淺析施肥對(duì)蘋果品質(zhì)的影響

馬仲飛

[摘要] 氮、磷、鉀是蘋果生長必須的主要元素，在生產(chǎn)中消耗最大且土壤供給不足，需要持續(xù)周期性補(bǔ)充，而鈣、鎂、硼、鋅、鐵、錳、銅、鉬等微量元素也是蘋果生長不可缺少的營養(yǎng)元素。目前昭陽區(qū)在蘋果生產(chǎn)上氮、磷、鉀肥施用不平衡及極少施用微量營養(yǎng)元素現(xiàn)象突出，因此科學(xué)施肥對(duì)改善蘋果內(nèi)在品質(zhì)，提高蘋果商品性能有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

[關(guān)鍵詞] 施肥；蘋果；品質(zhì)

近年來，隨著人們生活水平的提高，對(duì)蘋果品質(zhì)的要求愈來愈高。蘋果產(chǎn)業(yè)正從“數(shù)量型”向“質(zhì)量型”和“保健型”轉(zhuǎn)變。雖然決定蘋果品質(zhì)的主要因子是由于遺傳因子決定，但環(huán)境氣候、施肥水平也嚴(yán)重影響蘋果的品質(zhì)。從養(yǎng)份供應(yīng)的角度看，適當(dāng)?shù)氖┓柿客艽龠M(jìn)其品質(zhì)逐漸改善，過少不利于果實(shí)生長，過多增加養(yǎng)分往往沒有效果，反而浪費(fèi)成本，還會(huì)使果品品質(zhì)降低?，F(xiàn)結(jié)合昭陽區(qū)蘋果生產(chǎn)實(shí)際情況和存在問題就不同肥料對(duì)蘋果品質(zhì)的影響綜述如下。

一、施肥試驗(yàn)

現(xiàn)在昭陽區(qū)蘋果由于施肥不合理導(dǎo)致貯藏期縮短，抗病性差，風(fēng)味品質(zhì)下降。比如永豐鎮(zhèn)苦痘病、縮果病嚴(yán)重，北閘鎮(zhèn)、舊圃的沙壩村小葉病、黃葉病嚴(yán)重。為此，2010年在灑漁鄉(xiāng)、樂居鄉(xiāng)、龍泉辦事處等地進(jìn)行了17個(gè)小區(qū)配方施肥試驗(yàn)。施花前肥（N∶Ｐ∶Ｋ＝2.7∶1∶1）、壯果肥（N∶Ｐ∶Ｋ＝1∶1∶1.6）、采果肥（N∶Ｐ∶Ｋ＝1.6∶1∶2.4）N、P、K三次配方應(yīng)用，最后測(cè)產(chǎn)總結(jié)，優(yōu)質(zhì)果率達(dá)到79.5%，比常規(guī)施肥增加26%。果實(shí)糖度達(dá)15度，比常規(guī)施肥提高4度，硬度增加0.59 kg / cm2。果實(shí)提早著色5-10 天，色澤濃，果皮細(xì)胞角質(zhì)層厚，蠟粉光亮透明色澤鮮艷，全紅果率比常規(guī)施肥提高33%，貯藏期延長28d，抗病性增強(qiáng)。

二、不同肥料對(duì)蘋果品質(zhì)的影響分析

1.無機(jī)肥與蘋果品質(zhì)的關(guān)系

（1）鉀肥與果實(shí)品質(zhì)的關(guān)系

鉀能改善水果的品質(zhì)，提高其商品價(jià)值。在多元素綜合分析中，鉀與含酸量出現(xiàn)負(fù)相關(guān)，而與固形物和含糖量趨于正相關(guān)，并提出鉀與色澤成正相關(guān)，富士系蘋果施用鉀肥，能使果實(shí)表面光潔，表皮花青素含量高，著色指數(shù)大，成熟時(shí)果色發(fā)育好，果實(shí)硬脆度高、肉質(zhì)好。據(jù)有關(guān)資料，適時(shí)追施鉀肥可使果實(shí)固形物提高1%以上，可溶性糖增加0.51%-0.55%，糖酸比及Vc含量也有明顯提高。同樣，鉀還能增強(qiáng)果實(shí)的抗病能力，提高耐貯性。蘋果施鉀，能減輕水銹病發(fā)生率，使果品外觀改善，提高果實(shí)硬度和果肉密度，降低貯藏期軟化率，減少果實(shí)失重，保持果實(shí)固有的風(fēng)味和質(zhì)地，耐貯性提高，延長貨架壽命。缺鉀時(shí)蘋果著色不良，耐貯性差。但鉀過剩，會(huì)使果實(shí)中糖及可溶性固形物含量下降，硬度降低，耐貯性及風(fēng)味變差。鉀過剩還會(huì)引起缺鎂和缺鈣癥狀，降低產(chǎn)量和質(zhì)量。

