高職課程標(biāo)準(zhǔn)制定的研究與實踐

楊 君 袁利鵬

（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 廣州 510507）

高職課程標(biāo)準(zhǔn)制定的研究與實踐

楊 君 袁利鵬

（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 廣州 510507）

高等職業(yè)教育的課程標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)高職課程目標(biāo)，以學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)技能培養(yǎng)為重點，對教育教學(xué)應(yīng)達(dá)到的指標(biāo)所做的具體描述，它對課程實施具有重要的指導(dǎo)意義。文章通過對課程標(biāo)準(zhǔn)制定的原則及思路的探討，就“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)的制定進行了探討。

高職教育；課程標(biāo)準(zhǔn)；工學(xué)結(jié)合

課程標(biāo)準(zhǔn)是確定一定學(xué)段的課程水平及課程結(jié)構(gòu)的綱領(lǐng)性文件。高等職業(yè)教育的課程標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)高職課程的目標(biāo)，以學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)技能培養(yǎng)為重點，對教育教學(xué)應(yīng)達(dá)到的指標(biāo)所做的具體描述。在以工作過程為導(dǎo)向的高職課程體系下，課程標(biāo)準(zhǔn)制定的思路與內(nèi)容，對于明確課程目標(biāo)、課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)、課程考核，制定課程實施方案，規(guī)范課程教學(xué)過程，指導(dǎo)任課教師完成各項教學(xué)任務(wù)具有重要的意義，也是當(dāng)前各高職院校專業(yè)建設(shè)和課程改革面臨的一個突出問題。這里以我院工學(xué)結(jié)合課程“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)為例，探討課程標(biāo)準(zhǔn)制定的思路和內(nèi)容。

高職教育課程標(biāo)準(zhǔn)制定的原則

基于動態(tài)性原則建立高職教育課程標(biāo)準(zhǔn) 與其他類型的教育相比，高等職業(yè)教育更加突出學(xué)生動手能力的培養(yǎng)。高職畢業(yè)生大都在生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)領(lǐng)域的第一線從事技術(shù)應(yīng)用的實踐工作。隨著科技的迅猛發(fā)展，生產(chǎn)一線的工藝技術(shù)也日新月異。高等職業(yè)院校以培養(yǎng)高技能人才為己任，所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備主動跟蹤、把握職業(yè)領(lǐng)域主流技術(shù)的能力，這一能力的培養(yǎng)需要高職院校基于動態(tài)性原則來建立課程標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，高職教育課程標(biāo)準(zhǔn)的建立，要根據(jù)職業(yè)能力的發(fā)展而發(fā)展，從而跟蹤教學(xué)改革和社會發(fā)展的新形勢。

堅持以就業(yè)為導(dǎo)向的原則，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)生涯 高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是高技能人才，必須堅持“以就業(yè)為導(dǎo)向”，這就意味著人才培養(yǎng)要緊緊圍繞學(xué)生未來的職業(yè)崗位，學(xué)校設(shè)置的課程要與學(xué)生今后就業(yè)崗位相適應(yīng)，課程內(nèi)容的選擇要服從并服務(wù)于能力建構(gòu)，新的課程標(biāo)準(zhǔn)要能夠融入這些內(nèi)容，才能滿足學(xué)習(xí)者畢業(yè)后的就業(yè)需要。

充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色 工學(xué)結(jié)合是高職教育的本質(zhì)特征，新的課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能切實地深入教學(xué)實際，對實際操作環(huán)節(jié)提出相關(guān)規(guī)定，有機融合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重點針對專業(yè)實踐課程的教學(xué)要點、教學(xué)實施條件、教學(xué)實施方法提出要求，從而有效地體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特色。

系統(tǒng)性和整體性的原則 單門課是課程體系的組成部分，課程標(biāo)準(zhǔn)也是課程計劃的組成部分。具體課程標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)必須從專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，與其他課程相互配合、協(xié)調(diào)發(fā)展，形成有機的課程體系。

融入素質(zhì)教育理念的原則 除專業(yè)能力外，用人單位對學(xué)生的社會能力與方法能力要求更高，要求學(xué)生愛崗敬業(yè)、踏實肯干、謙虛好學(xué)，具有團隊合作精神，認(rèn)可企業(yè)文化。據(jù)此，新的課程標(biāo)準(zhǔn)不僅要對學(xué)生掌握知識與技能提出要求，同時對學(xué)習(xí)過程、方法、情感、態(tài)度、價值觀方面的發(fā)展也要提出要求，將素質(zhì)教育理念融入課程標(biāo)準(zhǔn)。

