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      中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

      2012-04-29 19:08:49楊柏
      考試周刊 2012年65期
      關(guān)鍵詞:創(chuàng)新能力實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法

      楊柏

      摘要: 本文主要從提高學(xué)生的實(shí)踐能力和在實(shí)訓(xùn)中提高學(xué)生的創(chuàng)新能力兩方面,論述了烹飪教學(xué)方法的創(chuàng)新。

      關(guān)鍵詞: 中職烹飪教學(xué)實(shí)踐能力創(chuàng)新能力

      一、引言

      烹飪是一門(mén)與生活有著十分緊密聯(lián)系的學(xué)科,其發(fā)展在很大程度上決定著人類(lèi)生活水平的標(biāo)準(zhǔn),烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)提高學(xué)生的實(shí)踐能力是教師中之重,單純的理論知識(shí)已經(jīng)不能滿(mǎn)足當(dāng)下飛速發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境,也不能滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖龈叩纳钯|(zhì)量要求。因此,提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力是目前教學(xué)的首要目標(biāo)。

      本文主要從提高學(xué)生的實(shí)踐能力和在實(shí)訓(xùn)中提高學(xué)生的創(chuàng)新能力這兩個(gè)部分,對(duì)烹飪教學(xué)的方法進(jìn)行了革創(chuàng)新。

      二、提高學(xué)生的踐能力

      (一)重視課堂教學(xué)成果,深化實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

      在烹飪教學(xué)中,教師首先要重視課堂教學(xué)成果,注重學(xué)生們?cè)谡n堂教學(xué)過(guò)程中動(dòng)手能力的培養(yǎng),而不是單純地以理論知識(shí)的傳授為主,并提高學(xué)生們?cè)谡n堂教學(xué)過(guò)程中的主觀(guān)能動(dòng)性,讓學(xué)生們主動(dòng)地將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的操作中去。其次要經(jīng)常深入到學(xué)生中去,切實(shí)了解他們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中遇到的難題,有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃的制訂,做到有針對(duì)性、有目的性地教學(xué),讓每一個(gè)學(xué)生都能充分發(fā)揮特長(zhǎng)和個(gè)性,促進(jìn)每一個(gè)學(xué)生的全面發(fā)展。

      (二)做好校外實(shí)習(xí),重視實(shí)習(xí)過(guò)程。

      校外實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生的踐能力及動(dòng)手操作能力的最佳途徑,但是在以往的教學(xué)過(guò)程中,教師只對(duì)學(xué)生們的實(shí)習(xí)結(jié)果感興趣,對(duì)實(shí)習(xí)的過(guò)程往往不重視,這就導(dǎo)致學(xué)生們對(duì)于實(shí)習(xí)過(guò)程沒(méi)有給予充分的重視,而是在實(shí)習(xí)的結(jié)果上做文章。這樣的實(shí)習(xí)是沒(méi)有任何實(shí)際意義的,因此在組織校外實(shí)習(xí)的過(guò)程中,教師要經(jīng)常抽查,并要求學(xué)生做好實(shí)習(xí)日志,強(qiáng)化落實(shí)實(shí)習(xí)管理規(guī)定,讓學(xué)生們真正在實(shí)習(xí)過(guò)程中鍛煉實(shí)踐能力。

      (三)定期進(jìn)行實(shí)踐能力的評(píng)比工作,促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的發(fā)展。

      促進(jìn)學(xué)生們主動(dòng)學(xué)習(xí)的有效途徑之一就是評(píng)比工作,在烹飪教學(xué)過(guò)程中,定期地進(jìn)行烹飪比賽或者是實(shí)習(xí)結(jié)果的評(píng)比,有助于激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣,讓學(xué)生們積極主動(dòng)地去學(xué)習(xí),在實(shí)習(xí)的過(guò)程中鍛煉及提高各自的實(shí)踐能力。但在評(píng)比的過(guò)程中,烹飪教師要嚴(yán)格把握分寸,這樣可以避免對(duì)學(xué)生的自尊心及自信心造成傷害,同時(shí)還可以讓學(xué)生們?cè)诹夹缘母?jìng)爭(zhēng)環(huán)境中不斷鍛煉及提高實(shí)踐能力,讓每一個(gè)學(xué)生都積極主動(dòng)地參與到評(píng)比中來(lái),讓其以正確客觀(guān)的態(tài)度來(lái)對(duì)待并勇敢地去彌補(bǔ)自身實(shí)踐能力的不足。

      三、在實(shí)訓(xùn)中提高學(xué)生的創(chuàng)新能力

      (一)研究烹飪實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn),樹(shù)立創(chuàng)新教育觀(guān)。

