清至民國(guó)人口流動(dòng)背景下的黑龍江地區(qū)飲食文化考察

鄭南

清至民國(guó)人口流動(dòng)背景下的黑龍江地區(qū)飲食文化考察

鄭南

人口流動(dòng)一直是人類(lèi)文明史上不同族群間文化交往的重要途徑和方式，在中華民族幾千年的文明史上自然也是如此，這種交往既有中華民族共同體和今日中國(guó)版圖內(nèi)部的，也有域外族群與地域相互間的。清至民國(guó)的墾荒移民、一直延續(xù)到近代的大規(guī)模"闖關(guān)東"移民；二十世紀(jì)初以來(lái)，歐洲俄羅斯、白俄羅斯等十余個(gè)民族上流人群的移入，猶太人的避難遷徙；日本關(guān)東軍與開(kāi)拓團(tuán)的進(jìn)入以及對(duì)東北地區(qū)的殖民統(tǒng)治。因此，可以說(shuō)戰(zhàn)爭(zhēng)、掠奪、俘虜、移民、殖民所帶來(lái)的人口流動(dòng)是歷史上黑龍江地區(qū)文化交流的典型特征，忽略這些歷史因素，對(duì)黑龍江地區(qū)的飲食文化就無(wú)法深刻理解和準(zhǔn)確說(shuō)明。

飲食文化，黑龍江，人口流動(dòng)，移民，殖民

一、清至民國(guó)時(shí)期黑龍江地區(qū)的人口流動(dòng)

（一）黑龍江地區(qū)多民族雜居的歷史

早在舊石器時(shí)代早期，黑龍江地區(qū)就已經(jīng)有了人類(lèi)的活動(dòng)。自古以來(lái)，黑龍江地區(qū)就是少數(shù)民族的雜居地，也是我國(guó)多個(gè)少數(shù)民族的起源地，如中國(guó)北方少數(shù)民族的先民肅慎、挹婁、勿吉、靺鞨、女真、鮮卑、契丹、滿等。這些民族曾經(jīng)數(shù)次在中國(guó)的版圖內(nèi)建立過(guò)割據(jù)的地方政權(quán)，并有兩次建立了統(tǒng)一的國(guó)家政權(quán)。滿族建立的清王朝對(duì)中國(guó)的近現(xiàn)代社會(huì)更是產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。少數(shù)民族人口的不斷南下，對(duì)于中原地區(qū)帶來(lái)的影響不在本文所討論的范圍內(nèi)，故此省略。

黑龍江自古以來(lái)的多民族雜居，是形成區(qū)域文化多元特征的歷史因素。這種多元性在黑龍江居民的飲食生活中同樣表現(xiàn)的非常鮮明。

黑龍江地區(qū)的少數(shù)民族以游牧為主，與中原地區(qū)的農(nóng)業(yè)文明一直是相伴而生的。在生存壓力并不大的情況下，他們往往隨著季節(jié)的變更而進(jìn)行或長(zhǎng)或短的遷移，以獲得更豐厚的食物。但由于地理?xiàng)l件的限制和雖然緩慢但仍然不斷增長(zhǎng)的人口使生存壓力變大時(shí)，則戰(zhàn)爭(zhēng)與掠奪就成為其獲得生活資源最為便捷和省力的方式。按照中國(guó)文字史記錄，若不將夏、商、周三代考慮在內(nèi)，則自秦始皇創(chuàng)大一統(tǒng)中央集權(quán)政治制度之后，中國(guó)大約有三分之一左右的時(shí)間，民族歷史是在政治分裂和軍事對(duì)抗?fàn)顟B(tài)下度過(guò)的。即便是在大一統(tǒng)的王朝中，北方草地民族和平與對(duì)抗形態(tài)的南進(jìn)也是頻頻發(fā)生的，故歷史上游牧文明與農(nóng)耕文明的沖突和融合一直是北中國(guó)，甚至整個(gè)中國(guó)歷史文化的大勢(shì)。

戰(zhàn)爭(zhēng)是文化交流的一種特殊方式。戰(zhàn)爭(zhēng)的進(jìn)行，勝負(fù)只是歷史瞬間的事，而文化之間的交流卻具永恒性。從歷史上看，中原地區(qū)與少數(shù)民族之間進(jìn)行的戰(zhàn)爭(zhēng)使得一方面中原地區(qū)的文化吸收了很多少數(shù)民族文化的因素，為自身的文化發(fā)展注入了新的血液；另一方面，對(duì)于少數(shù)民族而言，他們?cè)谂c中原地區(qū)進(jìn)行戰(zhàn)爭(zhēng)的同時(shí)，也是接受中原先進(jìn)的文化的過(guò)程。北方的少數(shù)民族地區(qū)在歷史上與中原地區(qū)進(jìn)行的戰(zhàn)爭(zhēng)最多、接觸的也最多，而被同化的也最徹底。這種情況直到兩宋時(shí)期經(jīng)濟(jì)文化中心轉(zhuǎn)移到南方后仍然在繼續(xù)。

（二）關(guān)內(nèi)漢族移民的移入與文化的不斷融合

相對(duì)于中原而言，黑龍江作為邊疆地區(qū)，在數(shù)千年的歷史發(fā)展進(jìn)程中，其人口遷移相當(dāng)頻繁，總的趨勢(shì)是北部少數(shù)民族人口不斷南下，中原漢族人口不斷北上。

