農(nóng)牧交錯(cuò)帶是我國牛業(yè)突圍崛起的戰(zhàn)略支撐點(diǎn)

張振武，劉志起

（內(nèi)蒙古赤峰家餐館食品有限公司，內(nèi)蒙 赤峰 024076）

“十二五”期間，我國養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展面臨內(nèi)需強(qiáng)力拉動的戰(zhàn)略機(jī)遇期，同時(shí)也面對著國際化的激烈競爭和嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。加入WTO之后，我國養(yǎng)牛業(yè)市場化不斷深入，特別是國際化因素對我國養(yǎng)牛業(yè)的影響越來越大。影響?zhàn)B牛業(yè)發(fā)展的國際挑戰(zhàn)因素和國內(nèi)制約因素越來越多，而且這些影響制約愈益復(fù)雜化?，F(xiàn)在我國養(yǎng)牛業(yè)已經(jīng)被納入到全球養(yǎng)牛業(yè)生態(tài)系統(tǒng)之內(nèi)，由于飼料玉米已經(jīng)被金融化操作，我國追求規(guī)?；B(yǎng)牛大量使用玉米等精料，在飼料玉米、大豆（粕）大幅漲價(jià)的情況下，提高了養(yǎng)牛業(yè)的飼料成本，相應(yīng)弱化了我國養(yǎng)牛業(yè)的國際競爭力。今后，我國養(yǎng)牛業(yè)謀求持續(xù)健康發(fā)展，就必須要關(guān)注解決那些對養(yǎng)牛業(yè)系統(tǒng)具有重要性的問題：諸如，養(yǎng)牛業(yè)與我國大農(nóng)業(yè)的系統(tǒng)性關(guān)系，養(yǎng)牛業(yè)與種植業(yè)之間的系統(tǒng)性關(guān)系，養(yǎng)牛業(yè)與玉米、大豆等大宗農(nóng)產(chǎn)品的系統(tǒng)性關(guān)系，養(yǎng)牛業(yè)與全球霸權(quán)貨幣美元的系統(tǒng)性關(guān)系，以及肉牛業(yè)與奶牛業(yè)唇齒相依的系統(tǒng)性關(guān)系等等。

1 在新西蘭乳品沖擊下我國農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)潛伏危機(jī)

當(dāng)前，新西蘭以工業(yè)大包奶粉為突破口，正猛烈地向我國牛奶業(yè)大舉進(jìn)攻。據(jù)《解放日報(bào)》（2012－2－25）報(bào)道，今年伊始，上海海關(guān)關(guān)區(qū)乳制品進(jìn)口延續(xù)高位運(yùn)行態(tài)勢?！吧虾＿M(jìn)口乳制品持續(xù)增加，1月又創(chuàng)歷史新高，逾半源自新西蘭”。近年來新西蘭奶粉一直保持著最大進(jìn)口來源地位，上海關(guān)區(qū)只是全國乳制品進(jìn)口的一個(gè)縮影。根據(jù)中國與新西蘭互貿(mào)區(qū)協(xié)定，到2019年，新西蘭奶制品就可以零關(guān)稅進(jìn)入中國市場，屆時(shí)將對我國本土乳制品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生更大沖擊。新西蘭奶牛飼養(yǎng)成本低，新西蘭牛奶質(zhì)量好，綠色安全放心；新西蘭奶制品產(chǎn)量大，即使中國一頭奶牛不養(yǎng)，新西蘭也能滿足十三億中國人喝奶需求；即使把中國牛奶產(chǎn)品市場全部讓給新西蘭，也填不滿它巨大的胃口。為避免新西蘭以牛奶產(chǎn)品為突破口，將中國養(yǎng)牛業(yè)沖垮，中國養(yǎng)牛業(yè)需要找到自己的立足點(diǎn)。要建立保存養(yǎng)牛業(yè)血脈的“革命根據(jù)地”，以防止全軍覆沒，敗在新西蘭乳業(yè)手下。

