基于現(xiàn)代田園城市理念的成都飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)研究

劉斯賓

（澳大利亞悉尼大學(xué)經(jīng)濟(jì)與商學(xué)院,澳大利亞 悉尼）

基于現(xiàn)代田園城市理念的成都飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)研究

劉斯賓

（澳大利亞悉尼大學(xué)經(jīng)濟(jì)與商學(xué)院,澳大利亞 悉尼）

通過(guò)概述成都飲食文化資源，總結(jié)成都目前飲食文化旅游的發(fā)展情況，并基于現(xiàn)代田園城市的理念，探討未來(lái)成都飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)當(dāng)采取的措施和關(guān)注的問(wèn)題。

旅游資源是指自然界和人類(lèi)社會(huì)凡能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力，可以為旅游業(yè)開(kāi)發(fā)利用，并可產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的各種食物和因素[1]。而飲食文化是指食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們飲食生產(chǎn)和飲食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和[2]。由此可見(jiàn)，飲食文化完全可以作為一種吸引旅游者的旅游資源。顧名思義，飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國(guó)飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。它不僅僅只是簡(jiǎn)單的飲食特色旅游，更是一種高層次的飲食文化旅游。 它是以具特色的各色食物、飲食程序、方式、規(guī)則等為旅游外在吸引物，使旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時(shí)，得到審美享受的旅游活動(dòng)[3]。

2009年底成都市正式確立建設(shè)“世界現(xiàn)代田園城市”的歷史定位和長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。成都《世界現(xiàn)代田園城市規(guī)劃綱要》中明確指出，旅游業(yè)將作為成都的重要產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)劃開(kāi)發(fā)。眾所周知，歷史悠久的成都擁有聞名遐邇而多種多樣的飲食文化資源，它們已成為成都重要的旅游吸引物。因此，在建設(shè)世界現(xiàn)代田園城市的歷史新時(shí)期大背景下，成都如何合理地進(jìn)行飲食文化旅游開(kāi)發(fā)對(duì)于成都未來(lái)旅游業(yè)的發(fā)展是非常重要的。

以下，我們分類(lèi)并概述成都的飲食文化資源以及成都目前飲食文化旅游的發(fā)展情況，總結(jié)取得的成績(jī)和存在的不足?；诂F(xiàn)代田園城市的理念，探討未來(lái)成都飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)，最后就成都建設(shè)“世界現(xiàn)代田園城市”的飲食文化旅游開(kāi)發(fā)提出若干觀點(diǎn)和對(duì)策建議。

一 成都飲食文化資源分類(lèi)

成都?xì)v史悠久，擁有得天獨(dú)厚的自然人文環(huán)境，物產(chǎn)豐富，百姓富足，因而自古便享有“天府之國(guó)”的美譽(yù)。食在中國(guó)，味在四川，成都飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)豐富，在國(guó)內(nèi)外都享有較高的知名度和美譽(yù)度。根據(jù)資源的不同屬性，本文將成都飲食文化資源分為：川菜、火鍋、小吃和茶飲零食四大類(lèi)。

1.川菜

川菜歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，和魯、蘇、粵菜一起，被列為中國(guó)四大菜系。川菜講究色、香、味、形,尤其在“味”上風(fēng)格獨(dú)具,以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚,為其主要特色,素有“一菜一格,百菜百味”之稱(chēng)[4]。

2.火鍋

四川火鍋歷史悠久。西晉文學(xué)家左思在《蜀都賦》中描述的“金壘中坐，肴槅四陳，觴以清醥，鮮以紫鱗”實(shí)際上就是一種家庭小火鍋。現(xiàn)在，火鍋已成為豐富多彩的川菜中的一種獨(dú)特風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外，從單純的麻辣燙一個(gè)品種發(fā)展到魚(yú)頭火鍋、羊肉火鍋、滋補(bǔ)火鍋、啤酒鴨、醮水魚(yú)、香辣蟹等幾十個(gè)花色品種，其勢(shì)頭不亞于川菜，可以說(shuō)是遍布大街小巷，無(wú)所不在[5]。20世紀(jì)80年代以來(lái)還衍生發(fā)展出了沿街叫賣(mài)的串串香、麻辣燙的新品種。

3.小吃

成都小吃歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、品種繁多，與川菜一樣譽(yù)滿(mǎn)天下。從各種面點(diǎn)、粉絲到抄手、餃子，從蹄花羹湯到鍋盔、兔頭，從腌鹵煙熏到?jīng)霭枥涫?，從鍋煎蜜餞到糕點(diǎn)湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳瑯滿(mǎn)目，各味俱全，種類(lèi)不下200種，其中龍抄手、酸辣粉、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、葉兒粑、老媽蹄花、蛋烘糕、老媽兔頭、傷心涼粉、賴(lài)湯元、三大炮、肥腸粉、韓包子等聞名遐邇。

