秀珍菇高溫季高效栽培技術(shù)

　　[摘要]秀珍菇高溫季節(jié)栽培，是指4～5月份制作培養(yǎng)料，出菇始期安排在6月中旬，采收期從6月中下旬至10月份，在氣溫較高時(shí)段栽培、上市，經(jīng)濟(jì)效益顯著的食用菌生產(chǎn)茬口。通過品種選擇、冷庫處理和合理的管理措施，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高效的栽培目的。
　　[關(guān)鍵詞]秀珍菇；高溫季；高效栽培
　　秀珍菇，又稱環(huán)柄側(cè)耳、白環(huán)柄側(cè)耳，商品名為姬平菇、灰姬菇等，是近幾年國際市場上新開發(fā)的一種營養(yǎng)價(jià)值很高的珍稀食用菌。秀珍菇肉質(zhì)脆嫩、纖維含量少，菇味清香濃郁，口感柔、爽、滑、脆，營養(yǎng)豐富。據(jù)報(bào)道，秀珍菇蛋白質(zhì)含量為26.8％，比雙胞蘑菇、香菇、草菇更高，比一般蔬菜高3～6倍；此外還含有蘇氨酸、賴氨酸、高氨酸等17種以上氨基酸以及維生素、鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能降血壓，減少血清膽固醇，對肝炎、胃潰瘍、軟骨病等都有療效，屬于營養(yǎng)型、低熱能的保健食品。
　　人工栽培秀珍菇，原料來源廣泛，木屑、棉籽殼、稻麥稈、玉米芯以及其它農(nóng)作物莖稈均可栽培。因夏季氣溫高，市場上供應(yīng)的食用菌種類和數(shù)量都很少，因此在高溫季節(jié)栽培秀珍菇，其經(jīng)濟(jì)效益顯著，在蔬菜供應(yīng)的淡季供應(yīng)市場，深受消費(fèi)者青睞。
　　一、菌種選擇和培育
　　夏季高溫季節(jié)栽培秀珍菇，應(yīng)選擇適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、轉(zhuǎn)潮快、生長周期短、抗病蟲能力強(qiáng)、耐高溫的優(yōu)良品種，本單位最初引進(jìn)的秀珍菇為夏杏60。
　　為了保證菌絲體旺盛生活力，每年在7～8月高溫期栽培的秀珍菇中，選擇株形緊湊，出菇整齊，產(chǎn)量高，菌蓋大顏色白的菌棒中，選取子實(shí)體。然后將選取的子實(shí)體用試管培養(yǎng)劑進(jìn)行培養(yǎng)，待菌絲長滿培養(yǎng)劑斜面后，將試管移至0～5℃的冷藏箱中進(jìn)行保存。來年的1～2月進(jìn)行原種擴(kuò)繁，3～4月培育栽培用種，4～5月將栽培種接種到培養(yǎng)料(菌棒上)進(jìn)行生產(chǎn)。為了便于操作管理，栽培用種選用規(guī)格為17×33×0.05cm高密度聚丙烯塑料袋進(jìn)行培養(yǎng)，待菌絲長滿全袋后，將培養(yǎng)料分成小塊，通常一袋可接種50個(gè)菌袋。
　　二、栽培季節(jié)安排
　　為了取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)彌補(bǔ)夏季高溫季節(jié)市場食用菌產(chǎn)品供應(yīng)不足，根據(jù)蘇州本地的氣候特征和本單位的栽培條件，秀珍菇高溫季節(jié)栽培，一般4～5月制作菌棒，接種后在大棚內(nèi)養(yǎng)菌，6月中旬開始采收第一潮菇，以后每隔15d左右可采收一潮菇，到10月份結(jié)束，共可采收5～6潮菇。