制定“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)的思路

以工作過程為導(dǎo)向的高職課程體系，要求課程的設(shè)計要基于工作過程，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特點，以真實的工作任務(wù)為載體來實施課程整體設(shè)計。課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的思路首先應(yīng)依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中關(guān)于人才培養(yǎng)目標(biāo)的闡述，明確課程目標(biāo)；其次，根據(jù)國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)對人才的需求和課程新技術(shù)的發(fā)展確定課程內(nèi)容，結(jié)合職業(yè)教育課程觀、教學(xué)觀、能力觀，以項目化教學(xué)來組織課程內(nèi)容；再次，將課程內(nèi)容以完整的項目為載體，完成課程實施；最后，通過對項目實施過程中各個環(huán)節(jié)的考察和評價，來完成課程考核。

“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)的制定就是以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，與農(nóng)墾相關(guān)食品企業(yè)合作，根據(jù)本地區(qū)食品生產(chǎn)的主要類型及特點，以及食品類職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以各種類型的綠色食品產(chǎn)品生產(chǎn)項目為主線組織課程內(nèi)容。課程設(shè)計根據(jù)高職生源特點，以“源于企業(yè)的工作任務(wù)”和“基于工作過程的崗位技能要求”為標(biāo)準(zhǔn)，將食品加工工藝及技術(shù)的講解和不同的原材料特點相結(jié)合，項目式組合教學(xué)內(nèi)容，將相應(yīng)的理論知識穿插于各項目中，在項目進行過程中完成理論知識教學(xué)。通過全程參與，重點培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、創(chuàng)新思維及職業(yè)素養(yǎng)，重視學(xué)生通用能力的提高和可持續(xù)發(fā)展。

“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)

課程描述 課程描述包括課程名稱、課程學(xué)時、課程對象和課程性質(zhì)。課程性質(zhì)主要是課程在專業(yè)課程體系中的地位，在職業(yè)能力培養(yǎng)體系中的地位，以及本課程與其他課程的聯(lián)系。“綠色食品加工技術(shù)”課程描述如下：本課程名稱為“綠色食品加工技術(shù)”；課程學(xué)時為162學(xué)時；課程對象為食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）學(xué)生；課程性質(zhì)為本專業(yè)的專業(yè)課。

課程定位 “綠色食品加工技術(shù)”課程是食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）培養(yǎng)學(xué)生綠色食品加工能力的一門專業(yè)核心課程，是培養(yǎng)食品技術(shù)員、品質(zhì)管理人員等的專業(yè)課。該課程以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以南亞熱帶作物為主要原料，從食品專業(yè)知識、技能和現(xiàn)場實際操作入手，通過對綠色食品加工的基本原理、典型技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、典型產(chǎn)品的典型生產(chǎn)工藝及工藝要求的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品綠色加工技術(shù)，并能將這些技術(shù)應(yīng)用到生產(chǎn)實踐中。學(xué)習(xí)本門課程，要求學(xué)生先行學(xué)習(xí)“基礎(chǔ)化學(xué)”、“食品微生物及檢測技術(shù)”、“理化分析及檢驗技術(shù)”、“綠色食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證”、“綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)”等課程；并為后續(xù)課程“食品感官檢驗技術(shù)”、“食品質(zhì)量管理”、“綠色食品加工綜合實訓(xùn)”和頂崗實習(xí)等打下基礎(chǔ)。

課程目標(biāo) 課程目標(biāo)是指課程學(xué)習(xí)的預(yù)期結(jié)果，即完成本課程學(xué)習(xí)后學(xué)生應(yīng)掌握哪些應(yīng)用技術(shù)知識、解決哪些問題、訓(xùn)練哪些能力、會做什么事情。“綠色食品加工技術(shù)”課程的目標(biāo)是：通過本課程的教學(xué)使學(xué)生具備對綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的運用能力，具備應(yīng)用各種加工技術(shù)生產(chǎn)符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的產(chǎn)品設(shè)計、制作和評價能力，具備自主學(xué)習(xí)和一定的創(chuàng)新能力，具有能夠自行設(shè)計并生產(chǎn)各種符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的能力。通過本課程的教學(xué)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到如下能力目標(biāo)：（1）掌握食品綠色加工技術(shù)，具備綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的運用能力；（2）具有對綠色食品加工所需原材料的選擇、鑒別及處理能力；（3）具有常見食品生產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)用、獨立操作能力；（4）能生產(chǎn)制作出符合綠色食品要求的相應(yīng)食品，并對其進行檢測及評定；（5）具有一定的創(chuàng)新能力，能設(shè)計開發(fā)新產(chǎn)品；（6）具有自主學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)及相關(guān)知識的能力，為后續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