新西蘭奶粉在我國攻城掠地，不僅攻占我國奶產(chǎn)業(yè)的地盤，也對我國大農(nóng)業(yè)系統(tǒng)性產(chǎn)生瓦解作用。國內(nèi)乳企和消費(fèi)者對進(jìn)口奶粉使用量提高，就會對國內(nèi)原料奶產(chǎn)生替代作用，發(fā)生蠶食和擠出的效應(yīng)，導(dǎo)致國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)萎縮，產(chǎn)生“去奶?；弊饔?。由于農(nóng)業(yè)系統(tǒng)性非常強(qiáng)，其中種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)是緊密結(jié)合的。發(fā)生“去奶牛化”之后，種植業(yè)就失去了養(yǎng)牛業(yè)的支持，就缺少了有機(jī)肥的來源途徑，導(dǎo)致我國種植業(yè)被動地患上化肥依賴癥。我國如發(fā)生“去奶?；钡那闆r，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈就缺失了養(yǎng)牛業(yè)這個(gè)環(huán)節(jié)，整個(gè)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)就會發(fā)生斷層。農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)就會出現(xiàn)環(huán)節(jié)缺失，正常的自然的循環(huán)體系也會被打斷。一方面，大量使用化肥消耗了有限的石化資源，還造成土壤污染，江河湖泊負(fù)營養(yǎng)化等環(huán)境問題；另一方面，由于耕地缺乏有機(jī)肥，造成土壤有機(jī)質(zhì)缺乏，土壤貧瘠化等問題。大量使用化肥還會提高農(nóng)民的種糧成本；還會導(dǎo)致“資源節(jié)約環(huán)境友好”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式難以轉(zhuǎn)型和實(shí)施。

2 在美國規(guī)?；B(yǎng)牛模式誤導(dǎo)下我國養(yǎng)牛業(yè)陷入誤區(qū)

國際化因素對我國養(yǎng)牛業(yè)的沖擊，既有硬件方面的沖擊，也有軟件方面的誤導(dǎo)。新西蘭是利用產(chǎn)品硬件進(jìn)行市場進(jìn)攻，美國則是用規(guī)?；瘜I(yè)化模式做軟件進(jìn)行誤導(dǎo)。我國養(yǎng)牛業(yè)由于片面追求專業(yè)化規(guī)?；瑢?dǎo)致了種養(yǎng)分離、乳肉分離，催生出大量依賴精料的規(guī)?；瘜I(yè)化育肥牛場這種怪胎。在玉米能源化金融化背景下，飼料玉米價(jià)格持續(xù)大幅上漲，導(dǎo)致我國單一精料育肥模式的養(yǎng)牛業(yè)，由于飼料成本上升，陷入水深火熱的困境之中。

新西蘭發(fā)展本國特色養(yǎng)牛業(yè)的經(jīng)驗(yàn)值得我國借鑒，由于新西蘭本國不種植生產(chǎn)玉米、大豆，只種植青貯玉米，以補(bǔ)充飼草資源，所以新西蘭不盲目追隨世界畜牧第一強(qiáng)的美國，不搞美國模式的規(guī)模化設(shè)施化養(yǎng)牛業(yè)，而是選擇了適合自己國情的低成本放牧飼養(yǎng)方式。為防止被納入美國的全球產(chǎn)業(yè)體系之中，為保持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的自主獨(dú)立性，新西蘭奶牛養(yǎng)殖放棄了“高單產(chǎn)”，因而不用補(bǔ)飼精料，不需要從美國巴西進(jìn)口玉米、大豆，避免了受制于人的困境。新西蘭奶牛業(yè)不僅原料奶成本低，還不受國際市場玉米大豆價(jià)格波動的困擾，使新西蘭乳業(yè)得以穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

