農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識

1、如何清除果蔬中的農(nóng)藥殘留？

（1）將蔬菜先用清水沖洗干凈。對包心菜可從中間切開后放在清水中浸泡1小時左右，再用清水沖洗干凈。用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠，因淘米水本身可能就含有從大米中溶出或搓洗下來的農(nóng)藥，反而對蔬菜造成二次污染。

（2）有皮的蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、番茄、冬瓜、蘋果、梨等蔬菜水果，最好是洗凈去皮后再食用。據(jù)測定，水果的農(nóng)藥污染90%以上是在果皮上。

（3）對于一些食用加熱的蔬菜，如青椒、花菜、芹菜、豆角、芥菜等，在沖洗干凈后，在下鍋炒前可用90℃的熱水燙泡15-30分鐘，可使殘留農(nóng)藥減少40%，再經(jīng)高溫烹炒，這樣就可以清除掉蔬菜上90%以上的殘留農(nóng)藥。

（4）有實驗表明，將鮮菜、水果放在強陽光下曬 10分鐘，可使有機氯、有機汞農(nóng)藥失去50%以上。

2、如何去除肉類中殘留的農(nóng)藥？

（1）將肉類用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入油鍋里炸到橙黃色取出，再進行其他形式的烹調(diào)供食用，對不變油炸的，可在水中先煮幾分鐘，取肉棄汁再行烹調(diào)，可以減少40%左右的殘留農(nóng)藥。（2）有實驗表明，將沖洗干凈的豬肉、牛肉置于高壓鍋內(nèi)蒸煮 20分鐘，可使肉中的殘留農(nóng)藥減少80%。（3）有機磷農(nóng)藥在堿性溶液中或高溫條件下，大部分被分解失活。因此可將肉類先放在淡的食用堿溶液里浸泡10-20分鐘再沖洗干凈，或放入淡食用堿溶液里加熱煮幾分鐘取出，再用清水沖洗后供烹調(diào)食用。（4）在烹調(diào)肉類時，適量地添加大蒜、黃酒和醋，不但可以去腥、調(diào)味，而且也能起到減少殘留農(nóng)藥的作用。

3、如何消除食品中的致癌物？

（1）咸魚中含亞硝基化合物較多，在食用前最好先用水煮，棄湯后再經(jīng)清水沖洗，供烹調(diào)食用；也可以先將咸魚放在日光下直接暴曬1-2小時，再經(jīng)清水清洗后烹調(diào)食用。

（2）蝦米、蝦皮也含亞硝基化合物，不宜直接食用。食用前最好先用水稍煮后再烹調(diào)，也可在陽光下直接暴曬1-2小時。

（3）咸肉、香腸、火腿等肉制品，經(jīng)高溫油煎、油炸會使致癌物產(chǎn)生增加。食用時應避免油炸、油煎，應該先用水沖洗干凈后，采用蒸、煮的辦法，最好再加些醋。

（4）熏腸、熏肉、熏魚等食品在熏烤的過程中，植物燃燒的熏煙中常帶有致癌物質(zhì)的固體微粒與食品接觸而粘附在被熏的食品表面上。為了健康，最好少吃熏烤的食品，即使吃這類食物，也宜把外皮剝除后再吃。

（5）烘烤燒鴨、燒鵝等食品時因溫度太高，食品中的糖類和脂肪不能完全燃燒，會產(chǎn)生大量的苯并芘致癌物。因此應少吃燒鴨、燒鵝等食品，偶爾吃時也應去掉外皮。

4、如何科學食用菠蘿？

吃菠蘿不當可以引起過敏癥，因此吃菠蘿要除去過敏原和注意吃法得當，才能安然無慮。（1）食用菠蘿時，先要將皮削去、釘挖掉，用水沖洗干凈，然后切成片或塊狀，浸泡在含食鹽的冷開水中20-30分鐘后，即可取出食用。（2）對于過敏體質(zhì)的人，將削去皮、除去釘?shù)牟ぬ}切成塊狀，置于開水中煮3-5分鐘，這樣可以將90%以上的菠蘿蛋酶破壞掉，食用起來就安全無慮了。（3）菠蘿一次不宜吃得太多，更不宜空腹時暴食。（4）曾經(jīng)有食用菠蘿過敏史的人，禁止再吃菠蘿。

5、四季豆如何去毒？

四季豆食用時，如果燒得不夠熟透，就有可能引起中毒，出現(xiàn)吐瀉和出血性腸炎等癥狀。四季豆所含毒素經(jīng)高溫后可被破壞。故烹調(diào)時宜先將四季豆放在開水中煮數(shù)分鐘，撈出后再烹調(diào)食用。炒煮則要燒熟燒透，直到四季豆的表綠色消失，吃時應無生豆腥味和苦硬感。