桑樹de栽培和利用

□張建華 羅春燕 龐良玉

一、桑樹的生長(zhǎng)習(xí)性

桑樹屬?？粕?，為落葉喬木，高3～15m。我國(guó)桑樹種質(zhì)資源分屬15個(gè)種和3個(gè)變種，是世界上桑種最多的國(guó)家。其中栽培種有魯桑、白桑、廣東桑、瑞穗桑；野生桑種有長(zhǎng)穗桑、長(zhǎng)果桑、黑桑、華桑、細(xì)齒桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、雞桑；變種有鬼桑(蒙桑變種)、大葉桑(白桑變種)、垂枝桑(白桑變種)。桑樹是深根性多年生樹種，根系發(fā)達(dá)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐干旱，耐瘠薄，在年降水量極少、土壤極端貧瘠的新疆沙漠上生長(zhǎng)著不少野生桑；耐寒，在-40℃～40℃范圍內(nèi)都能生長(zhǎng)；對(duì)土壤酸堿度適應(yīng)性強(qiáng)，pH值4.5～9.0范圍可生長(zhǎng)，能耐0.2%輕度鹽堿。桑樹喜光、喜溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境、喜深厚疏松肥沃的土壤，抗風(fēng)，抗有毒氣體，耐煙塵；桑樹生長(zhǎng)快，萌芽力強(qiáng)，耐修剪，壽命長(zhǎng)，一般可達(dá)數(shù)百年,個(gè)別可達(dá)數(shù)千年。

二、桑樹的栽培歷史和現(xiàn)狀

我國(guó)是世界上種桑養(yǎng)蠶最早的國(guó)家，種桑養(yǎng)蠶是中華民族對(duì)人類文明的偉大貢獻(xiàn)之一。桑樹原產(chǎn)我國(guó)中部，有約4000年的栽培史。在商代，甲骨文中已出現(xiàn)桑、蠶、絲、帛等字形；在周代，采桑養(yǎng)蠶已是常見(jiàn)的農(nóng)時(shí)活動(dòng)；春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，桑樹已成片種植。在三國(guó)時(shí)，諸葛亮曾說(shuō)：臣家成都，有桑八百株，薄田十五頃，子弟衣食，自有余饒。說(shuō)明在三國(guó)時(shí)代，四川成都一帶栽桑養(yǎng)蠶已很廣泛。公元540年，賈思勰著的齊民要術(shù)上記載有桑樹嫁接、剪伐等技術(shù)。

桑樹適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)快，用途廣，集食用、藥用、飼用、觀賞、水保、發(fā)展經(jīng)濟(jì)于一體，有顯著經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，是發(fā)展前景廣闊的一種生態(tài)經(jīng)濟(jì)型樹種。桑樹栽培范圍廣泛，東北自哈爾濱以南；西北從內(nèi)蒙古南部至新疆、青海、甘肅、陜西；南至廣東、廣西；東至臺(tái)灣；西至四川、云南；在南部海拔2000m以上的高原都有大面積人工栽培。到目前，栽桑最主要的目的還是養(yǎng)蠶，2010年，全國(guó)栽桑養(yǎng)蠶的面積為1188萬(wàn)畝，四川有近180萬(wàn)畝。近年來(lái)，桑樹在荒漠化、石漠化、黃土高原和新疆沙漠上生態(tài)恢復(fù)和生態(tài)重建中的顯著效果已引起了各級(jí)政府的高度重視，桑樹能將生態(tài)恢復(fù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展完美結(jié)合，在不少地方正在組織各方技術(shù)力量進(jìn)行大面積試驗(yàn)示范。

三、桑樹的利用

1.桑葉

（1）桑葉養(yǎng)蠶 在我國(guó)，栽桑養(yǎng)蠶有數(shù)千年的歷史，自古以來(lái)，栽桑就是為了養(yǎng)蠶，桑葉是家蠶的唯一飼料，養(yǎng)一張蠶需要500～650kg桑葉，生產(chǎn)1kg蠶繭要消耗15kg左右桑葉。但由于繭絲價(jià)格處于長(zhǎng)期的、頻繁的大幅波動(dòng)，蠶農(nóng)的收入得不到保證，現(xiàn)已成為高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，加之，蠶桑業(yè)屬勞動(dòng)密集型行業(yè)，他的比較效益正在逐步下降。

