桐城小花與大別山蘭花茶差異化的思考

劉 軍，王更生

（1.安徽省桐城市大關(guān)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)站，桐城231400；2.安徽省桐城市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，桐城231400）

桐城小花茶是明清朝代貢品，由于質(zhì)優(yōu)量少，桐城市外難以尋覓正品芳蹤，正如一位小花茶友文章中說(shuō)“桐城是個(gè)人文城市，安徽一隅，名士風(fēng)流，朋友說(shuō)這茶的產(chǎn)量不大，我不禁想或許是桐城那幫風(fēng)流雅士采制出的清心之品，無(wú)意付之商賈，只求在同道之中流傳吧”。近年來(lái)安徽大別山茶區(qū)蘭花類(lèi)名茶大都采用類(lèi)似的機(jī)械加工設(shè)備，茶形相似，外觀上難以分辨，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。差異化是相對(duì)同質(zhì)化而言的，本文試圖分析桐城小花茶與大別山蘭花茶的同質(zhì)化因素與差異化形成，以期堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新，通過(guò)產(chǎn)品差異化來(lái)區(qū)分識(shí)別并引發(fā)消費(fèi)者的興趣，提升桐城小花茶美譽(yù)度與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1 蘭花茶同質(zhì)化因素

1.1 生長(zhǎng)環(huán)境相似 安徽境內(nèi)大別山氣候溫和，雨量充沛，是長(zhǎng)江與淮河的分界線，處于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候和溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候過(guò)渡地帶。其特征是季風(fēng)顯著，常年平均氣溫為15℃左右，氣候濕潤(rùn)，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，獨(dú)特的光、熱、水條件造就茶樹(shù)生長(zhǎng)的優(yōu)越環(huán)境。皖大別山茶區(qū)，涉及六安、安慶所轄金寨、霍山、舒城、裕安、金安、岳西、潛山、太湖、桐城9個(gè)縣市區(qū)，山體相連，區(qū)域內(nèi)氣候幾無(wú)差異，所產(chǎn)六安瓜片、霍山黃芽、舒城蘭花、岳西翠蘭、天柱劍毫、天華谷尖、桐城小花名茶內(nèi)含成分有相同相近之處。

1.2 品種部分雷同 品種一致性是茶類(lèi)同質(zhì)化的主要因素。近年來(lái)區(qū)域內(nèi)產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，無(wú)性茶樹(shù)良種推廣步伐加快，大都采用適宜大別山茶區(qū)的舒茶早、石佛翠等國(guó)家級(jí)無(wú)性茶樹(shù)良種，地方群體種的比例大幅下降，品種的同質(zhì)基因在不同產(chǎn)地所產(chǎn)原料品質(zhì)相近。

1.3 設(shè)備工藝相近 上述區(qū)域內(nèi)幾種名茶有其相似性。近年來(lái)開(kāi)展的大別山名優(yōu)茶傳統(tǒng)手工制作大賽，霍山黃芽、岳西翠蘭、舒城蘭花、桐城小花同臺(tái)比試，擂臺(tái)賽按同一標(biāo)準(zhǔn)評(píng)比就是明證。機(jī)械制茶所選設(shè)備都是殺青、理?xiàng)l、烘干為基本工序，區(qū)別只在于設(shè)備規(guī)格不同，各地制茶掌握的程度不同，難以區(qū)分伯仲，歸類(lèi)為大別山蘭花茶類(lèi)。

2 小花茶差異化形成

差異化（differentiation）百度百科解讀是指企業(yè)以某種方式改變那些基本相同的產(chǎn)品，以使消費(fèi)者相信這些產(chǎn)品存在差異而產(chǎn)生不同的偏好和忠誠(chéng)。

《桐城小花茶》安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)的定義“系選用桐城市境內(nèi)山區(qū)生長(zhǎng)的茶樹(shù)鮮葉，按攤放、殺青、烘干、提香等加工工藝精制而成的烘青型綠茶”。定義中桐城小花與其它同類(lèi)產(chǎn)品的差異化是桐城市境內(nèi)區(qū)域性，此地環(huán)境不可復(fù)制，茶葉品質(zhì)必有差異。究其桐城小花茶的差異化。

