抓住機遇，謹慎樂觀做好后期蘋果銷售工作

□ 楊 杰 沙立勛

【編者按】 前幾年一度被熱炒至“酷熱”的“天價”蘋果，上年卻遭遇“倒春寒”。到了新產(chǎn)蘋果即將上市時，許多經(jīng)銷商和個體戶上年秋天高價收購的蘋果仍積壓在每天耗資不菲的冷庫里，而且出庫價低于收購價，虧損成定局。屋漏偏逢連夜雨。2011年我國蘋果出口不暢，更加速了游資投機蘋果“泡沫”的破滅。而今已進入初夏的5月，2011銷季庫存蘋果開始進入市場銷售的最后沖刺階段，今年的實際情況又怎樣？本刊特刊發(fā)國家蘋果工程技術研究中心高級農(nóng)藝師楊杰和中國果品流通協(xié)會高級經(jīng)濟師沙立勛兩人近期對北京市場及部分主產(chǎn)區(qū)庫存蘋果銷售情況的調查分析報告，供業(yè)內人士參考。

一、庫存蘋果基本情況

產(chǎn)地蘋果庫存較上年同期減少。日前筆者在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場調查時發(fā)現(xiàn)，市場銷售的蘋果大都是山東蘋果，其他產(chǎn)區(qū)的蘋果幾乎已不見蹤影。即使是山東蘋果，據(jù)在新發(fā)地市場里專營山東煙臺蘋果的于先生和孟先生講，目前山東當?shù)氐膸齑娴奶O果也不多了。

據(jù)山東威海蘋果協(xié)會的阮秘書長調查，截至2012年5月15日，威海市91家冷庫共庫存蘋果54 300 t，而去年同期庫存量達81 815 t，同比庫存減少33.63%。

全國最大的蘋果產(chǎn)地——山東省棲霞市果業(yè)局孫召文局長告訴筆者，2011銷季棲霞蘋果產(chǎn)量約150萬t，全市冷庫庫容量約110萬t，實際入庫蘋果數(shù)量約100萬t。2012年“五一”過后，當?shù)乩鋷焯O果出庫率已達70%～80%，庫存蘋果僅20萬t多。而去年同期當?shù)靥O果出庫率只有50%，甚至到了7月，煙臺地區(qū)還有超過30萬t的蘋果積壓冷庫待售。因此，今年當?shù)靥O果銷售壓力要比上年小得多，目前果農(nóng)自己貯藏的蘋果已經(jīng)基本銷售完畢，只有一些經(jīng)銷商還有一定量的貯藏蘋果。

陜西省淳化縣中綠果業(yè)公司的劉經(jīng)理告訴筆者，公司貯藏的蘋果已經(jīng)賣完了，當?shù)厮欣鋷鞄缀醵家淹C，而與淳化縣相鄰的旬邑縣等地蘋果貯藏情況也是如此。

后期貯藏蘋果質量有保證。山東蘋果本身就有耐貯的特點，近年來隨著貯藏設施和保鮮技術的不斷革新，特別是氣調貯藏和安全高效的“聰明鮮”等水果貯藏保鮮技術的應用，山東蘋果貯藏質量有了較大提高。與此同時，西北產(chǎn)區(qū)蘋果貯藏設備和技術也在不斷進步，蘋果貯藏保鮮質量提高明顯。從實際消費的蘋果風味及食用品質來看，目前我國蘋果完全可以實現(xiàn)周年供應，即使后期銷售的蘋果質量也有保證。

價格較前期有所上漲。據(jù)山東棲霞蘋果電子交易市場董事長潘德輝介紹，近期當?shù)貛齑嫣O果價格仍然低于成本價，不少經(jīng)營商戶仍處于虧本銷售。不過，近一個月以來當?shù)靥O果銷售價格已經(jīng)比春節(jié)期間上漲了0.40～0.60元/kg。這種情況在北京新發(fā)地市場也得到了驗證。在新發(fā)地銷售蘋果的于先生說，春節(jié)前蘋果很不好賣，到清明節(jié)前開始好轉，產(chǎn)地蘋果出庫價格也隨之上漲了0.40元/kg。4月底，在杭州市勾莊果品批發(fā)市場，不論是山東蘋果還是甘肅靜寧紅富士蘋果，銷售價格都上漲了1元/kg。5月中旬，浙江嘉興果品批發(fā)市場蘋果銷售均價比4月上漲了0.20元/kg。

國家統(tǒng)計局關于 “50個城市主要食品平均價格變動情況”提供的數(shù)據(jù)顯示，5月1—10日，全國市場上的紅富士蘋果 （中等）零售均價為10.10元/kg，與上期（4月 21—30日）相比上漲了0.12元/kg，漲幅1.20%。

綜合各方面的信息可以看出，前一段時間全國各地蘋果價格不斷下滑的趨勢目前已初步扭轉，并出現(xiàn)了后期銷售價格回升的跡象。

二、謹慎樂觀做好后期銷售工作

從現(xiàn)在起，到山東早熟嘎拉蘋果8月中旬上市，市場上庫存紅富士蘋果還可以賣3個月。即使是市場上有了早熟蘋果，庫存紅富士也不會就沒了市場和需求。那么，后期庫存紅富士蘋果是否能熱銷呢？

一種意見認為，去年秋天以來，蘋果行情受柑桔沖擊大，現(xiàn)在柑桔基本上已經(jīng)退市，加上蘋果庫存量少于去年同期，因此，后市庫存蘋果定能熱銷。

另一種意見認為，雖然目前柑桔、梨等大宗水果不再沖擊蘋果市場了，但是熱帶水果和北方瓜果及桃李等夏季水果相繼上市，且隨著上市量的增加，這些應季水果價格也會逐漸走低，如果蘋果價格持續(xù)走高，消費者就可能轉移消費別的水果，所以，后期庫存蘋果銷售難以“火一把”。