漢族人口何時(shí)遷入黑龍江地區(qū)，史料上沒(méi)有過(guò)明確的記載，但通過(guò)近年來(lái)對(duì)黑龍江地區(qū)移民史的研究得知，漢族人口遷徙黑龍江的歷史至遲可上溯至遼代。1956年，在黑龍江省泰來(lái)縣塔子城出土的一塊遼大安七年（1091）的刻石的殘存部分上記有四十七個(gè)漢族人的姓氏，證明在公元十一世紀(jì)末，就有一定數(shù)量的漢族人聚居在黑龍江地區(qū)。

從清至近代內(nèi)地漢族向東北的移民幾乎沒(méi)有中斷過(guò)，并經(jīng)歷了清末、20世紀(jì)20年代、20世紀(jì)40年代三次移民高峰。清末的移民高峰主要是伴隨清政府開(kāi)禁放墾而來(lái)的。一方面，華北各地人地矛盾凸起，旱澇蟲(chóng)災(zāi)多發(fā)，山東、河北災(zāi)民闖關(guān)謀生者日益增多。另一方面，清政府為移民實(shí)邊抵御沙俄侵略和依靠民墾增加收入，從1860年開(kāi)始陸續(xù)開(kāi)禁放墾黑龍江和吉林的一些地區(qū)，吸引了大批移民。20世紀(jì)20年代出現(xiàn)的移民高峰，其主要原因是1920～1930年間，關(guān)內(nèi)人口壓力不斷增加，自然災(zāi)害頻繁發(fā)生，社會(huì)動(dòng)蕩不安，軍閥混戰(zhàn)，民不聊生，加上1927、1928、1929關(guān)內(nèi)發(fā)生罕有的災(zāi)荒，而此時(shí)東北作為“新大陸”，其農(nóng)業(yè)和工礦業(yè)的發(fā)展對(duì)勞動(dòng)力的需求迅速增加，所以河北、山東、河南災(zāi)民紛紛到東北謀生。九·一八事變后，東北淪為殖民地。日本帝國(guó)主義為了永久占有東北，實(shí)行抑制關(guān)內(nèi)人口流入東北的政策。直到1938年隨著戰(zhàn)局的改變，日本急于開(kāi)發(fā)東北的戰(zhàn)備資源，迫切需要?jiǎng)趧?dòng)力，方才鼓勵(lì)乃至強(qiáng)迫關(guān)內(nèi)人口遷入東北，形成又一個(gè)移民高峰。

1840年時(shí)，東北地區(qū)的人口為300萬(wàn)人左右。從1840年至19世紀(jì)末的近60年時(shí)間里，東北人口數(shù)翻了一番，達(dá)到600萬(wàn)人。①參見(jiàn)《中國(guó)人口(遼寧分冊(cè))》，北京：中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，1987；《中國(guó)人口(吉林分冊(cè))》，北京：中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，1988；《中國(guó)人口(黑龍江分冊(cè))》,北京：中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，1989。清末做過(guò)的一次全國(guó)人口統(tǒng)計(jì)顯示東北三省人口總數(shù)為1977.7萬(wàn)人。[1]比十九世紀(jì)末，人口數(shù)增加了兩倍多，十幾年間凈增1300多萬(wàn)人。到1930年?yáng)|北人口數(shù)達(dá)到3008.68萬(wàn)人。與清末的1977.7萬(wàn)人相比，又經(jīng)過(guò)20年的時(shí)間增加了1000萬(wàn)人，平均每年凈增50萬(wàn)人。到1940年時(shí)，三省合計(jì)人口數(shù)超過(guò)3600萬(wàn)人。與1930年相比，經(jīng)過(guò)10年凈增600萬(wàn)人，平均每年凈增60萬(wàn)人。1945年的三省合計(jì)數(shù)顯示三省人口數(shù)已達(dá)到了4000萬(wàn)人。近代從1893年到1945年的50年左右的時(shí)間，東北三省的人口數(shù)增長(zhǎng)了近6倍，平均每年凈增人口65萬(wàn)人以上?？梢钥闯觯瑬|北近代人口變動(dòng)的特點(diǎn)是人口持續(xù)猛增。近代東北地區(qū)人口的持續(xù)猛增，移民人口數(shù)量多是一個(gè)重要原因。

（三）殖民統(tǒng)治背景下的外國(guó)移民

1.俄國(guó)的進(jìn)軍中國(guó)東北與移民

獨(dú)占中國(guó)東北、與日本爭(zhēng)奪朝鮮、稱(chēng)霸遠(yuǎn)東是十九世紀(jì)末二十世紀(jì)初沙俄帝國(guó)的最高目標(biāo)。為此，沙俄先后通過(guò)《璦琿條約》、《北京條約》強(qiáng)行割去中國(guó)東北150多萬(wàn)平方公里土地。中日甲午戰(zhàn)爭(zhēng)后日本強(qiáng)迫滿清政府簽訂了《馬關(guān)條約》，俄國(guó)趁機(jī)調(diào)動(dòng)數(shù)十萬(wàn)大軍保護(hù)邊境和西伯利亞鐵路。1896年6月3日，沙俄與清政府在莫斯科簽訂《中俄密約》，使沙俄政府在中國(guó)東北取得了一系列特權(quán)，為俄國(guó)移民創(chuàng)造了客觀條件。

俄國(guó)對(duì)中國(guó)東北的移民以十月革命為分界大致可以分為兩個(gè)時(shí)期：十月革命前，是沙皇俄國(guó)對(duì)中國(guó)東北的移民及其延續(xù)；十月革命后，主要是大量潰逃到東北的俄國(guó)政治難民。