在我國不論肉牛業(yè)還是奶牛業(yè)，都采取美國養(yǎng)牛模式實(shí)行規(guī)?；曫B(yǎng)，都選擇精料育肥、精料換奶的生產(chǎn)方式。我國肉牛、奶牛業(yè)是種養(yǎng)分離，搞養(yǎng)殖的不搞種植，飼草飼料需要花錢購買。在玉米、大豆等飼料原料漲價(jià)的情況下，養(yǎng)牛業(yè)飼料成本不斷大幅提高。這是養(yǎng)肉牛奶牛都不掙錢的主要原因，也是我國與新西蘭養(yǎng)牛業(yè)的主要差距。我國奶牛、肉牛養(yǎng)殖不能照搬美國模式。我國不擁有掌控玉米市場的定價(jià)權(quán)，我國養(yǎng)牛業(yè)不能采取精料育肥產(chǎn)奶方式，以減少對玉米大豆的依賴，以擺脫國際化風(fēng)險(xiǎn)。

北美加拿大養(yǎng)牛業(yè)采取的是美國模式，南美的巴西養(yǎng)牛業(yè)采取的也是美國模式。但是，他們采取美國模式能夠撈到好處，可以獲得共享資源，是利大于弊。諸如，加拿大利用與美國毗鄰的地理?xiàng)l件，通過北美自由貿(mào)易區(qū)就近獲得了美國提供的牛肉市場資源。巴西通過對美國農(nóng)業(yè)模式的跟隨模仿，成為美國全球農(nóng)業(yè)聯(lián)盟的小兄弟，成功地搭乘在美國的列車上，免費(fèi)分享美國在強(qiáng)勢雙邊農(nóng)業(yè)談判中獲得的好處。

巴西農(nóng)業(yè)與美國農(nóng)業(yè)是同質(zhì)化的，巴西的土地是一望無際的大平原，巴西還有大量的未開發(fā)土地。巴西人口僅幾千萬，是典型的地多人少的國家。巴西同美國一樣，不存在農(nóng)民問題，巴西選擇充當(dāng)美國農(nóng)業(yè)的小兄弟是正確的戰(zhàn)略選擇。美國正在推行糧食全球化戰(zhàn)略，也迫切需要把巴西拉進(jìn)來入伙，以壯大自己的隊(duì)伍。巴西趁勢捧場美國當(dāng)自己的帶頭大哥，自己則沾光老大哥走南闖北吃香喝辣。搭載美國戰(zhàn)車橫掃世界農(nóng)產(chǎn)品市場。

中國農(nóng)業(yè)與美國農(nóng)業(yè)是不同質(zhì)的，我國的國情特點(diǎn)是人多地少，存在無法解決的人地矛盾問題。而且，農(nóng)業(yè)資源與市場資源是多樣化的，不適合生產(chǎn)大宗化、同質(zhì)化農(nóng)產(chǎn)品。在全球化農(nóng)業(yè)定位中，不能以進(jìn)攻全球農(nóng)產(chǎn)品市場為目標(biāo)，而是以保障國家農(nóng)業(yè)安全為目標(biāo)，保證重要農(nóng)產(chǎn)品細(xì)分產(chǎn)業(yè)鏈能夠自主獨(dú)立。如果跟隨模仿美國農(nóng)業(yè)模式，把美國養(yǎng)牛業(yè)軟件硬件都輸入進(jìn)來，就會自廢武功成為美國農(nóng)業(yè)的附庸。

3 我國大農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)需要依靠養(yǎng)牛業(yè)做支柱唱主角

