寒地黑土食品為何營養(yǎng)好?

　　近幾年，以東北大米、野生藍(lán)莓等為代表的寒地黑土食品大受國人歡迎，在北京、上海、廣州、深圳等城市，打著寒地黑土旗號的大米，已經(jīng)賣出了每市斤20多元的高價；而以前不起眼的藍(lán)莓飲料也比普通白酒貴得多。
　　
　　寒地黑土與食物
　　
　　著名水稻專家袁隆平院士的夫人就覺得五常大米好吃，他們家一直在吃。那么，東北大米為什么好吃？黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院竇新田研究員認(rèn)為，糧食的品質(zhì)與產(chǎn)地水土絕對有關(guān)系，“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，說明了產(chǎn)地環(huán)境土壤的重要性。我國的寒地黑土是濕潤、半濕潤地區(qū)的黑色土壤，主要分布在我國黑龍江和吉林兩省，就是小興安嶺兩側(cè)、大興安嶺中北部的東坡以及長白山西緣的山前坡狀起伏的臺地(漫崗)，在三江平原和興凱平原的高階地也有分布。
　　東北大平原是世界上僅有的三塊黑土地之一（另外兩塊分布在美國密西西比河流域和烏克蘭大平原），因此，寒地黑土資源比較稀缺。
　　前清時期，東北大部分還是皇家禁地，直到清末才開始開發(fā)。那時候，那里是一望無際的大沼澤地，灌木叢生、水草豐茂，人跡罕至。各種植物自生自滅，枯榮交替。在寒冷氣候條件下，枯死的植物在地表經(jīng)過千百年漫長歲月的腐蝕，逐步形成了60～100厘米厚、黑色的腐殖質(zhì)性土壤。黑土土層深厚，表土有機(jī)質(zhì)含量一般達(dá)3%～6%，高者10%以上，呈屑粒至團(tuán)粒狀結(jié)構(gòu)。
　　土壤是農(nóng)產(chǎn)品賴以生產(chǎn)的基礎(chǔ)。寒地黑土多為第三紀(jì)、第四紀(jì)沉積物，即山前平原的砂礫粘土層，且以第四紀(jì)更新世砂礫粘土層分布最廣，母質(zhì)層上部以粘土層為主，其厚度多達(dá)10～40米，黑土大都發(fā)育在這些粘土層之上。自然形成了黑土保水保肥能力優(yōu)良的特性。
　　寒地黑土在形態(tài)上有三個突出的特點：一是有一個深厚的黑色腐殖質(zhì)層，從上而下逐漸過渡到淀積層和母質(zhì)層。腐殖質(zhì)層的厚度一般在70厘米上下。二是土壤結(jié)構(gòu)性好，腐殖質(zhì)層中大部分為粒狀及團(tuán)塊狀結(jié)構(gòu)，水穩(wěn)性團(tuán)聚體可達(dá)70%～80%，土壤疏松多孔。三是土壤中無鈣積層，也無石灰層，但在淀積層有銹紋、銹斑和鐵錳結(jié)核，這是黑土不同于黑鈣土的重要特征。黑土一般呈微酸性至中性，氮、磷、鉀的含量比較高。由于有機(jī)質(zhì)含量高，所以有人說，“黑土地，油汪汪，不上肥，也長糧?！?br/>　　從土壤角度來分析，寒地黑土是中國最肥沃土壤之一，其土壤肥力、理化性質(zhì)和土質(zhì)結(jié)構(gòu)居于各類土壤之首，具有保肥性優(yōu)勢、越冬性優(yōu)勢、保種性優(yōu)勢、生態(tài)性優(yōu)勢以及晝夜溫差大優(yōu)勢，腐殖質(zhì)含量是黃土和紅壤的5～10倍。這塊土地上孕育出的農(nóng)產(chǎn)品以品質(zhì)優(yōu)良、有機(jī)安全著稱，玉米淀粉含量、大豆蛋白含量、亞麻纖維含量、甜菜原糖含量、萬壽菊色素含量，均高于全國平均水平。一般認(rèn)為，口感好品質(zhì)必好，原料好產(chǎn)品必好。黑土地上產(chǎn)出的產(chǎn)品，普遍具有生長期雨熱同步，晝熱夜涼，干物質(zhì)和微量元素積累多，從土壤中吸取充足養(yǎng)分的特性。
　　
　　寒冷氣候與作物
　　
　　再從氣候?qū)W的角度來分析，東北黑土地中心地帶也是全國溫差最大的地區(qū)，全年溫差高達(dá)60攝氏度，夏天是零上30度，冬天為零下30度。黑因寒生，寒而生黑，寒地黑土同生并存。