日俄戰(zhàn)爭(zhēng)之前，俄國(guó)在中國(guó)東北己經(jīng)進(jìn)行了長(zhǎng)期的殖民滲透。沙俄在強(qiáng)取了修筑穿越中國(guó)東北并南伸至大連的中國(guó)東北鐵路及地段內(nèi)的行政主權(quán)后，將路段視為其殖民地。到1900年前后，已有近5000名俄國(guó)武裝以護(hù)路為名，進(jìn)駐黑、吉、遼三省重要的交通在線，這中間還包括一定數(shù)量的俄籍猶太人，加強(qiáng)對(duì)中東鐵路沿線的保衛(wèi)。[2]俄國(guó)軍事部門(mén)在中東鐵路沿線籌建了士兵村，給予各項(xiàng)優(yōu)惠政策，以鼓勵(lì)退役士兵移民士兵村。[3]1903年7月，中東鐵路全線通車(chē)，這條鐵路在客觀上為黑龍江地區(qū)外國(guó)移民的遷徙帶來(lái)了便利的條件。進(jìn)入東北地區(qū)的大批俄商不斷創(chuàng)辦工商企業(yè)，使這一地區(qū)的俄資加工業(yè)得到急劇發(fā)展。同時(shí)，沙俄對(duì)中東鐵路沿線的林業(yè)、礦產(chǎn)資源大規(guī)模的破壞性開(kāi)采，增加了對(duì)勞動(dòng)力的需求，促使大量俄人紛紛到來(lái)。

由于沙皇政府的積極支持和中東鐵路當(dāng)局的配合，俄羅斯人移居路區(qū)呈現(xiàn)出前所未有的熱情。義和團(tuán)運(yùn)動(dòng)之后至日俄戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)期間，移居路區(qū)的俄國(guó)居民僅3.4萬(wàn)人(不包括軍人)，但日俄戰(zhàn)爭(zhēng)以后至十月革命前的幾年內(nèi)，路區(qū)俄國(guó)居民猛增至20萬(wàn)人。[4]如在哈爾濱，1912年俄國(guó)移民為43 091人，是年哈爾濱的總?cè)丝跒?8 549人，俄國(guó)移民占63.7%。[5]1916年哈爾濱約有7萬(wàn)名居民，其中俄國(guó)人就占了3.4萬(wàn)名，將近一半。[6]

另外，俄籍猶太人迫于俄國(guó)的排猶政策而逃離俄國(guó)，尋找能夠改善其生活環(huán)境及實(shí)現(xiàn)到遠(yuǎn)東處女地淘金愿望的處所，中東鐵路的修筑及沙俄的對(duì)外擴(kuò)張政策無(wú)疑為俄國(guó)猶太人移居中國(guó)東北創(chuàng)造了十分有利的條件。1917年，十月革命后，東北地區(qū)的猶太人迅速增加。至1919年哈爾濱的猶太人增至1.5萬(wàn)人，達(dá)到鼎盛時(shí)期。大批的猶太商人活躍在以哈爾濱為中心的東北廣大地區(qū)，從事木材、大豆、礦業(yè)、油料、毛皮等商業(yè)行業(yè)。當(dāng)時(shí)的哈爾濱成為遠(yuǎn)東猶太人聚居的中心。[7]

1920～1922年，被俄紅軍擊潰的白匪殘部、家屬及一些其他俄國(guó)公民通過(guò)陸路及海路兩個(gè)方向進(jìn)入中國(guó)。數(shù)千名難民經(jīng)滿洲里進(jìn)入黑龍江地區(qū)，其過(guò)境后就定居在中東鐵路沿線一帶。

進(jìn)入中國(guó)的俄國(guó)難民中絕大多數(shù)是俄羅斯人。在哈爾濱的俄國(guó)僑民中，俄羅斯人占86.5%。[8]在俄僑中，沙俄時(shí)代的高級(jí)軍官、大商人、高級(jí)文職官員及其家屬能占移民總數(shù)的2.35%，在滿洲里俄國(guó)移民中，貴族及沙俄高級(jí)官員、大商人、大企業(yè)家占到5.95%。[9]據(jù)偽滿洲國(guó)警察部門(mén)統(tǒng)計(jì)，到1940年底，中國(guó)東北地區(qū)共有俄僑61403人，其中男性僑民有31 020人，女性30 353人。[10]

2.日本對(duì)中國(guó)東北的殖民和移民政策

日俄戰(zhàn)爭(zhēng)后，日本取得了對(duì)中國(guó)東北原屬俄羅斯國(guó)的殖民利益和特權(quán)，逐步開(kāi)始了對(duì)中國(guó)東北這個(gè)新殖民地的一系列統(tǒng)治措施。移民始終是日本的“滿洲政策”重心之一。日本通過(guò)《通商行船續(xù)約》(1903年)、《東三省事宜附約》(1905)、《圖們江中韓界務(wù)條款》(1909)等一系列不平等條約的簽訂，迫使中國(guó)將東北地區(qū)的哈爾濱、齊齊哈爾、海拉爾、滿洲里等地相繼開(kāi)放，準(zhǔn)許日本商人在這些地方居住和貿(mào)易。日本不僅在實(shí)際控制區(qū)完全掌握了殖民權(quán)力，而且在非實(shí)際控制區(qū)也滲透了殖民勢(shì)力，為下一步的殖民擴(kuò)張和移民做好了準(zhǔn)備。

