不可一日無(wú)茶

郗效

話(huà)說(shuō)乾隆一生愛(ài)茶，晚年更是嗜茶如命，當(dāng)他萌生引退讓位想法時(shí)，有位老臣惋惜地面呈：“國(guó)不可一日無(wú)君”時(shí)，乾隆哈哈大笑，撫摸著銀須，意味深長(zhǎng)地答曰：“君不可一日無(wú)茶啊”！乾隆85歲讓位于嘉慶，享年88歲。這等高壽，與他飲茶的習(xí)慣不無(wú)關(guān)系。

現(xiàn)如今喝茶已是中國(guó)人實(shí)實(shí)在在的生活需要，是一種平凡得不能再平凡的家常事，有句俗語(yǔ)“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可以充分說(shuō)明茶在中國(guó)人心目中的地位。

最早發(fā)現(xiàn)的茶樹(shù)

飲茶思源，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。中國(guó)的西南地區(qū)是茶的原產(chǎn)地，屬熱帶和亞熱帶氣候，那里生長(zhǎng)著大片大片的原始森林，溫暖、濕潤(rùn)，非常適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。至今在中國(guó)的云南、四川、貴州一帶，仍然生長(zhǎng)著許多參天的野生大茶樹(shù)，樹(shù)齡最高的達(dá)2700多年，已發(fā)現(xiàn)的人工栽培的大茶樹(shù)也已有800多年樹(shù)齡，它們是中國(guó)茶鄉(xiāng)的活化石。

茶文化與中醫(yī)藥文化，乃是一脈相承，古老的傳說(shuō)同出一轍?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！?是說(shuō)聰明、勤勞的“神農(nóng)氏”，看到人們經(jīng)常遭到疾病的折磨，心中十分的愁苦不安，心想如果能找到一些藥草，讓人們吃了能夠解除病痛該有多好啊！

于是神農(nóng)氏決心去遍嘗百草，摸索藥物知識(shí)，為大家解除病痛疾苦。他常年奔波在山野間，采集各種草木，細(xì)心觀察它們的形狀，仔細(xì)品嘗性味，草木紛繁，有甜、酸、苦、辣、咸等各種滋味。吃過(guò)之后，效果更是各不相同，有的可以令身體止痛，有的卻使人嘔吐、腹瀉、昏迷不醒，有的甚至?xí)鹚劳觥?/p>

有一天，神農(nóng)氏嘗到一種草葉，突然覺(jué)得口干舌麻，頭暈?zāi)垦?，這時(shí)他意識(shí)到可能中毒了，于是就放下草藥背簍，在一棵大樹(shù)下斜躺著休息。當(dāng)一陣風(fēng)吹過(guò)時(shí)，他似乎聞到有一種清鮮香氣，但不知這清香從何而來(lái)？他虛弱地微微睜開(kāi)眼睛一看，樹(shù)上有幾片葉子冉冉落下，這葉子綠油油的，心中好奇，隨手拾起一片放入口中慢慢咀嚼，感到味雖苦澀，但有清香回甘之味，索性撿來(lái)食之，食后更覺(jué)氣味清香，舌底生津，精神振奮，且頭暈?zāi)垦p輕，口干舌麻漸消，好生奇怪。于是再拾幾片葉子細(xì)看，其葉形、葉脈、葉緣均與一般樹(shù)木不同，因而又采了些芽葉、花果而歸。

以后，神農(nóng)將這種樹(shù)定名為“茶樹(shù)”。這就是最早發(fā)現(xiàn)的茶樹(shù)。此后，茶樹(shù)逐漸被發(fā)掘、采集和引種，被人們用作藥物，供作祭品，當(dāng)作菜食和飲料。

在中國(guó)古代的史料中，茶的名稱(chēng)很多，歷經(jīng)變異，如荼、詫、茗、蔎、槚等。據(jù)后人考證，這些茶的名稱(chēng)，都是“茶”的異名同義字，唐以前一直被人們混用。唐代茶圣陸羽撰寫(xiě)《茶經(jīng)》時(shí)，在流傳著茶的眾多稱(chēng)呼的情況下，統(tǒng)一改寫(xiě)成“茶”字，這不能不說(shuō)是陸羽的一個(gè)重大貢獻(xiàn)。此后“茶”開(kāi)始成為通用的名稱(chēng)，“茶”字的字形、字音、字義一直沿用至今。

