偏高水分稻谷低溫儲存試驗及效果分析

趙新明，莊大恒，嚴(yán) 英

（撫順市中心糧庫，遼寧 撫順 113103）

1 引言

世界各國越來越重視食品安全和環(huán)境保護(hù)，化學(xué)藥劑防治儲糧害蟲應(yīng)用日益受到限制，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家已逐步使用氣調(diào)殺蟲替代與減少化學(xué)藥劑在儲糧上的使用，并向低溫、氣調(diào)、物理與生物綜合防治的綠色儲糧方向發(fā)展。

目前，以低溫儲藏為代表的綠色儲糧技術(shù)在我國也得到了廣泛重視和快速發(fā)展。研究開發(fā)和推廣應(yīng)用綠色儲糧技術(shù)，既符合國家科學(xué)技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略和糧食行業(yè)發(fā)展方向，有利于人類社會、國家和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，又符合節(jié)能減排的要求，可以在有效地保護(hù)人類食物資源的同時保護(hù)人類生存環(huán)境，有效提高人類的生活質(zhì)量，可以在獲得經(jīng)濟(jì)效益的同時，獲得最佳的生態(tài)效益和社會效益。

2 稻谷低溫儲存試驗背景

為研究稻谷在撫順地區(qū)儲存的品質(zhì)變化規(guī)律，確保稻谷在儲存期內(nèi)品質(zhì)良好，實現(xiàn)撫順地區(qū)稻谷綠色儲存，解決優(yōu)質(zhì)稻谷的保鮮難題。撫順市中心糧庫根據(jù)撫順地區(qū)的儲糧生態(tài)區(qū)域特點，采用低溫技術(shù)為主的技術(shù)路線和優(yōu)化組合的科學(xué)保管措施，研究低溫儲糧技術(shù)對延緩稻谷品質(zhì)變化的規(guī)律，解決了稻谷儲存品質(zhì)變化快、保鮮儲存困難、具有毒副作用等問題。同時通過倉型選擇、倉房保溫隔熱改造、冬季采用機(jī)械通風(fēng)降溫、春季密閉保溫（冷心）、夏季均溫（防蟲）、秋季排除積熱（防霉）的偏高水分稻谷低溫儲存技術(shù)，實現(xiàn)了稻谷儲存全年不使用化學(xué)藥劑防護(hù)及熏蒸，解決了稻谷保鮮難題，確保了儲糧安全、衛(wèi)生、環(huán)保，全面提升了撫順市儲備糧的技術(shù)管理水平。

但是，在糧食收購中，不少農(nóng)民因受利益的驅(qū)使，在夏糧收獲后不進(jìn)行晾曬和清理就急于出售，而糧食承儲庫由于受輪換經(jīng)營機(jī)制的制約，又不得不進(jìn)行收購，這樣在源頭上就給倉儲庫和儲糧工作者帶來了極大的儲糧安全隱患。

普通平房倉配備了機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)、環(huán)流熏蒸系統(tǒng)、糧情測控系統(tǒng)等先進(jìn)的儲糧措施，為安全儲糧奠定了良好的基礎(chǔ)。但由于普通平房倉跨度大、糧堆高、單倉儲糧量大、倉房隔熱性能差，僅依靠現(xiàn)有的倉房條件和常規(guī)儲藏方式很難保障糧食安全，如何在完成糧食輪換的同時保證安全儲糧是糧食倉儲工作面臨的迫切問題。

3 稻谷低溫儲存試驗具體措施

通過近幾年的努力探索，撫順市中心糧庫通過開展“偏高水分稻谷低溫儲存試驗”，成功解決了一系列糧食儲藏難題，具體包括以下措施。

3.1 制度建設(shè)

（1）嚴(yán)格執(zhí)行糧食入庫制度。堅持入庫流程，入庫糧食質(zhì)量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或安全儲存的要求，對質(zhì)量差的糧源，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)處理（除雜、降水等），達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再入倉，入倉存放要做到“五分開”（性質(zhì)、品種、等級、年限、有無蟲）。糧堆高度一律不得超過安全存糧線。

（2）做好清潔衛(wèi)生工作。清潔衛(wèi)生工作既是整個庫區(qū)、庫容的體現(xiàn)，也關(guān)系到害蟲的蔓延和集聚，對倉內(nèi)外、墻面要定期消毒，噴灑防蟲線，做好庫房的關(guān)閉，嚴(yán)格進(jìn)出倉防范制度。

（3）堅持機(jī)械通風(fēng)。根據(jù)撫順市冬季寒冷干燥的氣候特點，采取機(jī)械通風(fēng)，及時降低糧溫。首先，嚴(yán)格按照儲糧機(jī)械通風(fēng)技術(shù)規(guī)程（LS／T1202）來做；其次，計算好通風(fēng)時間，以達(dá)到最佳效果為宜。要達(dá)到有效地凍殺害蟲，符合“安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、有效”的原則，關(guān)鍵是通風(fēng)季節(jié)、條件和時機(jī)的選擇。

（4）注重糧情檢測。定期檢測糧溫、水分、害蟲等情況，堅持人工檢查與微機(jī)檢測相結(jié)合，定期檢驗糧質(zhì)，認(rèn)真對照分析，解決儲糧中不安全因素，確保儲糧安全。

