如何增強餐飲企業(yè)的軟實力

文/趙聿亮

中國改革開放三十多年后的今天，人們生活水平如同芝麻開花節(jié)節(jié)高，與此同時，餐飲業(yè)的發(fā)展也是空前的繁榮。機遇與挑戰(zhàn)并存，一片繁榮景象的背后是行業(yè)激烈的競爭。如何提高餐飲企業(yè)經(jīng)營管理水平，在激烈的競爭中持續(xù)發(fā)展，做大做強，這是餐飲企業(yè)最為關(guān)注和在發(fā)展中必須解決的問題，本文根據(jù)餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，提出了增強餐飲業(yè)軟實力的相應(yīng)措施。

餐飲業(yè)是我國經(jīng)濟發(fā)展的一個重要支柱產(chǎn)業(yè)，在國家政策的大力扶持下，呈現(xiàn)出了一個百花齊放，百家爭鳴的繁榮態(tài)勢，既有大型的餐飲集團，也有中小型的餐飲企業(yè)。中國這個擁有幾千年飲食文化的文明古國，蓬勃發(fā)展的中式餐飲業(yè)卻始終擺脫不了這樣一個困惑——各省都有名冠全球的招牌菜系，更有各界津津樂道的美味小吃，怎么就沒有稱霸世界的餐飲企業(yè)？這不得不引起人們的深思。

在2003年達沃斯世界經(jīng)濟論壇上，美國前國務(wù)卿鮑威爾回答記者美國憑什么在未來維持領(lǐng)導(dǎo)地位時，其回答是“靠軟實力”。軟實力雖然不像硬實力那樣具有明顯和直接的力量，但有更加持久的滲透力，這源于企業(yè)軟實力具有非常豐富的內(nèi)涵，其核心部分是如何形成企業(yè)特有的資源整合模式，實現(xiàn)良性規(guī)?；掷m(xù)發(fā)展的獨特企業(yè)文化，使企業(yè)真正擁有靈魂，成為備受市場尊敬的企業(yè)。

“軟實力”是餐飲企業(yè)競爭力的重要組成部分，是實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)性、全局性和戰(zhàn)略性因素。提升餐飲企業(yè)的軟實力對內(nèi)可以增強親和力、凝聚力和向心力，對外可以增強吸引力、認同力和影響力，進而全面提升企業(yè)的綜合實力和競爭能力。因此，餐飲企業(yè)軟實力的建設(shè)和提升是一個重要的課題，需要引起高度重視，發(fā)揮本企業(yè)的自身優(yōu)勢，采取切實可行的措施。

文化力是增強企業(yè)軟實力的基礎(chǔ)

企業(yè)文化是從一個餐飲企業(yè)創(chuàng)立、發(fā)展、壯大過程中形成的價值觀、發(fā)展觀、社會責(zé)任感、企業(yè)制度等的復(fù)合體。餐飲企業(yè)文化的核心是價值觀，是指企業(yè)及其員工的價值取向。簡言之，即對事物的判斷標(biāo)準(zhǔn)。因為有了這一判斷標(biāo)準(zhǔn)，所以員工才知道什么是重要的，什么是可有可無的；什么是該做的，什么是不該做的；什么是可貴的，什么是要拋棄的。表現(xiàn)為行為，即企業(yè)的凝聚力、員工對企業(yè)的忠誠度、責(zé)任感、自豪感、精神面貌和職業(yè)化行為規(guī)范。

餐飲企業(yè)文化中應(yīng)該包涵一定的優(yōu)良傳統(tǒng)。優(yōu)良傳統(tǒng)是一個企業(yè)寶貴的精神財富和品質(zhì)積淀，應(yīng)堅持以優(yōu)良傳統(tǒng)和精神為根基，以中國飲食文化為引領(lǐng)，以外來健康有益文化為補充，大力弘揚企業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)和優(yōu)秀文化，才能夠不斷增強企業(yè)文化的影響力和凝聚力。

構(gòu)建和諧的企業(yè)文化是新時期企業(yè)文化建設(shè)的重要內(nèi)容。和諧的企業(yè)文化有利于形成穩(wěn)定、和諧的企業(yè)發(fā)展氛圍，能夠體現(xiàn)員工的共同愿望，體現(xiàn)團結(jié)、合作的企業(yè)精神，可以創(chuàng)造生產(chǎn)力、提高競爭力、增強吸引力、形成凝聚力；還能夠強化職業(yè)化隊伍建設(shè)，增強緊迫感和責(zé)任感，推動形成心齊、氣順、勁足的良好氛圍。和諧企業(yè)文化強調(diào)的是求同存異、和睦相處、團結(jié)友愛、同心同德，具有弘揚正氣、凝聚人心、溝通感情、增進融合等功能，能夠起到化解矛盾、整合關(guān)系的作用。當(dāng)前，職工的思想觀念和價值取向受到各種外界因素的影響，發(fā)生了深刻的變化，呈現(xiàn)出多元化和復(fù)雜性的特點。這就更需要發(fā)揮文化調(diào)節(jié)和整合的作用，用和諧文化去引導(dǎo)廣大職工樹立正確的立場、觀點和方法去觀察事物，培養(yǎng)職工用寬容的態(tài)度看待和處理各種問題，避免思想認識上的片面性和極端化，形成尊重勞動、關(guān)愛他人、維護公平、相互關(guān)愛、團結(jié)互助的道德風(fēng)尚。

