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      人見(jiàn)人愛(ài)的維他命

      2011-12-29 00:00:00金文泉
      食品與生活 2011年5期


        金文泉
        中國(guó)科普作協(xié)會(huì)員
        澳大利亞昆士蘭大學(xué)高級(jí)訪問(wèn)學(xué)者
        
        而今的鬧市區(qū)都少不了有藥店,在大大小小的藥店里總有個(gè)“維生素”專柜,展示有單一的維生素,也有復(fù)合的多種維生素;有片劑、也有膠囊;有國(guó)產(chǎn)的,也有來(lái)自海外的品牌……真是琳瑯滿目,美不勝收。維生素已受到全民青睞,幾乎個(gè)個(gè)家庭的小藥柜里也總有幾瓶維生素。人們追求健康,就成了維生素的追星族,不僅老人為了長(zhǎng)壽抗衰老天天在吃維生素;孩子們?yōu)榱舜偕L(zhǎng),父母囑咐他們天天要吃維生素;上班女士們午餐為了減肥可以節(jié)食,但是忘不了打開(kāi)皮包,拿出幾顆維生素丸往下吞!總之,維生素成了人見(jiàn)人愛(ài)的香餑餑!
        但是筆者走訪了幾家藥店,隨機(jī)調(diào)查了一些顧客后發(fā)現(xiàn),天天在吃維生素的大部分人并不明白個(gè)中道理,講不清楚為啥要吃那么多維生素。人們對(duì)于各種維生素的具體功能與作用都知之甚少,也不明白到底該吃哪幾種維生素又該補(bǔ)充多少劑量才合適?更不知曉吃多了維生素,也會(huì)產(chǎn)生毒副作用,對(duì)身體造成危害!
        
        什么是維生素?
        維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。在體內(nèi)其含量極微,但在機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等生命活動(dòng)中起著重要作用。他們有以下共同特點(diǎn):
        1.均以維生素本身或以維生素原的形式,廣泛存在于天然食物中;
        2.既不是構(gòu)成人體各種組織的主要原材料,也不提供能量,但擔(dān)負(fù)著特殊的代謝功能;
        3.一般不能在體內(nèi)合成(維生素D例外),故必須由食物提供;
        4.人體只需很少量即可滿足,但絕不能缺少,一旦缺乏至一定程度,會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏癥。
        
