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    農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識

    2011-08-15 00:45:18鄭先榮
    湖北植保 2011年2期
    關(guān)鍵詞:四季豆致癌物菠蘿

    1、如何清除果蔬中的農(nóng)藥殘留?

    (1)將蔬菜先用清水沖洗干凈。對包心菜可從中間切開后放在清水中浸泡1小時左右,再用清水沖洗干凈。用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠,因淘米水本身可能就含有從大米中溶出或搓洗下來的農(nóng)藥,反而對蔬菜造成二次污染。

    (2)有皮的蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、番茄、冬瓜、蘋果、梨等蔬菜水果,最好是洗凈去皮后再食用。據(jù)測定,水果的農(nóng)藥污染90%以上是在果皮上。

    (3)對于一些食用加熱的蔬菜,如青椒、花菜、芹菜、豆角、芥菜等,在沖洗干凈后,在下鍋炒前可用90℃的熱水燙泡15-30分鐘,可使殘留農(nóng)藥減少40%,再經(jīng)高溫烹炒,這樣就可以清除掉蔬菜上90%以上的殘留農(nóng)藥。

    (4)有實驗表明,將鮮菜、水果放在強陽光下曬 10分鐘,可使有機氯、有機汞農(nóng)藥失去50%以上。

    2、如何去除肉類中殘留的農(nóng)藥?

    (1)將肉類用清水沖洗干凈,瀝干水分后放入油鍋里炸到橙黃色取出,再進行其他形式的烹調(diào)供食用,對不變油炸的,可在水中先煮幾分鐘,取肉棄汁再行烹調(diào),可以減少40%左右的殘留農(nóng)藥。(2)有實驗表明,將沖洗干凈的豬肉、牛肉置于高壓鍋內(nèi)蒸煮 20分鐘,可使肉中的殘留農(nóng)藥減少80%。(3)有機磷農(nóng)藥在堿性溶液中或高溫條件下,大部分被分解失活。因此可將肉類先放在淡的食用堿溶液里浸泡10-20分鐘再沖洗干凈,或放入淡食用堿溶液里加熱煮幾分鐘取出,再用清水沖洗后供烹調(diào)食用。(4)在烹調(diào)肉類時,適量地添加大蒜、黃酒和醋,不但可以去腥、調(diào)味,而且也能起到減少殘留農(nóng)藥的作用。

    3、如何消除食品中的致癌物?

    (1)咸魚中含亞硝基化合物較多,在食用前最好先用水煮,棄湯后再經(jīng)清水沖洗,供烹調(diào)食用;也可以先將咸魚放在日光下直接暴曬1-2小時,再經(jīng)清水清洗后烹調(diào)食用。

    (2)蝦米、蝦皮也含亞硝基化合物,不宜直接食用。食用前最好先用水稍煮后再烹調(diào),也可在陽光下直接暴曬1-2小時。

    (3)咸肉、香腸、火腿等肉制品,經(jīng)高溫油煎、油炸會使致癌物產(chǎn)生增加。食用時應避免油炸、油煎,應該先用水沖洗干凈后,采用蒸、煮的辦法,最好再加些醋。

    (4)熏腸、熏肉、熏魚等食品在熏烤的過程中,植物燃燒的熏煙中常帶有致癌物質(zhì)的固體微粒與食品接觸而粘附在被熏的食品表面上。為了健康,最好少吃熏烤的食品,即使吃這類食物,也宜把外皮剝除后再吃。

    (5)烘烤燒鴨、燒鵝等食品時因溫度太高,食品中的糖類和脂肪不能完全燃燒,會產(chǎn)生大量的苯并芘致癌物。因此應少吃燒鴨、燒鵝等食品,偶爾吃時也應去掉外皮。

    4、如何科學食用菠蘿?

    吃菠蘿不當可以引起過敏癥,因此吃菠蘿要除去過敏原和注意吃法得當,才能安然無慮。(1)食用菠蘿時,先要將皮削去、釘挖掉,用水沖洗干凈,然后切成片或塊狀,浸泡在含食鹽的冷開水中20-30分鐘后,即可取出食用。(2)對于過敏體質(zhì)的人,將削去皮、除去釘?shù)牟ぬ}切成塊狀,置于開水中煮3-5分鐘,這樣可以將90%以上的菠蘿蛋酶破壞掉,食用起來就安全無慮了。(3)菠蘿一次不宜吃得太多,更不宜空腹時暴食。(4)曾經(jīng)有食用菠蘿過敏史的人,禁止再吃菠蘿。

    5、四季豆如何去毒?

    四季豆食用時,如果燒得不夠熟透,就有可能引起中毒,出現(xiàn)吐瀉和出血性腸炎等癥狀。四季豆所含毒素經(jīng)高溫后可被破壞。故烹調(diào)時宜先將四季豆放在開水中煮數(shù)分鐘,撈出后再烹調(diào)食用。炒煮則要燒熟燒透,直到四季豆的表綠色消失,吃時應無生豆腥味和苦硬感。

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