      烹飪實(shí)訓(xùn)的主要開(kāi)展目的是培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能,從而做到一技多用、一專(zhuān)多能,既可以設(shè)計(jì)出樣式好看的飯菜又能夠進(jìn)行實(shí)際操作。烹飪實(shí)訓(xùn)同其他的技能教學(xué)一樣,具有演示性、操作性、模擬性及工藝性等特點(diǎn),但同時(shí)又有它獨(dú)體的特點(diǎn)。第一就是烹飪實(shí)訓(xùn)的操作連貫性比較強(qiáng),要求學(xué)生們要眼快、手快,要反應(yīng)快。第二,烹飪實(shí)訓(xùn)是以定性分析為主的,特別是調(diào)味的技術(shù),這就要求學(xué)生有較高的悟性。第三,烹飪實(shí)訓(xùn)同時(shí)也是以手工操作為主的,從食料的選擇、初加工到刀工、烹制、調(diào)味,直至產(chǎn)品的完成,基本上都是手工操作,要求學(xué)生心靈手巧。

      (二)克服障礙,優(yōu)化方法,啟迪創(chuàng)新智慧。

      通過(guò)對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)課中學(xué)生情況的研究,運(yùn)用科學(xué)合理的教學(xué)方法,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,使學(xué)生集中注意力,啟迪他們的創(chuàng)新智慧。第一,利用多媒體技術(shù),在學(xué)生面前展現(xiàn)菜肴的整個(gè)制作過(guò)程,達(dá)到身臨其境的效果,提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和分析問(wèn)題的能力。第二,動(dòng)腦思考是發(fā)展創(chuàng)造思維能力的關(guān)鍵,創(chuàng)設(shè)問(wèn)題的意識(shí)環(huán)境可以啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生們獨(dú)立思考,讓學(xué)生們提出不同的看法及見(jiàn)解,只有在寬松、活躍、民主的課堂氛圍中,學(xué)生們提出的問(wèn)題才能充分表露及發(fā)展。在教學(xué)活動(dòng)中就應(yīng)該特別愛(ài)護(hù)和尊重學(xué)生的個(gè)性,讓他們積極思維,鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)前人的傳統(tǒng)觀(guān)點(diǎn)進(jìn)行大膽的質(zhì)疑。

      (三)傳授思維方法,培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。

      在烹飪的教學(xué)中引入項(xiàng)目式的教學(xué)方法,讓學(xué)生在探究式的教學(xué)模式下,在仿真式的教學(xué)情境及開(kāi)放式的教學(xué)過(guò)程中,全方位地參與項(xiàng)目的全過(guò)程,培養(yǎng)學(xué)生們的創(chuàng)新意識(shí),從而發(fā)展他們的創(chuàng)新能力。在烹飪的教學(xué)過(guò)程中,要有意識(shí)地幫助學(xué)生掌握思維方法和培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí),并傳授給他們各種思維方法,從而完善學(xué)生的邏輯思維。

      (四)注重學(xué)生發(fā)散思維和想象力的培養(yǎng)。

      發(fā)散思維具有廣闊性和開(kāi)放性的特點(diǎn),它是從不同的角度、不同的側(cè)面對(duì)某一問(wèn)題去思考、觀(guān)察、想象的,從而尋找解決問(wèn)題的多種方法。大量的實(shí)踐證明,在教學(xué)過(guò)程中,教師們應(yīng)該結(jié)合教材的內(nèi)容,多提一些發(fā)散型的問(wèn)題,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。通過(guò)“行為引導(dǎo)型”的教學(xué)方法,學(xué)生掌握菜點(diǎn)制作的基本原理、基本程序及基本要領(lǐng),從而觸類(lèi)旁通,舉一反三,精一通十。另外,教師們還要啟發(fā)學(xué)生思考同菜系及其他菜點(diǎn)的制作、區(qū)分,不同菜系的制作技藝進(jìn)行比較,最終從工藝、原料、色、香、味、形等方面去創(chuàng)新。

      四、結(jié)語(yǔ)

      在烹飪教學(xué)過(guò)程中,教師要在搞好理論教學(xué)的前提下盡可能地提高學(xué)生們的實(shí)踐能力,讓學(xué)生們?cè)趯?shí)訓(xùn)中培養(yǎng)創(chuàng)新能力。提高烹飪專(zhuān)業(yè)們的實(shí)踐能力,讓他們?cè)趯?shí)訓(xùn)中獲得更多的創(chuàng)新是教育發(fā)展的需求,也是社會(huì)發(fā)展的需求。

      參考文獻(xiàn):

      [1]吳海霞.在烹飪實(shí)訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的研究[J].大眾商務(wù),2010,(06).

      [2]于寧波.淺談烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)[J].新課程,2011,(06).

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