古老的茶馬古道

古往今來(lái)，茶不僅僅是一種藥草，也不僅僅是色味香卓越的一種飲料，它已深入到社會(huì)生活的方方面面，并已由中華大地走向了全世界。讓我們看看茶的歷史：

據(jù)《茶經(jīng)》載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。茶從中?guó)西南云貴高原一帶的原產(chǎn)地，隨著江河交通流入四川——古巴蜀國(guó)地區(qū)，并很快發(fā)展起來(lái)。這是中國(guó)飲用茶葉最早的產(chǎn)茶地區(qū)，那里有著名的茶馬古道，蘊(yùn)藏著開(kāi)發(fā)不盡的文化遺產(chǎn)。在中國(guó)最早的一部地方志《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中就有記載說(shuō)，在距今約3000年前的西周時(shí)，古巴蜀國(guó)已有茶樹(shù)種植，并將茶葉作為地方的物產(chǎn)，年年進(jìn)貢給當(dāng)時(shí)的天子周武王。

秦國(guó)吞并巴蜀后，茶開(kāi)始走出蜀道，進(jìn)入更廣闊的天地?？梢哉f(shuō)，是戰(zhàn)爭(zhēng)促進(jìn)了茶的傳播。秦統(tǒng)一中國(guó)后，茶很快進(jìn)入中原，作為貢品進(jìn)入宮廷及上層社會(huì)。

早期的茶不是用來(lái)喝的，而是用于做藥，或是祭品。這可能與它最早被使用時(shí)，是作為一種能醫(yī)治百病的神藥有關(guān)。

漢代，巴蜀地區(qū)飲茶已十分普遍，茶在流通中開(kāi)始成為商品。這有書(shū)為證，西漢時(shí)，王褒作《僮約》，這是當(dāng)時(shí)一份買(mǎi)賣(mài)家奴的契約或?qū)ε偷姆N種約束規(guī)定。在《僮約》中還有關(guān)于茶的描述：“膾魚(yú)炮鱉，烹茶盡具”；“牽犬販鵝，武陽(yáng)買(mǎi)茶”。這是我國(guó)，也是全世界最早的關(guān)于飲茶、買(mǎi)茶和種茶的記載。

湖北江陵西漢墓中曾出土過(guò)一箱作為陪葬的茶葉，在著名的長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中也有一箱茶葉被發(fā)現(xiàn)。80年代末，在茶鄉(xiāng)湖州的一座東漢晚期的墓葬中出土了一只完整的青瓷甕。引人注目的是青瓷甕的肩部刻有一“茶”字，被認(rèn)定是漢人用于貯存茶葉的器物。湖州位于長(zhǎng)江下游的太湖之濱，是古時(shí)名茶“陽(yáng)羨茶”的產(chǎn)地。

“茶圣” 陸羽著《茶經(jīng)》

唐代偉大醫(yī)藥學(xué)家孫思邈（公元581-682年）是中國(guó)食療學(xué)說(shuō)的奠基人，孫氏《備急千金要方》成書(shū)于公元652年，時(shí)值大唐盛世，飲茶之風(fēng)已漸盛行，本書(shū)載述“茗葉：味苦、咸、酸、冷，無(wú)毒。可久食，令人有力，悅志，微動(dòng)氣?！逼浜蟪蓵?shū)的《千金翼方》中，也有“茗，春采”，“茗：苦荼。味甘苦，微寒，無(wú)毒。主瘺瘡，利小便，去痰熱渴。令人少睡。主下氣，消宿食做飲”等記載，明確將茶列為食療品種之一。名醫(yī)陳藏器于公元741年著成的《本草拾遺》中，還指出茶“苦寒，久食，令人瘦，去人脂”，與現(xiàn)代研究證明飲茶可以減肥相符。