雖然糧食是農(nóng)業(yè)的重頭戲，但種植業(yè)并不是孤立的產(chǎn)業(yè)，需要養(yǎng)殖業(yè)來配套，才能形成大農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。而養(yǎng)牛業(yè)是把種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)連接起來的最關(guān)鍵角色。發(fā)達(dá)國家深諳其中的真諦，其養(yǎng)牛業(yè)占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值高達(dá)50%以上。養(yǎng)牛業(yè)為什么在大農(nóng)業(yè)中會有這樣重的分量？因?yàn)榕碛辛鑫高@個(gè)特殊器官，瘤胃就是一個(gè)微生物發(fā)酵車間，能夠把人類不能利用的飼草秸稈轉(zhuǎn)變?yōu)槟毯腿狻Ｅ３赃M(jìn)去的是草，擠出來的是奶。能夠把人類不能直接利用的飼草秸稈利用起來。在所有飼養(yǎng)動物中，牛能夠利用飼草秸稈進(jìn)行食物轉(zhuǎn)化，而豬雞則是利用稀缺的糧食進(jìn)行轉(zhuǎn)化。單胃動物與瘤胃動物兩相比較，牛的食物轉(zhuǎn)化成本是最低的，而且轉(zhuǎn)化效率最高。同為草食動物的肉羊，為人類提供奶的能力較差。牛既能夠大量生產(chǎn)肉，也能夠大量生產(chǎn)奶。而且，牛肉和牛奶可以捆綁在一頭牛上來生產(chǎn)。牛的地域適應(yīng)性較強(qiáng)，既能適應(yīng)放牧飼養(yǎng)方式，也能適應(yīng)舍飼圈養(yǎng)方式。因此，在大農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中，牛的角色是不可或缺的，牛的地位是無法替代的。

4 以肉奶兩用牛做戰(zhàn)略支撐實(shí)現(xiàn)乳肉皆優(yōu)肉奶雙收

奶牛業(yè)與肉牛業(yè)是一體的，誰也離不開誰。在養(yǎng)牛業(yè)中，肉牛業(yè)缺少了奶牛業(yè)的配合支持，就是孤軍深入孤掌難鳴，就會陷入生存困境。我國如果發(fā)生了“去奶?；钡那闆r，就會連鎖反應(yīng)產(chǎn)生“去肉牛化”。今后需要將肉牛與奶牛捆綁結(jié)合在一起發(fā)展，將牛肉和牛奶捆綁在一頭牛上來生產(chǎn)。需要沿著肉用奶用結(jié)合的方向轉(zhuǎn)型，要走“肉奶兩用”的路線。將肉與奶具體地結(jié)合在每頭牛身上，向肉牛要奶，實(shí)現(xiàn)肉奶兩用一體化發(fā)展。實(shí)現(xiàn)肉奶雙收，肉奶皆優(yōu)。將牛肉與牛奶這兩種產(chǎn)品，由一頭牛來提供。這樣，飼養(yǎng)一頭牛等于二頭牛，飼養(yǎng)一群牛相當(dāng)于飼養(yǎng)兩群牛。能夠得到牛肉和牛奶兩種產(chǎn)品，等于擁有肉牛和奶牛兩個(gè)牛群。我國選擇發(fā)展肉奶兩用牛，既是奶牛業(yè)擺脫困境的突破口，也是肉牛業(yè)振興發(fā)展的出路。否則，就會出現(xiàn)唇亡齒寒的局面。

4.1 德系西門塔爾是最優(yōu)秀的肉奶兩用牛

德系西門塔爾是乳肉皆優(yōu)的雙料冠軍，其肉用性能很好，與專用肉牛品種接近。成年公牛體重可達(dá)1 200kg，育肥牛日增超過1 300g，成年母牛不低于750g。產(chǎn)奶性能也很突出，年產(chǎn)奶量可達(dá)7t，與荷斯坦牛不相上下。新西蘭工業(yè)奶粉比我國同類產(chǎn)品蛋白含量高出兩個(gè)百分點(diǎn)，而德系西門塔爾的乳脂率及乳蛋白率都超過荷斯坦。如果用乳蛋白含量較高的肉奶兩用牛原料生產(chǎn)奶制品，可以克服現(xiàn)有荷斯坦奶牛乳脂乳蛋白率低的缺點(diǎn)。把這一質(zhì)量差距進(jìn)行大翻盤，可以提升我國牛奶產(chǎn)品的國際競爭力。

4.2 我國西門塔爾改良牛群是數(shù)量龐大的種群基礎(chǔ)