殖民初期的移民構(gòu)成主要是農(nóng)民和商人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1914年黑河鎮(zhèn)就有日本人開(kāi)設(shè)的藥鋪、理發(fā)所、旅館、成衣鋪、妓院31家。漠河鎮(zhèn)也有日本妓院13個(gè)、理發(fā)所1個(gè)、醫(yī)院2個(gè)。在滿洲里、安達(dá)等地也都有日本移民經(jīng)商。1924年，滿鐵在黑龍江開(kāi)設(shè)的“北滿貿(mào)易館”，分支機(jī)構(gòu)遍設(shè)于齊齊哈爾、海拉爾、海倫、寧安、依蘭、牡丹江、佳木斯、富錦等地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，日本移往東北的人數(shù)，1911年達(dá)至79，763人，1912年升至85，406人，至1913年10月則為90，548人。至1915年，日本在東北的人口數(shù)增為101，565人，到1919年，在“關(guān)東州”和南北滿各地共有日本人181，000人。[11]另?yè)?jù)1928年的統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)在東北定居的日本人總數(shù)近20萬(wàn)人，而農(nóng)業(yè)移民僅1061戶，約3000人，這個(gè)數(shù)字僅占當(dāng)時(shí)東北人口的1.5%。[12]九一八事變前，東北地區(qū)的日本移民據(jù)英國(guó)學(xué)者克爾比在《滿洲國(guó)的經(jīng)濟(jì)組織》中得出結(jié)論為整個(gè)東北是24萬(wàn)人左右。[13]

1931年“九一八”事變后，日本占領(lǐng)東北全境，開(kāi)始大規(guī)模的向東北地區(qū)開(kāi)始有組織有計(jì)劃的移民。1936年“20年向滿洲農(nóng)業(yè)移百萬(wàn)戶計(jì)劃”正式啟動(dòng)。到1936年7月，日本共組織了五次移民。從地理分布上看，大部分集中在北滿的三江省和濱江省。

3.日本殖民統(tǒng)治下的朝鮮向中國(guó)東北的移民

19世紀(jì)中葉之前的中國(guó)歷史上，來(lái)自于朝鮮地區(qū)的移民一直不斷，但這種移民基本上是自發(fā)形式的，此外，包括一部分戰(zhàn)俘和“被擄掠者”遷入的。日本實(shí)施對(duì)朝鮮的殖民統(tǒng)治后，移民的方式發(fā)生了根本的變化。這階段的朝鮮移民作為日本殖民統(tǒng)治的一部分，服務(wù)于日本對(duì)最新殖民地的開(kāi)發(fā)政策，將“老殖民地”人口向“新殖民地”有組織、有規(guī)劃的遷徙。這其中，被迫和被動(dòng)的移民是主流，自然流動(dòng)和主動(dòng)移民也依然存在。

（1）“自發(fā)”移民

日本吞并朝鮮后，有大量的朝鮮人因不堪忍受日本帝國(guó)主義的壓迫，不甘心當(dāng)亡國(guó)奴，遷入東北。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1910年遷入鴨綠江以北的朝鮮族有98657人，遷入圖們江以北的朝鮮族也有93883人，共計(jì)192540人。1911年有256900人，1912年增至27萬(wàn)左右，1917年達(dá)358000人，1918年達(dá)到402969人。1919年朝鮮爆發(fā)“3.1”運(yùn)動(dòng)后，又有一批反日志士為躲避追捕移民東北，致使在東北的朝鮮移民迅速增加。1929年中國(guó)東北有朝鮮族597677人，到1931年增長(zhǎng)到630952人。[14]

朝鮮人自發(fā)遷入東北的另一個(gè)重要原因就是：民國(guó)以來(lái)，中國(guó)東北地區(qū)啟動(dòng)了開(kāi)發(fā)高潮，為朝鮮移民的大規(guī)模移入提供了有利的歷史契機(jī)和廣闊的地域空間。在日本徹底占領(lǐng)東北以前，民國(guó)政府極力提倡和鼓勵(lì)督墾，使得東北新墾區(qū)對(duì)勞動(dòng)力的需求猛增，大批朝鮮移民便涌入東北。

（2）日本殖民統(tǒng)治下的朝鮮移民

九·一八事變前，日本出于自身利益的考慮，為了把朝鮮移民培養(yǎng)成日本侵略中國(guó)東北的尖兵，有利于帝國(guó)對(duì)滿蒙的國(guó)防、經(jīng)濟(jì)上的統(tǒng)治，便于為日本國(guó)民開(kāi)拓滿蒙處女地打下良好基礎(chǔ)，日本殖民政府一直獎(jiǎng)勵(lì)朝鮮移民。

九·一八事變后，隨著日本把東北徹底變成了殖民地，日本人對(duì)朝鮮移民的態(tài)度更加明確和積極，強(qiáng)迫朝鮮國(guó)內(nèi)人民有組織的遷移到東北，成為這時(shí)期的主要移民政策。

另一方面，由于朝鮮殖民地統(tǒng)治矛盾的激化，朝鮮本國(guó)的統(tǒng)治者也傾向于把朝鮮人輸送到東北。為了把朝鮮國(guó)內(nèi)的矛盾向外轉(zhuǎn)移，日本殖民當(dāng)局大批將朝鮮人移民中國(guó)東北，并制定出15年內(nèi)移植100萬(wàn)戶朝鮮人的移民計(jì)劃。朝鮮總督府和偽滿洲根據(jù)《在滿鮮人指導(dǎo)要綱》，強(qiáng)迫朝鮮破產(chǎn)農(nóng)民移居?xùn)|北，并設(shè)立“滿鮮拓植株式會(huì)社”以管理朝鮮移民工作，并確定東北境內(nèi)的30個(gè)縣為移植區(qū)，計(jì)劃從1937年開(kāi)始每年從朝鮮移民1萬(wàn)戶。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1937～1944年，被日本強(qiáng)制移民到東北的朝鮮人達(dá)30856戶、147744人。[15]這是東北朝鮮移民增長(zhǎng)速度最快的時(shí)期。到1945年，東北的朝鮮移民增長(zhǎng)狀況大致是：1910～1918年為21000人左右；1919～1930年為17000人左右；1931～1936年間為41000人左右；1937～1945年間為147744人左右。[16]

