琦彩鴻：房山磨盤柿的開(kāi)拓者

曾詩(shī)淇

在第十屆農(nóng)交會(huì)上，北京展區(qū)內(nèi)一排排包裝獨(dú)特的柿子格外引人注目，在眾多產(chǎn)品中脫穎而出，成為參觀者爭(zhēng)相詢問(wèn)和購(gòu)買的對(duì)象。據(jù)了解，這些是北京琦彩鴻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司帶來(lái)的特色產(chǎn)品——房山磨盤柿，共有鮮柿、蜜柿、冰柿三種，并列擺放在不同的展柜內(nèi)。鮮柿為青黃色，看上去大小差不多，摸起來(lái)有點(diǎn)硬，這便是房山的磨盤柿，又大又甜，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)每個(gè)5元錢；蜜柿全部是密封真空包裝，打開(kāi)就可以直接吃，15元一個(gè)；最難得的是冰柿，雖然冬天常吃凍柿子，這冰柿還是頭一次聽(tīng)說(shuō)，裝在小塑料盒里，里面的柿子是冰凍的，要在常溫下融化一會(huì)才能食用，雖然20元一個(gè)，但是購(gòu)買者不斷，很多消費(fèi)者表示，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)冰柿，想買回去嘗嘗鮮。此時(shí)正是鮮柿成熟的季節(jié)，蜜柿和冰柿對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還比較陌生，一直以來(lái)，受保質(zhì)期和柿子澀味的限制，市場(chǎng)上的柿子深加工產(chǎn)品并不多，那么琦彩鴻的冰柿和蜜柿是如何生產(chǎn)出來(lái)的，其品質(zhì)和口味如何？展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者采訪了企業(yè)工作人員郭東楠。

北京琦彩鴻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司成立于2007年，地處北京市房山區(qū)張坊鎮(zhèn)西南郊美麗的拒馬河畔，是一個(gè)主要從事柿子深加工的企業(yè)，被評(píng)為優(yōu)秀農(nóng)業(yè)“龍頭企業(yè)”和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

郭東楠介紹說(shuō)，之所以選擇張坊鎮(zhèn)，不僅是因?yàn)楫?dāng)?shù)亓己玫耐顿Y環(huán)境、人文環(huán)境，更主要是因?yàn)閺埛绘?zhèn)悠久的磨盤柿栽培歷史。明代萬(wàn)歷年間編修的《房山縣志》中記載：“柿，為本鏡出產(chǎn)之大宗，西北河套溝，西南張坊溝無(wú)村不有，售出北京者，房山最居多數(shù)，史稱磨盤柿。”自明太祖登基時(shí)，張坊就已經(jīng)大規(guī)模栽培磨盤柿；明成祖定都北京后，作為貢品年年進(jìn)奉。自1998年起，張坊鎮(zhèn)分別被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部批準(zhǔn)為磨盤柿生產(chǎn)基地。此后，先后被上級(jí)有關(guān)部門命名為北京市磨盤柿專業(yè)鎮(zhèn)、磨盤柿標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、房山區(qū)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化基地先進(jìn)單位；柿子產(chǎn)品被國(guó)家綠色食品中心評(píng)為綠色食品、被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)評(píng)定為“中華名果”。作為中國(guó)磨盤柿龍頭鄉(xiāng)鎮(zhèn)和北京市唯一的磨盤柿專業(yè)鎮(zhèn)，也是北京市郊區(qū)磨盤柿產(chǎn)區(qū)之一，張坊鎮(zhèn)種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最佳，成為中國(guó)磨盤柿之鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展建設(shè)成果的縮影。

琦彩鴻產(chǎn)品種源正是來(lái)自于這個(gè)已有600多年栽培歷史的中國(guó)磨盤柿之鄉(xiāng)，并以標(biāo)準(zhǔn)化高科技生產(chǎn)手段控制基地生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)和銷售，以現(xiàn)代化的管理手段，從源頭塑造房山區(qū)“張坊磨盤柿”的生態(tài)品牌。目前，琦彩鴻建有冷藏、冷凍庫(kù)1500平方米， 600多平方米的無(wú)菌加工車間，100多平方米的實(shí)驗(yàn)室及相配套的檢測(cè)室，可實(shí)現(xiàn)年加工柿子量300多萬(wàn)公斤。

柿子化身“冰淇淋”

一般來(lái)說(shuō)，剛下樹(shù)的柿子口感澀，放久了又容易變軟發(fā)黑，磨盤柿是北京特產(chǎn)，但由于極難保存，除了柿餅，北方只有冬天才能吃到。怎么能讓柿子不澀又有個(gè)好賣相？如何讓貢品磨盤柿賣上個(gè)好價(jià)錢？北京琦彩鴻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司與農(nóng)業(yè)大學(xué)共同研發(fā)了一種品相好保質(zhì)期長(zhǎng)的柿子深加工產(chǎn)品——冰柿。

