那份珍留在記憶中的“濟(jì)南味兒”

　　在濟(jì)南有這樣一群人：他們自稱是出生在味覺斷裂的年代，成長(zhǎng)于物質(zhì)匱乏的年代，而中年后卻又被卷A了快節(jié)奏的生活中。直到有一天，他們突然回味過(guò)去，卻發(fā)現(xiàn)在他們成長(zhǎng)的物質(zhì)匱乏的年代里，有一些東西影響了他們的一生。讓他們永遠(yuǎn)無(wú)法忘懷，那些珍留在記憶中的味道也讓他們至今回味無(wú)窮；這些人便是生在濟(jì)南長(zhǎng)在濟(jì)南的老人們。談起“濟(jì)南味兒”，這些。老濟(jì)南”們笑著說(shuō)：這些味道都在記憶中。
　　今年74歲的王瑞麟老人是濟(jì)南魯味齋美食有限公司的掌門人，祖祖輩輩都生活在這座城市里。上世紀(jì)80年代他踏入創(chuàng)業(yè)的熱潮。如今，他所經(jīng)營(yíng)的企業(yè)也已成為同行業(yè)的佼佼者。談起記憶中的濟(jì)南味兒，他告訴筆者，記憶中的濟(jì)南是一個(gè)極有特色的城市。每天清晨的甜沫，果子，深冬走街穿巷賣豆腐腦的吆喝聲……這都是讓他回味無(wú)窮的記憶?；蛟S在大家看來(lái)這都是一些最普通最常見的東西，但記憶中的它們卻有一種既熟悉又特別的味道，現(xiàn)在已很難再品嘗到了：那才是最正宗的“濟(jì)南味兒”。
　　他給我講述了這樣一件事：甜沫是每一個(gè)濟(jì)南人熟悉得不能再熟悉的食物，但對(duì)于它的來(lái)歷卻是眾說(shuō)紛紜。老人家說(shuō)，不管是傳說(shuō)還是故事都是無(wú)據(jù)可查的。在他的記憶中，還流傳過(guò)這樣一段關(guān)于甜沫的故事，那是老人們?cè)?jīng)告訴他的：甜沫最初叫“添”“磨”，是清早起床后做甜沫的人在石磨前，一邊往l石磨里面添玉米或小米，一面磨，磨出來(lái)的粉再煮成粥，在粥快要熟的時(shí)候放入花生，豆腐皮等佐料。這樣做出來(lái)的甜沫既能讓每杰都吃到鍋里的花生及其它輔料，喝完粥后的碗又能光滑無(wú)掛漿，所以稱之為“添磨”，意為邊“添”邊“磨”。后來(lái)因?yàn)槿藗冏x起來(lái)拗口，就改為了如今的甜沫。王瑞麟老人說(shuō)：“雖然現(xiàn)在清晨大街小巷還會(huì)有不少賣甜沫的攤點(diǎn)，但那種爽口的味道已經(jīng)蕩然無(wú)存?！?br/>　　早餐中除了甜沫，還有一大特色，便是果子。提起果子，大家或許首先想到的便是水果，年長(zhǎng)一點(diǎn)的想到的或許是記中中童年時(shí)過(guò)年走親訪友時(shí)帶的點(diǎn)心。其實(shí)不然。對(duì)于老濟(jì)南人來(lái)講，大家再熟悉不過(guò)的“油條”便是傳說(shuō)中的“果子”。
　　老人告訴筆者，甜沫在歷史的變革中已經(jīng)失去了記憶中的味道，油條也是如此。那時(shí)，人們吃早餐時(shí)往往都是喝一碗爽口的甜沫，吃幾根剛出鍋的“香油果子”，那種感覺舒服怡人。而對(duì)于香油果子的做法有一個(gè)口訣，老夫說(shuō)得朗朗上口，那就是“一堿二礬三鹽”。這是每塊面應(yīng)當(dāng)配備的輔料。將這些輔料溶入水中，用以和面，輔料缺一不可。以這種比例和制的面粉松軟有韌性，炸出的果子也是香酥可口。
　　除了早上的甜沫和香油果子外，王瑞麟老人還給我們講述了在秋冬季節(jié)晚上走街穿巷“賣豆腐腦”的吆喝聲。在冰冷的晚上來(lái)上一碗熱騰騰的豆腐腦，那種感覺舒服極了。
　　除此之外，還有一些味道他現(xiàn)在仍然記憶猶新。比如夏天炎熱的正午，一些小商販“賣冰棍”的吆喝聲，午夜“賣蘿卜”的叫賣聲……談起這些時(shí)，王瑞麟老人顯得格外興奮，言語(yǔ)間仿佛置身于記憶中的那些時(shí)光。如今，再去追尋記憶中的味道時(shí)，才發(fā)現(xiàn)記憶終歸是記憶，那些醇香的味道已經(jīng)再也不見了蹤影或是變了味。
　　老人說(shuō)：“其實(shí)，想起吃的，也總是會(huì)想起一些故事，自然也會(huì)憶起故事里面的人。忘不了的美食，有時(shí)并不僅僅是無(wú)法滿足自己的味覺，更爹的是能讓人想起一些和記憶有關(guān)的火、有關(guān)的事。有關(guān)的地方，感情便寄于了此