DDGS對(duì)豬肉品質(zhì)的影響研究

董玉龍 肖健康

(1.河北北方學(xué)院理學(xué)院，河北 張家口 075000；2.北京馳馬特生物技術(shù)有限公司，北京 100102)

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物和試驗(yàn)日糧

初始體重為50 kg的640頭育成豬用于本試驗(yàn),試驗(yàn)時(shí)間為80 d,本試驗(yàn)旨在研究豬日糧中不同含量(0、10%、15%、20%)的DDGS對(duì)其肉品質(zhì)的影響。將豬只隨機(jī)分成4組，每組設(shè)置8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20頭豬。各處理組豬日糧中包含5.5%的白脂膏。將育成豬的生長(zhǎng)階段按照體重分成3個(gè)階段，分別是階段1：50～59 kg；階段 2：59～90 kg；階段 3：90～120 kg，各階段豬的日糧分別見表1、表2、表3。在試驗(yàn)進(jìn)行的第0、15、29、43、60、80 d 分別對(duì)所有的豬只和飼料采食量稱重，且做好記錄工作。

1.2 試驗(yàn)豬只脂肪酸組成的測(cè)定

在試驗(yàn)進(jìn)行的第60 d，有5頭公豬因體重嚴(yán)重超標(biāo)而被剔除出試驗(yàn)；在試驗(yàn)進(jìn)行的第80 d，將剩下的豬只運(yùn)往屠宰場(chǎng)。從各處理組中隨機(jī)選取公母各1頭豬，將其屠宰后，取其背膘和腹部脂肪。將樣本中的皮膚和瘦肉剔除，然后將脂肪組織抽樣測(cè)定。將脂肪切割成1 cm3的小塊，然后將其置于培養(yǎng)皿中，于30～60℃進(jìn)行真空干燥約8 h，取出研碎后稱取約0.5 g干樣，置于10 ml具塞試管中，加2 ml苯與石油醚(1：1)的混合液，密閉浸提24 h后加2 ml氫氧化鉀-甲醇溶液（0.4 mol/l）進(jìn)行快速甲酯化，搖勻，靜置分層后沿試管壁加入蒸餾水使甲醇溶液層上升至試管上部，放置至澄清，取上清液經(jīng)0.45 μm濾膜過濾，濾液供氣相色譜分析。本試驗(yàn)采用脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品作保留時(shí)間定性及峰面積定量分析，采取面積校正歸一法可測(cè)定各脂肪酸的相對(duì)百分含量。

表1 階段1豬日糧的組成和營(yíng)養(yǎng)水平

2 結(jié)果與分析

本試驗(yàn)中，通過記錄發(fā)現(xiàn)各處理組豬的ADG、ADFI、G/F沒有顯著差異，因此本文僅對(duì)各處理組豬只的背膘和腹部脂肪的脂肪酸組成做重點(diǎn)分析。Widmer等(2008)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼料中添加10%和20%的玉米DDGS，對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的屠宰重、胴體重、屠宰率、瘦肉率、眼肌面積和背膘厚(第10肋骨處)均沒有影響。且當(dāng)前多數(shù)研究的結(jié)論均認(rèn)為DDGS對(duì)生長(zhǎng)育成豬的生產(chǎn)性能沒有明顯的影響。

表2 階段2豬日糧的組成和營(yíng)養(yǎng)水平

表3 階段3豬日糧的組成和營(yíng)養(yǎng)水平

表4的數(shù)據(jù)是DDGS中脂肪酸的具體組成表。數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，DDGS 中的 C18：2n－6、C18：1 順式－9、C16：0的含量要較其他脂肪酸的含量高。為了確定不同添加脂肪來源對(duì)豬脂肪的影響，本試驗(yàn)在豬的3個(gè)階段日糧中添加了5.5%的精選白脂膏，Madsen(1992)和Boyd等(1997)研究出一套根據(jù)日糧碘值乘積（IVP）預(yù)測(cè)背膘碘值的公式。碘值乘積的計(jì)算方法是：IVP=（日糧當(dāng)中脂類的碘值）×（日糧脂類百分含量）×0.10。數(shù)據(jù)顯示，階段1～3中，隨著豬日糧中的DDGS的含量的增加，豬日糧中的碘值也呈現(xiàn)逐步增加的趨勢(shì)。