　　寒地黑土地區(qū)氣候特點是冬季漫長，嚴(yán)寒而干燥；夏季短促，炎熱而多雨。大陸季風(fēng)性氣候造成雨熱同季，恰好為農(nóng)作物創(chuàng)造了優(yōu)越的自然條件。嚴(yán)冬是黑土形成的必要條件，土地半年閑置，恰好避免了過度開發(fā)利用，得以休養(yǎng)生息；嚴(yán)冬也大幅度降低了病蟲越冬基數(shù)，減少了病蟲害發(fā)生的幾率，降低了蟲害程度；同時，嚴(yán)冬強(qiáng)烈的凍融作用，成為良好土壤性狀的獨特因子。
　　黑土地晝夜溫差大，全年日照時數(shù)為2300～2800小時，作物生長期為1200～1500小時。夏季日照長達(dá)16小時，太陽輻射產(chǎn)生的能量是作物產(chǎn)品形成的基本能源，因為農(nóng)作物生物能的形成本質(zhì)是靠太陽能的轉(zhuǎn)化，日照長，強(qiáng)度大，光合作用好，作物發(fā)育快，長勢壯，營養(yǎng)積累自然就多。由于黑土區(qū)域增溫快、溫差大，作物營養(yǎng)成分積累多，消耗少，有利于提高產(chǎn)品品質(zhì)，這恰是寒地黑土農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)、味美、口感好的奧妙所在。寒地黑土地帶無霜期雖短，但只種一季作物，生長期卻很長，使作物有足夠的時間積累能量，形成營養(yǎng)。就是說，作物的成熟期長，吸收的營養(yǎng)成分高，這也是寒地黑土農(nóng)產(chǎn)品好吃的秘訣之一。
　　再從環(huán)境學(xué)的角度來分析，寒地黑土地區(qū)的環(huán)境獨具優(yōu)勢。一是開發(fā)較晚，不少耕地開發(fā)年限僅百年左右，很多是建國后開發(fā)起來的，有些僅耕種了幾十年，開發(fā)強(qiáng)度低，環(huán)境人為破壞程度較輕。二是這里只種一季作物，土壤本身肥沃，養(yǎng)分充足，有機(jī)質(zhì)多，化學(xué)投入品（化肥、農(nóng)藥）相對少一些，加之漫長而嚴(yán)寒的冬季，許多病菌害蟲難以越冬，所以病蟲害發(fā)生幾率比較低，因此也減少了農(nóng)藥的施用量，化肥、農(nóng)藥的殘留也相對少些，環(huán)境相對潔凈。三是寒地黑土區(qū)地廣人稀，人口密度小，生活垃圾和污水等造成的污染也比較輕，所以農(nóng)產(chǎn)品的安全性比較高。
　　
　　寒地黑土作物的營養(yǎng)
　　
　　我們可以以大米為例具體分析一下寒地黑土作物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。東北地區(qū)一年一熟，種植的都是生長期較長的粳稻；南方地區(qū)一年三熟，種植的大都是生長期較短的秈稻。粳米和秈米本身就存在很大差異，粳米每百克蛋白質(zhì)含量可達(dá)到10克左右；而秈米每百克蛋白質(zhì)7.9克左右，相差明顯。大米的硬度主要由蛋白質(zhì)含量決定，硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。
　　可以看出，東北大米的透明度比較高，而南方的秈米米質(zhì)發(fā)白但不透明，蛋白質(zhì)含量也差多了。另外，東北大米的黏性比較好，處于糯米和秈米之間；秈米的黏性就差多了，處于糯米、粳米之后的末位。由于東北大米干物質(zhì)含量高，可速溶解的雙鏈糖含量高，所以，東北大米吃起來黏黏糊糊的有油性，有香甜感。
　　另外，由于黑土土質(zhì)肥沃，所產(chǎn)大米的微量元素含量也高，比如方正縣等地的富硒大米。遠(yuǎn)近聞名的“響水大米”更是種植在火山灰為基礎(chǔ)的土壤上，微量元素含量更高，口感更好，多年來，一直作為“貢米”專供首都市場。
　　寒地黑土農(nóng)產(chǎn)品具有安全、營養(yǎng)、適口性強(qiáng)的特點，如今不僅在國內(nèi)大受歡迎，在國外也逐漸受到青睞。目前，已有一批產(chǎn)品通過美國食品與藥物管理局認(rèn)證，并通過日本糧食管理機(jī)構(gòu)檢驗，熱銷海外。
　　【責(zé)任編輯】張?zhí)锟?br/>