日糧中單獨(dú)或組合使用維生素C和硒對(duì)雞肉組成和氧化穩(wěn)定性的影響

Srivan M,Marounek M,Englmaierová M,Srivanová E

采用玉米-小麥-大豆日糧對(duì)雄性肉雞進(jìn)行飼喂，日糧中添加維生素C 280和560 mg·kg-1或硒（亞硒酸鈉和酵母硒）0.3 mg·kg-1，研究維生素C和硒組合對(duì)雞肉成分和氧化穩(wěn)定性的綜合效果。試驗(yàn)期（5周）結(jié)束后對(duì)雞腿肉樣進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧中添加維生素C或硒在減少脂肪含量的情況下可增加雞肉中蛋白含量；添加維生素C可增加雞肉中維生素C含量并呈現(xiàn)一定的劑量關(guān)系；添加亞硒酸鈉或不添加硒的試驗(yàn)組的雞肉中的維生素A含量顯著下降；添加維生素C可降低雞肉的脂質(zhì)過(guò)氧化，保存期可達(dá)5 d；維生素C對(duì)雞肉中維生素E的含量無(wú)顯著作用；酵母硒較亞硒酸鈉更有效的增加硒在雞肉中的富集；兩種硒源都可增加谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性和雞肉的氧化穩(wěn)定性。研究結(jié)果表明，維生素C和硒補(bǔ)充劑可改善雞肉質(zhì)量（脂質(zhì)穩(wěn)定性和硒富集），且維生素C和硒補(bǔ)充劑具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。

維生素C；硒；肉；穩(wěn)定性；雞