唐代說(shuō)茶，不能不提一直被人們譽(yù)為“茶仙”、尊為“茶圣”、祀為“茶神”的陸羽。陸羽是湖北天門(mén)市人，出生于公元733年，卒于公元804年，享年71歲，可說(shuō)是一位長(zhǎng)壽的老人，這與他一生嗜茶有關(guān)。他精于茶道，以著世界第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》聞名于世。陸羽所著的《茶經(jīng)》對(duì)有關(guān)茶樹(shù)的產(chǎn)地、形態(tài)、生長(zhǎng)環(huán)境以及采茶、制茶、飲茶的工具和方法等進(jìn)行了全面的總結(jié)，共為十章，七千余言，分為上、中、下三卷。十章目次為：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。陸羽每必躬身實(shí)踐，篤行不倦，在取得茶葉生產(chǎn)和制作的第一手資料后，又遍稽群書(shū)，廣采博收茶家采制經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。所以《茶經(jīng)》一經(jīng)問(wèn)世，即風(fēng)行天下，為時(shí)人學(xué)習(xí)和珍藏。

宋代盛行的“斗茶”

宋代是中國(guó)歷史上茶文化大發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期。宋代貢茶工藝的不斷發(fā)展以及皇帝和上層人士的投入，已取代了唐代由茶人與僧人主導(dǎo)茶文化發(fā)展的局面。此外，茶坊、茶肆的出現(xiàn)，使茶開(kāi)始走向民間。

“斗茶”即是這一時(shí)期的產(chǎn)物，也是中國(guó)古代茶藝的最高表現(xiàn)形式。宋代人們斗茶所用的主要是建安北苑所產(chǎn)的茶餅。這種茶餅在碾磨以前，須用干凈紙包起來(lái)捶碎，然后立即碾磨。碾后的茶末要放在茶羅上過(guò)篩，篩得越細(xì)越好，這樣茶末入水后便能漂起來(lái)，湯花也能凝結(jié)。衡量斗茶的效果，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，二是看盞的內(nèi)沿與茶湯相接處有沒(méi)有水的痕跡。湯花面上要求色澤鮮白，形狀像白米粟粒一樣細(xì)碎均勻。湯花保持得時(shí)間較長(zhǎng)，能緊貼盞沿而不散退的為贏家；湯花散退早，先出現(xiàn)水痕的斗茶者，便是輸家。為了便于觀看碗中鮮白的湯花，當(dāng)時(shí)最盛行的茶具便是黑釉建盞。

由于技巧性強(qiáng)，趣味性濃，斗茶主要被文人士大夫用來(lái)消遣，與陸羽茶道澄心靜慮，天人合一的境界相比已相去頗遠(yuǎn)，到明代基本絕跡。

今天的飲茶形式源于明代

元代醫(yī)學(xué)家著的《飲膳正要》于公元1330年初問(wèn)世，這是現(xiàn)存的中國(guó)古代第一部完整的營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作，其中首見(jiàn)保健茶和酥油茶的記載，并有茶品13種及清茶、建茶等6種茶的煎用方法或與酥油加用的制法等，對(duì)人們了解元代茶文化的發(fā)展?fàn)顩r具有重要意義。

到明、清以至現(xiàn)代，人們對(duì)茶葉消費(fèi)以及藥茶等的應(yīng)用和研究更加廣泛。明代，洪武帝為減輕百姓的負(fù)擔(dān)由茶餅改用散茶，因此，才有了我們今天的飲茶形式。明代偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在其著名的《本草綱目》中，載述了以往醫(yī)家在以茶治病方面的發(fā)明及他自己的見(jiàn)解和評(píng)論，并載述了17種方書(shū)中有關(guān)用茶葉治病的附方20個(gè)，分別用于氣虛頭痛、熱毒下痢、大便下血、霍亂煩悶、痰喘咳嗽等16種病癥。

