食品名詞知多少

策劃人語(yǔ)

親愛(ài)的同學(xué)們，細(xì)心的你們是否發(fā)現(xiàn)，以我們青少年為消費(fèi)對(duì)象的食品種類越來(lái)越豐富了呢？答案是肯定的。這樣的食品在我們的正常飲食中所占的比例也越來(lái)越大了。那我們對(duì)身邊的這些食品有多少了解呢？我們又是否會(huì)選擇健康、安全和衛(wèi)生的食品呢？相信大家對(duì)這些問(wèn)題還是不夠了解的。

近期，食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，為此，我們有必要去了解身邊的食品，并學(xué)會(huì)辨別食品的好壞。本刊“科學(xué)調(diào)查團(tuán)”特意策劃了這一專題，旨在從我們身邊的食品入手，讓大家更好地去了解食品，并學(xué)會(huì)挑選健康食品。

看完這一專題，我們不但會(huì)更深入地了解生活中常見(jiàn)但并不一定熟悉的綠色食品、無(wú)公害食品，還會(huì)知道新資源食品、輻照食品是怎么一回事。生活中我們經(jīng)常喝的牛奶，有些人會(huì)特意選低脂的，而這一問(wèn)題國(guó)內(nèi)外卻有不同看法，相信我們也會(huì)有自己的認(rèn)識(shí)。低脂食品是不是一定就很好，低脂食品吃多了是否會(huì)健康？生活中公認(rèn)的不健康食品有哪些？它們不健康在何處？健康食品是不是就可以多吃？有害食品為什么會(huì)成為有害食品？你每天吃的校園食品中有哪些添加劑？它們是否符合添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)？你們吃的校園食品是否健康？如不健康，又該怎樣選擇健康的食品？讀了本期專題后，相信我們都會(huì)找到答案的。

這些食品名詞你了解嗎？

主持人：親愛(ài)的同學(xué)們，大家好！《科學(xué)啟蒙》大課堂要開(kāi)課了哦，本期課題是“這些食品名詞你了解嗎”。為此，我們特別邀請(qǐng)到了“腦力對(duì)對(duì)碰”欄目的大博士，由他跟我們講一講食品名詞的知識(shí)。

大博士：同學(xué)們好，今天很高興來(lái)到了“科學(xué)大課堂”欄目做嘉賓，為了當(dāng)好這次嘉賓，我可著實(shí)下了不少工夫，希望所講內(nèi)容能對(duì)大家了解食品有所幫助哦。

說(shuō)到食品，大家一定再熟悉不過(guò)了，可能有同學(xué)還會(huì)反問(wèn)一句，我們每天不都在吃各種各樣的食品嗎？這有什么新鮮的？確實(shí)沒(méi)錯(cuò)，可誰(shuí)能給食品準(zhǔn)確下個(gè)定義或者說(shuō)一說(shuō)某個(gè)食品名詞的意思呢？

第一個(gè)就來(lái)說(shuō)說(shuō)“綠色食品”吧，這種食品是遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物國(guó)際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。這類食品通常分為A級(jí)和AA級(jí)兩類，但兩者均應(yīng)符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。

王亮：哦，原來(lái)綠色食品是這樣規(guī)定的啊，我還以為綠顏色的食品就是綠色食品呢，呵呵，那綠色食品具體有哪些呢？我們以后要多吃這些食品。

大博士：這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好，具體可感的食品才會(huì)加深我們對(duì)綠色食品這個(gè)名詞的印象。常見(jiàn)的有綠色食品標(biāo)識(shí)的食品有：雜糧類，如紅小豆、黑米、小米；堅(jiān)果類，如松子、黑芝麻、花生、核桃；還有山野菜和蜂蜜等。

接下來(lái)我們?cè)僖黄鹫J(rèn)識(shí)一下“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）”，這種產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和最終產(chǎn)品符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的食品。它們通常是初級(jí)加工品，主要包括大米、白面、蔬菜、水果和雞蛋等。

