8家日料小館

李猜猜

一枚很可愛的壽司，醋飯要靚，現(xiàn)蒸的米飯有撲鼻的香味，三年前，在小喬日式料理，就碰到過這樣的壽司醋飯，香味讓人感動。米飯在溫度下降到7成時，混入透明的米醋、砂糖、鹽，迅速攪勻，好的醋飯，不粘手、不發(fā)硬，聞著是淡淡的醋味，吃來是淡淡的甜味。俗話說：舍利（醋飯）三年，意思是說學(xué)做醋飯，至少需要三年的功夫，才能把握正確的調(diào)料配比和水米平衡，這才是做醋飯最關(guān)鍵的地方。

醋飯大小通常是小于魚肉兩端。魚肉和其他配菜在日語里叫做：“種”， 種的鮮度是壽司的生命線，如果你能吃到當(dāng)天早上從海上捕獲，而且是3個小時之前才從魚身上割下來的，那么你就吃到A級貨了。而通常所見都是冰鮮的。在黛櫻料理里，“種”的品種特別的豐富，像白玉豚、吞拿魚腩、劍旗魚腩都是存放在零下60度的超低溫下。

吃壽司最離不開是芥末與醬油，如果芥末在醬油或水里不會迅速溶解，而是一小塊一小塊地漂浮，那說明芥末很一般。而好的醬油一定是將淡口醬油和濃口醬油混合，搭配成一定的比例，再講究的店，會自己釀造醬油，以前銀水亭就是這樣。

醬油旁常常擺著腌姜，很多人都不知道腌姜正確的用法，它就像手機里的一道程序——恢復(fù)出廠設(shè)置。每當(dāng)更換食材或改變吃法，就來片腌姜，它就會重置你的味蕾，上一次味道的回味，不至于影響下一道的品嘗。

吃日料，我很想告訴大家，不要僅僅盯著刺身和壽司，有太多精致的好東西。銀水亭的醋汁雞肉、雞蛋五花肉卷、醋汁魷魚，獨特的醋汁味為這幾樣錦上添花，而這種味道，是其他日料館子里吃不到的。櫻花緣日式餐廳的秋刀魚肉質(zhì)飽滿，而蒲燒鰻魚嫩滑誘人，上井的鮑魚沙拉，是勺間一抹珍饈，復(fù)合各種味型，很獨特。味藏的加州卷，最愛夾在其中新鮮的蘋果片，咬起來會爆汁。

好的日料，永遠是在用最好的食材，最精細的制作，翹首以待。

櫻田日本料理

烤銀鱈魚鮮嫩水潤

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

西京醬燒銀鱈魚 128元

汁燒牛肉 78元

日式壽喜鍋 158元

自助：每位198元+15%服務(wù)費

2006年開業(yè)的星級酒店內(nèi)的日式餐廳，今年又裝修了一次，環(huán)境靜謐、日式風(fēng)情濃郁，包間門簾等都是從日本帶回來的，有不少在光谷工作的日本人是這里的?？汀?/p>

餐廳正廳有一個鐵板區(qū)，右手邊則還有一個壽司吧，不同偏好的食客都可以到相應(yīng)餐區(qū)就餐。這里出品傳統(tǒng)日式料理。

西京醬燒銀鱈魚，選材進口高品質(zhì)銀鱈魚，銀鱈魚用大醬味噌等腌制后用地道上火烤爐烤制而成，淋上少許蛋黃醬，銀鱈魚基本沒刺，魚肉經(jīng)烤制水分卻保持得很好，鮮嫩細膩充滿水潤感，鮮甜味也立刻彌漫開來，魚皮部分被烤成網(wǎng)狀略焦口感。這道菜是烤物中點擊率很高的一道菜品。

日式壽喜鍋是日本人在過節(jié)時吃的一道大餐。食材有肥牛、金針菇、包菜等。在日本鍋具內(nèi)先加入牛油，炒香后加入肥牛翻炒，牛肉變色后便可將其放入有攪拌好蛋液的碗中蘸一蘸雞蛋液再吃。蛋液碰上高溫的牛肉基本上也快熟了，讓牛肉的口感更加滑嫩，是非常日式的吃法。最后再加入金針菇、白菜、包菜等進鍋里收汁，蔬菜都吸滿了肥牛的香味。整個過程完全不放鹽、味精等，日式鍋在清淡中吃食物自身的鮮美。

壽司是餐廳另一特色，手卷、軍艦、手握……品種很多。壽司要看刺身的新鮮度和壽司飯的粘度及口味，壽司醋調(diào)制的干濕比例讓壽司飯粘度恰到好處。

這里還有神戶雪花牛肉、大海蝦等一些高檔料理食材，有鐵板、刺身等多種做法。餐廳也提供自助餐消費形式。

菊壽司

溫?zé)岬闹丝緣鬯?/p>

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

三文魚刺身 48元/大份

炙烤黑椒海蝦壽司 12元

鐵板肥牛炒烏冬面 28元

餐廳不大，最醒目的是餐廳中央有一個回旋壽司吧臺，幾位壽司師傅在里面忙碌，在吧臺邊坐下，各式壽司一一滑過眼前，想要哪份可直接自己選來吃。

壽司有小卷、手卷、手握、軍艦等種類繁多，做出的壽司擺放要求不超過4個小時，以求新鮮。櫻花卷、鰻魚壽司都是被點得較多的。大多數(shù)壽司都是涼的，而炙烤壽司其溫?zé)岬目诟信c眾不同，如炙烤黑椒海蝦壽司，將海蝦食材放在壽司飯上后用專用噴槍烤制壽司，壽司上還有一層芝士，芝士融在蝦肉上，再加上紫菜粉等來吃。除了海蝦外，炙烤類還有三文魚、豬頸肉等食材可選，還有炙烤拼盤。

