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      焦糖腰果酥

      2011-12-29 00:00:00君之
      食品與生活 2011年5期


        (參考分量:12塊)
        配料:低筋面粉115克,黃油65克,細(xì)砂糖30克,雞蛋1大勺(15毫升),腰果120克,焦糖醬50克。
        烘焙:烤箱中層,上下火。餅底170℃烤20分鐘,鋪上腰果后180℃再烤10分鐘。
        焦糖醬的制作方法:奶鍋內(nèi)倒入125克細(xì)砂糖和25毫升冷水,小火加熱直到沸騰,持續(xù)煮沸至水分完全揮發(fā),糖的顏色開始變成深琥珀色,此時立刻關(guān)火,并倒入60毫升開水,用木勺充分?jǐn)嚢杈鶆颍鋮s即成。
        制作過程:
        1.黃油軟化后,加入細(xì)砂糖,用打蛋器打發(fā)至蓬松狀態(tài)(圖1);
        2.加入打散的雞蛋(圖2);
        3.繼續(xù)攪打均勻,成為黃油糊;
        4.將低筋面粉通過篩網(wǎng)篩入黃油米糊里(圖3);
        5.用橡皮刮刀翻拌均勻,拌到面粉全部濕潤,與黃油糊充分混合,成為面糊(圖4);
        6.將面糊鋪在烤盤里,用手整型成厚約1厘米的長方形餅底(圖5),將烤盤放入預(yù)熱好的170℃的烤箱,烤20分鐘左右,直到表面微黃色;
        7.腰果事先用烤箱烤熟,煮好焦糖醬,把焦糖醬倒入烤好的腰果里,拌勻,讓每一顆腰果都裹上焦糖醬;
        8.烤箱里的餅干底烤好后,取出,均勻鋪上裹上焦糖醬的腰果(圖6),重新放入烤箱,180℃烤10分鐘左右,直到表面金黃色出爐,冷卻后切成長方形小塊即可。
        小貼士:
        1.用本配方制作的焦糖醬有150克左右,沒有用完的焦糖醬可放入冰箱保存,以備下次再用。
        2.腰果最好選擇沒有添加調(diào)味料的生腰果,以保證味道的純粹。生腰果在使用前要先烤熟,用170℃烤8~10分鐘,烤到腰果表面發(fā)黃,有香味飄出就可以了。
        3.腰果也可以用其他形狀相近的堅果(如花生)代替。

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