腌出流油的咸鴨蛋

　　準備材料：
　　鮮鴨蛋２４個（根據(jù)自家需要定數(shù)量），海鹽（粗鹽）５００克，水５升，高度白酒５０克
　　制作過程：
　?。保研迈r的鴨蛋洗凈、擦干，充分晾干水分，放入干凈無油的壇罐內。注意，洗好的鴨蛋要陰干，不能放在陽光下曬干。
　?。玻靡恢粺o油干凈的鍋，取能夠完全沒過鴨蛋的水量（大概５升）并燒開，加入粗鹽，一邊加一邊攪動，直到鹽水呈飽和狀態(tài)（即一勺一勺地往水里加鹽，每次都等鹽溶化后再加入新的一勺，直到鹽不能溶解于水就可以了），將鹽水晾涼。
　?。常}水完全冷卻后，倒入放好新鮮鴨蛋的壇罐里，以沒過蛋面為宜。再加入白酒。將壇加蓋密封。在壇子上標好腌制日期，存放２５天左右就基本ZiesU1wh/83gsQM1whRQIlxtAoBNA8r8qwSqTnFi5DI=可以吃了，最佳狀態(tài)是腌到３０天左右。
　?。矗氤缘臅r候，用無油無水的筷子或勺子把鴨蛋取出來煮熟后就可以吃了。
　　小提示：
　　１．放白酒是使咸鴨蛋黃多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。放入白酒的量沒有嚴格的規(guī)定，腌２４個咸鴨蛋放５０克左右的白酒就可以了。
　?。玻缰葡跳喌暗年P鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來盛裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鴨蛋很容易變質。如果咸鴨蛋沒有吃完，用來取咸鴨蛋的筷子或勺子也要注意是干凈的并且沒有沾上生水和油的。
　　
　　編輯／平湖秋月