三文魚刺身，熟客一般喜歡厚切的，基本上刺身每天都會賣完。芥末和豉油都是店里自己調(diào)制的，迎合本地食客口味。

主食里長崎拉面、鐵板肥牛炒烏冬面等都被點得較多。長崎拉面里有豬頸肉、胡蘿卜、銀牙等，面湯帶著回甜味；鐵板肥牛炒烏冬面則是醬香味型，配酸姜、腌黃瓜和番茄來吃。這里周末會需等位。

大菊日式料理

三文魚腩刺身限量供應(yīng)

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

大菊龍卷 48元

相撲火鍋88元

蝦天婦羅 38元

日式薄燒餅 18元

進門后壽司吧、水果吧等一溜排開。壽司吧出品的大菊龍卷是改良的新式壽司，在烤鰻魚、大崎蟹柳、天婦羅蝦等傳統(tǒng)食材中加入了奇異果等水果元素，再搭配上沙拉醬等，口味比較偏流行。日料店不常見的水果甜品吧更迎合了年輕人的口味。

餐廳內(nèi)有仿榻榻米的餐位，四周墻上有日式風(fēng)格裝飾畫，和菱角湖萬達同期開店。

空運來的三文魚腩刺身，魚腹部精華部分，限量供應(yīng)，每天只供應(yīng)10份。

相撲火鍋，食材很豐富的一道涮食火鍋。一份火鍋包括三文魚骨、青口貝、蝦、魚丸、牛肉丸、翅根、牛肉和蔬菜拼盤。火鍋的底湯有數(shù)種口味選擇，特色的當(dāng)屬“地獄湯底”，是由豬骨湯底搭配廚師自制辣醬而成，屬于口味偏重的；而味噌湯鍋底和木魚花鍋底都是比較傳統(tǒng)的日式清淡口味，想吃得清淡些可以選擇后者一類。

天婦羅是日式料理中的油炸食品，這類食物對油的使用要求較高，這里炸制天婦羅蝦的油只用一次，出品的天婦羅蝦從外觀看呈淺嫩的金黃色，蘸清淡的天婦羅汁來吃，脆香不油膩。

日式薄餅燒，用鐵板煎成一種餅，餅里加入了雞蛋、蔬菜、八爪魚、北極貝，在其上淋上木魚花來吃，可有偏咸口味豬扒醬和偏甜口味沙拉醬供選。

新京都

日式?jīng)雒娉苑ㄌ貏e

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

日式?jīng)雒?20元

章魚小丸子 25元

魷魚山芋煮 20元

日式雞肉咖喱飯 20元

老板是京都一位老先生，往來中日兩國做生意，在武漢開了這家館子，至今已10年了，老先生每隔幾個月會飛來看看。店長曾跟老先生去大阪學(xué)日式料理。

館子平日食客不多，出品的菜品不少是老先生本人偏好的。例如幾年前就推出了一道牛肉炒牛蒡，牛蒡這種日式料理里常用的食材若干年前在武漢并不多見，炒制過的牛蒡口感偏脆。

店長去日本主學(xué)壽司，芝麻反卷壽司的海苔被卷在里面，外層則是被白芝麻覆著，內(nèi)卷三文魚、金槍魚、鰻魚、青瓜和黃蘿卜，

魷魚山芋煮，底湯是用木魚花和昆布煮制，加入魷魚和山芋后用醬油調(diào)味，是熟客常點的菜肴。

章魚小丸子則是大阪很多人家都會做來吃的一道食物，北海道風(fēng)味口味偏酸，大阪口味則偏甜。章魚小丸子咬下后可以吃到里面有真正的章魚丁，地道大阪做法里面還會加入紅姜。

老先生自己很愛日式?jīng)雒?。日式?jīng)雒娉苑ê芴貏e，將一顆生鵪鶉蛋和蔥、芥末等一起倒入特調(diào)制的調(diào)料里，面條放入調(diào)料里蘸一蘸調(diào)料來吃，調(diào)料冰鎮(zhèn)過的，帶著冰涼的淡甜味。面條來自日本，細細的煮制后比較勁道。

日式咖喱飯，有雞肉、豬扒、海鮮等選擇。將咖喱塊用土雞和筒子骨做成的湯加富士蘋果等熬煮一天而成，咖喱有著水果香氣，被點的較多。

黛櫻料理

超低溫冷凍的鮮品

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

前菜拼盤32元／份

北極甜蝦刺身 89元／份

牛油焗帆立貝32元

黛櫻是去年五月開的，在武漢天地和群光廣場各有一家店。他家最擅長是壽司和刺身，光壽司的品種就有將近四十種。而且很多食材會用超低溫冷凍，從深海剛捕上來的魚蝦在運輸、加工過程中冷藏在零下60攝氏度的低溫中，制作前進行快速解凍，這樣最大程度保持了食材的新鮮。一般解凍要三個小時，他家的獨門快速解凍10分鐘就搞定了。所以經(jīng)常光顧這家店的日本人很好奇為什么刺身上菜會這么快。

北極甜蝦刺身就是經(jīng)過這樣的過程后才呈現(xiàn)到餐桌前的，蝦選用的是在北大西洋中生長7、8年的野生蝦，因長年生長在無污染的冰水中，肉質(zhì)鮮嫩甜爽。剝殼至蝦頭，蘸著芥末或魚生醬油送在口里，仿佛能嘗到海水的咸香。

牛油焗帆立貝簡稱焗帶，用牛油煎出來的帆立貝配以他家獨制的汁水，再撒上蒜末。來一杯清酒，膩味沒有了反而更有一番滋味。前菜拼盤是一道開胃菜，在店中人氣頗高。紅的芝麻八爪魚、白的魷魚仔、綠的黃瓜和海藻、晶瑩的海蜇，看上去就很“開胃”了。這些食材是從廣東過來的，大部分已經(jīng)是做好的成品，所以做起來并不怎么費工夫。

