踏遍全國(guó) 烤制美味

Coco

在中國(guó)的韓式燒烤興起于2000年前后的韓國(guó)潮。這個(gè)不以廚師、菜品來(lái)衡量的特色美食，首先是因?yàn)橛貌头绞降玫窖杆賯鞑?。?quán)金城的老板是一位中國(guó)人，在“這位外國(guó)人的眼中與手中”，韓國(guó)燒烤的味道更適應(yīng)了中國(guó)本土的口味。

除了餐廳特色裝修與韓式服務(wù)外，吃韓國(guó)燒烤更多地是講究肉品的新鮮與口感。在權(quán)金城的總部，專門的冷藏、腌制與物流中心，將各店所需集中配送。據(jù)董事長(zhǎng)葉瑞慈介紹，盡可能的標(biāo)準(zhǔn)化是做好烤肉的要點(diǎn)，肉的質(zhì)感與料的味道是可以品出來(lái)的，讓各家店的口味一致，需要細(xì)致的廚房管理，每道菜的分量、擺盤、湯、醬料都需標(biāo)準(zhǔn)化操作。

權(quán)金城韓國(guó)燒烤、權(quán)金城mini風(fēng)尚烤肉、權(quán)味石鍋拌飯，這些以韓國(guó)菜為中心不斷變化形式的餐飲店很受年輕人喜歡，與其他中國(guó)菜不同的是，相比于好廚師不易得，標(biāo)準(zhǔn)化讓權(quán)金城更易于復(fù)制推廣。葉瑞慈還在此基礎(chǔ)上，推廣松本樓日式燒肉，與權(quán)金城燒烤不同的是，松本樓主要以燒肉、VIP鐵板燒為主，主要面向商務(wù)客戶，采用的原料均為刺身、生魚片等價(jià)位更高的食材。

烤爐中300度左右高溫的環(huán)保無(wú)煙機(jī)制炭，放上篦子，將腌制的肉品放在篦子上烤制，最初將這種方式引進(jìn)到北京時(shí)，葉瑞慈并沒(méi)有想到其會(huì)在短期內(nèi)發(fā)展如此快，“最初是在哈爾濱出差時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)做韓國(guó)燒烤的小店，生意特別火，還特香特好吃?！彼f(shuō)。那時(shí)正是身為國(guó)營(yíng)餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的葉瑞慈思考自身創(chuàng)業(yè)的時(shí)機(jī)。不久后，權(quán)金城正式啟動(dòng)?！暗谝荒?，每天下午從5點(diǎn)排隊(duì)到8點(diǎn)，全北京四九城的人都開車來(lái)吃。我不知道那一年到底掙了多少錢，但肯定很快就收回了投資。接下去的幾年，權(quán)金城加快了開店的步伐?！苯鸪菄?guó)際餐飲管理(北京)有限公司總經(jīng)理彭涌評(píng)價(jià)?，F(xiàn)在，權(quán)金城在全國(guó)有60多家門店，因?yàn)橐讖?fù)制的特點(diǎn)，權(quán)金城是少數(shù)幾個(gè)從京城走向全國(guó)的餐飲品牌店。

葉瑞慈看起來(lái)比實(shí)際年齡更顯年輕，他說(shuō)，因?yàn)椴惋?，他在京城有很多圈子里的朋友，做餐飲與其說(shuō)是一種事業(yè)目標(biāo)，不如說(shuō)是一種生活方式，讓他愛好美食，愛好交友，愛好踏遍全國(guó)找尋合適的開店時(shí)機(jī)，甚至偶爾關(guān)店時(shí)的沮喪也會(huì)帶來(lái)前進(jìn)的希望，這大概也是他總顯得年輕的緣由。