朝鮮族的飲食與健康

張得泉 樸蓮荀

延邊大學(xué)藥學(xué)院，吉林延吉133002

朝鮮族的飲食與健康

張得泉 樸蓮荀

延邊大學(xué)藥學(xué)院，吉林延吉133002

“民以食為天”，攝食是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。朝鮮族擅于攝取天然食物，并靈活的應(yīng)用到食療中，具有獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。本文就朝鮮族的飲食與健康方面作一下簡(jiǎn)單的探討。

朝鮮族;食療;保健

朝鮮族人民不僅以能歌善舞聞名，而且因獨(dú)具風(fēng)格的朝鮮族料理備受人們的青睞。朝鮮族非常關(guān)心養(yǎng)生健康，注重飲食調(diào)養(yǎng)，具有獨(dú)特的飲食風(fēng)俗，而且朝鮮族善于攝取天然綠色食品，不僅味美還起到療疾、養(yǎng)生、保健的作用。

1 飲食特色

朝鮮族的祖先自古以來(lái)在朝鮮半島栽培谷子、水稻、高粱、豆類(lèi)、大麥、玉米等農(nóng)作物以及主要蔬菜類(lèi)為土豆、白菜、蘿卜、南瓜、蔥、茄子、辣椒等蔬菜。朝鮮族傳統(tǒng)的日常飲食以米飯為主食，以醬湯和泡菜、蔬菜為副食，尤其朝鮮族的副食中最不可缺的是醬湯和泡菜［1］。朝鮮族非常喜歡吃冷面(以喬麥、小麥混合壓制而成)、打糕、松餅、米腸、狗肉、辣椒，而且還喜歡喝自制米酒。

1.1 日常飲食中的主食

朝鮮族的日常主食主要有米飯、糕點(diǎn)、面條、粥等。其中飯以大米為主，輔以小米、玉米、黃米、糯米、高粱米等雜糧，朝鮮族的主食以二米飯和雜谷飯居多［2］。

1.2 特殊節(jié)日、季節(jié)中的飲食風(fēng)俗

朝鮮族有正月十五吃五谷飯(大米、小米、大黃米、糯米、飯豆同鍋燜制)，端午節(jié)吃艾蒿餅，中秋節(jié)吃打糕和松餅等飲食風(fēng)俗。還可根據(jù)季節(jié)的不同，人的體質(zhì)不同，選擇適合自身的食物調(diào)養(yǎng)，起到保健、養(yǎng)生的目的。如春天吃“參芪補(bǔ)身湯”補(bǔ)氣強(qiáng)身(但朝醫(yī)四象醫(yī)學(xué)分類(lèi)中的少陽(yáng)人禁用);夏天吃“狗肉補(bǔ)身湯”溫中補(bǔ)腎(但朝醫(yī)四象醫(yī)學(xué)分類(lèi)中的少陽(yáng)人禁用);秋季食用以魚(yú)肉為主料的“神仙爐”火鍋健體暖胃;冬季以“野味湯”滋補(bǔ)御寒［2－3］。

2 大醬湯

民間有句諺語(yǔ):“每天一碗大醬湯，人人不用開(kāi)藥方”。朝鮮族醬湯以朝鮮族黃豆醬為主要原料，其富含蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)素，具有防治癌癥、降低血脂、抗動(dòng)脈粥佯硬化和改善婦女更年期癥狀等多種功效［4］。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因?yàn)榇筢u中的酵母利于消化?，F(xiàn)代藥理研究表明大醬具有抗癌、抗突變;強(qiáng)肝護(hù)肝;抗氧化;預(yù)防高血壓;溶解血栓，降低膽固醇含量等功效［5］。

3 泡菜

朝鮮族泡菜是以食鹽、蒜、辣椒面、生姜為調(diào)料，由白菜、黃瓜、茄子、蘿卜、野蒜等蔬菜，通過(guò)乳酸菌或酵母等微生物的發(fā)酵作用所制成的食品，在發(fā)酵成熟過(guò)程中產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的同時(shí)，也提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)了儲(chǔ)藏性。泡菜制作過(guò)程時(shí)所使用的很多輔助材料，本身就是藥用植物，含有不同的功效成分，而且在乳酸發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多活性物質(zhì)具有提高鈣、鐵及維生素的吸收;增強(qiáng)食欲，有助于消化;調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生態(tài)平衡，預(yù)防便秘;提高免疫力，有抗菌消炎的作用;預(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等;抗突變，具有抗癌作用等多種功效［5－7］。