上井日本料理

一口吃下五層

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

（不單點，自助餐198元∕位）

中卷壽司

翠玉豆酥鮮魚卷

鱈魚肝沙拉

上井又出新品了，愛壽司的吃貨們可以嘗到新口味了。中卷壽司的“中卷”其實是魷魚的意思，這款壽司自然少不了這位主角。先將臺灣的深海魷魚進行前期處理，后加入蟹柳棒等卷成一圈，再把用壽司醋調(diào)制好的米飯塞進去，做法看似簡單，想做得地道還是要花很多功夫的。這款壽司口感清爽，嚼在口中可以體味到魷魚的原味，配著壽司醬吃甚好。

翠玉豆酥鮮魚卷清香微辣，比較適合本地人的口味。主料選用的是新鮮的鮭魚和絲瓜，以及進口的豆酥，還配有金針菇、胡蘿卜和蝦仁，食料是相當(dāng)?shù)呢S富了。另外還有魚醬和蝦醬可以蘸著吃，口感會更滑膩。

鱈魚肝沙拉選用的也是深海鱈魚，加了魚子醬，會有一股像梅子的清香味。沙拉則是他家自制的。這道菜乍看上去精少，一口就好像能解決了。細細觀察，它竟然層層疊疊的有五層，由下而上依次是雞蛋、生菜、沙拉醬、鱈魚肝、魚子醬。若不告訴你，你斷然不會知道一口吃下了那么多食材，而這在上井料理里卻很常見。

櫻花緣日式餐廳

蒲燒鰻魚焦一分柔一分

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

晚餐自助餐198元∕位

蒲燒鰻魚

香煎秋刀魚

芒果卷軟殼蟹

芝士焗大蝦

一口梅子酒，三個必點菜：蒲燒鰻魚、香煎秋刀魚、芒果卷軟殼蟹，不可錯過。

把一條北海道鰻魚，去頭去尾，再去骨，就只剩下一只筷子的長度。在曬爐上，用高溫?zé)?，刷在鰻魚外的醬汁就會被逼進魚內(nèi)。鰻魚的水分和油脂也被封在鰻魚肉中，所以當(dāng)你夾起一片蒲燒鰻魚，吃到的只有滑嫩與香濃。烤得焦一點，更有香味；烤得嫩一點，肉感爽滑。愛吃的就應(yīng)該一樣來一盤。

香煎秋刀魚也是它家的招牌，吃秋刀魚時，要先把肚子里一些黑泥狀東西去掉，秋刀魚的腥味就是由它帶來的，櫻花緣的秋刀魚個頭大，肉也很肥美。吃鰻魚，是為了享受魚肉的肥滑干，而吃秋刀魚正好相反，那種干煎后，肉可以撕成條的干香才是亮點。表皮有微微的枯，蘸點醬油，是我最愛的吃法。

創(chuàng)意壽司的品種日新月異，芒果卷軟殼蟹是不得不試一款，到目前為止，還沒有在其他家見過。臺灣芒果切成長條狀厚片，肥美，裹在櫻花米做成的醋飯外，芒果和醋飯發(fā)生神奇的化學(xué)反應(yīng)，讓芒果尤顯香甜。中間包裹了沙拉醬、青瓜和裹漿炸過的軟殼蟹，于是，一枚壽司就包囊了蟹的海鮮清香、青瓜的爽口、芒果的果味，層層遞進的口感增加了食物帶來的幸福滿足感。

櫻花緣日式餐廳8月才剛剛開業(yè)，不斷有更好食材新鮮到貨，廚師來自廣東，有一批創(chuàng)意菜是其他地方?jīng)]有見過的。

銀水亭

銷魂的油醋味

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

醋汁雞肉25元

雞蛋五花肉卷28元

姜汁烤魷魚38元

日料清雅中帶出不俗，食材挑剔，制作講究，口感獨特。了解銀水亭的人，會說菠菜沙拉是他家第一推薦，其實他家還有好多樣都是武漢獨一無二的。菠菜沙拉也是因為油醋調(diào)汁帶來的特別口感，這道菜就是當(dāng)年香格里拉酒店大關(guān)廚師保留項目，有很多明星到武漢都會點名要吃這個菠菜沙拉。

油醋調(diào)汁在銀水亭被發(fā)揮得游刃有余，醋汁雞肉，炸過酥皮的雞塊在油醋調(diào)汁之下，也同樣熠熠生輝，令人生嘆。吃過太多傳統(tǒng)的日本菜，銀水亭每一樣都是可以讓你驚艷的，雞蛋五花肉卷，蛋皮上淋著沙拉醬，五花肉被滑若無骨的蛋皮同化，又見油醋美味。真心好吃的推薦還有姜汁烤魷魚、沙丁魚天婦羅。天婦羅最考驗日式料理技藝，除了酥中帶柔的皮衣，調(diào)汁也是起到關(guān)鍵作用的一樣，調(diào)汁好壞，你無法衡量，但是蘸著吃到口里就能見出不凡。只是沙丁魚貨源不穩(wěn)定，能吃到才算運氣。

這個夏天，臺灣甜品店如約好了一般，好幾家相繼在武漢開店，在酷暑中刮起了清涼的臺灣風(fēng)。

芋圓、仙草、豆花這些臺式甜品最初都是從路邊小攤開始，慢慢開成小店，是伴隨很多臺灣人成長的食物。臺灣人對甜品的偏好和對食物的細致，都體現(xiàn)在這一顆顆小小的芋圓里了。他們講究手工制作，外形帶著大小不一的粗糙感，卻透著質(zhì)樸的手工心意。

紅豆、薏仁、珍珠、綠豆蓉、冰沙……這些元素與芋圓、仙草、豆花等特色組合搭配，如排列組合一般形成了讓人眼花繚亂的組合。盡管各家品種近似，但以冰沙為例，其口感的粗獷、細膩、口味等每家又各有不同，細節(jié)處見心思。