李剛：嗯，這個(gè)我知道，媽媽就經(jīng)常買無(wú)公害雞蛋。我還查過(guò)相關(guān)資料，了解到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料和飼料添加劑等。

大博士：李剛同學(xué)做得非常好，對(duì)不了解的知識(shí)有探求的精神是值得我們學(xué)習(xí)的。下面我會(huì)再介紹兩個(gè)食品名詞，相信很多同學(xué)一定沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

新資源食品 是指在我國(guó)首次研制、發(fā)現(xiàn)或者引進(jìn)的無(wú)食用習(xí)慣，或者僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要求，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害的物品。目前已通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)生產(chǎn)的新資源食品有：胖大海涼茶、低聚木糖、康必得天然β－胡蘿卜素等。

輻照食品 指用鈷60、銫137產(chǎn)生的γ射線或者電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV電子束輻照加工處理的食品，包括輻照處理的食品原料、半成品。常見(jiàn)的輻照食品有：特殊食品即病人食用的無(wú)菌食品；脫水食品，如洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉和蝦仁等脫水產(chǎn)品；延長(zhǎng)貨架期的食品，如月餅、袋裝肉制品和果脯等產(chǎn)品；凍品，如凍魷魚(yú)、凍蝦仁、凍蟹肉和凍蛙腿等產(chǎn)品；保健品，減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶和口服美容保健品等食品。

許勝：哇，還有這樣的食品??！下課后我一定要查查看，更多地了解我們身邊的食品。

主持人：非常感謝大博士帶給我們?nèi)绱司实囊惶谜n，課上我們深入了解了一些曾經(jīng)熟悉和不熟悉的食品名詞，也激發(fā)了同學(xué)們求知的好奇心，相信大家在課后會(huì)去了解更多有關(guān)食品的知識(shí)。

我們?cè)撛鯓涌创椭称?/p>

商場(chǎng)里、超市中，低脂食品琳瑯滿目：低脂牛奶、低脂豆?jié){、低脂餅干……低脂食品到底怎么樣？是聽(tīng)身體的，還是恪守低脂定律？低脂食品是否都是健康的？我們?cè)撛鯓用鎸?duì)低脂食品，向左還是向右？為此，筆者搜集與整理相關(guān)材料，并做了一些調(diào)查，以下是筆者所認(rèn)識(shí)的低脂食品。

低脂牛奶：中外看法大不同

近來(lái)，低脂牛奶悄悄走上了商場(chǎng)、超市的貨架。“低脂”總能讓人聯(lián)想到健康，盡管口味還不盡如人意，一些人也試著去接納它。

牛奶是很多中小學(xué)生早餐的必備之選，很多家長(zhǎng)會(huì)給自己的小孩準(zhǔn)備低脂牛奶，低脂牛奶對(duì)中小學(xué)生健康成長(zhǎng)果真有益嗎？中外對(duì)此看法又有什么不同呢？

低脂牛奶vs普通牛奶

低脂牛奶，中外看法各不同，我們?cè)撛鯓诱J(rèn)識(shí)它呢？低脂牛奶與普通牛奶又有什么區(qū)別呢？

據(jù)筆者調(diào)查了解，低脂牛奶和普通牛奶的不同主要在于其牛奶中的脂肪含量不同，其他無(wú)太大區(qū)別，我們只要依據(jù)自己的身體情況去選擇就好。

低脂食品不一定能減肥

從外國(guó)人對(duì)低脂牛奶的看法可以得知：低脂牛奶會(huì)減肥，會(huì)使身體更健康，由低脂牛奶到低脂食品，果真會(huì)有如此功效嗎？

像所有食品一樣，低脂食品也是遵照混合原則產(chǎn)生作用：消耗任何一種食品，都是將其中的成分全部或部分吸收。吃什么就會(huì)有什么樣的身體。如果我們吃低脂食品，身材當(dāng)然有可能很苗條，不過(guò)這種低脂食品的熱量得低到跟沒(méi)吃一樣！英國(guó)、丹麥和法國(guó)進(jìn)行的一些研究表明，由于低脂食品只帶來(lái)很少的熱量，身體總是處在吃不飽的狀態(tài)，需要其他能量的補(bǔ)充——在這種情況下，我們只會(huì)吃得更多。