表4 日糧中所添加的DDGS的脂肪酸組成和碘值

2.1 日糧中不同DDGS水平的含量對(duì)豬脂肪酸組成的影響

試驗(yàn)的第80 d，隨著豬日糧中的DDGS含量的增加，豬背膘（見表5）和豬腹部脂肪（見表6）中的C16：0、C18：1 順式－9、C18：1n－7、C18：2n－6、C14：0和C16：1含量差異極顯著(P＜0.01)。在試驗(yàn)進(jìn)行的第80 d，各處理組中豬背膘中C18：3n－3的含量差異顯著(P＜0.05)；而各處理組中豬腹部脂肪中C18：3n－3的含量差異極顯著(P＜0.05)。

表5 各處理組豬背膘脂肪酸的組成和碘值

各處理組中豬背膘中的 C20：4n－6、C18：0、C20：0和C20：1含量差異不顯著(見表5);而各處理組中豬腹部脂肪中的C20：2含量差異極其顯著(P＜0.01)，腹部脂肪中的 C20：0含量差異顯著(P＜0.05)；各處理組中豬腹部脂肪中C18：0和 C20：1含量差異不顯著(見表6)。

表6 各處理組豬腹脂脂肪酸的組成和碘值

表6的數(shù)據(jù)顯示，在試驗(yàn)進(jìn)行的第80 d，各處理組中豬腹部脂肪的SFA（飽和脂肪酸）的含量差異極其顯著（P＜0.01)，而各處理組豬背膘中的SFA的含量沒有顯著差異 (P＞0.05)；豬背膘和腹部脂肪中總的MUFA（單不飽和脂肪酸）和PUFA（多不飽和脂肪酸）含量差異極其顯著（P＜0.01)。隨著豬日糧中的DDGS的含量的增加，豬背膘和腹部脂肪的總的反式脂肪酸的含量沒有顯著差異(P＞0.05)；另外，各處理組中豬背膘和腹部脂肪中的碘值（IV）差異極顯著(P＜0.01)。

2.2 性別對(duì)豬脂肪品質(zhì)的影響

表7 的數(shù)據(jù)顯示,公、母豬背膘中 C18：2n－6、PUFA、PUFA:SFA的比率差異顯著(P＜0.05)。而母豬和公豬背膘中C14：0的含量差異極顯著(P＜0.01),而C18：1n－7的含量差異顯著(P＜0.05)；另外，母豬腹部脂肪中的 C18：2n－6、C18：3n－3、C20：2、總的 PUFA 含量、UFA：SFA比率較公豬的要高,且差異顯著（見表8）；母豬腹部脂肪中的C14：0、C16：0的含量較公豬要低,差異極顯著（P＜0.01)；而公豬和母豬背膘、腹部脂肪中的C16：1、C20：1、總的反式脂肪酸含量沒有顯著的差異（P＞0.05）。公、母豬腹部脂肪的碘值差異顯著（P＜0.05）；而公豬和母豬背膘的碘值沒有顯著差異(P＞0.05)。

表7 不同性別對(duì)豬背膘脂肪酸組成的影響

表8 不同性別對(duì)豬腹部脂肪的脂肪酸組成的影響

3 討論

近年來，隨著玉米DDGS加工工藝的改進(jìn)，質(zhì)量有了很大的提高，在生長(zhǎng)育肥豬中的利用也日益廣泛。但飼料對(duì)豬的機(jī)體組成會(huì)產(chǎn)生很大的影響，特別在脂肪組成方面，因?yàn)樨i可以將日糧中所含有的脂肪酸直接沉積在自身的脂肪組織中，而這種作用在生產(chǎn)育肥豬中則更為明顯(Wood等,2003)。因此，多數(shù)研究者認(rèn)為，在飼料中添加10%～20%的玉米DDGS，對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的生產(chǎn)性能不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，但是對(duì)豬肉品質(zhì)，特別是脂肪品質(zhì)和脂肪酸組成有顯著的影響（趙永旺，2011）。