在臺灣可能就是窄小的街邊小店，來到內(nèi)地這些店一般都開在商圈，店鋪時尚明快，吸引到各年齡層的食客。有的店高峰期至少排隊半個小時以上，人氣隨著江城夏日的高溫一起飆升。

有些想吃熱品的食客也可點到熱紅豆湯打底的品種，臺式甜品可算是四季皆宜的選擇。

鮮芋仙

鮮芋頭香馥粉滑

推薦菜品：

鮮芋仙招牌 20元

芋圓4號 16元

日式Q麻薯 20元

鮮芋仙來自臺灣，在臺灣高峰期時曾開過上百家。去年5月進入上海，一年時間在上海、北京等全國多個城市開店已有100多家。今年來到武漢，人氣頗旺，短時間開了3家后，其在武漢的第4家也很快要開了，管理人員都來自臺灣。

這家店的手藝來自臺中一對傅姓夫婦，全手工揉搓出的芋圓Q彈滑嫩蠻有嚼勁，有紫色的芋頭口味和金色的地瓜（紅薯）口味；仙草是臺灣的一種仙人草植物提取而制作成的一種小吃，外觀和口味都與龜苓膏相似，清涼解暑。芋圓和仙草是店里的主打特色，它們都是由臺灣運來，現(xiàn)場制作的一些設(shè)備也來自臺灣。

芋圓系列和仙草系列是在特色芋圓和仙草基礎(chǔ)上，加入紅豆、珍珠、薏仁等不同搭配，構(gòu)成不同口味選擇，每個系列都有6款不同搭配可選。

鮮芋仙招牌是一款熱賣單品，由芋圓、仙草和仙草冰沙組成，依口味可添加奶油球增加奶香。冰沙埋在下面，細膩的口感帶著濃濃的仙草味，里面的芋圓也有嚴格的數(shù)量規(guī)定，一定是15顆。

芋圓4號里最特別的當(dāng)屬2大塊鮮芋頭了。芋頭來自廣西，挑選的是口感很粉的那種，經(jīng)過煮蒸等多道工序，芋頭口感十分粉滑細膩，而且?guī)е哪滔?，不愛吃芋頭的人都會一嘗再嘗，很多熟客也都是沖著這款而來。

日式Q麻薯有白色奶味和黑色黑糖味兩種麻薯，和常溫包裝款不同，Q軟中帶著冷藏的冰涼口感。

到了冬天，芋圓系列會加入熱的紅豆湯，仙草系列則可以嘗到熱乎乎的液態(tài)仙草，很是暖身。

芋貴人

黑糖刨冰嘎嘣脆

推薦菜品：

大芋丸1號 16元

芋Q刨冰 16元

芋Q牛奶冰 15元

珍珠鴛鴦奶茶 9元

芋貴人，在臺灣的店名是“天母芋圓之家”。臺灣一家店的旁邊有個棒球場，馬英九夫人是棒球迷，看完棒球后常去到這家甜品店，還留下了簽名。

最早是開到上海，隨后蘇杭、南京等地都開了店，今年3月武漢第一家店開在光谷。

有芋丸系列、寒天（海藻提取物）系列、刨冰系列等，而且冷熱口味一年四季全年供應(yīng)。芋丸等都是從上海統(tǒng)一發(fā)送而來，每天新鮮煮制，煮好后2小時內(nèi)賣完，這樣的芋丸Q彈的口感是最好的，當(dāng)天賣不完的都會倒掉。

大芋丸1號是其招牌，有芋Q、嫩仙草、金薯、花豆和珍珠，另外還有仙草冰激凌立在其間。依各人口味，可將小盒奶油球淋在上面吃，奶香滑嫩。珍珠是黑糖味的。

芋Q刨冰里除了芋Q和仙草等外，上面還加有去皮綠豆蓉，最有特色當(dāng)屬店里自己炒制的黑糖，已經(jīng)沁入刨冰里，黑糖味濃郁。刨冰呈明顯的顆粒，咬起來咯咯作響，這就是芋貴人的刨冰特色了。

芋Q牛奶冰里芋圓很多，喜歡芋圓的可以選這款。

飲品里嫩仙草冬瓜茶是臺灣人很喜愛的，有武漢工作的臺灣人進店就打包很多份帶走的。酸梅湯和武漢的也不太一樣，可以喝到梅子的果粒。珍珠鴛鴦奶茶里有咖啡有鮮奶，其中的錫蘭紅茶是店里每天現(xiàn)煮的，是奶茶里的人氣款。

豆花媽媽

Q彈爽滑的芋圓

潤嫩奶香的極品豆花

推薦菜品：

芋圓豆花 3元∕份

仙草九號（水果＋明列子＋葡萄干） 5元／份

芋圓一號（紅豆＋花生＋珍珠） 5元／份

在豆花媽媽之前，沒有想到芋圓是Q彈而有芋圓香味的糯團，總是引人回味。

這條路叫做湖大西門外墮落巷子，轉(zhuǎn)角處有一顆長得很歪的樹，躲在樹后的就是豆花媽媽，每次都覺得豆花媽媽的LOGO很臺式。后來才知道他們的做法也是臺式的。

黃豆磨出的漿量少而濃稠，保證了豆花純正口感。芋圓是用紅薯、紫薯、芋頭再加上臺灣進口的芋圓粉制成的黃、白、紫不同口味的三色芋圓。當(dāng)豆花、芋圓和獨家熬制的紅糖水調(diào)和在一起入口時，細嫩、綿密、彈滑之感以及濃濃的奶味和清甜的豆香都充盈在口中，在豆花中，舀到一個芋圓，就是一個驚喜，每次來雙份芋圓都嫌不夠。

