美國研究稱核桃是最有效的抗氧化堅果
2012-04-14 10:34:42
食品與生物技術學報 2012年3期
美國研究人員日前發(fā)現，核桃比起其他堅果含有更多的抗氧化物及多酚。抗氧化物可以保護細胞免受自由基的傷害，避免心臟疾病和其他健康問題。
美國Scranton大學的研究人員在英國皇家化學學會的《journal Food and Function》雜志上發(fā)表了該發(fā)現。Joe Vinson教授分析了9種生的、烘焙過的堅果和2種花生醬來評估各種堅果中的多酚總量，以及及多酚抑制低密度脂蛋白氧化的預期能力。他指出，與其他堅果相比，核桃擁有最高的抗氧化物，無論是抗氧化物的品質或者效力都高過其它核果。Joe Vinson還指出，此種抗氧化物在核桃里的含量比任何其它研究試驗過的堅果（如巴西胡桃、開心果、夏威夷豆、杏仁、美洲薄殼胡桃（pecans）、腰果以及榛果等）還要高很多。研究發(fā)現，烘焙過的花生比起花生醬的多酚總量相對要高。
［消息來源］Royal Society of Chemistry.Walnuts pack the biggest punch when it comes to healthy nuts ［EB／OL］.（2012－1－11）.http：／／www.rsc.org／AboutUs／News／PressReleases／2012／Walnuts.asp.
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