本試驗(yàn)中，當(dāng)豬日糧中的DDGS的含量從0增加至 20%時(shí)，豬背膘、腹部脂肪中 C18：2n-6、C20：2、PUFA、PUFA：SFA的比率線性增加；而豬背膘、腹部脂肪中 C16：0、C18：1 順式-9、C18：1n-7、MUFA 的含量有所下降；腹部脂肪中的總的SFA的含量呈明顯的下降趨勢(shì)。Xu等(2010)研究指出，當(dāng)豬日糧中的DDGS的含量從0增加至30%時(shí)，也得出了和本試驗(yàn)相類似的結(jié)果，該學(xué)者認(rèn)為，育成豬背膘和腹部脂肪的 C18：2、C18：3、C20：2、C20：3、PUFA 的含量呈現(xiàn)明顯的線性增加趨勢(shì)；另外,各處理組中豬背最長(zhǎng)肌肌間脂肪的PUFA含量沒有明顯差異,而C18：2的含量有所增加；而背膘和腹部脂肪中的C14：0、C16：0、C18：0、C16：1、C18：1、C20：1、SFA、MUFA 的含量呈線性下降趨勢(shì)。

油酸(C18：1順式-9)是豬脂肪中的主要成分，且占豬肉總脂肪含量的40%之多(Hugo，2007)；而本試驗(yàn)中隨著DDGS含量的增加，豬脂肪的油酸含量有所下降，這也說明了豬日糧中DDGS的含量增加對(duì)豬脂肪的質(zhì)量有一定的負(fù)面影響。多數(shù)研究者也指出，豬脂肪質(zhì)量稍高時(shí)，其C18：2的含量通常不低于15%(Wood，1983；Whittington 等,1986)。本試驗(yàn)中，當(dāng)豬日糧中添加DDGS時(shí)（10%～20%），豬腹部脂肪和背膘的C18：2的含量均高于15%，而對(duì)照組中（豬日糧未添加DDGS）豬腹部脂肪和背膘的C18：2的含量均低于15%，這也再次說明當(dāng)增加豬日糧中的DDGS含量可使得豬脂肪的品質(zhì)有所下降。

碘值是對(duì)胴體脂肪中脂肪酸的不飽和程度進(jìn)行度量的指標(biāo)。由于不飽和脂肪酸比較“軟”，不夠堅(jiān)挺，因此可以通過碘值來說明胴體脂肪的整體硬度。本試驗(yàn)中，當(dāng)豬日糧中的DDGS的含量為0時(shí)，每100 g豬背膘和腹部脂肪中的平均碘值為69.3 g。多數(shù)研究者認(rèn)為，當(dāng)給豬飼喂DDGS日糧時(shí)，其腹部脂肪碘值有所增加(White 等,2007；Hill等,2008；Stender等,2008)。另外，Xu等(2010)研究指出,當(dāng)豬日糧中的DDGS含量從0增加至30%時(shí)，其背膘和腹部脂肪中碘值的增加要比本試驗(yàn)的高；相反，Widmer等(2008)研究則認(rèn)為，日糧中DDGS的含量對(duì)豬腹部脂肪碘值沒有任何影響。

本試驗(yàn)中，相比公豬，母豬背膘和腹部脂肪中的C18：2n-6、PUFA、PUFA：SFA比率有所增加，而C14：0的含量卻有所下降，該結(jié)論與Correa等(2008)的研究相類似。Xu等(2010)研究認(rèn)為，母豬背最長(zhǎng)肌的肌間脂肪中的C18：3和 C20：2含量要比公豬高，另外,也有研究認(rèn)為母豬比公豬肌間脂肪的PUFA、C18：2、C18：3、C20：2 含量要高（Warnants 等，1996）；相反，Lampe等(2006)和 Xu等(2010)則認(rèn)為性別對(duì)豬背膘和腹部脂肪的脂肪酸組成沒有任何影響。本試驗(yàn)認(rèn)為，相比公豬，母豬腹部脂肪的碘值要高,而公豬和母豬背膘的碘值沒有顯著差異。Correa等（2008）研究認(rèn)為，母豬要比公豬的腹部脂肪碘值高，而Lo Fiego等(1992)研究認(rèn)為母豬腹部脂肪、背膘比公豬的碘值要低；Benz等（2007a）則認(rèn)為，豬背膘的碘值和性別無關(guān)。

4 結(jié)語

本試驗(yàn)認(rèn)為，當(dāng)增加豬日糧中的DDGS含量可使得其背膘和腹部脂肪中的碘值有所增加；母豬腹部脂肪的碘值要比公豬的高?？傮w來看，當(dāng)增加豬日糧中的DDGS含量對(duì)其豬肉脂肪有一定的負(fù)面影響。

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