次,標(biāo)簽醒目,標(biāo)簽及字號都大于其他品種;再次,重點向消費25元以上但愿意零點食材的顧客推銷(實話說,這種人下次再來的可能性不大,不宰白不宰);最后,有新品種時可以向老客戶適時適量推薦嘗鮮。需要強調(diào)的是,讓鮮菜成為最亮色的重點并不是能賣出多少,而是一、借助高端食材提升店面形象;二、新鮮,市面上不多見。這對老客人們可能作用不大,但對新客人來說,這些東西會讓他們進門的瞬間就感到一點小小的意外和驚喜——這可不是胡說,我至少有十分之一的老客人就是這么留下來的。

      猜你喜歡
      鮮菜葷菜玄機
      江陵愁望寄子安
      筷子
      國家統(tǒng)計局回應(yīng)水果蔬菜漲價:價格上漲不具有持續(xù)性
      營銷界(2019年20期)2020-01-02 01:41:54
      蔬菜供應(yīng)充足 售價持續(xù)下降
      長江蔬菜(2019年13期)2019-02-20 11:11:59
      “仿葷素菜”最好少吃
      百姓生活(2018年10期)2018-11-05 06:12:22
      天文學(xué)偵探系列——古文中的玄機
      刷牙中的“玄機”
      在常識中破解歷史的玄機——一節(jié)初三復(fù)習(xí)課泛起的聯(lián)想和思考
      怎樣求搭配方法
      蒜姜香雞
      海外英語(2013年1期)2013-08-27 09:36:04
      晋中市| 沾益县| 高唐县| 塔城市| 牟定县| 西丰县| 吴川市| 静乐县| 安庆市| 山阴县| 阿巴嘎旗| 乌兰察布市| 万载县| 都昌县| 砀山县| 肥西县| 南通市| 安泽县| 行唐县| 阜新| 柳江县| 伊吾县| 礼泉县| 鲁山县| 漯河市| 云阳县| 灵山县| 土默特右旗| 常熟市| 迭部县| 永城市| 原阳县| 镇平县| 东平县| 葫芦岛市| 呼图壁县| 博兴县| 五寨县| 乌审旗| 湖南省| 金坛市|