手工芋圓、滑嫩仙草、傳世豆花每個系列都有十款口味，手工芋圓系列在不同的季節(jié)有不同的做法，夏季是用臺灣流行的綿綿冰打底，冰像雪花，綿細又不易化，含在口中細而軟。冬季則是用紅豆沙打底，紅豆沙的做法可是店家外婆傳下來的獨門秘制。底子做好了，再加上不同的輔料形成不同的口味，添上煉乳來提味，口感純濃又爽口。另外，新品豆媽酸奶也是他家非常受歡迎的系列。

仙草系列是將臺南高山的仙草提煉成仙草汁，再進行精加工，加入牛奶后根據(jù)不同的口味加上不同的輔料，如仙草九號的輔料就有水果、明列子和葡萄干。帶有淡淡中藥味的草本仙草只要搭配的好，隨時都可以變成驚艷無比的飲品。

都可奶茶

仙草與蜜茶的完美結(jié)合

推薦菜品：

仙草凍蜜茶 7元（中） 9元（大）

薄荷仙草涼茶 7元（中） （只有中杯）

單吃仙草凍的人，很容易把它和龜苓膏弄混，一樣的果凍狀，一樣黑不溜秋的顏色，一樣微苦的口感，只是仙草凍往往要偏茶色一點。所以，單吃仙草凍，還不如龜苓膏給力，那么粵式飲品里經(jīng)典款仙草要怎么展現(xiàn)出它巨大魅力呢？對熱天拉得老長的武漢人來說，仙草凍蜜茶就是最好的答案了。

最早都可家只有仙草凍蜜茶一種，后來又添了仙草凍奶茶和薄荷仙草涼茶，但是仙草凍蜜茶其實一直是它家不太受寵的產(chǎn)品，我常常擔(dān)心哪一天它就消失匿跡了，因為每次點它，店員都會記不起有這么一款，要指著宣傳海報，大聲說“這個！這個！”。但是自從第一次喝過這個仙草凍蜜茶以后，每個被我推薦嘗試的人，從來沒有向我投訴的，足可見我們武漢人民真的可以接受它。

仙草凍蜜茶的特別之處，就在仙草和蜜茶結(jié)合是這么的完美，微微的苦在那點甜蜜的誘惑下，竟然不覺得苦，反覺得甜了。再加一股冰爽的清新之氣，一直是我在熱天的第一推薦?，F(xiàn)在新出的薄荷仙草涼茶，微帶一點薄荷味，讓冰爽更沁心，茶水也換成了涼茶，口味區(qū)別不大。

一茶一坐

冰凍西瓜磨成冰沙

推薦菜品：

紅豆布丁雪花冰 20元（小份） 33元（大份）

菠蘿冰（西瓜冰） 28元

臺式甜薯芋圓冰 28元

出品臺灣菜品的餐廳也可以嘗到多種臺灣甜品。

紅豆布丁雪花冰是餐廳清涼甜品里的經(jīng)典款，熟客點得很多。超大份量的紅豆與細膩的冰沙巧妙融合，內(nèi)層藏著Q彈的布丁，軟滑香甜。

酸奶芒果冰沙，搭配上能促進消化吸收的酸奶，是美味與健康兩者兼顧的冰品。

今年出品了新品菠蘿冰爽、西瓜冰爽。將一整塊西瓜冰凍后磨成綿綿冰爽，再在上面鋪上西瓜塊，吃完果肉再來嘗特別的西瓜果肉冰；菠蘿冰爽：類似以前的菠蘿喳喳，同樣將整塊菠蘿冰凍后再磨成的冰爽，里面還帶有碎碎的菠蘿果粒，不同于一般的碎碎冰，冰里有果肉，果肉里帶冰沙，咬在嘴里還有嚼頭。

臺式甜薯芋圓冰，里面有芋頭、地瓜、珍珠、薏仁、芋圓等，浸潤在香濃的椰漿中，不同于常見的黑糖水搭配，以椰漿為糖水的甜品很有新意，椰香味濃。

星巴克冰搖沁爽 自然醒一下

星巴克開創(chuàng)提神冰飲新時尚

無論是清晨從沙丁魚罐頭般的輕軌車廂逃離出來；還是夜深了邊打哈欠邊加班……身為上班族的你，是不是常?？嘤诿刻炜倳霈F(xiàn)的“困點”？

想迅速擺脫浮躁，找回神清氣爽的自己？星巴克冰搖沁爽一定是不容錯過的選擇。這款無咖啡味，卻有咖啡提神效果的果飲，爽口又爽神，讓星巴克再次開創(chuàng)了提神冰飲的新時尚。

星巴克冰搖沁爽系列包括“星巴克冰搖果莓沁爽”和“星巴克冰搖靑檸沁爽”兩款口味，適量的咖啡因巧妙地與純正果汁和天然果干搭配，再浮以幾方冰塊，沁爽口感強力升華，立時幫你趕走困乏，找回清醒。

星巴克冰搖沁爽最特別之處在于其中看不見的咖啡生豆精華——從100%未經(jīng)烘焙的阿拉比卡咖啡豆中萃取出的天然醇正咖啡因。

星巴克用時三年潛心研發(fā)，才成就了星巴克冰搖沁爽飲品獨創(chuàng)的加工工藝，前所未有地將清爽果味與提神咖啡因巧妙結(jié)合，就此誕生了這款沒有咖啡味卻有著咖啡精華的飲品。

每一杯大杯(Grande)星巴克冰搖沁爽所含的咖啡因在40-55毫克之間，約等于一份濃縮咖啡所含咖啡因的三分之二，相當(dāng)于一杯小杯滴濾咖啡所含咖啡因的三分之一。

冰搖果莓沁爽：由純正果莓汁與咖啡生豆精華融合，大顆黑莓果粒與冰塊融為一體，清新果香撲鼻而來。入口淺嘗，清甜果味與木槿花香漸次綻放，伴以強烈的冰爽感，呈現(xiàn)甜而不膩的醇正果味。