殖民者在政治、經(jīng)濟(jì)、文化及社會(huì)諸領(lǐng)域的滲透，使東北地區(qū)從政治到經(jīng)濟(jì)、從文化到教育、從小區(qū)規(guī)劃到城市建筑、從宗教信仰到民間習(xí)俗等各方面，無(wú)不滲透著殖民侵略的色彩。哈爾濱成為中東鐵路的樞紐及開(kāi)埠后，便由一個(gè)古老的村鎮(zhèn)迅速向半封建半殖民地的近代城市轉(zhuǎn)化。又如安東縣開(kāi)埠通商后，除“韓日外僑，歐美接跡而來(lái)者，各有其人”，[17]1907年4月有日本人1 533戶，4 895人；中國(guó)人2 680戶，6 238人；其他國(guó)家12戶，18人。1909年調(diào)查安東新市街有宅地173 000余坪，農(nóng)工用地68 000余坪；人口共3204戶，7 239人。有日本領(lǐng)事館、警察局、陸軍經(jīng)理部、小學(xué)校、實(shí)業(yè)學(xué)校、幼兒園、清語(yǔ)研究會(huì)、同仁醫(yī)院及醫(yī)學(xué)校、布教所、日本基督教會(huì)等。[18]可見(jiàn)，清末東北多國(guó)、多民族、多元文化結(jié)構(gòu)的形成，是根植于中國(guó)歷史傳統(tǒng)、又受外來(lái)文化熏習(xí)的結(jié)果。

二、17世紀(jì)中葉以前的黑龍江地區(qū)少數(shù)民族的飲食文化記錄

據(jù)《后漢書(shū)·挹婁傳》載：肅慎、挹婁“有五谷，……好養(yǎng)豕，食其肉，衣其皮，冬以豕膏涂身，厚數(shù)分，以御風(fēng)寒”。[19]《三國(guó)志·挹婁傳》、《通典·挹婁》記載略同。說(shuō)明肅慎、挹婁的食物來(lái)源除來(lái)自采集、游牧、漁獵外，已經(jīng)有了一定規(guī)模與發(fā)展水平的的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。肅慎、挹婁時(shí)期的人們已能飼養(yǎng)馬、牛、豬，尤其養(yǎng)豬為挹婁人所擅長(zhǎng)。此外，因“土無(wú)鹽鐵”，故先民們采用“燒木作灰，灌之，取汁而食”[20]的方法來(lái)自制鹽。其方法是選取含鹽分較高的樹(shù)木，砍下來(lái)，將其燒成灰，然后用水浸泡，將其中的鹽解析出來(lái)食用。

《魏書(shū)·勿吉傳》載：勿吉、靺鞨“其國(guó)無(wú)牛，有車(chē)馬……有粟及麥、穄，菜則有葵。水氣咸，凝鹽生樹(shù)上，亦有鹽池。多豬，無(wú)羊。嚼米釀酒，飲能至醉?！粕浍C”。[21]《北史·勿吉傳》載：勿吉、靺鞨“所居多依山水……其國(guó)無(wú)牛，有馬……土多粟、麥、穄，菜則有葵。水氣咸，生鹽于木皮之上，亦有鹽池。其畜多豬，無(wú)羊。嚼米為酒，飲之亦醉?！私陨粕?，以射獵為業(yè)”。[22]《通典》亦有同樣的記載。

勿吉、靺鞨時(shí)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的進(jìn)步。這一時(shí)期的主要糧食作物是粟、麥和穄。粟在我國(guó)的農(nóng)作物種類(lèi)中曾占有相當(dāng)重要的地位，是我國(guó)早期種植的主要作物品種。而“麥”，則應(yīng)該主要是蕎麥。蕎麥?zhǔn)且环N耐高寒的作物，在東北地區(qū)和整個(gè)西伯利亞地區(qū)均為常見(jiàn)農(nóng)作物?！胺]”很可能就是我們今天所說(shuō)的糜子。與肅慎、挹婁不同的是，勿吉、靺鞨居地內(nèi)已有了池鹽。這是因?yàn)槲鸺獣r(shí)期的人開(kāi)始沿松花江溯流而上，進(jìn)入了松嫩平原的今哈爾濱地區(qū)和肇東境內(nèi)，故這里指的鹽池應(yīng)該就是今肇東一帶的沿江鹽池。金代時(shí)肇州盛產(chǎn)土鹽，供胡里改路和上京路食用。20世紀(jì)中葉，海鹽緊張時(shí)，哈爾濱市民還曾食用過(guò)這種土鹽。除池鹽外，勿吉、靺鞨人所居的山林里還盛產(chǎn)一種“食鹽樹(shù)”，這就是文獻(xiàn)記載的“水氣咸，生鹽于木皮之上”記載的源來(lái)?，F(xiàn)今在吉林和黑龍江省交界的張廣才嶺的余脈，仍然生長(zhǎng)著這種“食鹽樹(shù)”。每到雨后，在這種樹(shù)干的表皮上便凝結(jié)了一層鹽霜，酷似今天的食鹽，可以食用。

