基于旅游職業(yè)道德素質(zhì)培養(yǎng)的酒店實(shí)習(xí)生管理研究

薛美花

[摘要]本文從旅游職業(yè)道德素質(zhì)培養(yǎng)的角度入手，分析酒店實(shí)習(xí)生的管理問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)存在實(shí)習(xí)生挑剔實(shí)習(xí)崗位、自我管理意識(shí)不強(qiáng)、酒店差別對(duì)待實(shí)習(xí)生、學(xué)校重紀(jì)律輕道德等問(wèn)題，從而從學(xué)校、酒店和實(shí)習(xí)生三個(gè)角度提出對(duì)實(shí)習(xí)生加強(qiáng)旅游職業(yè)道德素質(zhì)培養(yǎng)的途徑，以促進(jìn)酒店業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]旅游職業(yè)道德素質(zhì)酒店實(shí)習(xí)生

酒店實(shí)習(xí)是我國(guó)許多普通高等院校旅游管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)素質(zhì)的重要途徑；對(duì)于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，在當(dāng)前人力資源短缺的情況下，實(shí)習(xí)生成為酒店業(yè)勞動(dòng)力的一個(gè)重要來(lái)源。但是隨著酒店實(shí)習(xí)的深入開(kāi)展，也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，實(shí)習(xí)生管理難度加大，學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度不高，對(duì)未來(lái)是否從事酒店業(yè)持否定態(tài)度，這對(duì)于酒店業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展是十分不利的。正是基于此，本文從旅游職業(yè)道德素質(zhì)的培養(yǎng)入手，初步探討對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的管理。

一、 旅游職業(yè)道德素質(zhì)培養(yǎng)

旅游職業(yè)道德是指旅游從業(yè)人員在旅游職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的、與其特定職業(yè)活動(dòng)相適應(yīng)的職業(yè)道德規(guī)范，以及形成的道德觀念、道德情操和道德品質(zhì)等。旅游職業(yè)道德包括職業(yè)觀念、職業(yè)情感、職業(yè)理想、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)良心、職業(yè)作風(fēng)等多方面的內(nèi)容。主要依靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念來(lái)維持，是個(gè)人在工作中應(yīng)該遵守、應(yīng)該服從的道德規(guī)范。

旅游業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，旅游從業(yè)人員的職業(yè)道德素質(zhì)直接影響旅游從業(yè)人員的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，并影響了旅游者對(duì)旅游從業(yè)人員服務(wù)的滿意度和以及對(duì)旅游行業(yè)的評(píng)價(jià)，并在一定程度上影響了旅游業(yè)的形象和健康發(fā)展。

高等院校旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德培養(yǎng)主要包括專業(yè)思想教育，培養(yǎng)專業(yè)觀念；職業(yè)行為規(guī)范教育，培養(yǎng)敬業(yè)精神；誠(chéng)信教育，樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信意識(shí)；服務(wù)意識(shí)教育，樹(shù)立良好的服務(wù)理念。

酒店集中實(shí)習(xí)，是旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德品質(zhì)和行為習(xí)慣養(yǎng)成的最佳時(shí)期，因此，這一時(shí)期應(yīng)加強(qiáng)對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的管理。

二、基于旅游職業(yè)道德素質(zhì)的酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀分析

酒店實(shí)習(xí)生是旅游專業(yè)學(xué)生在完成專業(yè)理論課程的基礎(chǔ)上，到酒店進(jìn)行一段時(shí)間的工作實(shí)習(xí)，由于兼具學(xué)生和員工兩種身份，要在較短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)酒店的工作環(huán)境，因而酒店實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了很多問(wèn)題。從職業(yè)道德素質(zhì)的角度看，主要問(wèn)題分為以下幾個(gè)方面：

1.實(shí)習(xí)生挑剔實(shí)習(xí)崗位，欠缺良好的職業(yè)道德觀念

實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，初入社會(huì)，并不能充分地認(rèn)識(shí)自我，往往會(huì)出現(xiàn)眼高手低的現(xiàn)象。部分實(shí)習(xí)生在選擇實(shí)習(xí)崗位時(shí)，排斥餐飲部和客房部等高體力部門(mén),而傾向于對(duì)員工素質(zhì)要求較高的前廳部和較為穩(wěn)定的行政部門(mén)。這說(shuō)明雖然大部分學(xué)生已基本基本接受了從基層做起，積累實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的觀念，但是仍然對(duì)一線服務(wù)崗位有心理排斥，無(wú)法改掉服務(wù)于人，低人一等的傳統(tǒng)的觀念。

