周密

美國(guó)超市種類繁多，既有沃爾瑪之類綜合性大型商場(chǎng)，也有滿足部分族裔需求、出售特殊類別食品或商品的特色商店，如華人常常光顧的Ranch99里可以買到動(dòng)物內(nèi)臟，又如墨西哥人在鐘愛的超市可以買到仙人掌?；旧希巳A人超市外，美國(guó)商場(chǎng)中出售的肉類都很難發(fā)現(xiàn)肥肉。這當(dāng)然不能歸功于美國(guó)良好的自然環(huán)境或動(dòng)物物種的高品質(zhì)，飼料中“瘦肉精”的廣泛使用才是造成這一現(xiàn)象的根源。在如此注重食品安全的國(guó)度中，“瘦肉精”為何得以廣泛使用？其對(duì)人體真的沒有危害嗎？

俗稱的“瘦肉精”實(shí)際上是多種藥效相似的動(dòng)物用藥的統(tǒng)稱（如萊克多巴胺），考慮到食用此類肉可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用，各國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)限制不同。有數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)市場(chǎng)上有60～80%的豬和30%的牛使用“瘦肉精”，但多年來(lái)很少發(fā)生中毒事件。FDA（Food and Drug Administration，美國(guó)食品及藥物管理局）在1999和2003年相繼允許在豬和牛飼料中使用萊克多巴胺后，又在2009年核準(zhǔn)允許在火雞飼料中使用萊克多巴胺。具體到商品名稱，美國(guó)喂食豬、牛和火雞的瘦肉精分別成為培林（Paylean）、歐多福斯（Optaflexx）和托馬斯（Tomax）。這些瘦肉精的適量使用好處顯而易見，增加瘦肉比例，縮短牲畜生長(zhǎng)期，降低農(nóng)場(chǎng)主的飼養(yǎng)成本。

實(shí)際上，美國(guó)人對(duì)于食用由瘦肉精喂養(yǎng)的肉類并非完全不關(guān)注。2012年，F(xiàn)DA數(shù)據(jù)顯示，以培林喂養(yǎng)的豬的生病和死亡比例遠(yuǎn)高于其他種類的牲畜。加利福尼亞頒布法律，禁止銷售和屠宰無(wú)法行走的牲畜。不過2月初，美國(guó)最高法院又推翻了加州的禁令。盡管大多數(shù)美國(guó)人對(duì)于給奶牛喂養(yǎng)激素類物質(zhì)的關(guān)注度更高，但因?yàn)槭秤酶黝惪觳褪澄飳?dǎo)致的過度肥胖也逐漸成為影響美國(guó)社會(huì)的重要問題。在與一些美國(guó)人的交流中，他們大多相信FDA的判斷，認(rèn)為瘦肉精的使用應(yīng)該是安全的，但也有人擔(dān)心由于藥物投入實(shí)際使用的時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)人體的長(zhǎng)期效果有待觀察，更傾向于給自己的孩子盡量購(gòu)買有機(jī)肉類。相比而言，華人在傳統(tǒng)上喜食動(dòng)物內(nèi)臟，受殘留的各種藥物和激素影響更大。

FDA對(duì)食品藥品管理相當(dāng)嚴(yán)格，其判斷和標(biāo)準(zhǔn)不僅是美國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的硬指標(biāo)，而且影響著美國(guó)之外許多國(guó)家的監(jiān)管部門和消費(fèi)者選擇。對(duì)于萊克多巴胺的使用，F(xiàn)DA并未背離為民眾健康負(fù)責(zé)的一貫原則。萊克多巴胺在多種動(dòng)物身上的反復(fù)實(shí)驗(yàn)證明，該物質(zhì)不在體內(nèi)積累且排出的時(shí)間很短。研究結(jié)果說(shuō)明，萊克多巴胺未見對(duì)動(dòng)物臟器有明顯毒副作用，且在體內(nèi)停留時(shí)間少，未見對(duì)身體有明顯負(fù)面影響。研究者通過人體臨床實(shí)驗(yàn)，再加上50倍左右的安全系數(shù)得出每天可接受的攝入量相當(dāng)于50千克的人每天吃1.25千克或2千克豬肉都是很安全的殘留量。最后，在科學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，F(xiàn)DA給出了瘦肉精殘留量的標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全關(guān)乎廣泛利益，以高科技領(lǐng)先全球的美國(guó)政府自然不敢掉以輕心。FDA對(duì)于食品成分的一般管理思路是，如果一種成分沒有已知的好處，那么做出禁止的判決無(wú)需找到太多的證據(jù)；如果一種成分有明確的好處，就要找到其安全用量，如維生素或礦物質(zhì)；而要是找不到安全用量，就從保險(xiǎn)起見予以禁止。13年的數(shù)據(jù)顯示，“瘦肉精”的使用在大幅提高豬牛肉瘦肉量、降低農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)成本的同時(shí)，并未出現(xiàn)對(duì)人身的惡性影響。應(yīng)該說(shuō)，F(xiàn)DA的決定并未出現(xiàn)巨大偏差。