　　三、栽培技術(shù)
　　1.培養(yǎng)料的準(zhǔn)備
　　(1)培養(yǎng)料的配方
　　栽培秀珍菇的原料配方：①棉籽殼92％，麥麩5％，石膏粉2％，石灰1％；②棉籽殼91％，谷殼4％，蛋白胨0.5％，谷氨酸0.5％，麥麩4％，石灰少量。其它配方還有①雜木屑50％，玉米芯26％，麥皮15％，玉米粉5％，石膏粉2％，石灰2％，磷酸二氫鉀100g，硫酸鎂25g。②甘蔗渣50％，木屑32％，麥皮15％，石膏粉1％，石灰2％，尿素100g。
　　秀珍菇菌絲生長最適pH值7.0左右，在培養(yǎng)料配制時(shí)可用試紙進(jìn)行測量，用石灰和磷肥加以調(diào)節(jié)。培養(yǎng)料的濕度應(yīng)掌握在60％～65％，生產(chǎn)中以手緊握培養(yǎng)料，指縫間出現(xiàn)水痕而不往下滴為準(zhǔn)。
　　(2)培養(yǎng)料的蒸煮和消毒
　　將備好的料加水，用攪拌機(jī)拌勻，然后將拌好的培養(yǎng)料裝入規(guī)格為17×33×0.05cm高密度聚丙烯塑料袋中，每袋裝料約1.25kg，裝料要求松緊適度，以培養(yǎng)料緊貼袋壁為準(zhǔn)。給塑料袋套上套環(huán)塞上棉花，按順序擺放在塑料框內(nèi)。將塑料框碼堆，從底部通人蒸汽，然后將塑料框堆用兩層塑料薄膜覆蓋嚴(yán)實(shí)，當(dāng)塑料框中心的塑料袋內(nèi)溫度達(dá)到100℃后，繼續(xù)蒸煮15～16h，徹底殺滅培養(yǎng)料中的雜菌。蒸煮消毒結(jié)束后，待溫度稍下降，揭開覆蓋的塑料薄膜，將塑料框移至已消毒的接種室內(nèi)，待料溫降至25℃左右時(shí)，用氣霧消毒劑或菇保1號滅菌劑對接種室進(jìn)行全面消毒滅菌，5～6h就可進(jìn)入室內(nèi)接種。
　　為了達(dá)到良好的蒸煮滅菌效果，一次蒸煮的菌棒不宜過多，一般控制在2200個(gè)左右。用塑料框裝菌棒優(yōu)于用蛇皮袋裝菌棒或菌棒直接碼堆的蒸煮效果，同時(shí)也便于搬運(yùn)。
　　2.大棚的準(zhǔn)備
　　大棚選擇鍍鋅鋼管大棚，其標(biāo)準(zhǔn)寬為6m，長度可根據(jù)具體場地進(jìn)行確定，以長度不超過40m為佳，過長夏季通風(fēng)效果較差，不利于子實(shí)體的生長。在大棚內(nèi)，為了防止雜菌感染，特別是澆水時(shí)泥水濺起而引起的病菌傳播，應(yīng)在大棚內(nèi)土壤整平后，再鋪上10cm厚的瓜子片(大小約2.5×2.5 x 0.5cm的碎石子)，鋪好后用漂白粉水溶液進(jìn)行沖洗殺菌，再用5％甲醛水溶液大棚內(nèi)噴施滅菌，備用。
　　秀珍菇喜弱光至黑暗的環(huán)境，因此大棚上面應(yīng)采取遮光措施，具體方法可靈活掌握。如在生產(chǎn)上可選用黑色塑料薄膜覆蓋，或采用塑料薄膜加遮陽網(wǎng)覆蓋，或用塑料薄膜加草簾覆蓋等，創(chuàng)造一個(gè)相對黑暗、低溫的環(huán)境條件，有利于促進(jìn)菌絲的生長和出菇。
　　3.接種和菌絲培養(yǎng)
　　(1)接種。首先將栽培用菌種袋打開，將菌棒分成50塊大小均勻的菌塊，然后打開栽培菌袋，將分好的菌塊接入，放在栽培袋內(nèi)或稍塞入培養(yǎng)料中，再重新套上套環(huán)塞上已消過毒的棉花，移到大棚內(nèi)碼堆養(yǎng)菌。