“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”。面對各種不同的看法，筆者認為，目前市場上蘋果走量仍然較緩，對于后期庫存蘋果銷售不能盲目樂觀。不過，本季庫存蘋果后期銷售將比上一銷季要相對順暢，銷售時間也相對寬裕，隔年紅富士蘋果在今秋新產(chǎn)紅富士蘋果上市之前有望“全身而退”，其后期銷售價格也將在去年銷售價格的基礎上有所上升。筆者建議，以謹慎樂觀的態(tài)度看待本季庫存蘋果后期銷售，廣大經(jīng)銷商應密切關注和分析市場變化，適時做出正確判斷，確保庫存蘋果順暢銷售?，F(xiàn)列出山東棲霞蘋果2010銷季（2010年秋季采果銷售至2011年7月）產(chǎn)地銷售價格變化統(tǒng)計表（見表1），供大家在預測本季蘋果后期銷售情況、做好庫存蘋果銷售工作時參考。

表1 2010銷季不同規(guī)格的山東棲霞蘋果產(chǎn)地銷售價格變化 元/500 g

從目前反映的2011銷季情況看，雖然市場有起伏，但總體延續(xù)了上一年蘋果市場的運行態(tài)勢，高開低走，銷售低迷，多數(shù)經(jīng)銷商出現(xiàn)虧損的情況。面對這種局面，在后期銷售中，存貨較多的經(jīng)銷商要積極主動，擴大銷售走量；同時，要冷靜分析市場，既不輕易漲價，也要對質量有保證的庫存優(yōu)質果、精品果有信心，及時采取有針對性的銷售策略，確保經(jīng)營效益。另外，整個產(chǎn)業(yè)界也必須高度關注我國蘋果鮮果銷售變化情況，通力協(xié)作，全盤謀劃，從市場需求角度調整我國蘋果生產(chǎn)與銷售戰(zhàn)略，確保蘋果產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

一是加強宏觀調控，穩(wěn)定面積，提高蘋果質量和生產(chǎn)效益。農(nóng)業(yè)部2009年初在重慶召開的全國水果工作會議上提出，到2015年全國蘋果種植面積穩(wěn)定在186.67萬hm2。目前全國蘋果種植面積已經(jīng)超過了這個目標值，而且每年還在繼續(xù)增長。蘋果產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，市場和需求應同步增長，否則市場將反作用于生產(chǎn)，造成市場震蕩和生產(chǎn)損失。從目前出口與國內需求情況看，我國蘋果產(chǎn)業(yè)應加大措施，調整結構、提高質量、擴大加工比例，促進消費需求，而不可盲目擴大種植面積和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。針對開始顯現(xiàn)的貯能過剩情況，需要重新考慮和調整有些地方鼓勵冷庫建設的優(yōu)惠政策，防止庫容量進一步盲目擴大。

二是加強信息交流和服務。國家有關部門和行業(yè)組織正在著手研究制訂“蘋果價格指數(shù)發(fā)布和預警體系”，對蘋果收購、批發(fā)價格進行采集、匯總和發(fā)布。相關管理部門和行業(yè)組織應充分發(fā)揮自身職能與優(yōu)勢，在適當時間召開蘋果產(chǎn)銷形勢分析會，跟蹤預測蘋果產(chǎn)量和市場走勢，加強市場、異常天氣、疫情及安全檢測等方面信息的交流與發(fā)布，全面提高蘋果產(chǎn)業(yè)信息服務水平和質量。

三是平衡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，爭取多方受益。蘋果產(chǎn)業(yè)要持續(xù)發(fā)展，應是生產(chǎn)者有收益、經(jīng)銷者有利潤、消費者買得起，各方互利共贏。流通環(huán)節(jié)如果虧損嚴重，其應有的吞吐能力和蓄水池作用就難以發(fā)揮，進而導致“賣果難”，影響果農(nóng)收益，也必然影響到市場供應和消費者利益。各地果業(yè)主管部門和行業(yè)組織應根據(jù)庫存比例越來越大的現(xiàn)實，幫助經(jīng)銷商解決資金壓力，幫助他們擴大市場范圍，加強前期和終端銷售，化解高比例庫存帶來的風險。在宣傳上，應高度重視流通環(huán)節(jié)在社會再生產(chǎn)中所發(fā)揮的不可替代的作用，不可把近年此起彼伏的農(nóng)產(chǎn)品價格異常波動與“買賣脫節(jié)”怪象簡單地歸罪于中間環(huán)節(jié)。要依靠科技進步，改進果實品質，降低生產(chǎn)與流通成本，抑制蘋果收購價過高波動，為后續(xù)環(huán)節(jié)留下生存空間。

四是樹立信心，維護市場穩(wěn)定。蘋果是全球廣大消費者普遍認可并消費的、營養(yǎng)豐富的美味水果。隨著生活水平的提高，蘋果作為健康食品，人們對其消費需求量會進一步加大，蘋果產(chǎn)業(yè)也必將迎來更大的發(fā)展空間。雖然不少企業(yè)和經(jīng)銷商連續(xù)兩年遇到困難，但只要我們樹立信心，有遠大的戰(zhàn)略眼光，正視困難，調整心態(tài)，克服“賭一把”的盲目心態(tài)，抓住時機，合理定價，適當貯藏，及時銷售，就能夠做好2011銷季后期庫存蘋果銷售工作，并為下一個季節(jié)的蘋果銷售工作打好基礎，做好準備。