多年來，東北、內(nèi)蒙古農(nóng)牧交錯(cuò)帶地區(qū)用西門塔爾對當(dāng)?shù)嘏＿M(jìn)行改良，現(xiàn)在已形成數(shù)量龐大的西門塔爾改良牛群。利用德系西門塔爾牛凍精冷配對其進(jìn)一步改良提升，可以在保持較高肉用性能的同時(shí)，又大大提升奶用性能?，F(xiàn)在，這些地區(qū)將西門塔爾只作為肉牛來飼養(yǎng)，沒有牛奶的收入產(chǎn)出。德系西門塔爾母牛具有較高的產(chǎn)奶性能，將母犢留作基礎(chǔ)母牛使用，牧民可以增加牛奶的收入。德系西門塔爾公犢作育肥牛肉用性能高。而且母牛個(gè)體較大，淘汰母牛的殘值相當(dāng)于一頭肉牛。我國養(yǎng)牛業(yè)利用數(shù)量龐大的西門塔爾改良牛群向德系西門塔爾轉(zhuǎn)型，可以全面提升養(yǎng)牛的綜合收益。

4.3 農(nóng)牧交錯(cuò)帶是肉奶兩用牛最具優(yōu)勢的生產(chǎn)區(qū)域

德系西門塔爾體重大，體重高達(dá)1t以上，因此所需營養(yǎng)條件更高。由于牛奶生產(chǎn)量高，也由于牛肉生產(chǎn)量大，所需飼草飼料質(zhì)量高數(shù)量多。由于農(nóng)牧交錯(cuò)帶既有牧區(qū)也有農(nóng)區(qū)，既有可以放牧的草場，也有可以大量種植青貯玉米的農(nóng)田，是飼草飼料資源最豐富的地區(qū)，也是擁有優(yōu)質(zhì)飼草飼料的地區(qū)，也是飼草飼料成本最低的地區(qū)，這里是發(fā)展肉奶兩用德系西門塔爾牛最為得天獨(dú)厚的區(qū)域。

4.4 城鎮(zhèn)周邊區(qū)是肉奶兩用牛最重要的產(chǎn)銷結(jié)合部

隨著我國城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略的推行，大、中、小城鎮(zhèn)雨后春筍般地崛起，這是對于牛肉牛奶的巨大內(nèi)需消費(fèi)市場。養(yǎng)牛業(yè)將需要化整為零地布局在城鎮(zhèn)周邊，形成一個(gè)個(gè)需求拉動型養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)鏈。在消費(fèi)者吃鮮肉喝鮮奶需求拉動下，在大、中、小城鎮(zhèn)周邊區(qū)將會大量發(fā)展肉奶兩用牛。但城鎮(zhèn)周邊缺少基礎(chǔ)母牛資源，這需要農(nóng)牧交錯(cuò)帶為其提供母牛資源支持。母牛既產(chǎn)犢又產(chǎn)奶，以鮮奶形式供應(yīng)城鎮(zhèn)居民。公牛犢通過育肥供應(yīng)鮮肉。肉奶兩用牛的淘汰母牛體重大，淘汰母牛相當(dāng)于一頭肉牛，也是優(yōu)質(zhì)的鮮牛肉資源。

5 把農(nóng)牧交錯(cuò)帶確立為我國牛業(yè)突圍崛起的戰(zhàn)略支撐點(diǎn)

我國農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛業(yè)采取規(guī)?；嫌史绞剑捎谖覈粨碛杏衩状蠖沟亩▋r(jià)權(quán)。在玉米被金融化飼料大幅漲價(jià)的情況下，養(yǎng)牛業(yè)需要面對巨大的成本上漲壓力。雖然，我國草原牧區(qū)采取放牧方式養(yǎng)牛，養(yǎng)牛業(yè)飼草成本比農(nóng)區(qū)低得多。但是，我國牧區(qū)養(yǎng)牛業(yè)也是脆弱的，主要是自然生態(tài)災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在，牧區(qū)冬季雪災(zāi)頻率增多，暖季干旱災(zāi)害程度不斷加劇。在當(dāng)前牲畜超載過牧生態(tài)惡化的情況下，其無法對全國養(yǎng)牛業(yè)提供戰(zhàn)略資源支撐。牛業(yè)飼養(yǎng)周期長，一旦遇到不可抗拒的自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)，或者是國際化因素導(dǎo)致的市場風(fēng)險(xiǎn)。這些因素都會造成養(yǎng)牛業(yè)各種成本上升，致使產(chǎn)業(yè)鏈正常運(yùn)行受阻，勢必會出現(xiàn)牛源短缺問題，也會受到母牛來源問題的制約。這些都不是輕而易舉的能夠解決的問題，都需要花費(fèi)大量資源才能重新獲得。養(yǎng)牛業(yè)崩盤后在市場體系下恢復(fù)元?dú)?，比在?jì)劃體制下更為困難。