冰搖青檸沁爽：富含純正檸檬汁，配以咖啡生豆精華，并與冰塊搖制而成，更點綴著整片檸檬，帶來沁心怡神的淡淡薄荷香，讓你不由地自然醒一下！

紅瓦房

難尋的襄樊醋溜味

推薦菜品：

燒椒鵪鶉小皮蛋10元

牛雜鍋48元

爽口爽心紫甘藍16元

逛完漢街，出來吃宵夜，紅瓦房正在對面。

先上來一個牛雜鍋，牛雜煮到軟爛，留著微微的韌性，入口極佳，肉不剔牙，不知道是什么秘方能煮出這樣的牛雜，據(jù)說牛雜鍋是襄樊菜的傳統(tǒng)項目，從襄樊一路開到武漢的紅瓦房就保留了很多的襄樊菜特色。翻沸的牛雜鍋里下細熱干面，就是襄樊最出名的襄樊牛肉面。舀起許多牛腸、牛肚、牛口條在碗中，和面一起吃，分量自己決定，吃到爽。

吃過牛雜面，就要見識一下襄樊幾樣爽口小菜，夜宵時間所有的價格減半，所以像一份燒椒鵪鶉小皮蛋只要10元，鵪鶉小皮蛋一口一個，有一股醋溜味，格外醒人，據(jù)說這醋是襄樊特有的，老板從那邊運過來，再和本地醋兌在一起，比起山西老陳醋，沒有那么酸，比起本地醋，更帶勁，而且加過麻油，讓醋味更添幾分香。

而這里的爽口爽心紫甘藍也是由這種醋烹飪出來的，同樣有這個醋溜味，紫甘藍可以算是紅瓦房最受歡迎的一道小菜，有的一桌點兩份。

除此以外，還有原生態(tài)的野菜，一大盤端上來，有好幾種，都很新鮮，桌上愛認植物的同志們就紛紛站起身，開始比劃各種野菜的物種類別。

和記鯰魚

燒鯰魚配濃湯，日子賽神仙

推薦菜品：

和記燒鯰魚48元

木桶鴨血16元

脆椒糯米腸22元

牛鞭燉甲魚188元

何老板在路邊碰到一位農(nóng)民出售一塊古舊的牌匾，上書一個“和”字，覺得吉利，就拾了個漏。后來有懂行的朋友告訴它，這塊牌匾是嘉慶年間的貨色?，F(xiàn)在這塊牌匾就在它家店的大門口，乃鎮(zhèn)店之寶。

和記鯰魚已經(jīng)有許多年歷史了，徐東店雖然是后開的，但每日還是人盈客滿。

燒鯰魚是他家招牌菜，建議端上桌的菜，第一個吃鯰魚，鯰魚面上有青花椒提味，里面的肉細膩無比，選用是梁子湖的魚，吃過重口味的菜，再來吃鯰魚，反而失了鮮味。在眾多做鯰魚的店里面，他家鯰魚不算重口味，咸辣都適中，醬香撲鼻，乃獨一無二的鯰魚醬香味。一天能賣個300斤鯰魚，桌桌都有一份。

論湯鮮美，就要看牛鞭燉甲魚，甲魚和牛鞭膠質(zhì)厚，一碗清湯也成了濃湯，吃過鯰魚，細品一碗湯，賽過神仙湯。

脆椒糯米腸也是極受歡迎的一道，用豬腸灌裝糯米，再炸酥，切片，腸衣有韌性，焦殼糯米腸外焦里軟，椒香味深入糯米里，也是每桌必點。

海鳴軒

娃娃魚全食宴

海鳴軒主營粵菜、海鮮、珍稀食材，兼營本幫菜。此次推出的庖丁全食娃娃魚宴由六道菜組成，是法律允許食用的人工飼養(yǎng)的二代娃娃魚，通過不同烹飪方式展現(xiàn)娃娃魚不同部位風(fēng)味。娃娃魚全食宴分為適合4-6人食用的8800元套餐，和適合10-12人食用的11800元套餐，特別值得推薦的是餐后甜點養(yǎng)生燕窩蛋撻。

錦繡炒魚皮

娃娃魚的魚皮富含豐富的膠原蛋白，雖然是簡單的醬爆，不過不同于其它的魚皮，這道菜口感Q彈十足。

砂鍋鮑汁扣魚掌頭

以鮑魚汁為主料，配以雞肉、火腿、豬皮等其他輔料，用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成，油潤爽口、味道鮮美。

黃椒醬蒸魚脆骨

很難處理的骨頭也在大廚的巧妙烹飪下也變得豐富美味，小火慢蒸，魚骨頭脆韌入味，湯汁濃郁。

慢半拍咖啡

留一份甜蜜的想念

特別推薦：

焦糖瑪奇朵 25元

港式奶茶 25元

熔巖蛋糕 22元

營業(yè)時間：11:00-00：00

地址：漢口長春路76號附1號

這棟租界老房子的一樓原本是大戶人家存放雜物和傭人居住的地方，不算大的地方被承重墻切割得七七八八。對于咖啡館來說這樣的結(jié)構(gòu)不免奇怪，不過空間的劃分恰好給這里的客人提供了不同的需求場所。

1989年出生的唐亮年紀輕輕，卻在咖啡甜點界混跡多年。他14歲就開始在咖啡店打工，一路拜師學(xué)藝。只要是他喜歡的，再苦再累都會堅持。就在慢半拍咖啡開店之前，他還潛伏到羅莎和皇冠應(yīng)聘學(xué)徒。一個月只有600元工資，而且主要的工作就是搬運面粉，唐亮只好在極少的空余時間看著師傅偷偷學(xué)藝。

“一杯好喝的咖啡，豆子還算是其次，關(guān)鍵是要新鮮?！睘楸ＷC咖啡的新鮮口感，唐亮每次在店里烘焙的豆子數(shù)量不會太多，差不多每個星期都要烘焙一兩次。很多熟客喝慣了他家的咖啡，就算已經(jīng)搬去很遠的地方，也會經(jīng)常開車過來買些豆子帶回去。