4.茶飲零食

四川不僅盛產(chǎn)以五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、水井坊等為代表的名酒和以竹葉青、青城雪芽、峨眉毛峰等為代表的名茶，而且四川人也愛(ài)喝茶飲酒。人們常說(shuō):“四川茶館甲天下,成都茶館甲四川”。成都還有句老話(huà):“天上晴日少,眼前茶館多”；媒體上也有這樣的報(bào)道:成都人的光陰是浸泡在茶水里的———每年有幾萬(wàn)噸茶葉被喝掉,每天有20余萬(wàn)人泡茶館。以茶具、桌椅和飲茶環(huán)境(老樹(shù)及稀疏而慵懶的陽(yáng)光、繁忙能干的茶倌、還有一些民間的老手藝如挖耳朵與松骨按摩等)為代表的茶館文化是成都人生活方式的集中體現(xiàn),也是成都市民生活的真實(shí)寫(xiě)照,成都為中外旅游者提供了一個(gè)體驗(yàn)本地民風(fēng)、民情、民俗的好地方[6]。唐代大詩(shī)人李商隱在成都所作的《杜工部蜀中離席》詩(shī)中有云:“美酒成都堪送老,當(dāng)壚仍是卓文君”，宋朝著名文人汪元量更以一句“錦城滿(mǎn)目是煙花，處處紅樓賣(mài)酒家”生動(dòng)形象地描繪出成都當(dāng)時(shí)繁榮的酒樓。成都人品茶的時(shí)候往往配有瓜子、胡豆、花生等零嘴，飲酒的時(shí)候往往會(huì)配有鴨舌、兔頭、雞爪等小菜。

二 基于現(xiàn)代田園城市理念的成都飲食文化旅游開(kāi)發(fā)評(píng)價(jià)

1.取得的成績(jī)

近年來(lái)成都飲食文化旅游發(fā)展已經(jīng)取得了一定的成績(jī)，“美食之都”的品牌已經(jīng)得到廣泛認(rèn)同和贊譽(yù)。

(1)日漸完善的餐飲活動(dòng)配套設(shè)施的布局

在成都市區(qū)，經(jīng)過(guò)多年的打造和發(fā)展，目前已形成較為成熟、知名度較高的以成都民間特色小吃為特色的錦里街區(qū)，以藏族餐飲為特色的武侯-洗面橋街區(qū)，以佛教齋飯、養(yǎng)生素食為特色的文殊坊街區(qū)，以川菜、火鍋為特色的一品天下美食一條街，以酒吧風(fēng)情為特色的九眼橋、蘭桂坊、玉林、芳鄰路等街區(qū)，以世界各國(guó)不同特色飲食文化與成都本土飲食文化相結(jié)合的中西合璧的寬窄巷子街區(qū)，以尊貴高檔餐飲為特色的琴臺(tái)路，以多元品種的餐飲業(yè)態(tài)共繁榮的市中心春熙路、鹽市口、天府廣場(chǎng)等街區(qū)以及市區(qū)各大公園的傳統(tǒng)老茶館和遍布市區(qū)的露天啤酒廣場(chǎng)和冷淡杯等等，這些都成為外來(lái)旅游者來(lái)成都體驗(yàn)飲食文化的必去之處。

(2)多種小吃榮獲“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)

成都的龍抄手、賴(lài)湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、陳麻婆豆腐、郫縣豆瓣、全興酒等著名餐飲品牌已經(jīng)被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定并授予“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)，大大提高了品牌知名度。

（3）連續(xù)多年成功舉辦“中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)”

自2004年起，國(guó)家旅游局、中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)、中華人民共和國(guó)商務(wù)部與成都市政府每年定期在成都舉行“中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)”，已經(jīng)成功舉辦了6屆，每一屆都吸引了大量海內(nèi)外游客慕名而來(lái)，2009年第六屆中國(guó)國(guó)際美食節(jié)共接待成都市民和游客1465萬(wàn)人次，其中成都市本地游客1137.87萬(wàn)人次，境外游客4.83萬(wàn)人次，而同期成都市共接待入境游客約7.2萬(wàn)人次。從旅游收入看，美食節(jié)參節(jié)商家直接經(jīng)營(yíng)收入高達(dá)5.77億元[7]。美食節(jié)不僅創(chuàng)造了可觀的收入，更是贏得了各方的好評(píng)和良好的口碑。西班牙、葡萄牙等18個(gè)國(guó)家的駐華使節(jié)團(tuán)于2009中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)開(kāi)幕晚會(huì)上授予成都“最值得駐華大使館向世界推薦的中華美食之都”殊榮。

