鄭州南大學(xué)城部分市售蔬菜中重金屬污染狀況評價(jià)

范曉遠(yuǎn)，金維平，付靜偉

(河南工程學(xué)院資源與環(huán)境工程系，河南新鄭 451191)

蔬菜在國民生活中占有重要的地位，是日常生活中必不可少的食品。蔬菜對重金屬有一定的富集能力［1］，蔬菜中積累的重金屬可通過食物鏈進(jìn)入人體而給人體帶來潛在的危害。蔬菜的質(zhì)量和安全問題受到人們越來越多的關(guān)注。開展蔬菜重金屬污染的研究，評價(jià)蔬菜受重金屬污染的狀況，對于提高蔬菜的質(zhì)量、保障人們的飲食安全、促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展有重要的意義。而在我們的生活環(huán)境周圍進(jìn)行該項(xiàng)調(diào)查分析，對了解周圍食品重金屬含量狀況并指導(dǎo)蔬菜的食用有切實(shí)的幫助。本文以鄭州市南大學(xué)城的12種市售蔬菜為研究對象，測定重金屬Cd、Cr、Pb、Zn、Cu 的含量并對其污染程度作出分析和評價(jià)。

1 材料與方法

1.1 樣品

以鄭州南大學(xué)城的兩個(gè)蔬菜市場為采樣點(diǎn)，隨機(jī)在兩個(gè)市場均購買土豆、蒜苔、芹菜、包菜、韭菜、生菜、上海青、胡蘿卜、茄子、豆角、西紅柿、黃瓜等常見當(dāng)季的12種蔬菜，采集樣品均為每種蔬菜的當(dāng)季上市可食部分。

1.2 測定方法

蔬菜樣品采集后，先用自來水清洗3遍，再用去離子水清洗3遍，最后用高純水清洗，晾干備用。晾干后的的蔬菜樣品切碎，采用四分法取適量加入到電動玻璃勻漿機(jī)中，制成漿液。準(zhǔn)確稱取5.000 0 g蔬菜漿液于聚四氟乙烯消解罐中，添加7 mL硝酸和3 mL的雙氧水，放置過夜后再用微波消解儀消解［2］。用惠普上分－3510型原子吸收分光光度計(jì)測定重金屬 Cd、Cr、Pb、Cu、Zn 的含量，同時(shí)做試劑空白對照。

2 結(jié)果與分析

2.1 蔬菜樣品重金屬含量分析

蔬菜中重金屬元素含量(均值)見表1。從表1可看出，Cd在茄子、土豆、生菜、胡蘿卜、上海青和蒜苔中有檢出，Cr在芹菜、茄子、土豆、胡蘿卜、上海青和蒜苔中檢出，檢出率均為50.00%;Pb、Zn和 Cu三種重金屬在所有蔬菜中全部被檢出，檢出率100%。

表1 蔬菜中重金屬含量(鮮重) mg/kg

參照表2蔬菜中重金屬限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)［3］，所檢測的蔬菜樣品中Cd、Cr、Pb和Cu的超標(biāo)率分別為33.33%、41.67%、100%和 91.67%，所有樣品中 Zn含量未超標(biāo)。Cd在蔬菜中的含量依次為上海青＞茄子＞胡蘿卜＞生菜＞土豆＞蒜苔＞黃瓜/芹菜/西紅柿/包菜/豆角/韭菜，在果實(shí)類蔬菜茄子超標(biāo)最為嚴(yán)重，是國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許的6.76倍;Cr在蔬菜中含量高低為上海青＞茄子＞胡蘿卜＞芹菜＞土豆＞蒜苔＞生菜＞黃瓜/西紅柿/包菜/豆角/韭菜，其中最大含量是國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許的8.81倍;Pb的含量高低為韭菜＞上海青＞西紅柿＞生菜＞蒜苔＞芹菜＞茄子＞黃瓜＞豆角＞胡蘿卜＞土豆＞包菜，其中果實(shí)類蔬菜西紅柿超標(biāo)最為嚴(yán)重，是國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許的10.61倍;Cu的含量依次為豆角＞黃瓜＞包菜＞韭菜＞土豆＞上海青＞胡蘿卜＞蒜苔＞西紅柿＞茄子＞芹菜＞生菜，其中最大含量是國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許的1.19倍;Zn的含量依次為生菜＞豆角＞土豆＞韭菜＞蒜苔＞上海青＞包菜＞胡蘿卜＞黃瓜＞茄子＞西紅柿＞芹菜，均未超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。從上述分析可知，蔬菜重金屬污染主要變現(xiàn)為Pb的污染，且污染基本符合葉菜類＞瓜果類，與文獻(xiàn)調(diào)查相似［4］。

