FAAS法測定香菇中的九種微量元素

王淑榮

(渭南師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，陜西渭南714000)

FAAS法測定香菇中的九種微量元素

王淑榮

(渭南師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，陜西渭南714000)

香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，它含有多種氨基酸、豐富的維生素以及人體不可缺少的微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值.利用火焰原子吸收光譜法對鮮香菇中的九種微量元素進行了含量測定.結(jié)果表示九種微量元素的加標回收率為96%—104%，RSD為0.8%—3.9%.操作方便，分析速度快，結(jié)果準確.

香菇;微量元素;FAAS

0 引言

香菇(Lentinus edodes)又稱香蕈、冬菇，是一種大型食藥兼用的傘菌［1］1-57.《本草綱目》認為香菇“性平、味甘、無毒”，是一種高蛋白低脂肪的保健食品，含有種類齊全的氨基酸和豐富的維生素以及人體必需的微量元素，有“植物皇后”之美譽.香菇以其美味可口、營養(yǎng)豐富越來越受到人們的重視，其醫(yī)療保健價值也正在開發(fā)利用［2-3］.本文采用原子吸收分光光度法對市售鮮香菇中的九種微量元素進行分析測試，從微量元素方面進行香菇的營養(yǎng)評價，為香菇營養(yǎng)價值及藥效的進一步研究和利用提供依據(jù).

1 實驗部分

1.1 儀器與試劑

WFX-120原子吸收分光光度計(北京瑞利分析儀器公司)，粉樣機(河北黃驊新興電器廠)，電熱鼓風(fēng)干燥箱(天津市泰斯特儀器有限公司)，K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Cr空心陰極燈.

銅、鋅、鐵貯備液(1mg/mL)：分別準確稱取其高純(＞99.999)單質(zhì)1.000g，加入5mL濃HNO3溶解后，用1%的稀 HNO3定容至1000mL備用.

鉀、鈉、鈣、鎂、錳、鉻貯備液(1mg/mL)：分別用其干燥后的分析純鹽類試劑配制.

1.2 儀器工作條件

采用空氣/乙炔火焰測定，經(jīng)優(yōu)化選擇，各元素測定的最佳儀器工作條件見表1.

表1 各元素測定的儀器工作條件

2 結(jié)果與討論

2.1 樣品的前處理

香菇樣品購于本地菜市場.取一定量的香菇樣品用自來水、去離子水淋洗干凈，置于80℃的電熱鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥12h，粉碎，過80目篩備用.準確稱取2.000g樣品粉末，加入20mL濃HNO3、濃HClO4的混合液(4+1)消解，可調(diào)電爐上加熱至棕色煙霧消失后，有大量的白煙冒出，微熱，直至溶液澄清透明，冷卻定容于200mL的容量瓶中，待測.

2.2 標準曲線的繪制

取各元素的標準貯備液，用逐步稀釋法配制不同濃度各元素的系列標準溶液及空白溶液，按表1的儀器工作條件.先分別測定各元素標準系列的標準曲線.各元素標準系列濃度與吸光度有良好的線性關(guān)系.相關(guān)系數(shù)在 0.9983—0.9999.見表 2.

表2 標準曲線的線性方程及相關(guān)系數(shù)

2.3 樣品測定

按表1儀器工作條件，依次測定樣品溶液各元素的含量(測K、Mg、Na時須將樣品液適當(dāng)稀釋)，測定結(jié)果見表3.

2.4 精密度及回收率實驗

任取各元素標準系列溶液中的一種，按本實驗方法各平行測定6次，其相對標準偏差RSD在0.8%—3.9%之間.另取一定量的樣品溶液9份，各加入不同種類各元素的標準溶液.按本法進行測定.各元素的回收率在96%—104%之間.

表3 樣品含量及加標回收率

3 討論

從RSD及加標回收率實驗結(jié)果表明，采用火焰原子吸收光譜法測定香菇中的微量元素，方法準確、簡便，可滿足一般食用菌的測量要求，具有一定的實用性和可操作性.