（4）川菜博物館的開(kāi)館

2007年5月，國(guó)內(nèi)首座以菜系文化作為陳列內(nèi)容的主題博物館——川菜博物館在成都郫縣開(kāi)館，游客不僅可以通過(guò)館內(nèi)文物、典籍、圖文陳列等方式了解川菜文化的歷史起源、演變、發(fā)展及表現(xiàn)形式等，還可以動(dòng)態(tài)、藝術(shù)地觀賞到川菜刀功、火候及成菜過(guò)程等非物質(zhì)文化核心內(nèi)容的演示。同時(shí)，游客還可以參與互動(dòng)，通過(guò)嗅覺(jué)親自感受川菜的香味，通過(guò)視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)了解川菜的就餐形態(tài)、零餐、雅間、筵席等。

（5）多個(gè)境內(nèi)外知名節(jié)目宣傳推廣成都美食

Discovery旅游生活頻道節(jié)目《摩登新中國(guó)》，NTV日本電視廣播網(wǎng)公司行腳類(lèi)節(jié)目《世界!弾丸トラベラー》，臺(tái)灣旅游類(lèi)節(jié)目《美食大三通》、《臺(tái)灣腳逛大陸》、《臺(tái)灣腳吃透透》，CCTV美食節(jié)目《美食走四方》，內(nèi)地著名美食旅游節(jié)目《爽食贏天下》等眾多知名節(jié)目都專(zhuān)門(mén)制作特別節(jié)目介紹和宣傳成都美食。

（6）成功加冕亞洲首個(gè)世界美食之都

2010年2月，聯(lián)合國(guó)教科文組織批準(zhǔn)成都加入全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)并正式命名成都為“美食之都”，標(biāo)志著成都成為亞洲首個(gè)世界美食之都。

2.存在的問(wèn)題

在成都飲食文化旅游獲得肯定和好評(píng)的同時(shí)，一些問(wèn)題與不足也不容回避并且需要及時(shí)解決和彌補(bǔ)。

（1）飲食衛(wèi)生與健康問(wèn)題

2010年三月份，成都市政府舉行新聞通氣會(huì)，曝光并處罰了13家違規(guī)使用“問(wèn)題油”的火鍋企業(yè)，名單中驚現(xiàn)知名火鍋品牌“川江號(hào)子”、“蜀九香”等，讓人大跌眼鏡，也不禁讓人質(zhì)疑其他的沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)和曝光的使用“問(wèn)題油”的餐飲企業(yè)。這場(chǎng)沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“潲水油”事件無(wú)疑將使成都的火鍋業(yè)乃至餐飲業(yè)都受到牽扯，成都餐飲原有的良好口碑面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)，與“世界現(xiàn)代田園城市”核心理念中的“自然之美”和“社會(huì)公正”也是相違背的。

(2)形象推廣和品牌塑造的缺陷

成都要建設(shè)“世界現(xiàn)代田園城市”，這個(gè)關(guān)鍵詞“世界”就賦予了成都擴(kuò)大有效對(duì)外交流、加強(qiáng)正確對(duì)外宣傳的意義。但一直以來(lái)，人們對(duì)成都美食的印象都是“或麻或辣”、“既麻又辣”之類(lèi)，盡管川菜或者火鍋的麻辣鮮香滿(mǎn)足了眾多人的味蕾，讓人在麻辣的刺激中爽口，但畢竟并非所有人都愛(ài)吃辣或能吃辣，難道成都飲食文化旅游市場(chǎng)就置這廣大的不喜麻辣的旅游者于不顧嗎？

(3)體現(xiàn)都市休閑氛圍的老茶館面臨危機(jī)

成都的茶文化之所以深得人們的喜愛(ài)和認(rèn)同主要是由于成都茶文化以平民化、大眾化為特色，而這也正是“世界現(xiàn)代田園城市”核心內(nèi)涵中“自然之美”的體現(xiàn)之一。過(guò)去成都人利用住家、臨街臨河鋪面，街頭巷尾、轉(zhuǎn)彎抹角處開(kāi)些小茶鋪、小麻將館，客人一杯蓋碗茶或打麻將，或擺起“龍門(mén)陣”，悠閑自在的生活讓人羨慕不已。近年來(lái)隨著成都城市建設(shè)和改造，平民化的茶館越來(lái)越少，如果不及時(shí)采取措施，成都極具吸引力的傳統(tǒng)茶館將永遠(yuǎn)地成為歷史。