女真人的飲食主要來(lái)源于漁獵、農(nóng)業(yè)和家畜飼養(yǎng)。女真“地饒山林，田宜麻谷，土產(chǎn)人參、蜜蠟、北珠、生金、細(xì)布、松實(shí)、白附子。禽有鷹鷂‘海東青’之類(lèi)，獸多牛、馬、麋、鹿、野狗、白彘、青鼠、貂鼠”，“其人勇悍……善騎射，喜耕種，好漁獵”。[23]《大金國(guó)志·飲食》載：“飲食甚鄙陋，以豆為漿，又嗜半生米飯，漬以生狗血及蒜之屬，和而食之?！盵24]《三朝北盟會(huì)編》載：遼金女真人“其飲食，則以糜釀酒，以豆為醬，以米為飯，蔥韭之屬和而食之”，“炙股烹脯，以余肉和羹搗爛而進(jìn)，率以為?！?，“下粥肉味無(wú)多品，止以魚(yú)獐生食，間用燒肉，冬亦冷飲”。[25]金初宋人許亢宗在咸州一帶所見(jiàn)，女真人的食物還有“饅頭、炊餅、白熟、胡餅之類(lèi)”以及一種“面食以蜜涂泮，名曰‘茶食’”的食品。[26]由于女真人地區(qū)盛產(chǎn)馬、牛、羊、豬，且河流較多，肉類(lèi)和水產(chǎn)品在其飲食結(jié)構(gòu)中仍然占據(jù)著很大的比重。女真人的肉食主要來(lái)自于其牧養(yǎng)的馬、牛、羊和家養(yǎng)的雞、鴨、豬等，還有射獵而獲的鹿、麋、狍、獐、山雞等大量野生動(dòng)物。而牛主要是用于農(nóng)耕，馬主要是用來(lái)作戰(zhàn)，因此，女真人餐桌上常吃的肉類(lèi)還是羊和豬以及射獵所獲野味。上京會(huì)寧府每年貢豬二萬(wàn)頭，大定二十五年始罷。[27]《大金國(guó)志》中還記載的招待宋使許亢宗的“花宴”，則應(yīng)是一種比較“講究”的禮節(jié)性的招待宴。此外，飲酒和飲茶也是金代女真人的兩大嗜好。

后金建國(guó)，天命元年（萬(wàn)歷四十四年、1616）“始行元旦慶賀，制朝儀。天聰六年（崇禎五年、1632），行新定朝儀，此班朝所繇始，崇德改元，定元旦進(jìn)表箋及圣節(jié)慶賀儀?！盵28]“元日宴，崇德初，定制，設(shè)宴崇政殿，王、貝勒、貝子、公等各進(jìn)筵食牲酒，外藩王、貝勒亦如之?！盵29]滿族入主中原之前朝儀初創(chuàng)時(shí)貴族食制的特征是以習(xí)俗為基礎(chǔ)的，并一直在制度上維系到順治十年（1653）?！笆橙庵畷?huì)”是滿族根植于東北文化生態(tài)的傳統(tǒng)，“凡滿洲貴族家有大祭祀，或喜慶，則設(shè)食肉之會(huì)。無(wú)論識(shí)與不識(shí)，若明其禮節(jié)者即可往?！椭料乇P(pán)膝坐墊上，或十人一圍，或八九人一圍。坐定，庖人則以肉一方約十斤，置二尺徑銅盤(pán)中獻(xiàn)之。更一大銅碗，滿盛肉汁，碗中一大銅勺；每人座前又人各一小銅盤(pán)，徑八九寸者，亦無(wú)酰醬之屬。酒則高粱傾于大磁碗中，各人捧碗呷之，以次輪飲?！盵30]由于優(yōu)厚的經(jīng)濟(jì)支撐與民族文化再造需要，“食肉之會(huì)”傳統(tǒng)一直維系到帝國(guó)的最后，“自用御刀割析，諸臣皆自臠割，遵國(guó)俗也”。[31]

三、移民與殖民背景對(duì)黑龍江地區(qū)飲食文化的影響

在少數(shù)民族地區(qū)或政權(quán)與中原相對(duì)峙或分立的狀態(tài)下，其飲食文化交流在物質(zhì)層面主要有官方互市、民間交往(往往是違背官方法令的)和往來(lái)使節(jié)等形式。自三代以下，東北地區(qū)就一直維系著與政治中心在黃河中下游的中央王國(guó)的“朝獻(xiàn)”、“歲貢”、“奉獻(xiàn)”、“入獻(xiàn)”、“交市”、“貢獻(xiàn)”、“朝貢”等官方性質(zhì)的經(jīng)濟(jì)往來(lái)。三國(guó)時(shí)代(220～265)，東北地區(qū)的濊貊、扶余、肅慎、烏丸等自魏立國(guó)之始的黃初元年(220)以下，均先后服屬或貢奉不絕。魏國(guó)“輒以府見(jiàn)物與共交市”，[32]“并錄前世待遇諸國(guó)豐約故事，使有恒常”。33]至于更深一步的居處相接、習(xí)尚濡染，則使各民族的飲食文化交流更為活躍，其意義也深刻得多。十六國(guó)之后，北中國(guó)一直是少數(shù)民族活躍的舞臺(tái)。其中，鮮卑族北魏（386～581）、契丹族遼(907～1125，西遼1124～1211)、女真族金(1115～1234)、蒙古族元(1271～1386)、滿族后金·清（1616～1911）等時(shí)期，少數(shù)民族更成為舞臺(tái)的主角。