（2）桑葉飼料 除養(yǎng)蠶外，桑葉作為養(yǎng)殖業(yè)飼料已引起國(guó)際社會(huì)的極大關(guān)注。桑葉營(yíng)養(yǎng)豐富，以干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白22%、碳水化合物45%、粗脂肪6%、粗纖維15%，其他鈣磷等含量12%。桑葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比禾本科牧草高80%～100%，比熱帶豆科牧草高40%～50%。桑葉作為動(dòng)物飼料消化率高、適口性好，消化率最高可達(dá)95%，可作為家兔、蛋雞、山羊、綿羊、肉牛、奶牛、豬等家禽家畜的飼料，多數(shù)動(dòng)物可采摘新鮮桑葉直接喂食，也可開發(fā)成飼料添加劑。在蛋雞飼料中加入一定比例的桑葉飼料，能增加蛋黃的顏色、蛋重和產(chǎn)蛋量；在奶牛飼料中加入一定比例的桑葉飼料，能提高牛奶的品質(zhì)和產(chǎn)奶量。桑葉還可用于青貯，在品質(zhì)上，青貯桑葉的pH及酪酸值低，乳酸值高，是極優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。在成分組成上，粗纖維、灰分增加，粗蛋白、粗脂肪有所減少，但絲毫不遜色于苜蓿青貯。利用桑葉進(jìn)行動(dòng)物飼料開發(fā)，是實(shí)現(xiàn)桑樹資源高效利用的新途徑，是化解因繭絲價(jià)格波動(dòng)給蠶農(nóng)帶來(lái)重大經(jīng)濟(jì)損失的有力措施。

（3）桑葉茶、飲料和食品添加劑桑葉中含有黃酮、多糖、生物堿等多種生物活性物質(zhì)，對(duì)降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老、增強(qiáng)免疫力等有良好作用。利用桑葉可生產(chǎn)具有保健功效的桑葉茶、桑芽茶。在已經(jīng)批準(zhǔn)的首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，夏桑菊、鄧?yán)蠜霾?、清咽涼茶等品牌都將桑葉作為主要原料。桑葉營(yíng)養(yǎng)口服液、桑葉酸奶，以桑葉、菊花和蜂蜜為主要原料復(fù)配生產(chǎn)，具有濃郁桑葉風(fēng)味的金桑菊清涼飲料等相關(guān)產(chǎn)品均以桑葉的保健養(yǎng)身作用為賣點(diǎn)，吸引了不同年齡層次的消費(fèi)者。同時(shí)，利用桑葉生產(chǎn)桑葉超微粉，作為一種新型的特色食品添加劑，在面點(diǎn)、冰激凌、果凍、酸奶、面條等食品中廣泛應(yīng)用。

（4）桑葉菜 桑葉中含有豐富的糖類、17種氨基酸、維生素與微量元素，食物纖維素含量高達(dá)14.5%，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)許多蔬菜和水果。把桑葉進(jìn)行炒、煮后食用，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。餐飲企業(yè)已開發(fā)出桑葉花卷、桑葉碎、桑葉蒸肉餅、桑葉糍等特色養(yǎng)生菜式。

（5）桑葉藥用及其他 經(jīng)霜后采收的桑葉稱霜桑葉或冬桑葉。其性味苦甘而寒，入肺肝經(jīng)，有疏風(fēng)清熱，涼血止血，清肝明目，潤(rùn)肺止咳之功。常用于治療風(fēng)熱感冒、肺熱咳嗽、肝陽(yáng)頭痛眩暈、目赤昏花、血熱出血及盜汗等，現(xiàn)代還用于治療下肢象皮腫。此外，把鮮桑葉摘破葉脈后取其滲出的白色液汁便是藥，藥名叫桑葉汁，味苦性微寒，功擅解毒清熱止血，主治癰癤、癭瘤、外傷出血及蜈蚣咬傷等。桑葉的蒸餾液可用于治療目疾。桑葉提取液可以制成護(hù)膚品，如桑樹凈白沐浴露、桑葉綠素等。

2.桑枝 桑枝在桑樹資源中生物量占有比例最高，桑園每年可產(chǎn)桑枝500～1000kg/畝。

（1）桑枝栽培食用菌 桑枝含有豐富的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素，是生產(chǎn)食用菌的好原料、好基質(zhì)。桑枝栽培食用菌是我國(guó)目前在桑枝綜合利用技術(shù)推廣方面取得的最為成功的一類技術(shù)，為蠶農(nóng)的增產(chǎn)增收提供了一條切實(shí)可行的路子。

（2）桑枝作為生物質(zhì)能源 桑枝作為生物質(zhì)能源利用，是一種新型、環(huán)保、清潔和可再生的能源，目前我國(guó)正在進(jìn)行桑枝生物質(zhì)發(fā)電示范項(xiàng)目，主要利用桑枝直接作為燃料燃燒發(fā)電。

（3）桑皮纖維 桑皮纖維屬韌皮纖維的一種，是一種高品位純天然綠色纖維。具有纖維長(zhǎng)，長(zhǎng)寬比大，耐久性好的特點(diǎn)。桑皮纖維的生產(chǎn)具有較高的附加值。

（4）桑枝地板 將桑枝集中，利用工業(yè)化重組技術(shù)制造桑木地板和木料，創(chuàng)造了一種新的地板和木料類別，給桑樹的種植者、桑枝地板的生產(chǎn)者和消費(fèi)者都帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)利益。