一方水土孕育一片茶林

中國(guó)地域?qū)拸V，一方水土孕育著一片壯觀的茶林，凡是有茶的地方大多是峰巒俊秀，云霧繚繞，山泉淙淙。由于茶葉的原料和制法不同，就產(chǎn)生了花樣繁多，品類(lèi)各異的茶。時(shí)至今日，一般習(xí)慣上則依據(jù)加工制造方法的不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。它們伴隨著悠遠(yuǎn)的神話(huà)傳說(shuō)，帶著對(duì)祖先的無(wú)限景仰而深入人心，所以說(shuō)中國(guó)茶極富于文化的沉積和韻味。

西湖龍井

西湖龍井產(chǎn)于杭州西湖附近之獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑和靈隱一帶?！镀凡杵匪嚒分休d：清代茶人陸次云曾盛贊龍井茶“作豆花香……采于谷雨前者尤佳。啜之淡然，似乎無(wú)味。飲過(guò)后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無(wú)味之味，乃至味也”。真是品茶品到了極致。

相傳清代乾隆皇帝下江南游西湖時(shí)，來(lái)到龍井村附近獅峰山下的胡公廟歇腳，和尚端上了當(dāng)?shù)氐男虏琛Ｇ”揪诓璧?，一?jiàn)那茶，也不由叫絕。只見(jiàn)潔白如玉的瓷碗中，片片嫩葉猶如雀舌，茶湯翠綠明亮，透出陣陣幽香。品嘗之下，只覺(jué)齒頰生香，有說(shuō)不出的受用。乾隆便問(wèn)和尚此茶產(chǎn)于何處，叫什么名字。和尚回答，這是小廟自產(chǎn)的龍井茶。乾隆走出廟門(mén)，但見(jiàn)胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹(shù)青翠欲滴，一時(shí)興起，當(dāng)場(chǎng)便封這十八棵茶樹(shù)為“御茶”。自此，龍井茶名聲遠(yuǎn)播。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春早在唐末宋初便被列為貢品。洞庭碧螺春屬細(xì)嫩炒青類(lèi)，就是我們常說(shuō)的綠茶,主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭東西兩山，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。

洞庭碧螺春茶芽多、嫩香、湯清、味醇，是中國(guó)的十大名茶之一。它條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是沁人心脾。

我們敬愛(ài)的周總理對(duì)西山碧螺春情有獨(dú)鐘。1972年周恩來(lái)總理在上海曾請(qǐng)美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格品飲西山碧螺春，其與眾不同的沏泡方法及卓爾不群的高雅品味，令基辛格及所有在場(chǎng)人士贊不絕口！

茉莉花茶

花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等作原料，用茶葉和香花進(jìn)行拼和窖制，使茶葉吸收花香而制成的，主要有“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“柚子花茶”和“玫瑰紅茶”等，其中茉莉花居首位。

用茉莉花薰制的花茶，芳香耐久，清甜可口。茉莉花本身也入藥。據(jù)《本草綱目》載，茉莉花“辛熱無(wú)毒……長(zhǎng)發(fā)潤(rùn)燥香肌，亦入茗湯”。因產(chǎn)地不同，茉莉花茶的制作工藝與品質(zhì)也不盡相同，各具特色，其中最為著名的產(chǎn)地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。

茉莉花茶講究的是春芽伏花，就是指春季采摘的春茶，茶質(zhì)芽葉肥厚、吸香力強(qiáng)。伏花是說(shuō)伏天氣溫高，花蕾水分適中，內(nèi)蓄芳香充足。有這些天然的條件，再經(jīng)傳統(tǒng)工藝窨制，才能出上等的茉莉花茶。

花茶是我國(guó)北方非常適銷(xiāo)的一種再加工茶類(lèi)，可以說(shuō)是老北京人的最?lèi)?ài)。夏日的午后，他們沏上一壺香氣四溢的茉莉花茶，坐在自家院落的大槐樹(shù)下納涼，有時(shí)自斟自飲，有時(shí)邀約鄰居好友，談天說(shuō)地，手中的香茶是一壺接著一壺，好不愜意。

緊壓茶

緊壓茶大都以黑茶為原料，并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀后而制成的，色澤烏潤(rùn)，滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香。有“六堡茶”、“黑磚”、“茯磚”和 “沱茶”等，屬完全發(fā)酵茶。前幾年被炒得火熱的普洱就屬此類(lèi)茶。