冰柿都裝在半透明的塑料碗內(nèi)，揭開(kāi)蓋，里面是一個(gè)完整的大柿子，橙黃鮮亮，上面罩著一層薄薄的白霜。用小勺挖下去，就像在挖冰淇淋，沙沙面面的；放一勺在嘴里，清涼甘甜，不及咀嚼，入口已化，舌尖上滿是柿子的清香……

郭東楠介紹說(shuō)，生產(chǎn)冰柿首先要嚴(yán)格篩選原料，必須是霜降后的紅柿。冰柿打破了傳統(tǒng)冰淇淋的概念，我們平常吃的冰淇淋基本都是奶油和一些添加劑制作而成，不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)還容易發(fā)胖。冰柿則是用大柿子制成的類似于冰淇淋的甜品，雖然沒(méi)有奶油和添加劑，可口感軟滑細(xì)膩，帶著柿子濃郁的清甜，不僅原汁原味，而且保留了柿子中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，屬于健康食品?，F(xiàn)在企業(yè)每年可生產(chǎn)冰柿200萬(wàn)公斤左右。很多品嘗者不敢相信，它的原料100%是房山張坊鎮(zhèn)的磨盤柿，地地道道的“北京特產(chǎn)”。

此外，在冰柿制作過(guò)程中，企業(yè)使用脫澀工藝，去掉了柿子中的澀味，保留了甜味。通過(guò)先進(jìn)技術(shù)，在不添加任何防腐劑的條件下，把冰柿保質(zhì)期拉長(zhǎng)至半年，速凍后的柿子不僅營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失、味道不會(huì)改變，還保持了柿子本身艷麗的顏色，使磨盤柿有了好賣相、好價(jià)格，讓消費(fèi)者一年四季隨時(shí)能品嘗回味柿子的甜美，并以它的天然和獨(dú)到，給柿子貼上時(shí)尚、精品的標(biāo)簽。

像蜜汁一樣的磨盤柿

除了冰柿外，企業(yè)的另一個(gè)主要深加工產(chǎn)品就是蜜柿。郭東楠拿起一個(gè)真空包裝的蜜柿說(shuō)，之所以稱為蜜柿，就是因?yàn)樗衩壑粯?，其外形美觀、光滑，硬硬的，果肉橙黃，吃起來(lái)像菠蘿一樣甜脆，而且不添加任何東西，不僅去除了澀味，還保留了柿子原有的風(fēng)味，適于0攝氏度保鮮存放。

據(jù)介紹，蜜柿是選用優(yōu)質(zhì)青柿子加工而成，只有在柿子比較硬的時(shí)候才能加工，稍微軟一點(diǎn)、掛一點(diǎn)紅色就不能再做蜜柿。摘下的磨盤柿直接進(jìn)入車間，經(jīng)過(guò)一套繁瑣的加工工藝后，首先進(jìn)行脫澀，然后抽真空，反復(fù)幾次抽真空才變成眼前看見(jiàn)的真空包裝。蜜柿屬于應(yīng)季產(chǎn)品，一般到春節(jié)前后就賣完了。目前企業(yè)年生產(chǎn)量大約在150萬(wàn)公斤。

琦彩鴻的冰柿和蜜柿在市場(chǎng)上采用統(tǒng)一盒裝銷售，按規(guī)格劃分為4、6、12、24粒裝等，主要以北京市場(chǎng)為主，銷售方式有超市、代理商等。

郭東楠告訴記者，由于冰柿和蜜柿的價(jià)格相對(duì)較高，針對(duì)中高端人群，所以他們會(huì)挑選一些具有消費(fèi)能力的超市合作。目前主要合作超市有沃爾瑪、華冠、物美等。如今，企業(yè)銷售情況良好，但產(chǎn)量還不是很大，主要是根據(jù)每年的銷量客戶來(lái)制定產(chǎn)量，這樣可以減少浪費(fèi)、降低成本，以后，企業(yè)將根據(jù)客戶需求適當(dāng)擴(kuò)大倉(cāng)儲(chǔ)量。

磨盤柿的保健功效

磨盤柿除基本營(yíng)養(yǎng)成分（如糖）外，還含有相對(duì)高的水溶性食物纖維、多酚（柿單寧）和礦質(zhì)元素（K、Mg、Ca、Fe和Mn）。成熟的柿子中含糖15%，蛋白質(zhì)1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素C比一般水果高1-2倍，是理想的保健食品。柿子具有降血脂和抗氧化作用，可以降低心血管病、高血壓和多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，柿中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，有澀腸止血的功效。柿子還能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害并減輕宿醉癥狀等。