我們不僅應(yīng)當(dāng)關(guān)注中國(guó)封建制時(shí)代各民族飲食文化交流史上的一般性規(guī)律現(xiàn)象，更應(yīng)當(dāng)深入研究這一規(guī)律在不同時(shí)期和不同地區(qū)--確切地說(shuō)不同民族之間的差別與個(gè)性。比如，漢族同北方廣闊草原文化帶上的游牧騎射民族之間的交往，與漢族同南方廣大地區(qū)的農(nóng)業(yè)(有不同程度的狩獵等輔助經(jīng)濟(jì)成分)少數(shù)民族的交流，無(wú)論就具體的歷史文化內(nèi)容和交流方式都有明顯的區(qū)別。漢族與草原民族的飲食文化交往，屬于農(nóng)耕文化與游牧狩獵文化兩種類(lèi)型差異較大的文化之間的交流，因而反差大、互補(bǔ)性強(qiáng)，而在交流過(guò)程中，往往伴有激烈的震蕩和尖銳的沖突。而漢族與其他少數(shù)民族的飲食文化交流，基本是不同發(fā)展程度的同類(lèi)型文化之間的飲食文化交流，故差異不大，互補(bǔ)性相對(duì)小，而且交流過(guò)程相對(duì)平和得多。游牧狩獵的生產(chǎn)方式和文化本質(zhì)，是過(guò)分依賴(lài)自然并靠向自然索取的力度與效果來(lái)維系人群生存發(fā)展的，因此，這種文化具有突出的擴(kuò)張性，其經(jīng)濟(jì)生活的重要的政治表現(xiàn)方式之一便是對(duì)其他民族，尤其是農(nóng)耕民族的持續(xù)不斷的劫掠。農(nóng)耕民族的一切他們都需要，如糧食、食品、酒、畜禽、釜等飲食器具、糧食生產(chǎn)的勞動(dòng)力(也可作為兵源和力役)、食生產(chǎn)工藝(各種技藝掌握者)，以及其他生活數(shù)據(jù)或有用的非生活數(shù)據(jù)。劫掠是他們的生產(chǎn)方式，是他們的生活必需，是歷史合理的生存需要--雖然對(duì)被劫掠者來(lái)說(shuō)是殘酷和不公平的，但這不公平是社會(huì)的和時(shí)代的，即“當(dāng)時(shí)的”，而公平則是歷史的，即“超越當(dāng)時(shí)的”?！叭值一姆?，言其來(lái)服荒忽無(wú)常，時(shí)至?xí)r去”，[34]小農(nóng)自然經(jīng)濟(jì)土壤中生長(zhǎng)出來(lái)的儒家思想的倫理判斷，只能停留于言不及義的行為事象表層。即使如董仲舒(前197～前104)那樣的大學(xué)者也只能看到草原民族劫掠行為利益驅(qū)動(dòng)的表面，無(wú)法揭示其原動(dòng)力乃是生態(tài)制約--生存需要的根本所在，其實(shí)質(zhì)是各游牧狩獵民族歷史上食生產(chǎn)--食生活的周期性規(guī)律表現(xiàn)。草原牧草再生產(chǎn)能力限制著草原民族生活區(qū)內(nèi)的載畜量，因此限定了可養(yǎng)活人口的數(shù)量。在放縱生育的歷史上，草原人口的密度短期內(nèi)很容易便達(dá)到天然的極限，隨即便是“肉荒”；而頻繁出現(xiàn)的黑(無(wú)雪致旱)、白(降雪過(guò)多)二災(zāi)毀滅草原更造成嚴(yán)重的饑荒。于是他們只能將狩獵方式轉(zhuǎn)向于其他人群，于是厚積而又文弱的農(nóng)耕民族便自然成了攻掠的目標(biāo)。所以董仲舒建議朝廷對(duì)匈奴本著“利動(dòng)貪人”的原則實(shí)行“與之厚利以沒(méi)其意，與盟于天以堅(jiān)其約，質(zhì)其愛(ài)子以累其心”的政策，[35]其結(jié)果并不能阻止匈奴人的鐵騎常突，邊境上仍是烽警時(shí)至。為此史家班固(32～92)指出，匈奴單于“咸棄其愛(ài)子，昧利不顧，侵掠所獲，歲鉅萬(wàn)計(jì)，而和親賂遺，不過(guò)千金，安在其不棄質(zhì)而失重利也?仲舒之言，漏于是矣。”[36]倒是歐陽(yáng)修(1007～1072)看得更準(zhǔn)確些：“自古夷狄之于中國(guó)，有道未必服，無(wú)道未必不來(lái)，蓋自因其衰盛”。[37]只要有力量打破防御，草原鐵騎便會(huì)伺機(jī)南下。黃河流域農(nóng)耕文化與北方草原文化持續(xù)不斷地沖突交流，構(gòu)成了數(shù)千年中華民族文明史發(fā)展的一條主要線索，這是食生產(chǎn)方式、食生活需要的斗爭(zhēng)。對(duì)于劫掠者和反劫掠者來(lái)說(shuō)，代價(jià)都是巨大的(比較而言，痛苦最大和犧牲最多的還是農(nóng)耕民族)，但歷史決定人們別無(wú)選擇。

于是，與中原漢文化交往的日益密切，使得漢文化對(duì)東北地區(qū)少數(shù)民族文化產(chǎn)生了巨大影響，東北地區(qū)的文化與風(fēng)俗在保留民族特色的同時(shí)，也出現(xiàn)了新的變化。如女真人在建國(guó)前，沒(méi)有歲時(shí)節(jié)日。受漢族風(fēng)俗的影響，女真出現(xiàn)正旦、元夕、清明、七夕、中秋、重九等節(jié)日。其節(jié)日活動(dòng)中有漢族風(fēng)俗、契丹風(fēng)俗，也摻雜著女真族風(fēng)俗等。這樣，東北社會(huì)風(fēng)俗雜糅互染，在一定程度上形成了你中有我，我中有你的多元特色。尤其清中期以來(lái)關(guān)內(nèi)移民的大舉北上，使東北地區(qū)民族人口比例出現(xiàn)變化。如吉林地區(qū)的居民，清初還是“滿洲居者多，漢人居者少”的狀況，但是道光、咸豐以后，已經(jīng)是“民戶(漢戶)多于旗戶(滿洲旗人)”的局面。[38]于是，隨著內(nèi)地移民的涌入，其飲食文化也就越呈現(xiàn)出多元的特征。