課程內(nèi)容與結(jié)構(gòu) 課程內(nèi)容體現(xiàn)技術(shù)領(lǐng)域變化且與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)有機融合，突出職業(yè)能力培養(yǎng)。課程結(jié)構(gòu)遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以真實工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)設(shè)計學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，教、學(xué)、做和職業(yè)資格鑒定相結(jié)合，理論與實踐一體化，實訓(xùn)、實習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計合理。課程內(nèi)容及要求見表1。除了表1中所列項目外，在“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)的課程內(nèi)容和要求中還包含了“綠色干制食品生產(chǎn)加工”、“綠色果脯類食品生產(chǎn)加工”、“冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工”、“飲料生產(chǎn)加工”以及 “焙烤食品生產(chǎn)加工”5個教學(xué)模塊，提出了通過這5個項目學(xué)習(xí)應(yīng)實現(xiàn)的能力目標(biāo)以及相關(guān)知識點和學(xué)時建議。

課程實施 “綠色食品加工技術(shù)”課程的實施采用“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動，案例教學(xué)，教、學(xué)、做合一”的教學(xué)模式開展教學(xué)。對該課程教學(xué)的建議：一是按照“教師演示、學(xué)生觀摩——教師帶、學(xué)生跟的課堂實戰(zhàn)——學(xué)生做、教師評的綜合實訓(xùn)”流程組織教學(xué)過程；二是該課程結(jié)束后，學(xué)生要參照綜合實訓(xùn)完成一項工學(xué)結(jié)合項目；三是校內(nèi)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)完成后，學(xué)生到校外實習(xí)基地頂崗實習(xí)，承擔(dān)企業(yè)的工作任務(wù)，強化訓(xùn)練職業(yè)能力。在整個教學(xué)過程中教、學(xué)、做相結(jié)合，理論教學(xué)與實踐教學(xué)穿插進行，實現(xiàn)理實一體化，注重培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力、自主學(xué)習(xí)能力、知識應(yīng)用能力和一定的創(chuàng)新能力；整個過程注重培養(yǎng)學(xué)生的綠色理念、食品安全意識，注重綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的運用。

教學(xué)評價建議 “綠色食品加工技術(shù)”課程的教學(xué)評價建議采用形成性考核和期末理論知識考試相結(jié)合的方式，理論考試與實踐考核相結(jié)合，重點評價學(xué)生的職業(yè)能力。一是考核學(xué)生自主學(xué)習(xí)、參與性學(xué)習(xí)和在實踐中學(xué)習(xí)的狀況；二是考核學(xué)生利用本課程所學(xué)知識分析問題、解決問題的能力，通過提交實訓(xùn)報告或匯報、筆試和實踐操作等方式進行。注重課程考核的多元化、全程化和自主化。

總之，課程標(biāo)準(zhǔn)是對一門課程從產(chǎn)生到設(shè)計和實施的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，包括課程的定位、設(shè)計思路、目標(biāo)、內(nèi)容框架和實施建議等內(nèi)容。它是教材編寫、教學(xué)、評估和考試命題的依據(jù)。同時，課程標(biāo)準(zhǔn)也是高職院校內(nèi)部進行教學(xué)質(zhì)量管理的重要基石，是教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評估的重要依據(jù)。然而，課程標(biāo)準(zhǔn)的制定是一項系統(tǒng)而復(fù)雜的工程，需要經(jīng)歷調(diào)研、分析、設(shè)計、實施、評價、反饋、修訂的完整過程才能更好地指導(dǎo)教學(xué)。在以工作過程為導(dǎo)向的課程體系架構(gòu)下，開發(fā)適合高職專業(yè)人才培養(yǎng)需求的課程標(biāo)準(zhǔn)，還面臨企業(yè)參與課程標(biāo)準(zhǔn)制定過程的方式、課程實施相關(guān)的考核與評價、學(xué)生對于新教學(xué)模式變革的接受程度等問題，需要經(jīng)過實踐的檢驗和不斷的修正而趨于完善。

表1 課程內(nèi)容和要求表（部分內(nèi)容）

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G710

A

1672-5727（2011）04-0061-02

楊君（1966—），女，四川西昌人，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向為食品科學(xué)與工程與食品科學(xué)及高職教育。