論中華老字號的文化融合與傳播

劉強

摘要：本文從中華老字號的歷時性與共時性特征出發(fā)，闡述了通過內(nèi)部整合與外部吸收，形成的文化融合、吸納和創(chuàng)新的特點，揭示了與多重文化元素的關(guān)聯(lián)以及對亞洲文化的深刻影響，體現(xiàn)了中華老字號博大精深的文化內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：中華老字號文化融合地域文化傳播

一、中華老字號的文化融合性與多元性

中華老字號是在時間與空間的積淀與轉(zhuǎn)換過程中形成的民族自主品牌。它不僅是一個品牌的概念，更是一個融合與開放的文化概念，與諸多傳統(tǒng)文化元素和現(xiàn)象相關(guān)聯(lián)。中華民族本身就是一個歷史悠久的多民族國家，在五千多年的發(fā)展過程中，通過內(nèi)部整合與外部融合形成了獨特的文化傳統(tǒng)。一方面通過內(nèi)部的文化相互融合與吸收，形成了具有獨特民族特質(zhì)的字號文化體系；另一方面，在與鄰國的交往過程中，吸納了其他國家文化和工藝中的有益元素，為我所用，并逐漸融合到中華老字號體系中來，成為其中的有機組成部分。中華老字號正是這樣文化融合形成的結(jié)果。

中華老字號以了商業(yè)文化、工藝技術(shù)為根基，拓展、延伸和關(guān)聯(lián)到地域文化、審美觀念和民間文化等多重要素，形成了博大精深的文化體系。老字號文化具有很強的吸納性、整合性、創(chuàng)新性和傳承性，在長期的歷史演變過程中，字號不斷吸收了不同的文化元素，包括不同民族、時代、地域甚至國外的技藝、造型設(shè)計、材質(zhì)、文化傳統(tǒng)，在此基礎(chǔ)上進行融合與創(chuàng)新，成為字號文化的新內(nèi)容。可以說，中華老字號發(fā)展的歷史，就是不斷吸納、整合、創(chuàng)新和傳承的歷史。

在中華老字號文化中，表現(xiàn)了自古以來華夏子民對自然、社會和人類本身的理解與觀念，滲透著延綿不絕的精神活動與思想探尋的軌跡，貫穿著陰陽五行、仁德教化等中國獨特的自然觀和倫理道德。中國文化強調(diào)象、道、器、形、術(shù)的有機統(tǒng)一，中華老字號產(chǎn)品融合了藝、術(shù)、器、形、象、道的內(nèi)涵體系，反映的不僅僅是帶有中國傳統(tǒng)文化元素的產(chǎn)品，更重要的是反映了中國文化精神的終極內(nèi)涵——道。制作技藝為藝，生產(chǎn)方法為術(shù)，制成產(chǎn)品為器，產(chǎn)品形制為形，產(chǎn)品形態(tài)及其造型為象，產(chǎn)品內(nèi)涵反映的是道，從藝、術(shù)、器到形、象、道，有一條鮮明的相互蘊含的邏輯演進順序，也反映了陰陽五行的生化轉(zhuǎn)化的關(guān)系。藝與術(shù)為法，法是制器的門徑，器、形、象是法的結(jié)果，道則是器、形、象的精神內(nèi)涵。形、器、象是外在的物象，其最終歸宿須轉(zhuǎn)化為道，才能達成其終極要旨。道是與人生的生命體驗與認知的指向。任何器、形、象只有道的生化轉(zhuǎn)化，才能達到人生的境界的超越。

道是宇宙的法則，也是人生的最高境界，這一終極觀念在中華老字號中也得到了充分反映。字號文化就其本質(zhì)而言，反映了道的精神。以茶為例，茶是中華老字號中品類最豐富的業(yè)態(tài)類型之一，主要有綠茶、紅茶、普洱茶和花茶等幾大種類。茶的功能最基本層次是解暑生津；茶借之以術(shù)與藝，轉(zhuǎn)化為茶藝，茶藝更多的是飲茶過程中的表演，衍生為一種人生的事項，這一過程淡化了飲茶本體的功能，強化了儀式表現(xiàn)。茶的最高境界是茶道，它在茶藝儀式的基礎(chǔ)上，深化為人生體驗的一種方式，通過沏茶、賞茶、聞茶、品茶，增進友誼，修德養(yǎng)心，研習(xí)禮法，借以靜心怡情、陶冶情操、去除雜念，體悟“清靜、自然、恬?！钡臇|方哲學(xué)意蘊，感知佛道儒的“內(nèi)省修行”的意境。