表2 蔬菜中重金屬衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)(鮮重) mg/kg

2.2 蔬菜中重金屬污染評價(jià)

2.2.1 評價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)

選用單因子指數(shù)法和綜合指數(shù)法進(jìn)行本次蔬菜中重金屬污染評價(jià)［5－6］。

2.2.1.1 單因子指數(shù)法

式中，Pij為第j個(gè)監(jiān)測點(diǎn)i污染物的單項(xiàng)污染指數(shù)，Cij為第j個(gè)監(jiān)測點(diǎn)i污染物的實(shí)測濃度;Si為i污染物的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。Pij≤1則表明未受污染，Pij＞1則表示己經(jīng)受到污染，Pij數(shù)值越大，說明受到的污染越嚴(yán)重。

2.2.1.2 綜合指數(shù)法

式中:P綜合為第j個(gè)檢測點(diǎn)的蔬菜質(zhì)量綜合污染指數(shù);(Ci/Si)max為污染物中污染指數(shù)最大值;(Ci/Si)ave為污染物中污染指數(shù)平均值。

蔬菜質(zhì)量評價(jià)采用國家蔬菜食品衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)和蔬菜質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)［6］。

表3 蔬菜質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)

2.2.2 評價(jià)結(jié)果

運(yùn)用單因子污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法對鄭州市南大學(xué)城市售蔬菜質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果見表4。12種蔬菜樣品質(zhì)量評價(jià)結(jié)果表明，鄭州市南大學(xué)城市售蔬菜已受到重金屬的中度污染和重度污染，蔬菜品質(zhì)令人擔(dān)憂。在所檢測的12種蔬菜品種中，有8個(gè)品種屬于重度污染，4個(gè)品種中度污染。黃瓜、西紅柿、茄子、豆角等綜合污染指數(shù)大于7，重金屬污染狀況令人擔(dān)憂，當(dāng)土壤受到重金屬污染時(shí)，其種植的蔬菜也會受到重金屬不同程度的污染［7］，可以看出所檢測蔬菜生產(chǎn)地的土壤已受到重金屬，急需對其種植地加以治理。12種蔬菜中Pb的單項(xiàng)污染指數(shù)都很大，5種重金屬中Pb污染最嚴(yán)重，這可能與種植地土壤中鉛含量高有關(guān)。

3 結(jié)論與建議

所檢測的12個(gè)蔬菜品種中Cd、Cr、Pb、Cu的超標(biāo) 率分別為33.33%、41.67%、100%和91.67%。蔬菜重金屬污染主要表現(xiàn)為Pb的污染。12種蔬菜中，8個(gè)品種屬于重度污染，4個(gè)品種中度污染。黃瓜、西紅柿、茄子、豆角等綜合污染指數(shù)大于7。

表4 鄭州市南大學(xué)城蔬菜重金屬污染評價(jià)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明鄭州市南大學(xué)城市售蔬菜的重金屬污染狀況已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)嚴(yán)重的地步，在所測的樣品中，都屬中度污染或重度污染，這說明蔬菜基地的重金屬污染問題急需解決。有文獻(xiàn)研究鄭州市郊區(qū)各蔬菜基地土壤均未受到重金屬污染［8］，主要原因在于灌溉用水中重金屬含量較高，政府部門應(yīng)立法控制蔬菜的灌溉水質(zhì)，并對水和土壤的重金屬殘留狀況進(jìn)行定期的監(jiān)測。不同蔬菜對重金屬的吸收富集能力不同，建議農(nóng)業(yè)部門根據(jù)不同蔬菜品種對重金屬富集的差異，合理進(jìn)行蔬菜的生產(chǎn)布局。應(yīng)制定完善的蔬菜食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)安全蔬菜的市場準(zhǔn)入制度，切斷重金屬污染蔬菜的來源，滿足人們蔬菜的品質(zhì)要求。

［1］Zhang Mingkui，Wang Meiging，Liu Xingmei，et al.Characterization of soil Quality under vegetable production along an urban－rural gradient［J］.Exosphere，2003，13(2):173－180.

［2］宋慧堅(jiān).密閉微波消解法測定蔬菜中鉛、鎘［J］.中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2005，15(4):435－436.

［3］中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)［S］.北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

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［5］姚春霞，陳振樓，張 菊，等.上海浦東部分蔬菜重金屬污染評價(jià)［J］.農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào)，2005，24(4):761－765.

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［7］薛 艷，沈振國，周東美.蔬菜對土壤重金屬吸收的差異與機(jī)理［J］.土壤，2005，37(1):32－36.

［8］李海華，張 杰，申?duì)N杰.鄭州市近郊土壤和蔬菜中重金屬污染狀況調(diào)查與評價(jià)［J］.河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，1:90－92.