“非油炸”也別多吃

　　走進(jìn)超市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食品都打出“非油炸”的宣傳口號(hào)來(lái)吸引消費(fèi)者，非油炸的方便面、膨化食品等也因此要比同類型的油炸食品銷量更大。那么，“非油炸”就一定有利于健康嗎？非油炸的食品，就一定意味著低脂肪嗎？其實(shí)，“非油炸”未必就是健康低脂的。
　　
　　非油炸≠低脂肪
　　
　　每次去電影院，薇薇都喜歡抱一大桶爆米花，邊吃邊看。反正不是油炸的食物，她就認(rèn)為沒(méi)問(wèn)題，連方便面薇薇也會(huì)選“非油炸”標(biāo)識(shí)的，這樣更無(wú)需擔(dān)心攝入太多脂肪啦。然而，薇薇的體重卻始終未曾下降。難道“非油炸”也含脂肪？
　　
　　Yes！不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂（其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸）。電影院、小攤販所賣(mài)的爆米花應(yīng)當(dāng)是真正的非油炸食品，但是，它們會(huì)加入不少植物油或奶油，以增加酥脆口感和香氣。純粹的膨化食品中，比如一些新品種的米花、雜糧米花，很多品種加入了大量人造奶油，其中含有大量的反式脂肪酸。
　　另外，西餅屋里面出售的奶油蛋糕、面包、餅干，統(tǒng)統(tǒng)都是用焙烤的方法加工，而非油炸。但這些食物在生產(chǎn)過(guò)程中要加入人造奶油、人造黃油、植物起酥油等氫化植物油，其中同樣含有臭名昭著的反式脂肪酸。
　　那些美味的蝦條、妙脆角之類膨化食品，是用擠壓膨化方法生產(chǎn)的，不需要油炸。但這絕對(duì)不意味著低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來(lái)毫不遜色。
　　
　　非油炸也可能產(chǎn)生致癌物
　　
　　油炸食品如油炸薯片、方便面等，脂肪含量高，會(huì)帶來(lái)過(guò)多的能量；加工時(shí)溫度較高，淀粉容易在高溫油炸時(shí)產(chǎn)生丙烯酰胺這樣的致癌物。那么，“非油炸”就沒(méi)有致癌物質(zhì)嗎？
　　以目前市面上的一些薯片為例，普通的薯片是油炸出來(lái)的，而非油炸的薯片是烘烤出來(lái)的。而烘焙的溫度往往要達(dá)到200℃以上，甚至于有些時(shí)候，焙烤的溫度比油炸的溫度還要高。而當(dāng)烤制溫度超過(guò)140℃，同樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，“非油炸”也未必健康。
　　而各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品，常常打著健康食Hj8/HoXOXXjJtPC0UcKzSB+qCYbEg+00wknJiCQGFDY=品的旗號(hào)出售，它們又是怎樣加工出來(lái)的呢？原來(lái)，它們是低溫油炸的產(chǎn)品。通過(guò)抽真空的方法，可以降低油脂的沸點(diǎn)，讓它在不到100度的溫度下就沸騰。由于溫度較低，氧氣減少，營(yíng)養(yǎng)素的損失比較小，油脂氧化過(guò)程大大延緩，也不產(chǎn)生丙烯酰胺和苯并芘類致癌物。油炸到酥脆狀態(tài)之后，再甩去表面上粘附的油脂，產(chǎn)品看起來(lái)清爽可人，一點(diǎn)沒(méi)有油炸的跡象。吃起來(lái)呢，也是松脆可口，意猶未盡。
　　但是，也不要以為這種產(chǎn)品就可以像水果那樣放心大吃——因?yàn)橛驼ó吘故怯驼?。溫度低雖然比較安全，卻往往會(huì)提高油炸食品的吸油量。所以，這類產(chǎn)品的油脂含量相當(dāng)可觀，通常在15%～30%之間。要知道，水果、薯類本身的脂肪含量，都在1%以下。
　　所以，凡是松脆可口的食物，都很難甩開(kāi)高脂肪高能量的麻煩。即便有了非油炸的稱號(hào)，即便是果蔬作為原料，也一樣需要高度注意。日常生活中，少量吃一點(diǎn)松脆小食是快樂(lè)的事情，若因?yàn)橐粋€(gè)概念炒作而安慰自己，放任自己大量、盡情地吃，就不太明智啦。
　　
　　油炸與否，不是食物健康的標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　由此看來(lái)，是不是“非油炸”并不是判斷食品健康與否的準(zhǔn)則。選擇健康的食物，一定要從多方面入手。
　　1、要看食物的配料表。配料表揭示了食物的真相，表明食物是由哪些原料加工而來(lái)的。在配料表中，有這樣一個(gè)規(guī)律，排在最前面的成分，是含量最高的。因此你可以通過(guò)看配料表來(lái)判斷這個(gè)食物的主要成分是什么，如果主要成分是油脂等高熱量的原料，那這種食物的熱量肯定低不了。
　　2、要看食物標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表。營(yíng)養(yǎng)成分表更加直觀地標(biāo)明了食物中的熱量以及各種主要營(yíng)養(yǎng)素的含量。對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，同樣類型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；熱量越高，越不利于健康；食鹽含量越高，越不利于健康。通過(guò)對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分表，可以多選擇那些能量較低、微量營(yíng)養(yǎng)素含量較高的食物。
　　3、要看食物的加工方法。油炸的加工不利于健康，這是眾所周知的。同時(shí)，我們要挑選那些加工溫度低、加工過(guò)程簡(jiǎn)單的食品，這樣的食品營(yíng)養(yǎng)素保存率最高，也最安全。
　　4、選擇食品時(shí)還應(yīng)該多關(guān)注其中添加的色素、香精、防腐劑等成分，盡量選擇天然或構(gòu)成簡(jiǎn)單一些的食物。盡管這些食品添加劑對(duì)人體不會(huì)構(gòu)成傷害，但它們對(duì)人體也沒(méi)什么好處，所以能不吃就不吃，能少吃就少吃。
　　5、挑選薯片、餅干時(shí)，盡量買(mǎi)厚一些的。因?yàn)槭澄镌酱嘣奖?，丙烯酰胺含量越高，如薯片的丙烯酰胺含量就比薯?xiàng)l高10倍。因?yàn)槭澄镌奖?，制作時(shí)接受的溫度就越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。