（5）做好全面檢測。入倉完成后要全面檢查，核對入倉數(shù)量質(zhì)量情況，填寫好各種記錄，及時立賬、建卡，做到“賬實相符、賬賬相符”。

3.2 技術(shù)試驗

3.2.1 試驗程序

冬季一、二月份氣溫最低時將該批次稻谷經(jīng)過整理后直接入倉，入倉前進(jìn)行清倉清毒處理，裝滿后平整糧面，輔設(shè)好糧溫線，然后根據(jù)外溫（氣侯）情況，適時進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，使糧溫達(dá)到0℃以下（每點最少要達(dá)到），平均糧溫在－5℃左右，然后封閉門窗，儲存期間注意觀察糧溫變化，根據(jù)不同季節(jié)采取不同措施進(jìn)行儲存，經(jīng)過兩年的試驗，基本達(dá)到了保質(zhì)、保量、保值的目的。

（1）入倉質(zhì)量情況，見表1。

表1 入倉質(zhì)量（時間:2007年1月～2008年1月）

（2）度夏后的質(zhì)量情況，見表2。

表2 度夏后的質(zhì)量（時間:2007年6月～2008年1月）

（3）糧溫變化情況，見圖1～圖4。

圖1 2倉1－4平均糧溫曲線

圖2 6倉1－4平均糧溫曲線

圖3 2倉1－4最高糧溫、倉溫曲線

圖4 6倉1－4最高糧溫、倉溫曲線

3.2.2 試驗分析

（1）從糧質(zhì)上分析。入倉后，度夏前的糧質(zhì)與度夏后的糧質(zhì)變化不大，水分略降低0.5%左右，脂肪酸值上升1～2左右，黃粒米主要是表面（上層）略有上升，在0.5～0.7之間，其他正常，都在標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)當(dāng)中。

（2）從溫度上分析。2倉3－4比2倉1－2、6倉3－4比6倉1－2的糧溫略高（平均糧溫、最高糧溫），其原因是:6倉3－4、2倉3－4的水分比6倉1－2、2倉1－2的水分略高，平均在0.3%～0.4%；6倉3－4、2倉3－4都在6倉1－2、2倉1－2的西邊，其西照日對糧溫略微有些影響，但影響不大。

（3）從三溫對比上看。外溫比倉溫高，倉溫比糧溫高，但時間推遲得不大，原因是普通平房倉密閉性能不如高大平房倉，從圖1～4中顯示，外溫最高的時間倉溫也接近最高，但糧溫隨倉溫變化較慢，因為糧食是熱的不良導(dǎo)體，而倉溫隨外溫變化較快（圖中顯示較明顯）。

3.2.3 試驗措施

（1）稻谷入倉前，檢查通風(fēng)系統(tǒng)是否完好，通風(fēng)道內(nèi)不得有糧食及異物。連接處牢固合縫，不得漏進(jìn)糧食。

（2）稻谷入倉后，測定糧食及大氣的溫度、水分，判斷能否通風(fēng)。

（3）打開門窗適時通風(fēng)，把糧溫降到目標(biāo)溫度，即平均糧溫－5℃（根據(jù)具體環(huán)境氣溫和保管條件而定）

（4）在通風(fēng)過程中隨時檢查、記錄各個部位糧溫變化，對糧溫不降或下降緩慢的死角部位應(yīng)采取單管風(fēng)機(jī)降溫處理，以確保全倉糧溫均勻。

（5）通風(fēng)降溫時若糧面或局部出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)通風(fēng)，必要時局部翻動糧面或糧堆。

（6）通風(fēng)后及時檢測糧食溫度、水分，詳細(xì)填寫《儲糧機(jī)械通風(fēng)記錄卡》.并關(guān)閉門窗，做好密閉工作。

（7）4～6月初要密切注意糧溫變化，發(fā)現(xiàn)糧溫不正常上升應(yīng)采取單管降溫處理。

（8）7～8月根據(jù)糧溫、倉溫、氣溫情況適時采取單管降糧溫，夜間開啟門窗降倉溫或強(qiáng)制軸流風(fēng)機(jī)降倉溫。

（9）8～9月應(yīng)根據(jù)上層糧面糧溫、倉溫變化情況，適時翻動糧面，以防結(jié)露。

（10）入倉時一定要清整糧食，采取除雜等措施，破壞其自動分級現(xiàn)象，盡量不采用低藥量防護(hù)，最主要是控制糧溫，特別是局部糧溫的上升。

4 結(jié)語

通過實驗證明:偏高水分稻谷低溫儲藏技術(shù)的應(yīng)用是實現(xiàn)糧食儲藏“低損耗、低污染、低成本、高品質(zhì)、高效益”的最佳途徑，是糧食儲藏技術(shù)科技創(chuàng)新的發(fā)展方向。儲存2年稻谷銷售時可與儲存1年的稻谷按相等價值銷售，并能滿足市場的需求，加工的大米在南方市場也是銷售順暢，對儲備糧的輪換爭取了經(jīng)濟(jì)效益的最大化，同時保證了庫存儲備糧不生蟲、不霉變，還達(dá)到了綠色儲糧的目的。

目前，撫順市中心糧庫所有的偏高水分稻谷都已實現(xiàn)低溫儲藏，最大限度降低糧食的重量損耗，延緩糧食品質(zhì)劣變，取得了顯著經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

新形勢下，積極推廣以低溫儲藏為主的綠色環(huán)保儲糧技術(shù)，啟動綠色儲糧技術(shù)工程，不僅對廣大人民群眾的身體健康具有重要意義，而且是我國糧食倉儲技術(shù)發(fā)展的必然趨勢，同時也是社會主義糧食市場經(jīng)濟(jì)和我國加入世貿(mào)組織的客觀要求。它對提高我國糧食儲藏保護(hù)技術(shù)水平，促使我國糧食儲藏保護(hù)技術(shù)與國際水平接軌，確保我國的優(yōu)質(zhì)糧食在入世后開拓國際市場，均具有重要的戰(zhàn)略意義。