劉暢 打造環(huán)保節(jié)能的優(yōu)質(zhì)酒店

文/羅煜

東一雅閣璞邸酒店坐落于錦州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，背依筆架山、面朝渤海灣，坐擁400米長，面積超過4000平方米的私人海灘。酒店一期項目已于2011年5月正式營業(yè)，酒店二期工程目前正在建設(shè)當(dāng)中，預(yù)計將于2013年一季度開始試運(yùn)營。屆時該酒店將成為一家擁有超過300間海景客房、1000平米無柱式宴會廳的綜合性酒店。

錦州東一雅閣璞邸酒店總經(jīng)理 劉暢

演繹“璞邸”內(nèi)涵

酒店的定位決定著一個酒店的方向，大象無形卻彰顯著有別于其他酒店的獨特魅力?！拌臂　痹从诜ㄕZ“Boutique”一詞，是私密、豪華、藝術(shù)酒店的代名詞，“我們致力于為賓客提供靜謐且獨具品味的居住和服務(wù)體驗”，劉暢如此評價自己的工作。東一雅閣璞邸酒店是一家既堅守五星級的標(biāo)準(zhǔn)，又不失靈活的綜合性酒店。他們不欣賞呆板的奢華，而一直秉承：“藝術(shù)饕餮，非凡禮遇”的品牌理念，致力于為客人提供個性化、差異化的服務(wù)。相對于周邊激烈的競爭環(huán)境，劉暢總經(jīng)理認(rèn)為東一雅閣璞邸酒店最大的優(yōu)勢就是始終將“關(guān)注服務(wù)和關(guān)注客人的感受”放在首位，而且從不動搖。通過服務(wù)給客人帶來驚喜的感受，成為他們旅行中美好的回憶。

劉暢向記者介紹東一雅閣璞邸酒店目前設(shè)有中餐廳和西餐廳，未來還將建成2間特色餐廳。主要經(jīng)營遼菜和粵菜，同時也吸收了一些川菜、魯菜的經(jīng)典菜品。遼菜大師王海峰先生所率領(lǐng)的廚師團(tuán)隊在菜品的研發(fā)設(shè)計上匠心獨運(yùn)，將傳統(tǒng)和現(xiàn)代完美結(jié)合，“蔥燒遼參”、“傳統(tǒng)溜蝦段”等傳統(tǒng)遼菜精品在這里得到延續(xù)和發(fā)揚(yáng)。

本地市場分析

錦州是中國環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈的重要開放城市，是一座擁有2000多年歷史的文化名城，也是一座素享盛名的商貿(mào)重鎮(zhèn)，更是一座生機(jī)勃勃、蘊(yùn)含巨大發(fā)展?jié)摿Φ默F(xiàn)代優(yōu)秀旅游城市。錦州還是2013年世界園林博覽會的舉辦城市，其消費市場的潛力無疑是巨大的，城市的發(fā)展給了酒店從業(yè)者堅定的信心和強(qiáng)大的動力。

開業(yè)前期酒店管理團(tuán)隊曾花費了大量的時間去調(diào)研當(dāng)?shù)氐奈幕袌龊拖M市場狀況，制定出適應(yīng)當(dāng)?shù)靥厣囊幌盗袪I銷和運(yùn)營方案。在這些方案中，既堅持五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)和璞邸酒店的特色，又兼顧到本地的實際情況，尊重當(dāng)?shù)匚幕w現(xiàn)當(dāng)?shù)靥攸c，有效避免了“水土不服”情況的發(fā)生。同時酒店還致力于引領(lǐng)當(dāng)?shù)氐南M潮流，改變當(dāng)?shù)氐南M觀念。酒店地下建有目前遼西地區(qū)最大的紅酒酒窖，占地面積超過500平方米，窖藏包括拉菲、拉圖、柏圖斯等世界知名酒莊的進(jìn)口紅酒近萬瓶，讓越來越多的人了解到了紅酒文化，也讓更多的人體驗到了紅酒的獨特魅力并為之深深吸引。