(三)基于現(xiàn)代田園城市理念的成都飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)措施

成都的“世界現(xiàn)代田園城市”以“自然之美、社會(huì)公正、城鄉(xiāng)一體”為核心思想內(nèi)涵，以“世界”、“現(xiàn)代”、“田園城市”作為關(guān)鍵詞?；谏厦娴挠^點(diǎn)，未來(lái)成都飲食文化旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)該采取以下措施。

1.成立專(zhuān)門(mén)政府職能機(jī)構(gòu)，保證綠色美味和健康美食

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的個(gè)性化要求日益明顯，參與意識(shí)也逐漸濃烈。同時(shí)，消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)也在不斷提高。人們不再滿(mǎn)足于基本的“吃好、吃飽”，而是要求“吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出衛(wèi)生、吃出健康”。進(jìn)餐館的目的也已經(jīng)從單純的填飽肚皮、飽口福轉(zhuǎn)變?yōu)槌钥谖?、吃文化、吃營(yíng)養(yǎng)、吃健康等多感官享受，并形成了對(duì)食物衛(wèi)生的更高層次的要求。所以，餐飲企業(yè)應(yīng)抓住顧客求衛(wèi)生、求營(yíng)養(yǎng)、求健康的心理，取得顧客的信任，并隨之?dāng)U大企業(yè)的知名度和美譽(yù)度[8]。無(wú)論是原料和調(diào)料的選用,或者是菜肴的烹調(diào)方法和烹飪?cè)O(shè)備,再或是就餐環(huán)境都應(yīng)該符合自然、健康、綠色飲食的標(biāo)準(zhǔn),提倡綠色餐飲?，F(xiàn)代精神文明和社會(huì)和諧公正需要從每一個(gè)老百姓到企業(yè)到政府機(jī)構(gòu)的全社會(huì)每一分子的互相監(jiān)督和共同努力，現(xiàn)代田園城市不容許只有外表光華閃亮的“黑心”美食，更需要的是健康與美味兼具的綠色自然的美食佳肴。

前文提到的成都“潲水油”事件對(duì)成都餐飲業(yè)帶來(lái)了嚴(yán)重的負(fù)面影響，重振和維護(hù)成都餐飲業(yè)的良好口碑，絕對(duì)不是只有美味的菜肴就夠的，基于“現(xiàn)代田園城市理念”的核心思想的“自然之美”與“社會(huì)公正”，飲食旅游若要做大做強(qiáng)，不僅需要廣大餐飲企業(yè)自覺(jué)恪守誠(chéng)信理念，同時(shí)，也需要相關(guān)監(jiān)管部門(mén)切實(shí)本著對(duì)公眾生命健康安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，進(jìn)一步加大對(duì)餐飲業(yè)的監(jiān)管力度，通過(guò)規(guī)范的行業(yè)管理、標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制與監(jiān)督、美觀而富有特色的包裝設(shè)計(jì)，提高餐飲業(yè)的質(zhì)量、品位和檔次。

成都市近年來(lái)迅猛發(fā)展的會(huì)展業(yè)促使了成都市博覽局的誕生，同樣的，成都市餐飲業(yè)也正處于快速發(fā)展的道路上，今年初更是獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的世界“美食之都”稱(chēng)號(hào)，設(shè)立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的政府職能機(jī)構(gòu)對(duì)成都餐飲行業(yè)進(jìn)行管理是有必要的。目前，成都乃至全國(guó)餐飲業(yè)是在商務(wù)局、工商局、衛(wèi)生局、環(huán)保局、質(zhì)量監(jiān)督局等眾多政府職能機(jī)構(gòu)以及行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)督管理下發(fā)展，如果能成立一個(gè)類(lèi)似于成都市博覽局性質(zhì)的政府職能機(jī)構(gòu)專(zhuān)門(mén)管理餐飲業(yè)，一方面可以表明成都市對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的極大關(guān)注和重視，增加餐飲企業(yè)的信心和減少消費(fèi)者的顧慮；另一方面使得餐飲企業(yè)只需要與餐飲局溝通，通過(guò)餐飲局協(xié)調(diào)企業(yè)與相關(guān)政府職能機(jī)構(gòu)之間的關(guān)系，讓企業(yè)能夠更專(zhuān)注于產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、服務(wù)的提高與品牌的樹(shù)立。由餐飲局統(tǒng)籌管理餐飲行業(yè)，能順應(yīng)發(fā)展需要，促使餐飲行業(yè)整體良性高效發(fā)展。