食用低脂食品，會(huì)讓人心理感到安慰，但也會(huì)導(dǎo)致補(bǔ)償心理。比如，中午吃了低脂食品，就容易允許自己飯后多吃些巧克力。而一些低脂巧克力奶油的熱量就比全脂酸奶還要高，這樣非但不能減肥，還有可能使人發(fā)胖。

下面，我們就一起來(lái)詳細(xì)了解下低脂食品為什么不能讓我們減肥吧！

中?國(guó)

部分消費(fèi)者不習(xí)慣低脂、脫脂牛奶，主要是因?yàn)橄M(fèi)者在品嘗低脂牛奶或脫脂牛奶后，覺(jué)得它口感不好，像水一樣，不夠香濃，懷疑脫脂奶在營(yíng)養(yǎng)成分上有欠缺，不如全脂牛奶有營(yíng)養(yǎng)。

外?國(guó)

據(jù)美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”網(wǎng)站報(bào)道，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)最近重新修正了關(guān)于嬰兒喝奶的建議，要求超重或家人有肥胖、心臟病及高血脂的孩子，在12個(gè)月到2歲間，應(yīng)喝脂肪含量為2%的低脂牛奶。而此前的建議為喝全脂奶。

英國(guó)《泰晤士報(bào)》曾刊登消息稱，考慮到健康問(wèn)題，英格蘭的學(xué)校將禁止為在校學(xué)生提供全脂牛奶，并稱年齡在3～18歲的兒童和青少年在幼兒園或是學(xué)校里將只能喝到低脂或脫脂牛奶。

低脂牛奶vs普通牛奶

低脂牛奶，中外看法各不同，我們?cè)撛鯓诱J(rèn)識(shí)它呢？低脂牛奶與普通牛奶又有什么區(qū)別呢？

據(jù)筆者調(diào)查了解，低脂牛奶和普通牛奶的不同主要在于其牛奶中的脂肪含量不同，其他無(wú)太大區(qū)別，我們只要依據(jù)自己的身體情況去選擇就好。

低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右。適合于需控制飲食的糖尿病患者及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒服用。但因脂肪含量較低，不宜長(zhǎng)期用于喂養(yǎng)嬰兒，否則可能會(huì)因能量供應(yīng)不足而造成營(yíng)養(yǎng)不良。

普通牛奶將新鮮牛奶經(jīng)過(guò)科學(xué)消毒與殺菌等程序，保留了牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分和脂肪。鮮奶中約含3.8％的脂肪，對(duì)于健康者，特別是成年人，健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)是除了不使熱量過(guò)剩外，還要減少脂肪的攝入。因此，在牛乳的品種中，增加了低脂牛奶和脫脂牛奶的品種。

低脂食品不一定能減肥

從外國(guó)人對(duì)低脂牛奶的看法可以得知：低脂牛奶會(huì)減肥，會(huì)使身體更健康，由低脂牛奶到低脂食品，果真會(huì)有如此功效嗎？

像所有食品一樣，低脂食品也是遵照混合原則產(chǎn)生作用：消耗任何一種食品，都是將其中的成分全部或部分吸收。吃什么就會(huì)有什么樣的身體。如果我們吃低脂食品，身材當(dāng)然有可能很苗條，不過(guò)這種低脂食品的熱量得低到跟沒(méi)吃一樣！英國(guó)、丹麥和法國(guó)進(jìn)行的一些研究表明，由于低脂食品只帶來(lái)很少的熱量，身體總是處在吃不飽的狀態(tài)，需要其他能量的補(bǔ)充——在這種情況下，我們只會(huì)吃得更多。