2.1 因名而異 桐城小花茶全稱應(yīng)為桐城小蘭花茶，得名蕙質(zhì)蘭姿，伴幽蘭而生，集蘭香而成。清大學(xué)士張廷玉譽(yù)之為“色澄秋水，味比蘭花”。作者1982年參加安徽省茶樹(shù)品種資源調(diào)查，深入桐城小花產(chǎn)地之一的黃草尖，感受了沖泡一壺茶，滿堂蘭花香的氛圍，還鬧出了在房舍周?chē)鷮ふ姨m花的趣話。當(dāng)年安慶農(nóng)業(yè)局對(duì)調(diào)查點(diǎn)10個(gè)茶樹(shù)品種的茶樣密碼評(píng)審，僅聞香氣就被一位了解桐城小花茶的蠶桑技術(shù)干部識(shí)破，有蘭花香的茶就是桐城小花，后經(jīng)專(zhuān)家審評(píng)結(jié)論是滋味醇厚鮮爽，香氣清高、鮮爽帶蘭花香。桐城小花茶枝葉相連，形似蘭花，加上沖泡后，一縷濃濃的蘭花香直撲心脾，形似加神似，是“小花”得此芳名的緣由，蘭花香是二十年前桐城小花差異所在，如今這種有蘭花香特質(zhì)差異在珍品桐城小花中偶有再現(xiàn)。隨著桐城市對(duì)野生蘭花保護(hù)工作力度加大和有機(jī)茶栽培技術(shù)的推廣，相信這一特質(zhì)將會(huì)重返高端小花茶。名質(zhì)相符，加強(qiáng)品牌保護(hù)意識(shí)，是差異化的首選條件。

2.2 因地而異 桐城小花茶產(chǎn)于龍眠山?！按笮《埳?，連延入桐城。山盡山復(fù)起，宛若龍眠形?！蓖┏堑貏?shì)西北高東南低，山地、丘陵、平原呈階梯分布。境內(nèi)龍眠山屬大別山東南麓霍山山脈東南走向的支脈，同一片藍(lán)天，大環(huán)境相同，小區(qū)域環(huán)境各異，桐城小花生長(zhǎng)在大別山的東南坡，峰高谷深，溪澗縱橫，納東南江湖霧氣，山中有境主廟、牯牛背水庫(kù)調(diào)節(jié)區(qū)域內(nèi)的濕潤(rùn)小氣候，野生蘭草充盈山坡。茶園分布在海拔400～1000m山間谷地，年平均氣溫16℃，年平均降水量1200mm，降水量集中在6、7月，相對(duì)濕度70%以上，無(wú)霜期237d。茶區(qū)多為砂土和砂壤土，pH5～6。桐城市2002年實(shí)行“提質(zhì)、擴(kuò)量、創(chuàng)牌、增效”八字方針，淘汰全市丘陵山崗茶園，新發(fā)展茶園全部選擇在高海拔山區(qū)宜茶區(qū)域。必須實(shí)施桐城小花原產(chǎn)地保護(hù)，突顯桐城小花茶地理上的差異化。

2.3 因種而異 含品種與種植的不同而有差異。全市保留800hm2的龍眠中葉為主的群體品種，相對(duì)無(wú)性良種而言，為中遲熟種，且種質(zhì)基因多樣，構(gòu)成茶味成分的多元，與太平猴魁的柿大茶種一樣，是歷史傳承下來(lái)經(jīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境同化并得到茶農(nóng)認(rèn)可的品種，而群體種制成的桐城小花更具有獨(dú)特的風(fēng)味，雖然無(wú)性良種在優(yōu)越的環(huán)境和有機(jī)栽培模式下，有十年以上的栽培歷史，品質(zhì)也被同化提高，但群體種是地方名茶差異化的關(guān)鍵，有必要從中優(yōu)選繁殖，讓地方群體種的優(yōu)勢(shì)得以弘揚(yáng)。

桐城小花茶的發(fā)展保留山區(qū)群體種茶園，新發(fā)展的采用適制桐城小花的大別山無(wú)性系良種，按有機(jī)模式生產(chǎn)，以質(zhì)優(yōu)先，不求高產(chǎn)，不采夏秋茶，讓春茶有更長(zhǎng)積蓄養(yǎng)分的時(shí)間。在目前世界茶葉供大于求的背景下，桐城小花茶做優(yōu)品質(zhì)，因市調(diào)節(jié)產(chǎn)能，保持買(mǎi)方市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和合理的利益空間，節(jié)省了推銷(xiāo)成本，拉伸了桐城小花茶內(nèi)質(zhì)上的差異化。

