被激素：健康隱形殺手

□ 本刊記者 周 婕

被激素：健康隱形殺手

□ 本刊記者 周 婕

曾有人斷言，我們已經(jīng)進入一個激素泛濫的時代。激素的細胞生物學定義是，由特定細胞分泌的對靶細胞的物質代謝或生理功能起調控作用的一類微量有機分子。希臘文原意為“奮起活動”，它對肌體的代謝、生長、發(fā)育、繁殖、性別、性欲和性活動等起重要的調節(jié)作用。激素的生理作用主要是：1．通過調節(jié)蛋白質、糖和脂肪等物質的代謝與水鹽代謝，維持代謝的平衡，為生理活動提供能量；2．促進細胞的分裂與分化，確保各組織、器官的正常生長、發(fā)育及成熟，并影響衰老過程；3．影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育及其活動；促進生殖器官的發(fā)育與成熟，調節(jié)生殖過程；與神經(jīng)系統(tǒng)密切配合，使機體能更好地適應環(huán)境變化。激素還可以用來診斷婦科等疾病。在正常情況下，人體內的激素分泌和人體所需處于平衡狀態(tài)，經(jīng)常食用激素成分高的食品，就可能出現(xiàn)相應的機體病態(tài)。

吃吃喝喝被激素

人類日常飲食中攝入的激素主要分為兩種，一種是食品中所固有的，比如，黃豆中的雌激素含量是食品中很高的，很多的女士喝豆?jié){可以補充雌激素，而男士多喝會導致精子質量下降。未經(jīng)摘除垂體的動物腦中存在腦下垂激素。甲狀腺激素主要來自于動物的甲狀腺組織，腎上腺激素存在于動物的腎臟部位。

另一種是人為添加的激素，屬于外源性激素，可以通過人為添加的方式進入食品中。

在經(jīng)濟利益的刺激下，在養(yǎng)殖家畜和種植蔬菜的過程中都會添加激素。而在家禽家畜的飼養(yǎng)過程中使用激素可以造成肉食品中殘留飼料的激素。

“食品中加激素的現(xiàn)象很讓人痛心”，江蘇省疾病預防控制中心主任醫(yī)師、中華預防醫(yī)學會食品衛(wèi)生學會常務理事周樹南教授表示。國家禁止化學激素在動物的養(yǎng)殖中使用，但是國家對激素的檢測卻沒有相關的標準，食品安全風險監(jiān)測雖然涉及真菌霉素、農藥殘留、獸藥殘留（包括激素）、元素部分、食品加工過程產(chǎn)生的有害物質、食品添加劑、食品中違禁添加物質等多項內容。但是，關于獸藥殘留（包括激素）方面的監(jiān)測仍是空白。關于食品中的激素含量安全問題，至今為止沒有相應標準出臺。而且，國內目前也尚未頒布雌激素在動物飼料配料標準方面的規(guī)定。國家對飼料產(chǎn)品質量監(jiān)督檢測的標準僅包括重金屬含量、黃曲霉含量等衛(wèi)生指標和營養(yǎng)指標。

過量攝入激素危害大

據(jù)科學研究初步證實，目前在社會生活中對人和動物起著類似于激素作用的有害物，至少已經(jīng)發(fā)現(xiàn)三百余種。其主要危害表現(xiàn)為：一是懷孕胎兒的致畸。經(jīng)科學家研究發(fā)現(xiàn)，育齡婦女長期受環(huán)境激素的污染，會使受孕胎兒的五官、肢體或性器官的局部畸形的可能性大大增加。二是干擾和降低人體免疫機能。導致神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙、智力低下，嚴重的還會引發(fā)某些癌癥。日本環(huán)保研究所的坂布貢教授研究的一項結果顯示，環(huán)境激素的污染，使飼養(yǎng)的雞70%患有眼病，30%患有咳嗽，15%患有氣喘和支氣管炎。恰恰這種雞食品，已經(jīng)和正在成為人們餐桌上的美味佳肴。三是由于食物、飲水中大量存在環(huán)境激素物質，正在造成男人的精子減少，雄性退化，甚至是男性不育癥的高發(fā)。（環(huán)境激素是指由于人類的生產(chǎn)和生活活動而釋放到環(huán)境中的，影響人和動物內分泌系統(tǒng)的化學物質，具有類似雌激素的作用，學術上稱之為“外源性內分泌干擾物”。）

如何避免過度攝入激素

專家建議盡量食用天然有機蔬菜，要多吃新鮮食品，少吃經(jīng)過加工的包裝食品、罐頭等。由于農藥和其他化學殘留物大部分存在于脂肪中，所以吃肉的時候盡量少吃肥肉。吃雞、鴨等動物的時候，盡量不吃脖子、翅膀等部位，因為激素主要儲存在皮下。

此外，環(huán)境激素也應當引起注意，廣泛用于制造嬰兒奶瓶、水品、塑料容器食品、包裝材料和罐頭防腐內膜的雙酚A就是環(huán)境激素的一種，和我們的日常生活息息相關。 所以，應盡量用玻璃容器儲存食品，嬰兒奶瓶也最好要使用玻璃的。

□ 編輯 周 婕 □ 美編 王 迪