抓住旅游業(yè)發(fā)展的契機(jī)

旅游業(yè)是當(dāng)今世界具有蓬勃活力和巨大潛力的新興產(chǎn)業(yè)，被喻之為“無煙產(chǎn)業(yè)”“朝陽產(chǎn)業(yè)”。旅游業(yè)的發(fā)展，很重要的一點是抓好旅游酒店的管理和建設(shè)，旅游者在旅游過程中享受的是“吃、住、行、游、購、娛 ”六大要素的綜合配套服務(wù)，而旅游酒店就占了“吃、住、購、娛”四大要素，這恰恰說明酒店業(yè)在旅游發(fā)展中的基礎(chǔ)作用。它不僅為旅游者提供了實現(xiàn)旅游的必不可少的條件，而且扮演著旅游行業(yè)中舉足輕重的角色。

酒店業(yè)也是改革開放中最早與國際接軌的行業(yè)之一，經(jīng)過幾十年的積累，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸走向成熟。各地的高星級酒店如井噴一般迅速出現(xiàn)，有些酒店甚至成為了當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)性建筑，酒店的水準(zhǔn)和接待水平已經(jīng)成為反映當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的重要標(biāo)志之一。

近年來旅游產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，已經(jīng)成為當(dāng)今具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一。酒店在旅游發(fā)展中起到的基礎(chǔ)作用和推動作用是不可替代的，它不僅為旅游者提供了實現(xiàn)旅游的必不可少的條件，而且在提升投資環(huán)境，拉動旅游經(jīng)濟(jì)、提升城市形象和帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面扮演著舉足輕重的角色。

錦州東一雅閣璞邸酒店為中國東北地區(qū)第一家高端海洋璞邸酒店，臨海而建，第一次引入海水噴泉并與720平米藝術(shù)畫廊相結(jié)合，形成了濃郁的歐洲海洋文化，擁有畫家交流區(qū)及1100平米的室外沙龍區(qū)，中國各路名家習(xí)字畫作均有展示，同時酒店亦有4000平米私家沙灘，在夏季舉辦沙灘燒烤、清涼一夏戶外休閑等活動，贏得了中國各地藝術(shù)家、旅游休閑人群的青睞。

節(jié)能減排，光伏發(fā)電

為了給客人提供持續(xù)的、高品質(zhì)的服務(wù)，酒店不可避免的成為了能耗大戶。但這與節(jié)能減排工作絕不是對立的矛盾，尤其是在國家旅游局下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)旅游行業(yè)節(jié)能減排工作的指導(dǎo)意見》后，節(jié)能減排工作更是提到了各個酒店的議事日程上來。節(jié)能減排不僅能從一定程度上降低運(yùn)營成本，提高經(jīng)營利潤，更是關(guān)系到酒店是否可持續(xù)性發(fā)展的重點問題。

酒店很多能耗問題來源于設(shè)計，一些酒店在建造的過程中，過度追求豪華，過度追求空間感，從而造成資源的浪費。東一雅閣璞邸酒店從設(shè)計之初就將酒店定義為低碳環(huán)保的綠色酒店，積極使用新型技術(shù)和能源，包括使用LED照明、空調(diào)變頻節(jié)能及冷凝水回收、中水回收、余熱回收等。另外酒店地處有著“光伏之都”的錦州市，日照資源豐富，酒店投資1600余萬元打造的錦州錦繡藍(lán)灣1.6兆瓦光電建筑國家示范項目已經(jīng)全面完工，光伏發(fā)電量基本可以滿足酒店用電需求，即將完工的二期酒店也采用了同樣的外樓體光伏發(fā)電技術(shù)，基本可以實現(xiàn)用電自給自足。