4 朝鮮族常用的“藥食同源”食品及其功效

野菜不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有良好的防病治病功效，其中相當(dāng)一部分是中醫(yī)學(xué)上常用的中草藥，具有食療與保健作用［8－12］。

松茸:補(bǔ)腎強(qiáng)身、理氣化痰。具有健腦益智、防癌的作用。

山白菜:祛痰、抗菌、止咳。

苦苣菜:清熱解毒、健胃。

蕨菜:清熱解毒、抑菌、降壓、通便。

沙參:養(yǎng)陰清肺、益胃生津，治療肺熱咳嗽、嘔吐反胃等。

苦苣菜:具有解熱、解毒、健胃等功效，可治消化不良、痢疾、貧血等癥，也可治毒蛇咬傷。

桔梗:祛痰鎮(zhèn)咳、降血壓、減肥、降血糖、抗炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌及提高免疫力等作用。

山芹菜:清熱解毒、祛風(fēng)除濕、散淤破結(jié)、降壓止眩、清肝、益氣。

刺老芽:抗疲勞、治療神經(jīng)衰弱。

蘇子葉:解表散寒，行氣和胃。

海帶:朝鮮族產(chǎn)后常喝海帶湯，具有去除產(chǎn)后淤血、催乳之效。

小根蒜:是中藥薤白的主要來(lái)源之一。主治:胸痹心痛徹背;胸脘痞悶;咳喘痰多;脘腹疼痛;泄痢后重;白帶;瘡癤癰腫。

5 小結(jié)

總之，朝鮮族人民很注重飲食調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健。朝鮮族的傳統(tǒng)食品很有特色，值得進(jìn)一步探討與研究。

［1］金旭賢．朝鮮族飲食文化的變化和特征［J］．延邊大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，1998，(3):149－150．

［2］全信子．民族學(xué)視野下的朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化及其傳承［J］．南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，15(4):1－5．

［3］金禹彤．論朝鮮族飲食及其文化特征［J］．理論界，2009(10):150．

［4］鄭高利．大豆異黃酮的藥理作用［J］．中國(guó)現(xiàn)代應(yīng)用藥學(xué)，1998，15(1):4．

［5］金清．朝鮮族傳統(tǒng)發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)保健功能［J］．延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2004，26(3):211．

［6］李書(shū)華，蒲彪，陳封政等．泡菜的功能及防腐研究進(jìn)展［J］．中國(guó)釀造，2005(4):7．

［7］崔明玉，高小巖．試析朝鮮族的飲食文化［J］．南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，13(6):6－9．

［8］郭麗，張村，李麗等．中藥桔梗的研究進(jìn)展［J］．中國(guó)中藥雜志，2007，32(3):182－184．

［9］鐘伯清．略論朝鮮族飲食文化的特色和價(jià)值．黑龍江民族叢刊(季刊)，1998

(1):98－99．

［10］陳乃富．蕨菜黃酮類(lèi)化合物的提取及其抗氧化作用．食品與發(fā)酵工業(yè)，2003，29(11):63－66．

［11］李德遠(yuǎn)，徐現(xiàn)波，熊亮等．海帶的保健功效及海帶生理活性多糖研究現(xiàn)狀［J］．食品科學(xué)，2002，23(7):151．

［12］陳海峰，王乃利，姚新生等．小根蒜甾體皂苷類(lèi)成分的分離鑒定及抗癌活性［J］．中國(guó)藥物化學(xué)雜志，2005(6):143－147．

R29

A

1007－8517(2012)14－0005－02

張得泉，延邊大學(xué)藥學(xué)院2009級(jí)學(xué)生。

樸蓮荀，指導(dǎo)老師。E－mail:lxpiao@ybu．edu．cn。

2012.05.07)