《舌尖上的中國(guó)》魅力何在

近日，央視拍了部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，一經(jīng)播出便火得不行，不但媒體一邊倒地?zé)崤?，網(wǎng)絡(luò)一波又一波地評(píng)論，收視率一次又一次創(chuàng)新高，尤其有意思的是，大凡片中提到的中華美食，諸如“云南火腿”、“毛豆腐”、“松茸”之類，在淘寶網(wǎng)銷量也突然大增，其中大多數(shù)交易時(shí)間是在紀(jì)錄片播出當(dāng)晚的10點(diǎn)半以后。

《舌尖上的中國(guó)》說(shuō)的什么呢？說(shuō)的當(dāng)然是中華美食，但又不全是美食，拍攝者走遍中華大地，尋覓萬(wàn)千食坊，鏡頭真正聚焦在烹飪和餐桌上的時(shí)間，并不多，更多的畫面，展現(xiàn)了制作中華美食的勞動(dòng)者們?nèi)绾涡燎趧谧?，如何捕獵、加工、制作大自然饋贈(zèng)給我們的各種美味食材?？v觀全片，自始至終彌漫著一股勞動(dòng)者辛勤勞作的汗水味道和各類食物撲鼻的芬芳?xì)庀ⅰ?/p>

無(wú)疑，這是又一部記錄中華美食的電視片，有人曾經(jīng)作過(guò)統(tǒng)計(jì)，有關(guān)中華美食之類的電視片，中外影人已經(jīng)拍攝近10部之多，央視這部《舌尖上的中國(guó)》到底魅力何在？為何一經(jīng)播出即引起如此強(qiáng)烈反響呢？

視角獨(dú)特，是此片特點(diǎn)之一?！渡嗉馍系闹袊?guó)》共分7集，它不像一般美食紀(jì)錄片那樣，以川粵魯湘等中國(guó)幾大菜系作為創(chuàng)作主線，也沒(méi)有具體而微地拍攝一個(gè)個(gè)菜肴如何備料、烹制和加工，而是跳出美食自身，圍繞“轉(zhuǎn)化的靈感”、“時(shí)間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調(diào)和”等不同主題，談人文，談歷史，談人類與美食的各種淵源。比如，第一集“自然的饋贈(zèng)”便從云南香格里拉藏民采集松茸切入，漸次展開，將鏡頭拉至浙江（冬筍）、廣西（春筍）、湖北（蓮藕）、東北（湖魚）等不同食材產(chǎn)地，逐一刻畫了中華大地給予我們的慷慨饋贈(zèng)，抒寫了人與大自然幾千年來(lái)相依相存、不離不棄的關(guān)系。

情感濃烈，是此片又一特點(diǎn)。以中國(guó)美食為題的紀(jì)錄片，BBC、NHK等國(guó)外電視臺(tái)亦曾做過(guò)，但外國(guó)人談中國(guó)美食，畢竟隔了一層，更像是一個(gè)過(guò)客對(duì)于中國(guó)美食的品嘗與鑒賞。《舌尖上的中國(guó)》則純?nèi)粚⒂^眾帶入華夏子孫對(duì)于家鄉(xiāng)和祖宗美食的久遠(yuǎn)回憶，用中華民族血脈相通這根紅線，將神州各地各種美食如珍珠般一個(gè)一個(gè)串聯(lián)起來(lái)。五色斑斕中，時(shí)時(shí)處處浸潤(rùn)著濃烈的情感汁液。美食和佳肴，在片中不過(guò)是一個(gè)個(gè)載體，鄉(xiāng)情與鄉(xiāng)味，才是編導(dǎo)濃墨重彩之所在，以至不少觀眾在晚上10點(diǎn)觀看此節(jié)目時(shí)，竟因情不自禁回憶起故鄉(xiāng)和兒時(shí)的各種吃食、故事而熱淚盈眶！

制作精美，是該片第三個(gè)特點(diǎn)。一盤盤冒著熱氣、閃著油光、誘人食欲的佳肴，一張張栩栩欲活、善良純樸、氣韻生動(dòng)的笑臉，一幅幅山川靈動(dòng)、大地生輝、河海萬(wàn)千的畫圖，和諧而生動(dòng)地組合在一起，給觀眾以生活美、自然美、勞動(dòng)美的無(wú)盡享受！為了拍攝黑龍江嚴(yán)冬捕魚的歡快熱鬧場(chǎng)面，為了抓住南海漁民遠(yuǎn)洋捕撈辛勞、緊張與期待的神情，拍攝者常常一呆就是多時(shí)，為一個(gè)小小的鏡頭而靜靜地等，反復(fù)地試，從已經(jīng)播出的精美畫面即可看出，攝制組為這一幅幅畫面付出了多少辛勤汗水！

近段時(shí)期，央視改版，綜合頻道在晚間10點(diǎn)拿出黃金時(shí)段播放精品紀(jì)錄片，確實(shí)走了一步好棋。紀(jì)錄片雖不像電視新聞那樣吸引觀眾眼球，亦不像電視劇那樣娛樂(lè)百姓生活，但它忠實(shí)記錄歷史和真實(shí)再現(xiàn)場(chǎng)景的獨(dú)特魅力，為其他電視樣式所不可替代。行文至此，突發(fā)奇想，繼《舌尖上的中國(guó)》之后，倘若央視再拍《耳朵里的中國(guó)》（中華原生態(tài)民聲民樂(lè)）、《瞳仁里的中國(guó)》（中華傳統(tǒng)書法繪畫雕塑），讓億萬(wàn)觀眾在晚10點(diǎn)再享受一場(chǎng)視覺(jué)盛宴而大呼過(guò)癮，豈非又一樁美事？

詹國(guó)樞

全國(guó)政協(xié)委員、人民日?qǐng)?bào)海外版原總編輯。

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