一杯黑咖啡配一份熔巖蛋糕是唐亮的特別推薦。裝在咖啡杯里的現(xiàn)烤熔巖蛋糕十分別致，由于采用了高溫快烤，當(dāng)里面還是濃稠的巧克力醬時，蛋糕的外皮已經(jīng)酥脆。相同的材料不同的口感，層次分明的甜蜜總是給人留一份想念。

果啤香燜小龍蝦各樣鮮香浸潤入肉里

李燕

湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所科研員

下廚10年經(jīng)驗

早期從長輩處討教經(jīng)驗及竅門，后主要通過網(wǎng)絡(luò)美食博客、 雜志等學(xué)習(xí)廚藝獲取靈感。不

僅注重食物的口感味道，更注重食物的養(yǎng)生功效， 甚至還會熬傳統(tǒng)的中藥糖漿， 如枇杷止咳糖漿、 阿膠滋陰糖漿。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯(lián)系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com。聯(lián)系微博：@大武漢美食 weibo.com/1940958024

果啤香燜小龍蝦>>>

最近，多家媒體在討論小龍蝦的問題。吃貨們很是糾結(jié)：小龍蝦到底能吃嗎？

利用工作便利，我請教了省水產(chǎn)科學(xué)研究所小龍蝦課題組研究人員，得知：小龍蝦對環(huán)境的適應(yīng)性較強，養(yǎng)殖條件要求不高。食性雜，可吃有機碎屑、水生植物和腐質(zhì)。但這只是說小龍蝦在較差的環(huán)境中也能存活，而規(guī)范化的養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的小龍蝦則是安全的。

小龍蝦味道鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其蝦黃，更是鮮香誘人。小龍蝦多數(shù)器官集中在頭胸部，若在做菜前正確處理，煮熟煮透，人們便可放心地大快朵頤了。我的做法是：去頭、挑黃，抽腸、留肉。不加水，果啤煮。女兒迫不及待地吃完后，得出結(jié)論：比餐館做的好吃！

【做法】：

1、小龍蝦洗凈（灑適量醋、鹽后，逐只刷凈，再沖洗）。

2、揭開頭胸部分的甲殼，用筷子輕輕挑出蝦黃備用，頭胸部不要。

3、腹尾部分，捏住尾扇中間的尾節(jié)，抽出蝦腸。

4、鍋中放油、鹽適量，煸香姜蒜及蝦黃。

5、加入適量干辣椒、桂皮、八角、花椒等繼續(xù)煸，待油黃味香時，倒入小龍蝦翻炒片刻。

6、加入適量老抽、醋，倒入一罐啤酒、半罐果啤，淹沒小龍蝦，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮約半小時，最后中火收汁，即可。

【食材】：

小龍蝦三斤，啤酒一罐，果啤半罐，干辣椒、桂皮、八角、花椒、老抽、姜、蒜、醋適量。

Tips：

1、選購安全的小龍蝦。步驟1圖里，超市暫養(yǎng)后的小龍蝦干凈、腸也凈，菜市場的小龍蝦較臟，腸也臟。

2、小龍蝦灑醋、鹽后，容易刷干凈。

3、蝦頭一定不能吃，但蝦黃萬萬要留下，小龍蝦的鮮香缺它不可。

4、燒此菜不用水，只用啤酒和果啤，它使各樣的香、鮮和諧地浸潤在蝦肉里，只有吃了才可體會。

秋風(fēng)起菱角飄香

菱角品種多

暑氣漸消，街上越來越多賣菱角的小攤，兜售煮過的菱角。如一個個小牛角般的菱角，外殼深暗，帶著濃濃的天然氣息，與一眾需繁復(fù)加工的街頭小吃決然不同。

菱角是一年生草本水生植物菱的果實，菱的花期在每年夏季，花期過了也漸漸長出了菱角。在酷暑的時候，先長出的菱角與河塘食材藕和蓮米常搭配成魚米之鄉(xiāng)的招牌菜肴“河塘三寶”。

菱角盛產(chǎn)時令在9月，秋風(fēng)起菱角飄香。河塘邊長大的人，不少都吃過生菱角。平平的菱角葉浮于水面之上，長長的菱角藤都在其下。當(dāng)菱葉翹起時，果實菱角也生長硬實了，就是采摘的時候了，人們蕩舟水間去采菱，是水鄉(xiāng)一景。這種的菱角多是家養(yǎng)，剛采摘上來掰開吃，白嫩的菱角果肉水靈靈的又脆又甜，是水生的美味。

菱角是我國著名特產(chǎn)之一，距今已有上千年的栽培歷史，在我國南部多省都有栽培或野生菱角。人工菱角個頭一般比較大，野生的則較小。菱角外殼有青色、紅色和紫色的，又有二角菱、三角、四角菱等不同品種。

常見的二角菱顏色偏紫紅，個大容易掰開，四角菱剛采摘時顏色偏綠。野菱角在口感上一般會更甜更脆，但菱角刺也更利，容易割到手。

秋季養(yǎng)生果還能解酒

菱角生食可當(dāng)水果，熟食能作為糧食食用，被視為養(yǎng)生之果和秋季進補的佳品，口碑似乎不遜于板栗。

《本草綱目》中說菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。

《本草綱目》還特別提到過菱角“解暑傷寒積熱、止消渴、解酒毒?！薄兜崮媳静?/p>

麗華園酒店有道五谷雜糧，由山藥、玉米、紫薯、泡棗和菱角組成，這些食材都只經(jīng)過蒸制。不少食客都喜歡點上一份，尤其是當(dāng)有喝酒的食客在其中，粗糧養(yǎng)生，菱角又能解酒，美味又健康。

