西域傳來(lái)的珍果——葡萄

　　z葡萄的原產(chǎn)地是北半球溫帶地區(qū)，在歐洲栽培的歷史較早，估計(jì)已經(jīng)有幾千年的歷史。可以講，葡萄是人類最早栽培的果樹(shù)之一。
　　葡萄的英文為grape，與中文的發(fā)聲相去甚遠(yuǎn)。上海辭書(shū)出版社《漢語(yǔ)外來(lái)詞詞典》以為漢語(yǔ)“葡萄”來(lái)源有多種可能：一說(shuō)來(lái)自大宛語(yǔ)budaw；一說(shuō)來(lái)自大夏語(yǔ)Bactria，一說(shuō)來(lái)自希臘語(yǔ)b檛rus。
　　古代的西域語(yǔ)是一門太高深的學(xué)問(wèn)，我是弄不懂的，但有一點(diǎn)可以肯定，葡萄栽培一方面向西傳播，另一方面向東傳播。《史記·大宛傳》中講：“其俗土著，耕田，田稻麥，有蒲陶酒。”葡萄酒是用葡萄釀的酒，大宛國(guó)已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)，那里的人除了種糧食，也種葡萄，而葡萄應(yīng)該是從大宛經(jīng)“絲綢之路”傳入中原的。傳入中原后又被音譯為蒲桃、蒲陶、蒲萄等，最后才定名為“葡萄”。雖然葡萄是張騫出使西域時(shí)從大宛國(guó)帶入中原的，而實(shí)際與在離中原不算太遠(yuǎn)的隴西已經(jīng)有了葡萄。歐洲、西域種植葡萄主要用于釀酒，于是才有了唐朝詩(shī)人王翰的《涼州詞》詩(shī)：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。”葡萄傳入中國(guó)后多用作果品，葡萄的栽培也向水果發(fā)展，產(chǎn)生了一些優(yōu)良品種。李時(shí)珍說(shuō)：“其圓者名草龍珠，長(zhǎng)者名馬乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄?！薄榜R乳”不是馬的奶汁，而是馬的奶頭，胡人養(yǎng)馬，故以馬作比喻，這種葡萄的形狀像馬的奶頭而被叫作“馬乳葡萄”。記得有一首頌唱《新疆好》的歌，唱詞中就有“馬奶子葡萄甜又香哎呀哈密瓜賽冰糖”。上海水果商店也隨時(shí)可見(jiàn)這種“馬奶子葡萄”，果體綠色晶亮，細(xì)而長(zhǎng)。
　　紫色是唐朝崇尚的顏色，通常三品以上的官員才有資格穿紫色，而五品以上可以穿緋色。如大臣有功，但其官品不到三品或五品，皇帝特賜其可以越位穿紫色或緋色就講作“賜紫”、“賜緋”。古人尚紫，而紫葡萄是世上為數(shù)不多的紫色果品，于是古人以紫葡萄入畫(huà)，大多借以表示榮華富貴。
　　用于釀酒的葡萄大多為小顆粒，糖度高，含水量低。葡萄被送進(jìn)一很大的橫著的鐵罐內(nèi)自動(dòng)清洗，罐內(nèi)套一只帶孔的圓筒和高速運(yùn)轉(zhuǎn)的葉片，擠壓出的葡萄汁順著孔留出，而枝葉和果皮被留住。一般釀制白葡萄酒時(shí)，葡萄需脫皮、去籽，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的發(fā)酵成酒，如希望得到稍帶色的白葡萄酒，則可以將果汁與皮放在一起浸泡12~24小時(shí)。
　　白葡萄酒以葡萄的品質(zhì)和生產(chǎn)廠商區(qū)分，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短并不作為酒品的判斷依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)；而釀制紅葡萄酒時(shí)，必須將果皮與果汁混在一起釀制，一個(gè)月后就可以成酒，再換裝到橡木桶中儲(chǔ)存。除了葡萄的品質(zhì)外，儲(chǔ)存期的長(zhǎng)短也是評(píng)判紅葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
　　作為水果的葡萄水分足，由于糖度不夠一般不適宜釀酒，因?yàn)樗劦木七_(dá)不到10度，甚至更低，酒很容易變質(zhì)，不宜長(zhǎng)期存放。國(guó)外有些農(nóng)場(chǎng)主為提高產(chǎn)量，先將葡萄軋成漿汁，再添加砂糖來(lái)提高糖度后釀葡萄酒，這在許多發(fā)達(dá)國(guó)家是被視為“非法”而禁止的。然而，我國(guó)不少酒廠就從海外進(jìn)口此種“葡萄汁”來(lái)釀葡萄酒，其特點(diǎn)就是成本低，品質(zhì)差。由于我國(guó)對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，誰(shuí)也不能對(duì)此做合理、規(guī)范的評(píng)說(shuō)，所以，選購(gòu)葡萄酒首選應(yīng)該是品牌。