        維生素的發(fā)現(xiàn)歷史
        充滿傳奇色彩
        早在19世紀(jì)80年代,當(dāng)時(shí)荷蘭統(tǒng)治下的東印度群島上的居民們長(zhǎng)期受著腳氣病的折磨。為解除這種疾病的威脅,1896年荷蘭政府成立了一個(gè)專門(mén)委員會(huì),埃克曼是其中一名委員。當(dāng)時(shí)科學(xué)家和醫(yī)生們認(rèn)為腳氣病是一種多發(fā)性的神經(jīng)炎,是一種傳染病,并從腳氣病人血液中分離出了一種“細(xì)菌”,認(rèn)為就是這種細(xì)菌導(dǎo)致了腳氣病的蔓延。然而??寺冀K懷疑腳氣病是否真是傳染病。
        1896年,埃克曼做實(shí)驗(yàn),讓一些雞得了“多發(fā)性神經(jīng)炎”腳氣病。??寺霃牟‰u身上找出得病的真正原因。他從病雞胃里取出“帶菌”的食物,故意讓健康的雞吃下去“感染”腳氣病菌。結(jié)果完全出乎意外,健康的雞竟然全部安然無(wú)恙,這說(shuō)明病菌并不是引起腳氣病的原因。
        就在埃克曼一籌莫展的時(shí)候,醫(yī)院里的病雞忽然一下子全都好了。這令??寺@詫不已!他深入追查原因才發(fā)現(xiàn):原來(lái)在雞患病之前,喂雞的人一直用醫(yī)院病人吃剩的白米飯給雞吃。后來(lái),這個(gè)喂雞的人調(diào)走了,接替他的人覺(jué)得用人吃的上好的白米喂雞太浪費(fèi)了,便開(kāi)始給雞吃廉價(jià)的糙米。意想不到的是雞的病反而康復(fù)了。埃克曼分析,糙米外包裹著一層褐色的谷皮。谷皮中難道存在著某一種重要的物質(zhì)???寺鼪Q定再作一番深入實(shí)驗(yàn)。他選出幾只健康的雞,開(kāi)始用白米喂它們,雞果然患上了“多發(fā)性神經(jīng)炎”。隨即改用糙米來(lái)喂雞,很快,這些雞都痊愈了。于是,再把糙米當(dāng)作“藥”,給許多得了腳氣病的人吃,果然這種“藥”治好了他們。
        1897年,??寺焉鲜龅难芯砍晒麑?xiě)成了學(xué)術(shù)論文公開(kāi)發(fā)表。他的論文發(fā)表后,引起了世界各國(guó)的轟動(dòng)。1911年,??寺土硪粋€(gè)科學(xué)家終于成功地從谷皮中提煉出這種分子量比較小的神秘物質(zhì),它可以用來(lái)治療腳氣病。后來(lái),波蘭的生物化學(xué)家芬克把它命名為“生命胺”,現(xiàn)在我們稱它為硫胺素,即維生素B1。就這樣人類開(kāi)辟了維生素的新領(lǐng)域,并因此埃克曼醫(yī)生榮獲了1929年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。
        之后,1926年美國(guó)哈佛大學(xué)邁諾特和默非用大量的生肝成功治療惡性貧血,并發(fā)現(xiàn)了維生素B12,也獲得諾貝爾獎(jiǎng)。1928年匈牙利喬爾吉成功地從檸檬中分離中抗壞血酸(維生素C)而獲得諾貝爾獎(jiǎng)。1931年瑞士人卡勒因從魚(yú)肝油中成功分離出活性維生素A,并測(cè)出其化學(xué)結(jié)構(gòu)而獲得諾貝爾獎(jiǎng)。1952年美國(guó)哈佛大學(xué)的伍德沃德因首次發(fā)現(xiàn)并成功合成維生素D而獲得諾貝爾獎(jiǎng)。1964年霍奇金及其同事確定了維生素B12的化學(xué)結(jié)構(gòu)而獲得了諾貝爾獎(jiǎng)。1967年美國(guó)哈特蘭等三人因發(fā)現(xiàn)維生素A治療眼病的化學(xué)過(guò)程而獲得諾貝爾獎(jiǎng)。
        
        水溶性與脂溶性維生素
        有什么區(qū)別?
        根據(jù)溶解性的不同,人們將維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。
        (一)脂溶性維生素
        包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K四種,它們不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑(如苯、乙醚及氯仿等)之中。共同特點(diǎn)是:
        1. 僅含碳、氫、氧三種元素。
        2. 在食物中常與脂類共存,并溶于其中。
        3. 在腸道隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收,從膽汁少量排出。
        4. 易儲(chǔ)存于體內(nèi)(主要在肝臟或脂肪組織),而不易很快排出體外(除了維生素K)。
        5. 如果攝取過(guò)多,易在體內(nèi)蓄積而產(chǎn)生毒性作用,如長(zhǎng)期攝入大劑量維生素A和維生素D(超出人體需要量的3倍),易出現(xiàn)中毒癥狀。
        6. 若攝入過(guò)少,則緩慢地出現(xiàn)缺乏癥狀。
       ?。ǘ┧苄跃S生素
        包括B族維生素(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12及煙酸、葉酸、泛酸、生物素等)和維生素C。共同特點(diǎn)是:
        1.化學(xué)組成除碳、氫、氧外,尚有氮、鈷、硫等元素。
        2.大多數(shù)以輔酶或輔基的形式參與機(jī)體的物質(zhì)代謝。
        3.經(jīng)血液吸收過(guò)量時(shí),在體內(nèi)僅有少量的儲(chǔ)存,很容易自汗液和尿液排出(維生素B12例外),若攝入過(guò)少,會(huì)較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。
        4.在體內(nèi)沒(méi)有非功能性的單純儲(chǔ)存形式,當(dāng)機(jī)體飽和后,便從尿中排出;反之,若組織中耗竭,則給予的維生素將大量被組織攝取,故尿中的排出量減少,其體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)水平多數(shù)都可通過(guò)血液和尿中的含量反映出來(lái),因此,可利用負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)水平的評(píng)定。
        5.一般無(wú)毒性,但過(guò)量攝入也可能出現(xiàn)毒性,如攝入維生素C、維生素B6和煙酸達(dá)正常人體需要量的15~100倍時(shí),可出現(xiàn)毒性作用;長(zhǎng)期口服維生素C達(dá)每日2~8克時(shí),血液中白細(xì)胞的吞噬細(xì)菌作用就會(huì)受到抑制。
        