嫩菱角宜炒，老菱角宜烹

菱角一般都是蒸煮地簡單加工，菱角果肉粉粉酥酥很可口。菱角還可以熬粥來吃，亦是不錯的主食。

在菜品中，湖錦酒店有道雪菜炒野生菱角，在菱角清香的清淡口味中融入了雪菜濃郁的元素，食材對比強烈。

麗華園的粉蒸菱角米則是運用了湖北傳統(tǒng)的蒸菜技藝。從選材開始就很注重，選材外殼顏色偏深的老菱角，因為老菱角的口感更為粉嫩。選材早稻米制成粗米粉，粗米粉是經(jīng)八角等香料炒制過的，加豬油、白胡椒、姜末等一起蒸制而成。菱角裹著米粉的香氣，口感更加粉糯，是典型的用傳統(tǒng)做法烹制家鄉(xiāng)食材，很湖北。

菱角也可以用于燒菜。菱角米燒土鵝，做法中特別之處在于會先將菱角炸一下，以收縮水分，防止在烹煮過程中菱角水分的丟失，保持其粉粉的口感。土鵝是經(jīng)過秘制加工再和菱角一起燒制，家常燒法，鵝肉的細嫩與菱角的鮮美相融合，營養(yǎng)加分。

覓食地推薦：

五谷雜糧 29元

粉蒸菱角米 25元

菱角米燒土鵝 88元

麗華園(工業(yè)二路店)

地址:青山區(qū)工業(yè)二路17號

雪菜炒野生菱角 48元

湖錦酒樓(錦江店)分店

地址：武昌區(qū)臨江大道88號錦江國際城旁

《大武漢》饕餮圓桌 九月首開

尋找那一口好味道的老饕們，愛好美酒的生活玩家們，《大武漢》饕餮圓桌為你留下空位，讓我們一起享美食，聊美酒，話人生。

九月主題——養(yǎng)身美酒&《大武漢》樹洞

《大武漢》尋粉絲，聊聊你和《大武漢》的故事，聊聊你對《大武漢》的愛恨情仇，把你喜歡《大武漢》的理由和討厭它的理由都帶上，我們已準(zhǔn)備好樹洞，歡迎吐槽。

再抒情之后，是一場悠揚的美酒之旅，一邊品嘗美酒，一邊是專業(yè)評酒師與大家分享“葡萄酒的養(yǎng)身之道——酒與食材的搭配”。

招募方式：

電話報名：88567159 郵箱報名：1037399431@qq.com 微博報名：@大武漢雜志

活動時間：2012-9-2916:00——17:30

活動地點：武昌東湖路富隆酒膳（楚天181文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園）

活動人數(shù)：20人

知味餃子館

陜西特制辣椒香滿堂

特別推薦：

陜西油潑扯面 10元/碗

手工雞蛋番茄面 8元/碗

肉夾饃 5元/個

營業(yè)時間：7:30-20:00

地址：水果湖250號附1號

從水果湖步行街上仟吉旁的左邊巷子進去再左拐就可以看到知味餃子館。俗話說這酒香不怕巷子深，就算這么隱蔽的位置，前來覓食的食客也都是絡(luò)繹不絕。很多人說蘭州的拉面好吃，可是離開蘭州發(fā)揚到全國各地的拉面總是少了些蘭州的味道，這大概是或多或少的融入了當(dāng)?shù)氐奈兜腊伞?/p>

作為定居武漢的陜西人，店老板總是懷念家鄉(xiāng)的味道。與其苦苦尋找，不如自己開一個正宗的陜西面食館，這成了老板開店的初衷。既然就是為了正宗，老板從店面的裝修到面點的味道無一不是從陜西搬運而來。走進店子，門口迎接賓客的兵馬俑、墻上掛的生動活潑的剪紙，撲面而來的肉夾饃的烤餅味，一瞬間便把西北味道帶到了這里。

除了各種味道的手工餃子，他們家的陜西油潑扯面和肉夾饃是要重點推薦的。面條勁道十足已經(jīng)是讓味覺驚喜，淋在上面的醬料更是這面的亮點，其實這醬料有點像我們做的“油辣子”，不過特別之處就在于他們家的辣椒都是陜西特供。再說這肉夾饃，餅子現(xiàn)烤，鹵肉濃郁。很多本地食客都習(xí)慣性的夾點香菜，不過正宗的陜西肉夾饃就應(yīng)該口口都是肉啊。

在這里老板只提供地道的陜西味道。

上海麻圓

祖上傳下來的好手藝

特別推薦：

上海麻圓 2元/串

營業(yè)時間：13:30-20:30

地址：保成路天隆里

上海麻圓，寶成路夜市上的明星攤子，夜市雖然熱鬧到晚上11點，可是他家的麻圓晚上8點多就全部賣完。也說不上這麻圓到底是哪里的特產(chǎn)小吃，百度一下各處也都有，制作過程也非常簡單。不過這越是簡單的東西，要想做到與眾不同也就更需要些真功夫了。

於老板祖籍在江蘇，后來全家遷居到成都，他的奶奶便是靠著一手麻圓的手藝在成都站住腳跟。從小吃著奶奶的手工麻圓長大的於老板也漸漸領(lǐng)悟到這簡單食物中的精髓：保持食物的自然和原味。

每天上午，於老板和愛人在家準(zhǔn)備麻圓的原料。他們從來不用廠家加工成成品的糯米粉和豆沙，都是買來上好的糯米和紅豆親自碾磨制作。紅豆煮爛用紗布包好揉成泥，然后加入色拉油和白糖翻炒?！斑^去做豆沙一般用豬油，可是現(xiàn)在大家都講求健康，所以我們就改用了色拉油，自家做的豆沙吃起來清爽不油膩，而且放心”，於老板對于自己麻圓的原料可謂是信心十足。不過自己說的再好都不如食客的評價實在，下次再去逛寶成路夜市的時候，不妨親自去嘗嘗這好吃的麻圓吧。