2.4 因域而異 植根于桐城文化的沃土和本土消費(fèi)群體市場(chǎng)。桐城種茶歷史悠久，史載明朝大司馬魯山公（孫晉）宦游時(shí)得異茶籽，植之龍眠山之椒園。椒園茶與顧渚、蒙頂并稱，躋身“貢品”之列，時(shí)稱椒園茶，又因其沖泡后形似初展花朵，又名“桐城小花”。清代陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》（1734年著）中說(shuō)：“六邑俱產(chǎn)茶，以桐之龍山、潛之閔山者為最”?！巴┲埳健敝傅木褪峭┏驱埫呱健！锻┏秋L(fēng)物記》亦載桐城小花“品不減龍井”。桐城小花茶的韻味，浸潤(rùn)了桐城文化的意蘊(yùn)，古桐城文人隱士隱居龍眠山，與茶共伍，三分茶香成就七分墨香。桐城文化經(jīng)千年的歷史沉淀、積累，碩學(xué)通儒，燦若星辰。桐城文派，哲學(xué)、史學(xué)、藝術(shù)、科技方面也泰斗倍出，卓有成就，其成就背后都與家鄉(xiāng)小花茶有割舍不斷的情思。劉孝全在《家鄉(xiāng)的小花茶》散文中寫(xiě)到：“偌大的京城，繁多的茶莊，找不到我嗜愛(ài)的家鄉(xiāng)小花茶?！蔽恼陆Y(jié)尾說(shuō)“其實(shí)，我心里十分明白，我要的已不僅僅是家鄉(xiāng)的‘小花’茶了，更多的是茶上那久違的鄉(xiāng)情?！?/p>

有專(zhuān)家說(shuō)名優(yōu)茶是“諸侯”經(jīng)濟(jì)，消費(fèi)的地域性很強(qiáng)。桐城小花茶也不例外，擁有固定的偏好群體。桐城人骨子里就喜愛(ài)家鄉(xiāng)的小花茶，若在城市街頭巷尾，見(jiàn)到手拿茶瓶的人，十有八九就是桐城人。桐城75萬(wàn)人口，每年人均消費(fèi)小花茶一千克左右（包括送禮），每年需要桐城小花茶750t以上，目前的產(chǎn)量不夠半數(shù)之需，周邊茶青和形似的茶葉在仿冒桐城小花銷(xiāo)售。2002年以來(lái)，全市每年新建134hm2茶園，桐城小花已有生產(chǎn)茶園約2667hm2，四分之一尚未投產(chǎn)，達(dá)產(chǎn)茶園產(chǎn)量按20kg/667m2計(jì)算，可年產(chǎn)800t小花茶，基本滿足本市之需求，全部達(dá)產(chǎn)約要五年時(shí)間。桐城小花茶以品質(zhì)優(yōu)先，品種對(duì)路，品牌打響，茶農(nóng)增收，贏得了差異化的話語(yǔ)權(quán)。

3 小花茶差異化的思考

3.1 差異化應(yīng)體現(xiàn)在桐城小花特色品質(zhì)上 桐城小花差異化的核心是“地理”和“心理”?！暗乩怼笔峭┏蔷硟?nèi)宜茶生態(tài)環(huán)境，“心理”是本地人偏好與忠誠(chéng)。桐城小花茶的核心價(jià)值在于她的特色品質(zhì)，而品質(zhì)的核心保障就是絕對(duì)優(yōu)良的產(chǎn)地和歷史傳承的工藝；優(yōu)良的產(chǎn)地是桐城特有的龍眠山高海拔與良好的微生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)，歷史傳承的工藝是有機(jī)栽培管理與傳統(tǒng)手工制作工藝基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，確保桐城小花形成獨(dú)特的蘭花韻味和醇厚鮮爽的口感，贏得眾多不離不棄的“偏好者”，這是桐城小花與其它蘭花茶類(lèi)的差異所在。要充分體現(xiàn)桐城小花茶的差異化，就要保護(hù)好與桐城小花生產(chǎn)基地茶園、樹(shù)林唇齒相依的生態(tài)環(huán)境，不一味追求大片開(kāi)發(fā)茶園，因地制宜，將茶園與山林共生共存。探索以生態(tài)資源為“地理”基礎(chǔ)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為“心理”著力點(diǎn)，通過(guò)試點(diǎn)示范推廣，不斷弘揚(yáng)桐城小花的差異化。