（2）鈣與果實(shí)品質(zhì)的關(guān)系

鈣與鉀類似，與果實(shí)風(fēng)味成正相關(guān)，適量增施鈣肥，可使富士蘋果固形物增加1%，酸量下降，糖酸比提高6.37%，Vc含量也有增加，對(duì)顯著提高蘋果品質(zhì)具有一定的作用。鈣還能提高水果的耐貯性。采前噴鈣，使果實(shí)含鈣量增加，有利于持久維持細(xì)胞壁的剛性和完整性，提高耐貯力，減緩果實(shí)衰老。鈣與蘋果生理性病害關(guān)系密切，蘋果的霉心病、苦痘病、紅斑點(diǎn)病與供鈣水平有關(guān)。蘋果噴施4%的CaCL2溶液后，可使苦痘病發(fā)病率從55%降到2%。

2.微量元素肥料與果實(shí)品質(zhì)的關(guān)系

（1）硼與果實(shí)品質(zhì)關(guān)系

缺硼時(shí)蘋果樹花芽發(fā)育遲緩，授粉受精受阻，果實(shí)發(fā)育不良，發(fā)生縮果病。實(shí)踐表明，給缺硼果園補(bǔ)硼，產(chǎn)量提高11%-25%，含糖量提高0.9%-1.8%，并且可提高果實(shí)品質(zhì)和耐貯性。如蘋果花期噴硼后，等外果率下降8.7%，一級(jí)果率增加12.4%。微量元素的適宜范圍較窄，過量會(huì)對(duì)果樹造成嚴(yán)重毒害，會(huì)使果實(shí)肉質(zhì)疏松，硬脆度降低，耐貯性下降。

（2）鋅與果實(shí)品質(zhì)關(guān)系

鋅在果樹體內(nèi)的生理功能主要體現(xiàn)在促進(jìn)光合作用和細(xì)胞分裂，參與生長素和蛋白質(zhì)合成，以及成為各種含鋅金屬酶的組成成份。蘋果缺鋅常引起小葉病或葉簇病，即在枝條頂端葉片叢生成簇狀。降低了蘋果的光合效能，致使蘋果品質(zhì)下降，產(chǎn)生劣質(zhì)蘋果。缺鋅時(shí)可噴0.1%的硫酸鋅溶液以改善癥狀，提高蘋果品質(zhì)。

（3）鐵與果實(shí)品質(zhì)關(guān)系

鐵比較集中分布在葉綠體中，鐵雖然不是葉綠素的成分，但它對(duì)葉綠素的形成起酶促作用，因此，缺鐵時(shí)造成植物“缺綠”或“黃化”。由于鐵在植物中很難轉(zhuǎn)移再利用，所以缺綠癥首先出現(xiàn)在嫩葉上；鐵是鐵氧還蛋白的重要組成部分，鐵氧還蛋白與葉綠體結(jié)合在光合作用中起傳遞電子的作用，因此，缺鐵時(shí)光合作用受到影響；鐵還是磷酸蔗糖酶最好的活化劑，缺鐵時(shí)蔗糖的形成受影響；鐵也是許多氧化酶的成分，對(duì)蘋果呼吸有促進(jìn)作用，缺鐵影響呼吸，使高能物質(zhì)腺三磷（ATP）的形成減少。缺鐵的癥狀是幼葉葉脈間失綠，嚴(yán)重時(shí)完全失綠成白色，稱為“黃化病”。影響果品質(zhì)量和降低含糖量。缺鐵時(shí)可噴施0.75-1.0%的硫酸業(yè)鐵溶液，但由于亞鐵容易氧化成高鐵，很快就不能被吸收。而且在植物體中移動(dòng)性小，并很少橫向運(yùn)輸，所以噴施鐵肥時(shí)，要噴在嫩葉上，并噴2次以上。據(jù)試驗(yàn)表明，噴檸檬酸鐵或檸檬酸鐵銨效果比硫酸亞鐵好。

