桑枝大球蓋菇栽培及加工

蔣貴兵

(重慶市蠶桑技術(shù)指導(dǎo)站，重慶江北 400020)

桑枝大球蓋菇，體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，細(xì)膩脆嫩，爽滑可口，營養(yǎng)豐富，干菇香味濃郁，富含相當(dāng)高的蛋白質(zhì)和對人體有益的黃酮素，能治療或改善人體多種疾病之功效。桑枝大球蓋菇具有極強(qiáng)的抗雜菌能力，可直接采用生料或發(fā)酵料栽培，栽培成功率高，經(jīng)濟(jì)效益高。

1 栽培時(shí)期

桑枝大球蓋菇播種栽培季節(jié)宜在9～10月進(jìn)行。在正常氣溫下從播種至出菇結(jié)束，整個(gè)生長周期在120～150d。

2 栽培場地

選擇避風(fēng)向陽，排水良好，距水源近，土壤以偏酸性、含腐殖質(zhì)高，保水透氣好的桑園地、大田為佳。

3 培養(yǎng)料的配制與發(fā)酵

3.1 桑枝處理

將剪伐的桑枝條曬至七成干后，利用桑枝專用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，篩網(wǎng)孔大小為5mm～9mm。

3.2 培養(yǎng)料比例

桑枝木屑85%，谷殼12%，石膏1%，石灰2%。

3.3 培養(yǎng)料浸濕

將桑枝和谷殼等按比例混合后加水拌勻，用水進(jìn)行浸泡，使原料充分吸足水分，使其含水量達(dá)到70%左右。即用手握一小把原料，將其擰緊，若原料中有水滴滲出且水滴是斷線的，表明含水量適度。

3.4 預(yù)堆發(fā)酵

首先將堆積場地用辛硫磷1 500倍液進(jìn)行殺蟲處理，將浸濕的培養(yǎng)料堆成寬1.5m，高1.5m，長度不限的堆形，表面呈平面。堆料好后用塑料薄膜保溫保濕發(fā)酵。大約3～4d后，當(dāng)料內(nèi)有白色粉末狀高溫放線菌出現(xiàn)，開始第一次翻料，方法是:將內(nèi)外層和上下層料交換位置，并干濕混合均勻，重新建堆。再堆積2～3d，當(dāng)料呈茶褐色，料中有大量粉狀白化物，質(zhì)地松軟即為發(fā)酵好的標(biāo)志。發(fā)酵好的料要及時(shí)散堆，進(jìn)行一次調(diào)水降溫，使料含水量補(bǔ)足到70%左右，可以鋪料播種。

4 栽培

4.1 場地整理

將選擇好的桑園、大田等場地的雜草進(jìn)行翻鋤，將雜草埋于土中腐爛，并在地面上開畦。把畦整成寬1.3m、高30cm、長度不限的畦床，將畦平面整平，畦與畦之間要留出寬40cm的作業(yè)道，在場地四周開好40～50cm深的排水溝。要用石灰或800倍稀液的氧化樂果進(jìn)行消毒，以待鋪料播種。鋪料播種前畦土要保持濕度在80%左右，簡便方法是手抓一把土，用力攥一下，土壤變成團(tuán)狀，扔到地上不散開，說明濕度合適。

4.2 鋪料播種

采取二層鋪料一層播種方式，每平方米培養(yǎng)料15～20kg、菌種2瓶(袋)，麥粒種用撒播，棉籽地殼混合料種用點(diǎn)播。將發(fā)酵好的桑枝木屑培養(yǎng)料先在畦床上鋪一層，厚度約為8cm～10cm，然后在料面上撒(點(diǎn))播一層大球蓋菇菌種;再鋪上一層桑枝木屑培養(yǎng)料，厚度為10cm～12cm，用木板壓平壓實(shí)料面，以利于菌種萌發(fā)吃料生長。播種后直接利用開溝的泥土打碎后覆蓋在料上面，厚度為3cm～5cm，將料完全覆蓋，然后再蓋上清潔衛(wèi)生的稻草，進(jìn)行遮陽保濕處理。

4.3 菇床管理

一般在播種30d以后，球蓋菌絲爬升上覆蓋稻草后，覆蓋土層中有粗菌束伸延，菌絲束分枝上有小米大小白狀物的是幼菇的菇蕾時(shí)，適當(dāng)噴水，視覆蓋土層濕潤即可。桑枝大球蓋菇出菇適宜溫度為10～25℃，遇低溫可覆蓋薄膜，保溫保濕;出現(xiàn)菇蕾后要經(jīng)常翻動(dòng)稻草，以加強(qiáng)通風(fēng)換氣，翻動(dòng)時(shí)要輕拿輕放，高溫時(shí)可松覆蓋稻草，增加噴水，進(jìn)行增濕降溫。

5 采收與加工

5.1 采收

大約在出菇5～7d，桑枝大球蓋菇以尚未開傘為最好。因此，當(dāng)菌膜尚未破裂前，菌蓋還為鐘形時(shí)為最(大約從出菇5～7d)及適時(shí)宜采收期。用手用手握住菇柄基部，輕輕旋轉(zhuǎn)，再向上拔起。采收后的菇腳坑，用土填補(bǔ)好，并整理好覆蓋面，添加部分新鮮稻草，為下一潮菇生長作準(zhǔn)備。

5.2 加工

一是鮮銷。將采收后的鮮菇去除根基部殘留的泥土和培養(yǎng)料及菌束，分裝于包裝容器內(nèi)內(nèi)，定量鮮銷。鮮菇在2～5℃可保鮮2～3d。二是制成鹽漬品品進(jìn)行銷售。鮮菇在2～5℃可保鮮2～3d，時(shí)間長了，品質(zhì)將會下降。因此，通常使用鹽漬加工保鮮。即:將處理好的桑枝大球蓋菇倒入鍋內(nèi)，加入清水，點(diǎn)火煮菇至，至到菇煮熟，然后將菇撈出，用清水沖洗并浸泡 10min，濾干，再撈出裝入桶內(nèi)，加入食鹽，鹽菇，其食鹽與菇的比例為大約為1∶1，這樣就可以增加菇的保鮮和存儲期。三是精干品。將采收處理好的鮮菇直接放入烘箱或土炕中進(jìn)行烘炕干(其干制方法如同香菇)，最后將干制品裝入無毒塑料袋中密封，以防返潮。

6 病蟲害防治

6.1 雜菌

栽培過程中最常發(fā)生的雜菌是鬼傘類和糞碗等，以預(yù)防為主，稻草要等要求新鮮、足干，無霉變，用石灰消毒，將雜菌降低到最低限度。若發(fā)現(xiàn)病狀用45%撲霉靈乳油1 000～1 500倍液噴灑。

6.2 蟲害

桑枝大球蓋菇栽培過程中較常見的蟲害有螨類、跳蟲、螞蟻、菇蚊等，要求拌料、調(diào)水、堆積發(fā)酵的場地和栽培場要用辛硫磷殺蟲液徹底噴灑，殺滅蟲卵。