“透明廚房工程”確保食品安全

食品安全是酒店經(jīng)營管理的底線，不但代表著酒店的管理水準(zhǔn)，更體現(xiàn)著酒店經(jīng)營者的職業(yè)操守，溫總理曾說過：“企業(yè)家的身體里應(yīng)該流淌著道德的血液”。作為一家誠實守信的企業(yè)，東一雅閣璞邸酒店一直將食品安全工作放在重中之重的位置。

首先劉暢向全體員工明確酒店出品的原則和底線，并且建立完善的流程和標(biāo)準(zhǔn)，在原材料采購、食品加工等方面均制定了嚴(yán)格的管理制度。“另外我們還強(qiáng)化對員工進(jìn)行培訓(xùn)，全面貫徹落實《食品安全法》《食品安全法實施條例》?！本频赀€積極主動接受社會監(jiān)督，錦州東一雅閣璞邸酒店是“透明廚房工程”的試點基地之一，攝像頭直接安裝進(jìn)廚房，并且與當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門的監(jiān)管系統(tǒng)對接。由此從前被視為“禁地”的廚房變得“透明”，不僅監(jiān)管人員能即時觀察到廚房內(nèi)的情況，顧客也可以通過裝有特殊軟件的手機(jī)隨時看到廚房內(nèi)的操作流程。

通過以上的措施，酒店的食品安全得到了有效保障，通過自己的實際行動在食品安全工作方面實現(xiàn)了對社會的莊嚴(yán)承諾。

對于職業(yè)教育的建議

回顧自己的職業(yè)經(jīng)歷，劉暢告訴記者：“我大學(xué)畢業(yè)后的第一份工作就選擇了酒店這個行業(yè)，在工作中也曾經(jīng)歷過迷茫和困惑，時至今日我為我當(dāng)初的堅持感到慶幸，我也將酒店視為我一輩子的事業(yè)。從我的親身經(jīng)歷，希望可以給有志于投身酒店行業(yè)的學(xué)生朋友一點建議：酒店是一個需要‘耐得住寂寞’的行業(yè)，需要一個長期積累的過程，‘10000小時定律’非常適用于這個行業(yè)，一句話與各位學(xué)生朋友共勉：‘你若盛開，清風(fēng)自來’”。

對于旅游院校教育方面，希望可以更加關(guān)注酒店行業(yè)對“實用性教育”的需求，加強(qiáng)與用人單位的溝通聯(lián)系，注重培養(yǎng)學(xué)生的實用技能，適當(dāng)調(diào)整理論和實踐課程比重，真正做到教育和職業(yè)的無縫對接。

散播公益的力量

運(yùn)營一家酒店就應(yīng)該賦予這個酒店以靈魂，這是一個仁者見仁的問題，有人認(rèn)為酒店的靈魂是企業(yè)文化，有人認(rèn)為是人文文化，有人認(rèn)為是差異化服務(wù)，不一而足。以上這些說法都從不同的角度詮釋了酒店靈魂的所在，沒有絕對的對與錯，無論采取哪種做法，都會收到良好的效果。一個酒店的靈魂，就是酒店的性格，就是酒店的氣質(zhì)。有了這種性格和氣質(zhì)，不管歲月流逝或人員更迭，這個酒店都會以鮮明的特點出現(xiàn)在眾人面前，一個有了靈魂的酒店才能保持激情和活力，這樣的酒店才能擁有不斷向上的動力。

作為一家具有社會責(zé)任感的企業(yè)，東一雅閣璞邸酒店每年都會與遼寧東一建設(shè)集團(tuán)和酒店管理集團(tuán)一同組織或參加多項社會公益活動，2011年我們主要參與了資助貧困失學(xué)兒童、環(huán)境保護(hù)等社會公益活動。酒店每年都會拿出一部分資金回報社會，用于公益活動，今年和明年的重點仍是教育和環(huán)保兩個方面，同時我們還將致力于社會福利活動，讓更多需要幫助的人得到援助。