2.實(shí)習(xí)生自我管理意識(shí)不強(qiáng)，影響職業(yè)道德品質(zhì)的培養(yǎng)

實(shí)習(xí)生從學(xué)校進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，同時(shí)還是學(xué)生身份，這使得部分實(shí)習(xí)生部分實(shí)習(xí)生自我管理意識(shí)不強(qiáng)，自我要求不高，對(duì)于實(shí)習(xí)工作缺乏足夠的重視，缺乏職業(yè)責(zé)任感；缺乏吃苦耐勞的精神，缺乏團(tuán)隊(duì)意識(shí)，對(duì)酒店提出的加班要求，比較排斥，敬業(yè)精神不足；人際溝通能力能力較差，不善于與其他員工交流，難以融入到企業(yè)文化中，對(duì)酒店的各種活動(dòng)缺少積極性；閱歷較淺，自我約束力較差，部分實(shí)習(xí)生貪慕虛榮，實(shí)習(xí)生道德修養(yǎng)下降，直接影響了實(shí)習(xí)生道德品質(zhì)的培養(yǎng)。

3.酒店差別對(duì)待實(shí)習(xí)生，影響實(shí)習(xí)生職業(yè)道德理想的塑造

實(shí)習(xí)生的廉價(jià)以及低錄用率，使得酒店將實(shí)生作為臨時(shí)短暫的人力資源使用，雖然在工作職責(zé)、工作量與正式員工相同，但在各個(gè)方面別對(duì)待實(shí)習(xí)生，如工資待遇比正式員工低，不能參與酒店推出的系列培訓(xùn)等。這種區(qū)別對(duì)待，會(huì)使實(shí)習(xí)生缺乏歸屬感，難以融入酒店，并一定程度上影響其工作態(tài)度和工作積極性，造成實(shí)習(xí)生的低留用率，并影響其職業(yè)理想的養(yǎng)成，以及未來(lái)從事酒店業(yè)的意愿。

4.學(xué)校重紀(jì)律輕道德，影響實(shí)習(xí)生職業(yè)道德習(xí)慣的養(yǎng)成

酒店是一個(gè)復(fù)雜的環(huán)境，未經(jīng)世事的大學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，必然會(huì)受到酒店環(huán)境、酒店客人、酒店員工等等的影響，這種影響會(huì)直接影響實(shí)習(xí)生對(duì)旅游專業(yè)的認(rèn)識(shí)，對(duì)酒店工作的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)認(rèn)識(shí)，從而影響到他們職業(yè)道德習(xí)慣的養(yǎng)成。而學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生管理，往往強(qiáng)調(diào)紀(jì)律，要求實(shí)習(xí)生遵守飯店和學(xué)校的管理規(guī)定，希望學(xué)生圓滿完成實(shí)習(xí)任務(wù)，以不出事為底線。而對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的心理、思想等變化，缺少關(guān)注，只要在學(xué)生出現(xiàn)問(wèn)題后，才會(huì)溝通和解決，缺少事前的預(yù)防和控制，對(duì)實(shí)習(xí)生的思想道德方面關(guān)注的較少。

三、基于旅游職業(yè)道德培養(yǎng)的酒店實(shí)習(xí)生管理途徑

1. 從學(xué)院的角度

（1）實(shí)習(xí)前，加強(qiáng)旅游職業(yè)道德教育

在旅游管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)前，應(yīng)開(kāi)設(shè)專門(mén)的旅游職業(yè)道德教育課程，這是對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育培養(yǎng)的主要途徑。同時(shí)，在相關(guān)的課程教學(xué)中，教師應(yīng)結(jié)合專業(yè)內(nèi)容進(jìn)行恰當(dāng)?shù)穆糜温殬I(yè)道德教育，同時(shí)也應(yīng)注意培養(yǎng)非專業(yè)教師對(duì)旅游專業(yè)的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生在實(shí)習(xí)前對(duì)旅游職業(yè)道德的理論和認(rèn)識(shí)更加全面、深刻，培養(yǎng)學(xué)生形成正確的職業(yè)道德觀念。

（2）實(shí)習(xí)中，進(jìn)行旅游職業(yè)道德的跟蹤和評(píng)價(jià)

學(xué)生職業(yè)道德的形成必須在實(shí)踐中不斷重復(fù)，才會(huì)成為一種習(xí)慣，從而內(nèi)化為大學(xué)生道德信念，才會(huì)在將來(lái)的職業(yè)生活中化為職業(yè)道德行為。因此，在實(shí)習(xí)中，實(shí)習(xí)教師應(yīng)注意學(xué)生旅游職業(yè)道德的培養(yǎng)，了解學(xué)生的思想變化和心理感受，隨時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題加以教育和糾正。在實(shí)習(xí)中，增加對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程性評(píng)價(jià)，并在其中增加對(duì)實(shí)習(xí)生旅游職業(yè)道德的評(píng)價(jià)指標(biāo)，從學(xué)生、酒店、學(xué)校三個(gè)方面對(duì)學(xué)生的旅游職業(yè)道德進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。