3.有機(jī)肥與蘋果品質(zhì)的關(guān)系

有機(jī)肥是指來源于動(dòng)物或植物殘?bào)w及其排瀉物或分泌物等，經(jīng)過進(jìn)一步發(fā)酵、堆腐熟化后施于土壤，以提供植物養(yǎng)分為其主要功效的含碳物料。它具有增加土壤有機(jī)質(zhì)、改良土壤理化性狀、改善作物根際環(huán)境、增強(qiáng)作物抗逆性、促進(jìn)作物健壯生長的作用。向土壤增加有機(jī)肥可使硬土層分解、使土壤肥力提高，達(dá)到持續(xù)穩(wěn)產(chǎn)的目的。因此，有機(jī)肥在蘋果生產(chǎn)中不但具有顯著的增產(chǎn)、提質(zhì)增效作用，而且還是不可代替的。一是所含營養(yǎng)成分豐富、全面，這是任何化肥種類不具備的；二是能改善土壤各種性質(zhì)，促進(jìn)微生物活動(dòng)，活化養(yǎng)分，為果樹創(chuàng)造良好的生長環(huán)境。在現(xiàn)代果樹栽培中，施用有機(jī)肥料、綠肥和生草化管理，已是發(fā)達(dá)國家提高果園土壤肥力，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)目的的基本措施。在昭陽區(qū)，有些果園不重視有機(jī)肥料的施用，甚至個(gè)別果園不施用有機(jī)肥，單靠施用化肥來維持產(chǎn)量，使果品質(zhì)量受到很大影響。

（1）有機(jī)肥與果實(shí)生理病癥

研究發(fā)現(xiàn)，果樹許多生理病害與有機(jī)肥關(guān)系密切。如蘋果的縮果病、苦痘病等，在有機(jī)肥不足時(shí)發(fā)病嚴(yán)重，增施有機(jī)肥，病癥減輕或消失，果實(shí)外觀及食用品味均有改善和提高。究其原因，就在于有機(jī)肥供給了某些被忽視的微量元素如硼等，并促進(jìn)了對(duì)Ca等的吸收。

（2）有機(jī)肥與果實(shí)風(fēng)味

有機(jī)肥的主體腐植酸，可以激化果樹體內(nèi)的合成酶，促進(jìn)果實(shí)中干物質(zhì)和糖的積累，并調(diào)節(jié)糖酸比，維持良好風(fēng)味。不同果園的蘋果，土壤有機(jī)質(zhì)含量多少，果實(shí)風(fēng)味也不一樣。一般情況下，有機(jī)肥的施用量與果實(shí)風(fēng)味成正相關(guān)。實(shí)驗(yàn)表明，在果園中增施羊糞可以生產(chǎn)出酸甜適中、芳香濃郁的果品。由于有機(jī)肥養(yǎng)分全面，既含有多種無機(jī)養(yǎng)分，又含有多種有機(jī)養(yǎng)分，還含有大量的微生物和酶，保證了蘋果生長所需養(yǎng)分的全面均衡供給，因而具有改善蘋果品質(zhì)，保持其固有營養(yǎng)風(fēng)味的作用。據(jù)試驗(yàn)測(cè)定，與不施用有機(jī)肥的果園相比，施用有機(jī)肥的果園，其蘋果含糖量高1.5-2個(gè)百分點(diǎn)，口感和風(fēng)味優(yōu)良。

（3）有機(jī)肥與果實(shí)外觀品質(zhì)

有機(jī)肥具有改良土壤結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)果樹抗逆性的作用，使蘋果在生長發(fā)育過程中不易受到惡劣環(huán)境的影響，保證了蘋果的外觀品質(zhì)。據(jù)試驗(yàn)觀測(cè)，施用有機(jī)肥的果園與不施用有機(jī)肥的果園相比，果實(shí)的果形指數(shù)和著色指數(shù)明顯為高。著色指數(shù)高15個(gè)百分點(diǎn)，果實(shí)色澤艷麗美觀。有機(jī)肥可顯著提高果實(shí)表皮花青素含量和果實(shí)著色指數(shù)。果園種植綠肥或施羊糞后，全紅果率為41.0%，比施用氮磷鉀三元素復(fù)合肥料的果園全紅果率提高22.5%。所以有人提出，要生產(chǎn)全紅果，就應(yīng)多施有機(jī)肥，少施或不施化肥。實(shí)際上，一些全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品就來自這類果園。

三、平衡施肥對(duì)蘋果品質(zhì)的影響

1.蘋果正常生長發(fā)育需要吸收一定量的N、P、K和微量元素，而且各元素之間又有一定的比例關(guān)系。只有既保證充足的養(yǎng)分供給，又根據(jù)土壤條件、需肥規(guī)律，調(diào)節(jié)養(yǎng)分元素的比例，注意各種肥料合理搭配施用，才能達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的目的。因而，研究果樹需肥規(guī)律，實(shí)現(xiàn)平衡施肥，愈來愈受到果樹栽培者關(guān)注。根據(jù)不同樹齡，不同品種實(shí)施平衡施肥，是提高蘋果果品質(zhì)量的關(guān)鍵措施。有關(guān)資料記載，保證富士蘋果品質(zhì)的葉片N、P、K適宜含量分別為2.4%-2.6%、0.13%-0.15%、1.0%-1.5%。