由茶到茶藝再到茶道的升華與轉(zhuǎn)換，可以清楚地看到，中華老字號文化中包含了對人生和自然的深刻的體悟和理解，通過產(chǎn)品設(shè)計了人與自然對話的方式。因此，老字號文化構(gòu)建了一條從器到道的升華路徑。這與西方工商業(yè)文化和消費文化有著極大的差異，西方的工業(yè)產(chǎn)品最多就是升華到藝的層面，而疏離了人與自然及社會對話的路徑。故《周易·系辭上》云：“形而上者謂之道，形而下者謂之器?！钡琅c器不同，道是超越具體形態(tài)的精神內(nèi)涵，器是展示具象的物質(zhì)形態(tài)。同時，道與器又相互依存。道以器為外在的意象，器以道為內(nèi)在的旨歸。如老字號胡慶余堂把醫(yī)術(shù)稱為“是乃仁術(shù)”，表明了醫(yī)為術(shù)、仁為義理；同仁堂的古訓(xùn)“可以養(yǎng)生，可以濟人者，惟醫(yī)藥為最”，則宣示了養(yǎng)生濟人乃仁德之道。

二、中華老字號的地域特色

中國自古以來就分為不同的文化區(qū)塊，先秦有中原文化區(qū)、東夷文化區(qū)和苗蠻文化區(qū)。目前，我國文化劃分為比較大的文化區(qū)有“華夏(漢)文化區(qū)”、“西北文化區(qū)”、“嶺南文化區(qū)”等。中華老字號反映了各地不同地域文化的差異性和豐富性。所謂地域文化，河南社科院研究員楊海中認為就是風土文化，“就其結(jié)構(gòu)而言，主要有兩個特點：一是具有濃郁的地域風情，這主要指表現(xiàn)形式；另一是具有鮮明地域內(nèi)涵。但這兩方面都不是凝固不變的，而是在與各種文化的交流中不斷地豐富、發(fā)展和嬗變。” 地域文化古稱“方域”之學(xué)，是構(gòu)成中華老字號的一個重要內(nèi)容。地域文化是最能顯示出空間范圍的文化類型。諺語云“百里不同風，千里不同俗”，是對地域文化差異性的通俗性表達。復(fù)旦大學(xué)葛劍雄教授認為：這里的“風”可理解為流行，“俗”則已經(jīng)形成習(xí)慣，“風”變化比較快，但不一定能成為俗，“俗”則相對穩(wěn)定，往往可以延續(xù)很多年代。

中國歷史悠久、幅員遼闊，具有典型的大河文化構(gòu)成的特征，文化差異很大，構(gòu)成了色彩斑斕的文化景觀。先秦時期，有以國別區(qū)分地域文化而記載周、魯、齊、晉、鄭、楚、吳、越八國史事的《國語》；有以“風”的來源記載區(qū)域不同詩歌創(chuàng)作的《詩經(jīng)》；有描述不同區(qū)域神話的《山海經(jīng)》，這些都是中國古代地域文化的濫觴。中國古代以黃河文化、長江文化、淮河文化、遼河文化、珠江文化等為主體，構(gòu)成了幾大主要地域文化：黃河流域的仰韶文化、龍山文化、大汶口文化、齊家文化區(qū)域；淮河流域的青蓮崗文化區(qū)域；長江流域的河姆渡文化、良渚文化、馬家浜文化、屈家?guī)X文化、大溪文化區(qū)域；遼河流域的紅山文化區(qū)域；珠江流域的南方印紋陶文化區(qū)域等。區(qū)域文化的特征也深刻地影響了不同區(qū)域的老字號文化。對于中國文化的地域性差異，有京派文化與海派文化之分；飲食有八大菜系之分；繪畫則有嶺南畫派、徽派、吊腳樓畫派、浙江畫派、吳門畫派等。

中華老字號代表了中國不同地域文化的精粹，民間口傳文化中的“三件寶”之說，是對具有鮮明地方特色老字號產(chǎn)品的俗稱。中華老字號往往集中地代表了“三件寶”文化，如杭州的“三件寶”——都錦生絲綢、西湖龍井茶、王星記扇子，都是中華老字號品牌；天津“三絕”——狗不理包子、炸糕眼和桂發(fā)祥大麻花，也都是中華老字號品牌；鎮(zhèn)江“三怪”則表現(xiàn)了濃郁的地域飲食文化的風采，民諺《三怪謠》云：“香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋”，故有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪太遺憾”之說，其中的香醋（恒順）為著名的中華老字號品牌；廣東三件寶則是：燒鵝、荔枝、王老吉（涼茶），王老吉是中華老字號；山西三件寶是：汾酒、陳醋、魚羊包，則無一不是中華老字號。正是這些代表著地域文化的老字號品牌，充分顯示出中華文化的多元性、豐富性和差異性，使中華老字號文化增添了無窮的魅力。

三、中華老字號融合及其對亞洲的影響

中華老字號是中國文化傳播的重要載體，也是文化融合的結(jié)果。在歷史發(fā)展的各個階段，在內(nèi)部各區(qū)域文化融合與對外文化交流過程中，出現(xiàn)過四次明顯的文化融合的節(jié)點：華夏文化形成、華夷（或稱夷夏）文化融合、中國與亞洲鄰國的文化交流和近代中西文化交流，中華老字號從兩條路徑進行了文化傳播與融合，一是老字號在中國各區(qū)域文化的傳播與融合；二是老字號與國外文化的交與融合。因此，中華老字號作為一種文化載體，隨著中華民族文化的傳播而擴散到世界各地，尤其是歷史上與中國交往密切的東亞和東南亞各國。