拯救夏季的冷萃咖啡

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人們喝的冰美式咖啡和冷萃咖啡完全就是兩碼事兒。我們在店里買的冰美式，說白了就是意式濃縮兌上涼白開、加點冰塊兒形成的“稀釋版本”，本質(zhì)上還屬于“熱萃”咖啡，口感油膩濃烈，喝不慣的朋友也多;而冷萃，從一開始就用冰水長時間浸泡咖啡粉，緩慢萃取出咖啡豆中的花果香氣，入口回甘，風(fēng)味更為馥郁順滑，更容易讓大多數(shù)人接受。相比如同美國飲食文化一般簡單粗暴的美式咖啡，冷萃簡直是個“小清新”！本身的口感就溫和醇厚，用牛奶代替冰水浸泡，則變成了香甜迷人的“奶萃咖啡”;制法上更是“一冰到底”，猶如在北京高溫天氣里跳入什剎海，從頭頂涼到腳心。因此，在每一個躁動不安、衣衫黏膩的夏日里，冷萃咖啡都是我們的終極救贖。

冷萃的迷人之處，在于經(jīng)歷時間的打磨與沉淀，口感上少有酸澀和苦味，香氣則變得馥郁芬芳，對飲用者展現(xiàn)出了無盡溫柔的一面。一杯冷萃咖啡的誕生，起碼要經(jīng)歷8個小時以上的萃取過程 研磨成粉的咖啡豆，在常溫水或冰水持久的浸泡之下，逐漸釋放出其中特有的風(fēng)味物質(zhì)，過濾出醇香的咖啡液。相比于熱萃短達(dá)幾分鐘乃至幾十秒的“激烈”萃取過程，冷萃更像是“細(xì)水長流”，賦予了咖啡截然不同的形態(tài)。

在口感上，冷萃制成的咖啡無論是酸度，還是苦味，都比熱咖啡低很多。主要原因在于，熱萃的高溫會使得咖啡中的丹寧酸被分解成焦梧酸，不可避免地出現(xiàn)酸澀感;而冷萃由于采用冰水浸泡，產(chǎn)生的酸性物質(zhì)比熱萃少了近6成，入口溫和，余味甘甜。對于夏天本就食欲不振、腸胃不佳又愛喝咖啡的人來說，這簡直是福音。

從風(fēng)味上說，通過冷萃，咖啡的香氣能更馥郁而持久。在低溫環(huán)境、長時間接觸下，咖啡粉里的小分子物質(zhì)被逐漸萃取出來，促生了極具特色的花果香味，并保留在液體之中，使得冷萃咖啡的風(fēng)味層次分明，越品越香，少有油膩的感覺，更適宜用來鑒別不同咖啡豆的風(fēng)味。

因此對于懂咖啡的人來說，冷萃是更為極致的享受?！爱?dāng)你在喝冷萃的時候，它不僅是一杯咖啡，更是時間的濃縮”。