　　(2)碼堆。因4～5月份塑料大棚采用遮陽網(wǎng)覆蓋、棚內(nèi)氣溫和地溫回升較慢，菌袋可集中碼堆在大棚的中間，僅在四周留有通道，一般可堆3～5層，6×26米棚內(nèi)可堆菌袋(規(guī)格17×33×0.05em)5000個(gè)。
　　(3)菌絲培養(yǎng)。在菌絲培養(yǎng)階段，要控制好溫度，通常要求控制在20～28℃，黑暗條件，同時(shí)要注意加強(qiáng)通風(fēng)，防止?jié)穸冗^高而引起雜菌的生長和傳染。約經(jīng)過45d左右，菌絲長滿袋口，并且深達(dá)全袋1121)~時(shí)即可進(jìn)行低溫處理。
　　4.出菇管理技術(shù)
　　秀珍菇雖然屬中高溫菇，但其出菇仍需要有低溫和散射光的刺激才能完成，因此，當(dāng)菌絲長滿到培養(yǎng)料的1/2時(shí)，即可將栽培袋移到冷庫中，同時(shí)將冷庫的溫度調(diào)節(jié)至8℃，使栽培袋及內(nèi)部培養(yǎng)料溫度降至8℃后，繼續(xù)保持該溫度10h，同時(shí)保證冷庫中有一定的散射光，對菌絲進(jìn)行低溫和光照的刺激。刺激結(jié)束后，再將栽培袋移至生產(chǎn)大棚內(nèi)，碼堆后打開袋口即可出菇。
　　為了便于出菇和日常管理，減少氣溫對秀珍菇生長的影響，在栽培大棚內(nèi)，通常沿大棚長度方向直接在瓜子片上進(jìn)行碼堆，6m寬的大棚可碼10排。具體方法是：大棚兩側(cè)各碼一條，菌袋要求打開的袋口向棚內(nèi)；中間則菌袋底部相對，碼四個(gè)雙排，中間留80cm左右的走道，每條碼3～5層，在長×寬為26×6m的大棚內(nèi)，一次可堆放10000個(gè)左右菌袋。
　　待第一潮菇(控制在6月中旬)采收結(jié)束后，一般在原地經(jīng)過5～7d的養(yǎng)菌，菌絲又長滿袋口，并達(dá)到生理成熟，可再移到冷庫進(jìn)行低溫刺激，進(jìn)行第二潮菇的生產(chǎn)。這樣經(jīng)過反復(fù)的養(yǎng)菌、低溫刺激、出菇，一般隔15天左右可采收一茬，共可收5～6潮菇，每個(gè)菌袋可采收0.35～0.4kg鮮菇。此外，出菇期還應(yīng)加強(qiáng)溫、濕度等的管理。
　　(1)溫度。秀珍菇屬中高溫型菌類，其菌絲生長的溫度為3～28℃，最適發(fā)菌溫度為25℃；子實(shí)體的生長溫度為5～27℃，最適溫度為15～20℃；出菇溫度為15～25℃，最適溫度為18～22℃，出菇時(shí)需要8～10℃的溫差刺激。因此要根據(jù)不同的生長階段合理調(diào)節(jié)大棚的溫度，是獲得秀珍菇栽培成功的關(guān)鍵措施。菌絲生長期對溫度的適應(yīng)性較強(qiáng)，應(yīng)適當(dāng)加大通風(fēng)，防止高溫高濕誘發(fā)雜菌的生長和傳播；子實(shí)體生長階段，則要通過增加覆蓋、向棚面噴水、向大棚內(nèi)空隙處噴霧或向地面噴灑深井水等措施，降低棚內(nèi)溫度，同時(shí)應(yīng)注意加強(qiáng)通風(fēng)。
　　(2)濕度。發(fā)菌階段對空氣相對濕度要求不嚴(yán)格，最好能控制在70％左右，讓培養(yǎng)料表面稍干，有利于抑制雜菌的生長；子實(shí)體生長階段適宜的空氣相對濕度為90％左右，空氣相對濕度過高會影響菌蓋與菌柄的正常分化。高溫時(shí)，利用微噴技術(shù)，一天向棚內(nèi)噴水3～5次，以保證較高的空氣濕度。