二十世紀(jì)初，隨著中東鐵路的修建，哈爾濱率先于1907年正式開(kāi)辟為國(guó)際商埠，先后有俄、日、美、法、英、德等20余個(gè)國(guó)家在哈爾濱設(shè)立領(lǐng)事館。大批的俄國(guó)人進(jìn)駐哈爾濱。日本占領(lǐng)后，為了深化殖民統(tǒng)治，向“滿洲”國(guó)移來(lái)大量日本人，稱(chēng)之為“開(kāi)拓民”。開(kāi)拓團(tuán)在偽滿洲國(guó)內(nèi)，享有自治權(quán)。日移民團(tuán)到來(lái)時(shí)，開(kāi)拓科給各團(tuán)組織共勵(lì)組合，一起制造大醬、醬油、酒等，開(kāi)拓科又組織消費(fèi)組合，共同購(gòu)買(mǎi)日用品等。開(kāi)拓科根據(jù)基本要綱，設(shè)立醫(yī)科大學(xué)，專(zhuān)收開(kāi)拓民子弟，畢業(yè)后使其成為日本殖民政府的專(zhuān)職醫(yī)生。開(kāi)拓廳每年舉辦一次開(kāi)拓團(tuán)長(zhǎng)會(huì)議，主要是解決開(kāi)拓民所遇到的實(shí)際困難。而移民來(lái)的一般朝鮮農(nóng)民大部分是作佃農(nóng)。他們通過(guò)跟漢族地主訂年租合同或佃租合同來(lái)租種農(nóng)地。他們“精于經(jīng)營(yíng)水田，且富于經(jīng)驗(yàn)，故東北的水田，幾全為韓人所獨(dú)占。東北水田收獲年約200萬(wàn)擔(dān)，其中85%是由韓僑經(jīng)營(yíng)的?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，1921年?yáng)|北地區(qū)的水田面積達(dá)48 911公頃，大米產(chǎn)量約為1234 000石。[39]朝鮮移民“平均每戶4口人”，“飲食方面是賣(mài)掉收獲的大米，以之購(gòu)入廉價(jià)的谷子、玉米、高粱等作為主食；以干魚(yú)、蔥、白菜、蘿卜等蔬菜及辣椒、咸菜為副食。一家4口每月伙食費(fèi)為銀7、8元至12、13元者已算相當(dāng)不錯(cuò)；更貧窮者則以少量的谷子、高粱、和蔬菜來(lái)勉強(qiáng)充饑，一家4口人每月伙食費(fèi)僅以4.5元來(lái)度日者，亦為數(shù)不少?！盵40]

哈爾濱猶太人的數(shù)量最多時(shí)占外來(lái)人口數(shù)的10%，卻占從事經(jīng)濟(jì)貿(mào)易總?cè)藛T數(shù)量的1/2。他們創(chuàng)辦了許多商業(yè)企業(yè)，參與哈爾濱的采礦、冶金、金融流通、林業(yè)、面粉、豆油等諸多領(lǐng)域的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，建立了多個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，成為哈爾濱市相當(dāng)有影響的經(jīng)濟(jì)群體。哈爾濱的猶太人建立的邦納和明達(dá)諾維奇面粉廠，華英油坊、哈爾濱老巴奪煙廠、阿什河糖廠等一批著名企業(yè)，生產(chǎn)出一批影響久遠(yuǎn)的名牌產(chǎn)品。1913年，法籍猶太人創(chuàng)建的馬迭爾賓館是當(dāng)時(shí)哈爾濱最早、最高級(jí)的旅館。特別值得一提的是，1907年，猶太人比特克諾夫斯基首次將中國(guó)大豆銷(xiāo)往歐洲，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)大豆出口歐洲的先河，從此，哈爾濱大豆譽(yù)滿全球。

正是由于日、朝鮮、俄羅斯、白俄羅斯、猶太、歐美等國(guó)家和民族的人口大量聚居在黑龍江地區(qū)，故使得黑龍江地區(qū)無(wú)論是食物原料、加工方法、菜品特色、飲食生活、飲食民俗，還是飲食思想，都深深地打上的異域文化的烙印。尤其是來(lái)自俄羅斯的生活和飲食習(xí)慣已經(jīng)滲透到了黑龍江人的血液里，代代相傳，成為人們生活的一部分，形成了黑龍江獨(dú)具異域風(fēng)情的飲食文化。如1900年，由俄商烏盧布列夫斯基在哈爾濱創(chuàng)建了中國(guó)境內(nèi)的第一家啤酒廠。此后，又有捷克人、德國(guó)人相繼興建了幾個(gè)啤酒廠。從1900年到1935年，哈爾濱就先后建有8家啤酒廠。日本占領(lǐng)后，黑龍江地區(qū)的啤酒生產(chǎn)被日本人所壟斷。啤酒，至今仍在黑龍江人的飲食生活中占居重要的地位，啤酒的年生產(chǎn)量和消費(fèi)量均居全國(guó)前列。而這還僅僅是飲食文化的一個(gè)側(cè)面而已。今天黑龍江地區(qū)的飲食文化無(wú)處不彰顯著其獨(dú)特歷史發(fā)展軌跡留下的印痕。

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K825.4

A

1671-7740(2012)01-0028-08

鄭南（1975-），女，副教授，黑龍江旅游發(fā)展研究中心研究人員,主要從事飲食文化研究。

2010年國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金青年項(xiàng)目（10CZS036）；2010年黑龍江大學(xué)青年基金項(xiàng)目（QW201003）。