3.2 差異化應(yīng)體現(xiàn)在桐城小花合理價(jià)位上 產(chǎn)品沒(méi)有差異化就沒(méi)有特色，也談不上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。盛世中國(guó)，高端名優(yōu)茶以其健康、清心、高雅的特質(zhì)越來(lái)越成為人們的追捧對(duì)象，以至出現(xiàn)比黃金還要貴的高價(jià)茶。客觀上呈現(xiàn)出“產(chǎn)地決定原料，原料決定品質(zhì)，品質(zhì)決定價(jià)值”的鏈條特征。對(duì)于當(dāng)前的消費(fèi)觀念而言，價(jià)格已經(jīng)不是一個(gè)遏制市場(chǎng)發(fā)展的主要瓶頸，只要高昂的價(jià)格與卓越的品質(zhì)能形成相稱的供需訴求，產(chǎn)品就能被市場(chǎng)和消費(fèi)者接受認(rèn)可。桐城小花雖有少量特質(zhì)茶賣(mài)到每500g3500元的高價(jià)位，但這種與高價(jià)位對(duì)應(yīng)的高品質(zhì)桐城小花茶為數(shù)不多，追求差異化，要把這部分僅有的稀缺資源開(kāi)發(fā)利用，是桐城小花差異化追求目標(biāo)之一。桐城小花現(xiàn)階段總體均價(jià)每千克400元左右，這個(gè)價(jià)位是合理的。國(guó)家茶葉技術(shù)體系安慶試驗(yàn)站2011年從五個(gè)示范縣隨機(jī)抽取五只名茶十只商品茶樣，經(jīng)浙江大學(xué)茶學(xué)系專(zhuān)家評(píng)審，桐城小花在送評(píng)的茶樣中，性價(jià)比最高。作為供不應(yīng)求產(chǎn)品，生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)于桐城小花銷(xiāo)售價(jià)的定位是理智的，不炒作，讓消費(fèi)者所購(gòu)的茶物有所值，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。合理價(jià)位是桐城小花差異化和產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展關(guān)鍵所在。

3.3 差異化應(yīng)體現(xiàn)在桐城小花創(chuàng)新與市場(chǎng)凈化上技術(shù)創(chuàng)新是桐城小花獲得差異化的重要手段。要利用國(guó)家茶葉技術(shù)體系安慶試驗(yàn)站桐城示范縣和安徽茶產(chǎn)業(yè)體系桐城試驗(yàn)站的契機(jī)，加快桐城小花茶生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，提升小花茶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。桐城小花是名優(yōu)綠茶中的小家碧玉，也正由于她的差異，仿造仿冒者甚多，需要政府、生產(chǎn)者、消費(fèi)者、媒體等方方面面的關(guān)心和關(guān)注。政府應(yīng)該盡快對(duì)已制定出的桐城小花省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督實(shí)施，加強(qiáng)市場(chǎng)管理；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以“茶性潔、茶德美”為內(nèi)在感召力，自律生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)每個(gè)細(xì)節(jié)；媒體加大宣傳桐城小花差異化鑒賞方法，保障消費(fèi)者和守法商家的正當(dāng)利益。差異化前提應(yīng)該是以誠(chéng)信為基礎(chǔ)，假冒偽劣何談差異。要從生態(tài)環(huán)境、有機(jī)栽培、清潔化加工、誠(chéng)信營(yíng)銷(xiāo)基礎(chǔ)做起，把桐城小花“秋水蘭香”作為其差異化追求之首選，拉高標(biāo)桿，催生奮發(fā)有為的動(dòng)力，做優(yōu)做強(qiáng)小花茶產(chǎn)業(yè)，讓桐城小花真正成為“徽茶”家族中的一枝閨秀。