2.有機(jī)肥與化肥配合施用，專用復(fù)合肥以及磁化復(fù)合肥施用，對(duì)果實(shí)品質(zhì)也有著深刻的影響。在蘋果栽培中，有機(jī)肥作為基礎(chǔ)，配施化肥，并掌握恰當(dāng)?shù)腘、P、K比例，有利于果實(shí)外觀和內(nèi)在質(zhì)量的提高。施用蘋果專用復(fù)合肥，不僅可以提供充足的N、P、K元素，而且還供應(yīng)了Fe、Mn、Ca、Zn等微量元素，一方面能顯著提高坐果率，改善果品內(nèi)在質(zhì)量，另一方面可提前著色，果面光滑，果色鮮艷，商品價(jià)值較高。因此，科學(xué)的配方施肥，使?fàn)I養(yǎng)供應(yīng)均衡，可以減輕或消除蘋果病害發(fā)生，改善果實(shí)外觀，提高果實(shí)商品品質(zhì)。

四、小結(jié)

1.施肥對(duì)蘋果品質(zhì)的影響

可概括為兩個(gè)方面：一是食用品質(zhì)，包括營養(yǎng)物質(zhì)的含量狀況、風(fēng)味等：二是商品品質(zhì)，包括外觀形態(tài)、可貯性、貨架壽命等。科學(xué)施肥是實(shí)現(xiàn)水果優(yōu)質(zhì)的有效途徑。遵循果樹需肥規(guī)律及特點(diǎn)，在營養(yǎng)診斷的基礎(chǔ)上，尋求改善及提高品質(zhì)的適宜施肥比例和用量，推行科學(xué)平衡施肥，是提高蘋果品質(zhì)的重要措施之一。

2.昭陽區(qū)蘋果施肥情況、存在問題

昭陽區(qū)大部分果園有機(jī)肥使用太少，有機(jī)質(zhì)含量低；施肥時(shí)間偏晚；化肥施用過多，偏重氮肥，使用比例不合適；施肥方法不當(dāng)；葉面肥使用盲目；果園長期清耕；施肥與灌水不能緊密結(jié)合等。加之，果園多處在干旱半干旱狀態(tài)，土壤長期缺水直接影響肥料養(yǎng)分的吸收利用，繼而影響果樹生長發(fā)育。由于果園化肥施用量增多，造成土壤板結(jié)，使土壤蓄水能力減少。

3.昭陽區(qū)蘋果施肥調(diào)整方法

俗話說：“莊稼一枝花，全靠肥當(dāng)家”，肥料施用上要突出一個(gè)“巧”字，在有機(jī)肥施用上狠下功夫。一是要逐步減少化肥施用量，不斷增加有機(jī)肥的施用量，切實(shí)降低氮肥施用量，提高磷肥、鉀肥施用量。對(duì)畝產(chǎn)2000-2500kg蘋果園，要求全年施有機(jī)肥3000kg和追施純氮18-23kg，純磷20-25kg，純鉀25-30kg。二是要施用有機(jī)肥與無機(jī)肥相結(jié)合：施肥量按每生產(chǎn)100kg蘋果需純氮1.0-1.1kg、磷0.6-0.8kg、鉀0.8-1.0kg計(jì)算，控N，增P，增K；基肥與追肥相結(jié)合，重施基肥；追肥與葉面肥相結(jié)合，加強(qiáng)葉面肥噴施；施肥與灌水相結(jié)合。三是要在分析果園土壤有機(jī)質(zhì)含量的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同品種和負(fù)載量提出有機(jī)肥和化肥使用量，再根據(jù)樹齡提出施肥方法。一般要保證每生產(chǎn)100kg蘋果施200kg優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，同時(shí)配合施用少量的化肥。畝生產(chǎn)2000-2500kg蘋果園，要求全年施有機(jī)肥3000kg和追施純氮18-23kg，純磷20-25kg，純鉀25-30kg或氮肥和磷肥量減少30%，再配合葉面施肥，地面噴施1-2次“免深耕”。

此外，施肥中要注意：鉀肥、鎂肥和鈣、硼、鋅元素因與氮有桔抗作用，氮素過多會(huì)抑制這些元素的吸收。

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