這類(lèi)茶的好處是能夠降血脂、助消化、抑菌和減肥，還含有非常豐富的礦物質(zhì)和維生素、氨基酸等，所以深受少數(shù)民族地區(qū)人民的喜愛(ài)。他們?nèi)粘５娘嬍骋耘Ｑ蛉鉃橹鳎缘氖卟讼鄬?duì)少一些，喝了用這些磚茶制做的酥油茶、奶茶后，微量元素、維生便一點(diǎn)也不缺了，所以，磚茶被譽(yù)為少數(shù)民族的“生命之茶”。西部地區(qū)少數(shù)民族中廣泛流傳著這樣一句順口溜：“寧可三日無(wú)油鹽，不可一日不喝茶?！?/p>

此外還有“安溪鐵觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”、“祁門(mén)紅茶”、“滇紅”、“正山小種”、“坦洋工夫等，這些烏龍茶和紅茶屬發(fā)酵和半發(fā)酵茶，脾胃虛寒的人非常適宜飲用。

養(yǎng)性養(yǎng)心乃茶道最高境界

相伴數(shù)千年的茶文化，在世事紛亂中始終給予我們的是一種平靜、一種和諧，是人與大自然和睦相處，進(jìn)而融為一體的最高境界，這也成就了中國(guó)的茶道。

茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來(lái)，沖泡得好，也非易事。

不同的茶品需掌握不同的水溫、茶量、時(shí)間等。在這些方面，古代茶人為我們積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。首先是置茶量，一般的紅茶、綠茶與水的比例，大致掌握在1：50左右，即每杯3克左右的茶葉，加入沸水150克。如飲用普洱茶，每杯則需5—10克茶葉。用茶量最多的是烏龍茶，每次投茶量幾乎為所用壺的容積的一半或更多。

其次要根據(jù)不同的茶性掌握沖泡的水溫。高檔綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名茶，不能用攝氏100度剛煮沸的水沖泡，一般攝氏80度左右的水較為適宜。這樣泡出的茶湯才嫩綠明亮，滋味鮮爽?；ú韬图t茶宜用剛沸之水；烏龍、普洱茶等用茶量較多，茶葉粗老，則須用攝氏100度的沸水沖泡，否則茶性不易發(fā)出。有時(shí)為保持和提高水溫，尚需采用燙壺、淋壺等措施。

茶道養(yǎng)生最大的境界，是養(yǎng)性養(yǎng)心，這與醫(yī)道殊途同歸。

茶的藥效早在數(shù)千年以前已被華夏祖先所認(rèn)識(shí)，并獲后世驗(yàn)證承認(rèn)，它含有多種維生素、礦物類(lèi)、氨基酸、咖啡堿、茶多酚、茶多糖等，不僅能生津止渴、提神醒腦、消食除膩、減肥健美，而且在醫(yī)療上也有它的作用，如抗衰老、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、降血壓、降血糖、防齲齒、減輕吸煙對(duì)人體的毒害、抗輻射等。

但需要提醒的是，茶雖有利于身體健康，但絕不是飲用越多越好，更不是茶越濃越好。 飲茶一定要適量。胃寒的人，不宜過(guò)多飲茶，特別是綠茶，否則易引起腸胃不適；再如神經(jīng)衰弱者和患失眠癥的人，睡眠以前不宜飲茶，更不能飲濃茶，不然會(huì)加重失眠癥；正在哺乳的婦女也要少飲茶，因?yàn)椴鑼?duì)乳汁有收斂作用。

中國(guó)人對(duì)于品茶，自古就有“偷得浮生半日閑”的說(shuō)法，只有“閑”才能更好地養(yǎng)心養(yǎng)性，才能夠注重生活的品質(zhì)，這也是中國(guó)人傳統(tǒng)意義上對(duì)生活理想境界的向往?！安璧馈薄ⅰ搬t(yī)道”乃“人道”，無(wú)論是站在醫(yī)學(xué)還是植物學(xué)的角度，使它們有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，達(dá)到人類(lèi)生活的至高境界，是我們?nèi)祟?lèi)自古至今的追求。