食用低脂食品，會(huì)讓人心理感到安慰，但也會(huì)導(dǎo)致補(bǔ)償心理。比如，中午吃了低脂食品，就容易允許自己飯后多吃些巧克力。而一些低脂巧克力奶油的熱量就比全脂酸奶還要高，這樣非但不能減肥，還有可能使人發(fā)胖。

下面，我們就一起來(lái)詳細(xì)了解下低脂食品為什么不能讓我們減肥吧！

蘇打飲料：對(duì)糖類上癮

蘇打飲料的出現(xiàn)源于綜合類甜味劑的誕生，比如糖精、天門冬氨酸，它們比蔗糖甜200～300倍，卻含有很少的熱量。天天飲用就會(huì)導(dǎo)致我們對(duì)糖類上癮，而糖類依然是產(chǎn)生熱能的三大營(yíng)養(yǎng)素之一。不僅如此，我們還會(huì)喝更多，或者吃更多的甜點(diǎn)和蛋糕來(lái)滿足對(duì)糖的偏愛(ài)。

餅干：低脂卻量多

人們總是將低脂和營(yíng)養(yǎng)平衡的概念混淆。營(yíng)養(yǎng)均衡的餅干含有豐富的纖維、維生素和礦物質(zhì)，但并不一定是低脂的。普通餅干、咸味餅干、果醬餅干或巧克力餅干每塊一般不會(huì)超過(guò)12克重，而低脂餅干為了達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果添加了許多元素，通常每塊重達(dá)30克。選擇這種餅干等于吃得更多。

酸奶和奶油甜點(diǎn)：形式的陷阱

1/5的酸奶都是低脂的，無(wú)論是水果口味的，還是巧克力口味的……除了轉(zhuǎn)基因類酸奶，任何酸奶都可以以低脂的形式出現(xiàn)。而酸奶中含有的混合成分越多（比如水果或谷類），它們含有的熱量就越高。普通低脂酸奶含有40卡路里的熱量，果肉酸奶就含有60卡路里——相當(dāng)于一瓶傳統(tǒng)酸奶的熱量。

脫脂巧克力甜點(diǎn)雖然比普通巧克力甜點(diǎn)的熱量低，但是它們有些品種的熱量卻是傳統(tǒng)酸奶的3倍！從熱量的角度看，180克的果肉酸奶的熱量相當(dāng)于一塊70克的巧克力慕司——我們陷入了避免攝入過(guò)多脂肪卻攝取過(guò)多熱量的陷阱。

低脂食品也是有兩面性的，為了青少年的健康成長(zhǎng)，我們要科學(xué)、合理地選擇低脂食品，以確保身體營(yíng)養(yǎng)所需。

自然的低脂食譜

低脂食品不一定能讓我們減肥，但自然的低脂食譜倒可能有這樣的功效，我們快來(lái)了解下吧！

烹飪的飯菜：改善食譜

為了減少脂肪攝入量，我們需要稍稍改善一下食譜。比如用禽類或魚(yú)代替熱量太高的豬肉，避免使用含有脂肪的調(diào)味品，還有就是要減少飯菜的量。上世紀(jì)80年代初，人們每頓飯的飯量大約230克，可以提供不到300卡路里的熱量，但營(yíng)養(yǎng)不夠?，F(xiàn)在一切都變得更合理了。由于淀粉的普及，飯菜的分量有所提高，它們能夠同時(shí)為我們帶來(lái)更多熱量。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，為了給身體提供所需的能量，就要選擇富含復(fù)合碳水化合物的飯菜，比如米飯、土豆和粗面等。

肉類：豬肉還是雞肉

豬肉制品很容易讓人發(fā)胖，因此人們也生產(chǎn)了多種低脂的肉制品。各個(gè)廠家都競(jìng)相推出瘦肉型肉制品，比如雞肉腸、魚(yú)肉醬、牛肉火腿等，還用淀粉代替脂肪，降低豬肉制品中所含的熱量。