社會責(zé)任力是增強企業(yè)軟實力的關(guān)鍵

餐飲企業(yè)憑著誠信和對社會的責(zé)任感，才能穩(wěn)步發(fā)展壯大。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)在立足于自身發(fā)展的同時，還要保護這片發(fā)展的沃土，珍惜這些可貴的資源，方能促進社會的和諧共進。違背誠信，不講質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，甚至很多觸及道德底線的奸商，最終注定會被這個社會所拋棄。因為和諧社會是這個時代的主旋律，是社會進步的主動力，企業(yè)順應(yīng)這個主旋律，就會得到壯大；若不順應(yīng)這個主旋律，就會受到制約；違背這個主旋律，就會受到懲罰。

現(xiàn)代餐飲企業(yè)在經(jīng)濟發(fā)展中追求的是利益最大化，在道德范疇方面也要承擔(dān)社會責(zé)任。面對越來越激烈的市場競爭和持續(xù)不斷的挑戰(zhàn)，有社會公信的企業(yè)更為市場所親睞。是否履行企業(yè)社會責(zé)任成為社會和市場評價一個企業(yè)的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此企業(yè)要獲得成功，管理者在做出決策時必須要像對待經(jīng)濟問題一樣，把承擔(dān)社會責(zé)任作為企業(yè)戰(zhàn)略的重要組成部分。社會責(zé)任已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增強軟實力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，更是企業(yè)長青的重要保障。

餐飲企業(yè)軟實力就是把“軟”的靈魂滲透到生產(chǎn)、經(jīng)營、管理、服務(wù)等各個“硬性”環(huán)節(jié)中去，體現(xiàn)在員工對企業(yè)價值理念的認知、認同和認行，體現(xiàn)在社會公眾、顧客對企業(yè)行為和經(jīng)營特色的良好評價。如企業(yè)履行社會責(zé)任，不光是搞點社會慈善，關(guān)鍵是企業(yè)能夠始終貫徹社會責(zé)任，不以一己之利為利，而以生態(tài)環(huán)境不受破壞、公眾利益不受侵害為大利。組織生產(chǎn)關(guān)注環(huán)境保護，開發(fā)產(chǎn)品重視顧客價值，運作資源提倡有效利用，推行管理堅持以人為本，在貫徹這些理念的過程中，一旦遇到障礙性問題，企業(yè)能夠自覺地研究解決，使企業(yè)經(jīng)營運作始終符合理念指導(dǎo)的軌跡。

創(chuàng)新力是增強企業(yè)軟實力的核心

堅持不斷創(chuàng)新，構(gòu)筑企業(yè)發(fā)展動力。創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動力與源泉，國際知名餐飲企業(yè)可持續(xù)競爭的唯一優(yōu)勢來自于超過競爭對手的創(chuàng)新能力。創(chuàng)新已經(jīng)成為這些企業(yè)的企業(yè)文化中一個組成部分，支持著企業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展與壯大?；谶@種創(chuàng)新精神，麥當(dāng)勞長期領(lǐng)跑快餐消費市場。

餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新既是企業(yè)自身的發(fā)展要求，也是市場經(jīng)濟發(fā)展的必然結(jié)果。經(jīng)濟合作與發(fā)展組織（Organization for Economic Cooperation and Development）從市場的角度將產(chǎn)品創(chuàng)新定義為：為給產(chǎn)品用戶提供新的或更好的服務(wù)而發(fā)生的產(chǎn)品技術(shù)變化。國內(nèi)學(xué)者的觀點有的集中在產(chǎn)品的某一方面，有的是從某一角度出發(fā)來定義，歸納起來一般包括品牌創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、理念創(chuàng)新等。

餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，首先可以通過增加餐飲產(chǎn)品本身的價值，或改變產(chǎn)品的烹飪工藝等手段，提高消費者心目中的性價比，讓消費者通過比較，達到“物有所值”的效果。另外，通過產(chǎn)品創(chuàng)新，增加產(chǎn)品的適用性，改善或提供良好的、個性的用餐環(huán)境，使消費者感覺耳目一新，提高餐飲產(chǎn)品的附加價值。通過規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，或提供細節(jié)化的服務(wù)，充分體現(xiàn)“顧客就是上帝”的服務(wù)理念，節(jié)省消費者貨幣以外的時間或精力成本。