        維生素功能的研究方興未艾
        近年來(lái),隨著對(duì)維生素的廣泛、深入地研究,已發(fā)現(xiàn)維生素的作用,除了有各不相同的經(jīng)典生理功能與防止缺乏病的發(fā)生外,還發(fā)現(xiàn)了許多新的功能作用,特別是在預(yù)防某些慢性病有明顯作用,已引起廣泛注意。
       ?。ㄒ唬┛寡趸S生素
        如β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E以及維生素B2等在清除自由基及其所致的氧化損傷;阻止脂質(zhì)氧化物,降低細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)損傷與破壞,減少氧化型低密度脂蛋白,從而防止動(dòng)脈硬化,對(duì)預(yù)防心血管疾病的發(fā)生及降低其死亡率;延緩衰老過(guò)程都有明顯作用。
        (二)降低膽固醇的作用
        如維生素C可將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槿苡谒柠}類,增加排泄,從而降低血膽固醇含量。
       ?。ㄈ╊惡}卜素有降低冠心病危險(xiǎn)性的作用
        維生素E、維生素C水平與心絞痛呈負(fù)相關(guān);β-胡蘿卜素可減少冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)。葉酸和維生素B6、維生素B12是同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸過(guò)程中所需要的,這些維生素的充分?jǐn)z入,對(duì)心血管疾病或缺血性卒中的發(fā)生有一定的預(yù)防作用。
       ?。ㄋ模┐龠M(jìn)鐵吸收,有抗貧血的作用
        維生素A與胡蘿卜素可能在腸道內(nèi)與鐵結(jié)合,以保持鐵的高溶解度,防止植酸及多酚類物質(zhì)對(duì)鐵吸收的不利作用。維生素B2缺乏時(shí)則明顯影響鐵的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存,可繼發(fā)缺鐵性貧血。
       ?。ㄎ澹┚S生素促進(jìn)免疫功能
        維生素A增強(qiáng)免疫細(xì)胞有絲分裂,可提高細(xì)胞免疫功能。維生素A有維持表皮完整性的作用,可防止微生物和病毒的黏附和穿入,因而減少感染。維生素C促進(jìn)吞噬細(xì)胞趨化作用,增強(qiáng)細(xì)胞免疫。維生素E能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增殖和單核細(xì)胞分泌細(xì)胞因子。補(bǔ)充維生素D可使細(xì)胞介導(dǎo)免疫指標(biāo)增強(qiáng),促進(jìn)單核細(xì)胞分化,對(duì)機(jī)體免疫功能有重要作用。
        
       ?。┚S生素D和鈣劑可降低骨質(zhì)丟失和減少骨折的發(fā)生,維生素K也可促進(jìn)成骨過(guò)程。
        (七)維生素與神經(jīng)系統(tǒng)關(guān)系極其密切
        維生素C及B族維生素參與各種神經(jīng)遞質(zhì)(如多巴胺、去甲腎上腺素)的合成;維生素E與維生素C防止大腦中不飽和脂肪酸的氧化;維生素E保護(hù)神經(jīng)元,防止神經(jīng)毒性物質(zhì)對(duì)其破壞作用。維生素C、維生素E對(duì)老年人認(rèn)知功能有良好作用。
        (八)維生素與腫瘤防治
        許多流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),如補(bǔ)充含葉酸的多種維生素制劑的男性人群,降低了患結(jié)腸癌的危險(xiǎn)性;補(bǔ)充α-生育酚的吸煙者的前列腺癌的發(fā)生率和死亡率明顯降低。維生素E與大部分腫瘤(乳腺癌、肺癌、結(jié)腸癌以及前列腺癌)的發(fā)生降低有關(guān)。維生素C與口腔癌、咽癌和胃癌的降低有密切關(guān)系。維生素C還可降低絕經(jīng)婦女乳腺癌的發(fā)生。
        
