恩施電網(wǎng)漢辦年前吃年肉,年后盼社飯

李斐

到過(guò)恩施，嘗過(guò)樸素的土家菜，反而對(duì)它家生出更深層的敬意來(lái)。一則食材講究，不僅堅(jiān)持從恩施運(yùn)輸當(dāng)?shù)厥巢模姨暨x細(xì)致，臘蹄子不用工廠化的批量貨，而是挨家挨戶收來(lái)農(nóng)人的手工品；二是固守品質(zhì)，連泡菜壇子沿口的水都是清亮，“兩天洗一次壇子。壇子干凈，泡菜才好吃”；臘味間，控制溫濕度，負(fù)責(zé)人還不放心，送臘肉到武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)，拿到合格書(shū)，心安了。

大年三十，恩施有個(gè)傳統(tǒng)：合家吃團(tuán)年飯前，要先給院里的樹(shù)喂年飯。兩個(gè)漢子，一人持刀，在樹(shù)上砍出口，一人塞飯到樹(shù)縫。他們嘴里還必須念念有詞，“長(zhǎng)不長(zhǎng)？”“長(zhǎng)”?！敖Y(jié)不結(jié)（果實(shí)）？”“結(jié)。”鏗鏘的調(diào)子如同恩施的山歌。樹(shù)“吃過(guò)”年飯，人就該吃年肉了。年肉用豬身上最肥的一塊，大碗裝4塊，撂進(jìn)糯米，慢慢蒸。肉油吸進(jìn)米粒，米香了，肉軟了，孩子的口水忍不住。

小米年肉改良過(guò)，糯性小米溫水燙，再浸泡四五個(gè)小時(shí)，裹了五香粉炒，無(wú)需花椒、味精，和著肥臘肉蒸。即便吃膩了葷食，也會(huì)被這活脫脫的肉香征服。

注意，開(kāi)春就有青草味的社飯了。

推薦菜品：

臘蹄子（鍋?zhàn)校?8元、（火鍋）88元

小米年肉48元

泡椒江鮰88元

景陽(yáng)雞燉山藥（鍋?zhàn)校?38元、（火鍋）168元

人均消費(fèi)：40-60元

停車：免費(fèi)停車位

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-14：00、17：00-22：00

【1月21日——2月2日春節(jié)歇業(yè)】

地址：洪山區(qū)石牌嶺路88號(hào)

訂座電話：027-8764 4983