　　(3)光照。秀珍菇發(fā)菌階段對光照要求不嚴(yán)格，完全黑暗或有一定散射光的條件下菌絲都能正常生長。但在出菇時(shí)必須給予適度的光照刺激才能正常分化形成菇蕾，因此，經(jīng)冷庫低溫刺激移至大棚栽培時(shí)，應(yīng)給予一定的散射光可促進(jìn)菇蕾的形成。子實(shí)體生長階段，光照的強(qiáng)弱對菇品質(zhì)有一定的影響，光照度越高，出菇慢，菇的顏色越深，光照度越低，菇的顏色越淺；同時(shí)光照度越低，空氣濕度越高，菇腳越長。因此，通過揭、蓋覆蓋物或調(diào)整覆蓋物的厚度，保證大棚內(nèi)有一定的散射光量，是獲得優(yōu)質(zhì)秀珍菇的重要措施之一。
　　(4)通風(fēng)管理。秀珍菇屬好氣性菌類，菌絲生長及子實(shí)體生長階段都要求有充足的氧氣，供氧不足會造成發(fā)菌不良和畸形菇的發(fā)生。通常情況下，打開大棚兩端的大門(覆蓋遮陽網(wǎng)時(shí)兩端要留有足夠的長度，即使在開門通風(fēng)時(shí)，也不能讓直射光進(jìn)入大棚)通風(fēng)即可。但在夏季高溫期，氣溫高，風(fēng)力小，自然通風(fēng)效果很差，在這種情況下就要通過風(fēng)扇進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)，以保證大棚內(nèi)有充足的氧氣和相對的濕度條件，保證子實(shí)體的正常生長。
　　四、秀珍菇病蟲防治
　　大棚外面采用遮陽網(wǎng)覆蓋或用黑色地膜全覆蓋，因此蟲害相應(yīng)較少。菌袋進(jìn)棚前可先用敵敵畏和氧化樂果對整個(gè)大棚噴霧滅蟲一遍，如果在栽培過程中發(fā)現(xiàn)害蟲，要選用高效無毒，殘留期短的廣譜殺蟲劑，如除蟲菊、氯氰菊酯、菇蟲凈、魚藤精等，在空棚時(shí)全面噴施并閉棚，1～2d后開門通風(fēng)，待無氣味后即可移入菌袋進(jìn)行栽培。
　　高溫期栽培秀珍菇最常出現(xiàn)的病菌危害是鏈孢霉菌，又名紅霉菌，可用800倍多菌靈加柴油消毒局部感染處，或者將菌袋口重新扎好，小心移出棚外，集中進(jìn)行焚燒處理。
　　五、采收和銷售
　　當(dāng)秀珍菇子實(shí)體的菌蓋逐漸平展，菌蓋邊緣內(nèi)卷，菌蓋長2～3cm時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采收。采收時(shí)，用鋒利的小刀在菇體下部連同約0.5cm厚的培養(yǎng)料一起割下，割下后連同培養(yǎng)料一起裝框，并及時(shí)放人冷庫中，上市前再集中進(jìn)行修剪處理。這種采收方法可將老的菌種或肥大的原基一起清理，省去以后對老的菌種或肥大的原基進(jìn)行清理工作量。
　　采收下來的秀珍菇不宜久藏，應(yīng)盡快上市。根據(jù)本地的市場行情，在夏季高溫期間，秀珍菇的平均價(jià)格在12～16元/kg。如果按照目前的生產(chǎn)條件計(jì)算，26m×6m的大棚內(nèi)可排放10000個(gè)菌袋，每袋可收秀珍菇0.35～0.4kg，一個(gè)大棚的收入約為42000～64000元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
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