樣品的測定結(jié)果表明，香菇中含有豐富的人體所需的微量元素，K、Ca、Na、Mg、Fe都有較高的含量檢出，Zn、Cu、Mn、Cr含量相對較低.現(xiàn)代科學(xué)證明.微量元素具有高度的生物活性及催化生化反應(yīng)能力，是人體新陳代謝中起重要作用的化學(xué)元素［4-8］.K、Ca、Na、Mg是常量元素，K和Na是細胞內(nèi)外液的重要成分，在體液的儲留和移動過程中起重要作用.Mg參與體內(nèi)多種酶的反應(yīng)，具有舒張血管、降低血壓的作用.Ca既可促進骨骼和體格發(fā)育，還能增加毛細管壁的致密性，降低其通透性、減少滲出，具有抗炎消腫作用.Mn是很多酶的組成和活性因子，能提高蛋白質(zhì)的代謝率，是公認的抗癌元素.Fe是血紅蛋白和肌蛋白的核心部分.Cr能增加膽固醇的分解和排泄.Zn能調(diào)節(jié)體內(nèi)的免疫功能，并能通過酶系統(tǒng)發(fā)揮對機體代謝的調(diào)控作用.Cu在神經(jīng)系統(tǒng)代謝、血液組成、骨骼和結(jié)締組織的構(gòu)造方面起重要作用.

作為人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的優(yōu)質(zhì)食品，香菇的營養(yǎng)價值和保健功能已引起人們的廣泛重視.常食用香菇可攝入人體所必需的微量元素，增強體質(zhì)，對抗癌、抗心血管疾病都大有好處.

［1］黃年來.中國香菇栽培研究學(xué)［M］.上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社，1994.

［2］史麗亞，辛?xí)粤?，楊麗紅，等.香菇多糖對力竭小鼠抗疲勞及保肝作用的研究［J］.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2004，26(3)：301-304.

［3］姚杭海.中國境內(nèi)抗癌資源植物及其開發(fā)研究［J］.生物學(xué)教學(xué)，2005，30(5)：7-10.

［4］劉金香.生命元素鎂保護心臟的功能及其機理［J］.微量元素與健康研究，2001，18(4)：75.

［5］黃愛華，涂小華，遲玉廣，等.微波消解AAS法測定市售干香菇中微量元素及重金屬的含量［J］.微量元素與健康研究，2011，28(2)：21-23.

［6］林杰.香菇營養(yǎng)成分對人體的生理效應(yīng)［J］.浙江食用菌，1997，(3)：3-6.

［7］范文秀，李新錚.洋槐花中微量元素的光譜測定［J］.光譜學(xué)與光譜分析，2005，25(10)：1714-1716.

［8］何晉浙，孫培龍，朱建標，等.香菇營養(yǎng)成分的分析［J］.食品研究與開發(fā)，1999，20(6)：44-46.

FAAS Determination of Nine Trace Elements in Mushrooms

WANG Shu-rong
(School of Chemistry and Life Science，Weinan Teachers University，Weinan，714000，China)

Lentinus edodes is high protein and low fat sanitarian food.It contains multi-amino acid and abundant vitamin as well as indispensable microelements in human.It has higher nutritional value.In this paper，the nine track elements of Lentinus edodes were determined by FAAS.The recoveries of standard addition of the six elements are in the range of 96-104%with relative standard deviation of 0.8-3.9%.The method is simple，efficient and accurate.

Lentinus edodes;microelement;FAAS

O657.31

A

1009—5128(2011)12—0057—03

2011—06—16

陜西省軍民融合基金項目(11JMR04);陜西省教育廳科研計劃項目(09JK425)

王淑榮(1964—)，女，陜西藍田人，渭南師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院高級工程師.研究方向：儀器分析.

［責(zé)任編輯 曹 靜］