（5）桑枝造紙 桑枝含有大量木質(zhì)素和纖維素，是造紙工業(yè)的好原料，目前國(guó)內(nèi)的造紙技術(shù)主要有桑枝全桿造紙和桑皮纖維造紙兩種技術(shù)。將桑枝收購(gòu)粉碎加工，即可作為生產(chǎn)紙的原料。

（6）桑枝藥用 藥用桑枝是傳統(tǒng)中藥材，桑枝中的桑素、桑酮、桑色素等成分，具有降血糖、消炎、抗黑色素生成、通利關(guān)節(jié)、祛風(fēng)活絡(luò)等功效。將桑枝收集，加工成片，作為中藥材是桑枝藥用的新途徑。

3.桑椹 桑椹又名桑果，早在2000多年前，桑椹已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品。因桑樹特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，使桑果具有天然生長(zhǎng)、無(wú)任何污染的特點(diǎn)，所以桑椹又被稱為“民間圣果”。它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、花青素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏等功效。桑椹作為添加劑制糕點(diǎn)，做成果汁、果醋和果酒，不但口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保健作用明顯，符合現(xiàn)代人對(duì)健康食品、健康飲料、健康酒的要求。

桑椹還可入藥，中醫(yī)認(rèn)為桑椹味甘酸，性微寒，具有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血生津、潤(rùn)腸通便的功效，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。桑椹可提取花青素，花青素對(duì)包括結(jié)腸癌在內(nèi)的多種疾病有明顯療效。

4.桑根 冬季采挖桑根，除去其栓皮作藥用。性味甘寒，入肺脾經(jīng)，有瀉肺平喘，行水消腫之功。常用于治療肺熱咳喘、痰多、水腫、腳氣、小便不利等病癥。多入煎劑、散劑，也搗汁或煎水外用。桑根帶皮亦可入藥，味微苦性平，能治療驚癇、筋骨痛、高血壓、目赤、鵝口瘡、崩漏等。

5.作為植物染料 桑樹枝葉和桑皮都是極好的天然植物染料，在絲布與棉布的呈色很接近，可染出卡其黃、黃褐色、呈帶黃味的灰色。利用桑樹枝葉染色為桑樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟了一條新的通道，也為天然植物染色提供了新的原材料。

6.桑樹的園林用途 桑樹樹高適中，樹冠豐滿，枝葉茂密，秋葉金黃，適生性強(qiáng)，病蟲害少，抗逆性好，管理粗放，耐修剪，為城市綠化的先鋒樹種。宜孤植作庭蔭樹，也可與喜陰花灌木配置樹壇、樹叢或與其它樹種混植風(fēng)景林，桑果能吸引鳥類，容易構(gòu)成鳥語(yǔ)花香的自然景觀。在城市、居民新村、廠礦、農(nóng)村“四旁”綠化都可采用。

7.桑樹的生態(tài)作用 桑樹是一種多年生深根性木本闊葉型特種經(jīng)濟(jì)林木，研究表明，桑樹的根部發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，須根的固沙、固土作用很強(qiáng)，對(duì)土壤水分的要求不高。在荒漠化、石漠化、黃土高原與沙漠地區(qū)地下水位低，桑樹根部能向深層發(fā)展，長(zhǎng)的可達(dá)20m以上，表現(xiàn)出很強(qiáng)的抗旱能力。在這些地區(qū)可大力發(fā)展成片桑樹，以快速提高綠地面積，減少水土流失，減低風(fēng)力，抑制泥石流和沙塵暴的產(chǎn)生。現(xiàn)在,桑樹在防沙治沙，治理水土流失等生態(tài)治理中發(fā)揮的作用和效益逐漸被人們認(rèn)識(shí)。

四、桑樹發(fā)展前景

桑樹是一種多用途集生態(tài)和經(jīng)濟(jì)為一體的樹種，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、技術(shù)的進(jìn)步、研究的深入以及認(rèn)識(shí)的提高，它將在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及生態(tài)重建中發(fā)揮重要作用。發(fā)展桑樹能實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境的恢復(fù)、保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展完美統(tǒng)一，能兼顧經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益、短期效益與長(zhǎng)期效益，能推動(dòng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)的創(chuàng)新；發(fā)展桑樹及相關(guān)產(chǎn)業(yè)符合生態(tài)工程建設(shè)的宗旨，不僅具有巨大的生態(tài)作用，而且有非常豐厚的經(jīng)濟(jì)回報(bào)；符合國(guó)家開展天保與退耕還林建設(shè)工程“生態(tài)要發(fā)展，經(jīng)濟(jì)要發(fā)展，農(nóng)民要致富”的宗旨，無(wú)論從生態(tài)建設(shè)還是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)看，桑樹的發(fā)展前景都十分廣闊。

（通聯(lián)：四川省農(nóng)科院土肥所 成都610066）