新西蘭采取的是草原放牧養(yǎng)牛模式，其飼草飼料成本是極低的。為避免新西蘭以低成本優(yōu)勢為突破口，將中國養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)根基沖垮，中國養(yǎng)牛業(yè)需要找到自己的立足點(diǎn)。農(nóng)牧交錯(cuò)帶對于我國養(yǎng)牛業(yè)而言，是一個(gè)需要特別強(qiáng)調(diào)的區(qū)域定位。我國目前只有農(nóng)牧交錯(cuò)帶養(yǎng)牛業(yè)，才具備與新西蘭養(yǎng)牛業(yè)交手的資格。這里能夠成為遼沈戰(zhàn)役打錦州時(shí)的“塔山”，也會成為導(dǎo)致諸葛亮唱空城計(jì)的“街亭”。只有在這里建立保存養(yǎng)牛業(yè)實(shí)力的紅色根據(jù)地，我國養(yǎng)牛業(yè)才能防止全軍覆沒的慘劇出現(xiàn)。新西蘭牛奶牛肉是在草原上放牧生產(chǎn)的，提供的乳肉產(chǎn)品擁有綠色概念，這是生產(chǎn)綠色健康放心奶的根據(jù)。我國農(nóng)牧交錯(cuò)帶既有牧區(qū)也有農(nóng)區(qū)，擁有可以放牧養(yǎng)牛的草場，可以階段性采取放牧方式養(yǎng)牛。這里生產(chǎn)的乳肉產(chǎn)品，能夠像新西蘭那樣擁有綠色概念內(nèi)涵，也一樣可以提供讓消費(fèi)者放心的根據(jù)。中國養(yǎng)牛業(yè)必須占據(jù)這個(gè)消費(fèi)者信任資源的制高點(diǎn)。

當(dāng)前我國養(yǎng)牛業(yè)正面臨著國際化沖擊挑戰(zhàn)，在純農(nóng)區(qū)與純牧區(qū)養(yǎng)牛業(yè)都比較脆弱的情況下，需要在飼草料最豐富、飼養(yǎng)成本最低的農(nóng)牧交錯(cuò)帶地區(qū)建設(shè)牛源繁育基地。一旦中國養(yǎng)牛業(yè)到了最危險(xiǎn)的時(shí)候，才不至于彈盡糧絕舉白旗投降。農(nóng)牧交錯(cuò)帶還擁有數(shù)量龐大的牛群基礎(chǔ)，加之飼草飼料成本低的優(yōu)勢，可作為我國其他養(yǎng)牛地區(qū)的牛源繁育基地。在這里可以培育肉奶兩用型德系西門塔爾種公牛，在這里可以建設(shè)肉奶兩用型德系西門塔爾母牛繁育基地。向城鎮(zhèn)周邊提供肉奶兩用型母牛資源，向農(nóng)區(qū)提供肉用性能突出的育肥公牛犢，為中國各個(gè)養(yǎng)牛區(qū)域提供戰(zhàn)略資源支撐，使中國養(yǎng)牛業(yè)實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)性一體化發(fā)展。因此，需要把農(nóng)牧交錯(cuò)帶確立為我國養(yǎng)牛業(yè)突圍崛起的戰(zhàn)略支撐點(diǎn)，培育成為我國養(yǎng)牛業(yè)持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略資源地。這是新歷史時(shí)期賦予農(nóng)牧交錯(cuò)帶的新使命。