        維生素的缺乏
        ——你是否需要補(bǔ)充維生素?
        (一)維生素缺乏分類
        1. 按缺乏的原因可分原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。原發(fā)性維生素缺乏是由于膳食中維生素供給不足或生物利用率過(guò)低引起;繼發(fā)性維生素缺乏是指由于生理或病理原因妨礙了維生素的消化、吸收、利用或因需要量增加、排泄或破壞增多而引起的缺乏。
        2. 按缺乏的程度分為亞臨床缺乏和臨床缺乏兩種。維生素的輕度缺乏常不出現(xiàn)臨床癥狀,一般只出現(xiàn)一些非特異性的癥狀,如易疲勞、勞動(dòng)效率降低、對(duì)疾病的抵抗力下降、易患病等,稱為亞臨床維生素缺乏。當(dāng)缺乏達(dá)到一定程度時(shí),出現(xiàn)生理功能的異常,進(jìn)一步發(fā)展則引起組織病理變化,出現(xiàn)明顯的臨床癥狀和體征,稱為維生素的臨床缺乏,即維生素缺乏癥。
       ?。ǘ┚S生素缺乏的原因
        1. 膳食中維生素供給不足膳食維生素含量取決于食物中原有的含量,以及由于膳食供給不足或膳食結(jié)構(gòu)不合理,長(zhǎng)期素食、挑食者,食物加工、烹調(diào)、貯存過(guò)程中維生素被大量丟失。
        
        怎樣防止蔬菜中的維生素丟失?
        蔬菜里含有豐富的維生素,若烹調(diào)方法不當(dāng),這些營(yíng)養(yǎng)素很容易丟失。烹調(diào)時(shí)必須注意以下三點(diǎn):
        1.要盡量食用新鮮蔬菜,少吃干菜、咸菜,切忌把菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里。
        2.瓜、菜要先洗后切。水溶性維生素都能溶解在水里,以防維生素丟失。
        3.蔬菜切后立即下鍋,以防維生素通過(guò)切口被空氣氧化而受到損失。
        
        2. 人體吸收利用維生素能力降低消化系統(tǒng)吸收功能障礙,高纖維膳食引起的食物營(yíng)養(yǎng)素吸收減少;胃腸疾病如膽汁分泌量太少,妨害脂溶性維生素的吸收;胃黏膜分泌內(nèi)因子的能力下降,或慢性腹瀉均干擾維生素B12等的吸收。
        3. 維生素的需要相對(duì)增高。維生素的需要量存在著個(gè)體差異,個(gè)別人可能偏高,如妊娠、授乳期婦女、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童;在特殊生活、勞動(dòng)環(huán)境條件下;某些疾病時(shí)都可使需要量相對(duì)增高。藥物的使用如異煙肼、青霉胺及避孕藥等均增加人體對(duì)維生素B6的需要量。
        
        你是否需要補(bǔ)充維生素?
        男性:白領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)、上班族或經(jīng)常出差者,身體容易疲勞出現(xiàn)頭昏腦漲,注意力不集中,記憶力減退。補(bǔ)充維生素能減輕這些癥狀。
        女性:電腦族及工作壓力大,或?yàn)榱吮3稚聿亩晃豆?jié)食者,容易造成眼睛疲勞、干澀,適當(dāng)補(bǔ)充維生素有助于保持皮膚健康、美容和保護(hù)視力。
        兒童:處于智力發(fā)育、體格生長(zhǎng)發(fā)育最重要階段,尤其需要全面的營(yíng)養(yǎng)。如果挑食、偏食,更容易造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。因此,兒童適量補(bǔ)充維生素可以促進(jìn)腦力活動(dòng),增強(qiáng)骨骼健康和保護(hù)視力。
        中老年人:牙齒不好,食欲下降,加之吸收減退,維生素容易缺乏,導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降,更容易受高血壓、冠心病、白內(nèi)障、骨質(zhì)疏松癥等多種慢性疾病的困擾,生活質(zhì)量下降。中老年人補(bǔ)充維生素有增強(qiáng)免疫力,增進(jìn)骨骼健康和預(yù)防慢性疾病等功效。
        
        結(jié)語(yǔ):1911年波蘭化學(xué)家卡西米爾·芬克(Casimir Funk)首先提出生命胺(Vitamine)這一新詞,其意義是將生命的(Vital)+胺(amine)兩者合成一詞。這個(gè)詞上世紀(jì)傳入中國(guó)后被譯成諧音的“維他命”。譯得可謂傳神之極,信、達(dá)、雅都有了。后來(lái)被改為“維生素”更有學(xué)術(shù)的科學(xué)味,但是維他命更通俗明白。維他命,維他的命,維你的命,也維我的命。你若要生命健康千萬(wàn)別忘了補(bǔ)充維他命!

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