國(guó)外中小學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)午餐

　　當(dāng)前，如何讓孩子在學(xué)校里吃上一頓有質(zhì)量的午餐，成為備受社會(huì)關(guān)注的話題。午餐，與教學(xué)、考試相比，在學(xué)校里似乎算不上什么大事。但是，一頓飯沒(méi)吃好，孩子們上課就會(huì)心神不寧；每頓飯都吃不好，孩子們就可能對(duì)他們的學(xué)校望而卻步。中小學(xué)校為學(xué)生提供午餐，作為一種先進(jìn)的理念和實(shí)踐，已經(jīng)在世界各地開(kāi)展起來(lái)，而且從一開(kāi)始，他們給學(xué)生的就不是一頓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的飯，而是被賦予了社會(huì)保障、兒童發(fā)展、教育公平等多重含義。讓我們借鑒借鑒他們的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)?！幷?br/>　　
　　美國(guó)：讓校園餐桌“鮮”起來(lái)
　　在美國(guó)，幾乎所有公立中小學(xué)和非營(yíng)利性質(zhì)的私立中小學(xué)都為學(xué)生提供午餐。這個(gè)由聯(lián)邦政府資助的項(xiàng)目始于1946年，加入該項(xiàng)目的學(xué)校供應(yīng)的每份午餐都可獲得聯(lián)邦政府的現(xiàn)金補(bǔ)貼，但前提是必須達(dá)到聯(lián)邦政府制定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并為低收入家庭學(xué)生提供免費(fèi)或減價(jià)午餐。
　　上世紀(jì)80年代，美國(guó)學(xué)校紛紛與私人食品公司簽約，在學(xué)生午餐中加入品牌軟飲料和零食——這部分要向?qū)W生收錢。雖然校方和供應(yīng)商的收入增加了，但兒童肥胖癥的發(fā)病率也隨之增加。為了改變這種狀況，美國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部嘗試實(shí)施“農(nóng)場(chǎng)-校園直通車計(jì)劃”，減少流通環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生多吃水果蔬菜，少吃垃圾食品。每一餐，學(xué)生都會(huì)收到果蔬品種的信息卡，內(nèi)容包括產(chǎn)地信息和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。
　　喬丹學(xué)區(qū)的營(yíng)養(yǎng)師凱特·巴斯琴介紹：“農(nóng)場(chǎng)-校園直通車計(jì)劃”已在美國(guó)各州的9000多所學(xué)校推廣。此舉可使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民獲得更多收入，也可讓孩子們了解食物的來(lái)源，提升學(xué)校午餐的質(zhì)量，可謂一舉兩得。
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　　瑞典：自助午餐選擇多浪費(fèi)少
　　筆者在瑞典斯德哥爾摩市的布拉克伯利高中體驗(yàn)了該校的學(xué)生午餐。午餐是自助式的，當(dāng)天的品種有魚排、牛肉餅、黃豆湯、沙拉、漢堡包、家庭手工面包、意大利炒面、咖啡、牛奶等。
　　接待我的老師介紹，自助式校園午餐在瑞典很普遍，一來(lái)可以豐富營(yíng)養(yǎng)種類，二來(lái)可避免學(xué)生浪費(fèi)，吃多少拿多少，很少有吃不完扔掉的現(xiàn)象。小學(xué)低年級(jí)學(xué)生自己取餐有困難，還保留著定量配給的供餐方式。
　　瑞典中小學(xué)的午餐對(duì)學(xué)生是免費(fèi)的，實(shí)際上費(fèi)用已包括在政府給學(xué)校下?lián)艿慕?jīng)費(fèi)中。一名學(xué)生告訴我，老師和學(xué)生吃一樣的飯，不同的是學(xué)生免費(fèi)，老師交費(fèi)。
　　瑞典各學(xué)校的午餐都是由專門的營(yíng)養(yǎng)配餐員設(shè)計(jì)安排的。每個(gè)學(xué)校的網(wǎng)站上都有關(guān)于食堂信息的網(wǎng)頁(yè)，學(xué)生和家長(zhǎng)可以隨時(shí)查詢每周午餐吃什么。各個(gè)學(xué)校的食堂都要公布電子信箱，接受學(xué)生和家長(zhǎng)提出的各種意見(jiàn)。
　　一名健談的學(xué)生對(duì)我說(shuō)，“這個(gè)學(xué)校的伙食很不錯(cuò)，很多學(xué)生都愿意申請(qǐng)這個(gè)學(xué)校?！?br/>　?。ㄗT慧穎）
　　法國(guó)：一份午餐八種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
　　在法國(guó)的中小學(xué)校里，看不到零食和飲料自動(dòng)售貨機(jī)，因?yàn)橐驯徽髁罱?。法?guó)兒童打小就知道，如果不在餐桌上吃飽，將很難找到零食充饑。
　　法國(guó)有專門為各個(gè)學(xué)校提供配餐的公司。一般情況下，公立中小學(xué)都會(huì)選擇一家公司為學(xué)生提供午餐，只有私立學(xué)校會(huì)配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和高級(jí)廚師，將美食辦成學(xué)校的特色之一。
　　法國(guó)政府向?qū)W校提供餐飲補(bǔ)助，午餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也是由政府制定的。午餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)靈活多樣，根據(jù)家庭收入的不同和用餐天數(shù)的不同，餐費(fèi)有所差別。2010～2011學(xué)年，巴黎市政府將學(xué)生的家庭收入從每月234歐元到每月2500歐元以上分為8個(gè)檔次，學(xué)生每餐價(jià)格也據(jù)此分為8檔，吃同樣的飯菜，最高收費(fèi)5歐元，最低僅為0.13歐元。阿爾薩斯市政府規(guī)定，學(xué)生可以預(yù)先按照每周用餐次數(shù)繳納全年的費(fèi)用，小學(xué)生最高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是413歐元，中學(xué)生為429歐元，單獨(dú)吃一餐的費(fèi)用是10歐元。
　　法國(guó)教育法規(guī)定，學(xué)生餐飲首先應(yīng)保證質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)均衡，其次要方便家長(zhǎng)了解孩子的餐飲信息，特別是有關(guān)食品安全的信息。為此，學(xué)校大都會(huì)將下一周的食譜提前公布在學(xué)校網(wǎng)站、宣傳欄上或以傳單形式發(fā)到家長(zhǎng)手中，接受家長(zhǎng)質(zhì)詢。法國(guó)中小學(xué)各年級(jí)都設(shè)有家長(zhǎng)委員會(huì)，是家長(zhǎng)與校方溝通的中介。同時(shí)，政府還設(shè)有專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)管學(xué)校的食品安全，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
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