品牌商譽力是企業(yè)軟實力的載體

品牌商譽力是餐飲企業(yè)寶貴的無形資產(chǎn)，品牌商譽意味著一個企業(yè)的競爭力，是餐飲企業(yè)軟實力的載體。品牌商譽競爭已經(jīng)是行業(yè)競爭的高級階段，一個企業(yè)的品牌商譽就是這個企業(yè)市場的名片，從經(jīng)營餐飲產(chǎn)品到經(jīng)營品牌，提升商譽，是餐飲業(yè)軟實力發(fā)展的必然過程。

提升品牌價值，塑造企業(yè)商譽與形象。國際知名餐飲企業(yè)大多擁有很高的品牌價值和商譽，有較好的社會形象，而且正在為品牌價值提升、社會形象與商譽提升進行持續(xù)投資。企業(yè)產(chǎn)品參與市場競爭有三個層次，第一層是價格競爭，第二層是質(zhì)量競爭，第三層是品牌競爭。今天餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)發(fā)展到了品牌的競爭，品牌意味著高附加值、高利潤、高市場占有率。餐飲企業(yè)擁有市場的惟一途徑就是擁有占據(jù)市場主導(dǎo)地位的品牌。品牌及品牌戰(zhàn)略已經(jīng)成為企業(yè)構(gòu)筑市場競爭力的關(guān)鍵。

加強服務(wù)品牌建設(shè)。打造服務(wù)品牌有利于行業(yè)進一步提升服務(wù)水平，提高企業(yè)美譽度。建設(shè)服務(wù)品牌，要提煉好服務(wù)品牌理念，制定好服務(wù)品牌行為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計好服務(wù)品牌標(biāo)識，策劃好服務(wù)品牌傳播，確保讓服務(wù)品牌成為企業(yè)軟實力的重要組成部分。始終把加強品牌建設(shè)，提升企業(yè)的美譽度貫穿在日常工作之中，圍繞內(nèi)強素質(zhì)、外塑形象，瞄準(zhǔn)餐飲產(chǎn)品在市場上的定位、客戶的信任度開展一系列創(chuàng)建品牌產(chǎn)品、提升企業(yè)形象的工作。

整合力是增強企業(yè)軟實力的保障

整合力就是將內(nèi)在和外在全部資源，根據(jù)完整性、有序協(xié)調(diào)的原則進行整合，以達到最優(yōu)化的效果。企業(yè)未來生存管理的思想強調(diào)，環(huán)境是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，資源是企業(yè)生存的保障，文化是企業(yè)生存的導(dǎo)向。從企業(yè)未來生存的現(xiàn)實立足看，不管是環(huán)境還是文化，最終的落腳點是資源保障，實現(xiàn)資源整合，用活軟資源，做大做強硬實力，將軟實力與硬實力緊緊捏在一塊，形成企業(yè)的核心生存力。

人力資源是企業(yè)軟實力整合的第一資源對象。對于餐飲業(yè)一般人員。也需要進行定期的培訓(xùn)，增強他們對工作性質(zhì)的認識，盡責(zé)盡力地干好每一項工作。需要獎優(yōu)罰劣，充分發(fā)揮每位員工的積極性。而對于技術(shù)崗位人員、管理人員，需要珍惜這些人才，在實踐中不斷地培訓(xùn)、磨練、提升他們。要把合適的人放在合適的位置上，揚長避短，充分發(fā)揮他們自身的優(yōu)勢，并給予學(xué)習(xí)深造、晉升提拔的機會，以使他們的自身價值能不斷得到提升和實現(xiàn)。物質(zhì)資源再多總是有限的，而人的潛力是無限的，可以不斷加以挖掘、開發(fā)和提升。企業(yè)未來生存的源泉是人力資本而不是物質(zhì)資本或貨幣資本。過去是物質(zhì)資本牽引人力資本，而現(xiàn)在是人力資本統(tǒng)治物質(zhì)資本、駕馭物質(zhì)資本、激活物質(zhì)資本，使物質(zhì)資本不斷得到增值。必須牢固樹立人才資源是第一資源的觀念，全面實施人才強市戰(zhàn)略。

在經(jīng)濟全球化的大趨勢下，餐飲企業(yè)之間正由競爭走向競合，合作、共贏、協(xié)同、和諧是市場博弈的主流。餐飲企業(yè)的實力不在于它經(jīng)營什么品種，資金多少，坐落地點如何優(yōu)越，建筑物如何雄偉豪華，而在于以軟實力贏天下。