牛羊屠宰檢疫技術(shù)

扎西加

（青海海南同德縣獸醫(yī)站，同德 813200）

1 檢驗原則

（1）檢驗重點是控制烈性傳染病和人畜共患病。要做到有宰必檢，分別處理、蓋章出廠。

（2）宰前要施行進廠檢疫，登記簽證。做到病健分開，隔離觀察，有急宰處理措施，待宰牛羊要注意給水及飼養(yǎng)管理，定期消毒，做好衛(wèi)生防疫。

（3）宰后做到有宰必檢，控制生產(chǎn)過程的產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，做好頭部、胴體、內(nèi)臟的檢驗。

（4）一旦發(fā)現(xiàn)死亡或順送急宰牛羊要做涂片鏡檢。每頭牛、羊需做2張以上血片，如檢出炭疽，應(yīng)立即做無害化處理或焚毀。

2 屠宰檢疫

2.1 宰前檢疫

（1）牛羊進廠，必須詢問押運員，了解產(chǎn)地疫情，查看檢疫證明。然后，到裝運車廂查看牛羊的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有死亡或需急宰者，應(yīng)采血，制作血片鏡檢確診。

（2）驗收結(jié)束，要對該批牛羊的產(chǎn)地，頭數(shù)和途往急宰等情況進行登記，以備查考。

（3）對易感布氏桿菌病的奶牛進行血清學(xué)診斷。

（4）如果在血液制片的鏡檢中發(fā)現(xiàn)呈短鏈的有莢膜的革蘭氏陽性大桿菌時，應(yīng)將該牛羊定為疑似炭疽病，作進一步確診。

（5）原則上對待宰牛應(yīng)逐頭測溫，羊可采取抽測。檢疫人員可根據(jù)具體情況增刪步驟。

（6）羊的屠宰檢驗重點要放在屠宰前。因為羊的傳染病發(fā)病快、死亡快，而且屠宰量大，屠宰時間又集中，羊患傳染病大多呈現(xiàn)顯著的癥狀或突然倒斃，要加強宰前檢疫步驟，可以大大控制和減少宰后病畜的檢出。

2.2 宰后檢驗

2.2.1 頭部

先觀察唇及齒齦粘膜，看有無水泡，潰瘍或爛斑，再觸摸舌體，上下頜骨，注意放線菌腫，然后剖檢兩側(cè)咽喉粘膜和桃體，注意局部炭疽、腫瘤、結(jié)核等，最后剖檢舌肌和兩側(cè)外咬肌，檢查囊蟲和住肉孢子蟲病。

2.2.2 內(nèi)臟

胸腹腔剖開后，首先要檢驗脾臟，注意其大小，色澤及軟硬度，必要時剖查脾臟，要特別注意發(fā)現(xiàn)有無急性腫大或其上散在局灶必暗紅色腫塊的脾，如發(fā)現(xiàn)上述情況，要立即鏡檢，發(fā)現(xiàn)炭疽陽性就要停止生產(chǎn)，按烈性傳染病衛(wèi)生措施處理。接著肺臟的檢驗，觀察其外表，形態(tài)大小，色澤，有否纖維蛋白滲出粘鏈，然后剖檢支氣管淋巴結(jié)和縱膈淋巴結(jié)，再觸摸兩側(cè)肺，檢查肺實質(zhì)，注意有無腫瘤，結(jié)核、寄生蟲等，最后檢查食管，注意住肉孢子蟲的食道腫瘤等，對心的檢查，主要是剖開心包膜和心肌，觀查心的形態(tài)，色澤、血液凝固狀態(tài)，并檢查囊尾蚴。對肝的檢查先觀察體表，觸摸其彈性和硬度，注意有無淤血、腫大、變性、壞死、硬化、萎縮、化膿、結(jié)節(jié)等。再剖檢肝門淋巴結(jié)，注意結(jié)核，最后切開膽管，注意有否寄生蟲、結(jié)石等。對腸系膜檢查，先觀查大網(wǎng)膜和內(nèi)槳膜，注意有無腫塊和粟粒狀物，檢查有無腫瘤、結(jié)核等，然后剖檢腸系膜淋巴結(jié)，觀查其周圍組織，注意其色澤，有無充血、出血、水腫、膠樣浸潤等病變，檢查結(jié)核，炭疽、腫瘤等。

2.2.3 胴體

首先觀查全身體表、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腹膜等，注意有無膿腫，潰瘍、創(chuàng)傷等，全身脂肪有無黃色或發(fā)紅現(xiàn)象和其他退行性變化，胸腹腔是否光亮、粘鏈、化膿、纖維蛋白沉著及珍珠狀結(jié)節(jié)等病變，接著剖檢兩側(cè)肩前淋巴結(jié)，股前淋巴結(jié)有無化膿、鈣化、注意結(jié)核，再剝離腎包膜，觀查腎臟的色澤，大小，形態(tài)，有無梗死、發(fā)炎、萎縮、肥大等現(xiàn)象，必要時剖檢腎實質(zhì)，最后剖檢前后腿肌，腹斜肌和腰肌，注意囊蟲和住肉孢子蟲等。

檢查結(jié)束后，再進行復(fù)檢，認為無遺漏或錯判時，加蓋獸醫(yī)驗訖印章出廠。

關(guān)于羊的宰后檢驗，除按牛的宰后頭部、內(nèi)臟、胴體三個順序檢驗外，可作必要的簡化，對羊的淋巴結(jié)不必要逐頭剖檢，多年實踐表明，屠宰的羊多數(shù)有明顯的器官病變，而淋巴結(jié)腫脹，肉眼也清晰可見，當發(fā)現(xiàn)器官病變時，再剖查其所屬淋巴結(jié)，作出綜合判斷。