(3）實(shí)習(xí)后，重塑學(xué)生的旅游職業(yè)道德觀

在實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，規(guī)范實(shí)習(xí)生獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生給予表?yè)P(yáng)，樹(shù)立榜樣，通過(guò)召開(kāi)座談會(huì)、講座的形式，宣傳其實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，重塑學(xué)生的旅游職業(yè)道德觀；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)總結(jié)，進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，重新認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的意義，糾正錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，形成良好的旅游職業(yè)道德輿論環(huán)境。

2.從酒店的角度

(1)完善培訓(xùn)制度，加強(qiáng)旅游職業(yè)道德的培訓(xùn)

酒店應(yīng)建立完善的實(shí)習(xí)生培訓(xùn)制度，增強(qiáng)觀念的培訓(xùn)和職業(yè)道德的培訓(xùn)，使“顧客第一”的服務(wù)理念自然地融入到服務(wù)過(guò)程中。旅游管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)前已經(jīng)進(jìn)行了專業(yè)理論學(xué)習(xí)和專業(yè)技能培訓(xùn)，酒店在對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)側(cè)重于從企業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)的角度，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)，尤其注重灌輸實(shí)習(xí)生一些正確的職業(yè)道德觀念，形成牢固的服務(wù)意識(shí)，以人為本的服務(wù)理念等。

(2)塑造企業(yè)文化，營(yíng)造良好的旅游職業(yè)道德環(huán)境

酒店應(yīng)從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展考慮，形成良好的企業(yè)文化，營(yíng)造良好的旅游職業(yè)道德環(huán)境。在實(shí)習(xí)生管理上，倡導(dǎo)人性化管理，提倡人文關(guān)懷，為實(shí)習(xí)生的工作、生活、學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好的物質(zhì)文化環(huán)境，調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作積極性；同時(shí)創(chuàng)造良好的企業(yè)精神文化環(huán)境，形成同事互幫互助、互相關(guān)懷的良好人際關(guān)系，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造情感交流的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，使實(shí)習(xí)生感受到良好的同事友誼而不是排斥，能夠較快地適應(yīng)企業(yè)環(huán)境，接受并認(rèn)可企業(yè)文化，產(chǎn)生歸屬感。

（3) 公平薪酬，形成良好的實(shí)習(xí)生激勵(lì)制度

酒店業(yè)是服務(wù)業(yè)，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在一定程度上是人才的競(jìng)爭(zhēng)，具有良好的專業(yè)教育背景的高等院校旅游專業(yè)實(shí)習(xí)生，是酒店業(yè)未來(lái)人才來(lái)源的主力軍。酒店應(yīng)建立公平合理的實(shí)習(xí)生薪酬獎(jiǎng)勵(lì)制度，如根據(jù)實(shí)習(xí)生的工作業(yè)績(jī)逐步提高薪資水平和福利待遇，從精神層面對(duì)實(shí)習(xí)員的工作及時(shí)加以肯定和鼓勵(lì)，創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓實(shí)習(xí)生發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)為酒店做貢獻(xiàn)等，通過(guò)這些有效的激勵(lì)措施鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生努力工作，形成良好的職業(yè)道德理想，成為酒店業(yè)未來(lái)發(fā)展的潛在儲(chǔ)備人才。

3.從學(xué)生的角度，引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)自我管理

引導(dǎo)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期進(jìn)行自我管理，包括自我約束、自我監(jiān)督和自我教育。通過(guò)撰寫(xiě)實(shí)習(xí)日記的形式，對(duì)自身的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行反思和檢查，提高學(xué)生的自我約束能力；通過(guò)設(shè)立實(shí)習(xí)點(diǎn)帶隊(duì)小隊(duì)長(zhǎng)的形式，進(jìn)行實(shí)習(xí)生的自我監(jiān)督和管理，形成一個(gè)小團(tuán)隊(duì)，相互交流實(shí)習(xí)心得體會(huì)，及時(shí)與實(shí)習(xí)老師溝通，及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)異者，督促后進(jìn)者，實(shí)現(xiàn)后進(jìn)趕超，形成團(tuán)隊(duì)內(nèi)良好的旅游職業(yè)道德群體輿論氛圍，養(yǎng)成良好的旅游職業(yè)道德規(guī)范。

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