2.培育企業(yè)，塑造品牌，面向世界

成都建設(shè)“世界現(xiàn)代田園城市”的關(guān)鍵詞“世界”顯而易見(jiàn)包含了面向世界、擴(kuò)大開(kāi)放的理念，那么成都飲食文化旅游就絕不能僅僅滿(mǎn)足于目前取得的成績(jī)，特別是成都已經(jīng)加入聯(lián)合國(guó)全球創(chuàng)意城市聯(lián)盟并被授予“美食之都”，借此契機(jī)成都應(yīng)當(dāng)及時(shí)地通過(guò)與全球創(chuàng)意城市聯(lián)盟其他城市互相交流經(jīng)驗(yàn)、到主要客源地和潛在客源地開(kāi)推介會(huì)、參加旅游博覽會(huì)、美食節(jié)以及通過(guò)各種媒體主動(dòng)對(duì)外宣傳成都豐富多彩的各類(lèi)美食，讓那些不好麻辣的潛在旅游者真正了解到成都美食不止有麻辣的誘惑，更有其他各種美味的魅力，以此吸引他們來(lái)成都體驗(yàn)美食，達(dá)到擴(kuò)大成都飲食文化旅游影響力和覆蓋面。樹(shù)立和強(qiáng)化成都“美食之都”而非“麻辣之都”形象的目的。

另一方面，成都還應(yīng)提高餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)加強(qiáng)品牌塑造。2009年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)中，成都有9家企業(yè)上榜，相比2008年的3家的確進(jìn)步了不少。但是，在看到成績(jī)的同時(shí)也應(yīng)當(dāng)注意到不足。僅與飲食文化最為接近的兄弟城市重慶相比，重慶市共有14家企業(yè)上榜且有三家企業(yè)躋身十強(qiáng)，而成都企業(yè)排名最前的也僅第28位，差距可見(jiàn)一斑。因此，成都應(yīng)當(dāng)通過(guò)鼓勵(lì)和支持已具規(guī)模的餐飲企業(yè)通過(guò)上市融資和擴(kuò)大連鎖等方式增強(qiáng)企業(yè)綜合實(shí)力、市場(chǎng)覆蓋面和品牌影響力，同時(shí)政府應(yīng)注意培育新興的餐飲企業(yè)，比如可以通過(guò)貼息補(bǔ)助、財(cái)政補(bǔ)貼、簡(jiǎn)化手續(xù)環(huán)節(jié)、引導(dǎo)人才加入等方式發(fā)展壯大較小規(guī)模的企業(yè)。

另外，在開(kāi)發(fā)和推廣本土飲食文化旅游的同時(shí)，成都應(yīng)當(dāng)適當(dāng)加強(qiáng)對(duì)外來(lái)飲食文化的包容、吸收和發(fā)展。隨著外來(lái)常住人員、游客和公務(wù)、商務(wù)人士的日益增多，成都不能僅僅再用本土的地方特色飲食去滿(mǎn)足外來(lái)者的味蕾，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)夭季忠恍┓潜就撂厣牟惋嬙O(shè)施，比如清真餐廳、東北菜館等，使得外來(lái)者能在品嘗成都地方特色飲食的同時(shí)，有機(jī)會(huì)找到自己家鄉(xiāng)風(fēng)味的餐館以解思鄉(xiāng)之情。這樣，在以成都本土特色飲食文化為核心的基礎(chǔ)上，若能實(shí)現(xiàn)不同地域、不同民族、不同國(guó)家、不同宗教的飲食文化在成都共同和諧發(fā)展，才真正使得成都成為面向世界的美食之都。

3.保護(hù)老茶館，發(fā)揚(yáng)茶文化，突出田園城市的休閑安逸氛圍

作為重要旅游吸引物的成都濃厚的休閑文化與現(xiàn)代田園城市理念中講求的讓城鄉(xiāng)居民都享有“田園安逸”的生活氛圍不謀而合，而茶館茶社又是成都人休閑活動(dòng)的主要場(chǎng)所，也是旅游者感受和體驗(yàn)成都休閑文化的重要節(jié)點(diǎn)。“耍個(gè)農(nóng)家樂(lè)，喝碗蓋碗茶、打點(diǎn)小麻將、看點(diǎn)川劇秀、擺點(diǎn)龍門(mén)陣”已經(jīng)成為成都的一種重要休閑文化特征。走進(jìn)成都的老茶館，可以深刻感受到一種源于休閑文化傳統(tǒng)的閑逸生活風(fēng)格?！俺鞘幸坏┯辛俗约旱娘L(fēng)格，就有了區(qū)別于其他城市的個(gè)性，就有了一種無(wú)窮再生的活力，有了自己生的光彩和魅力?！盵9]。

不過(guò)，前文提到了隨著城市的建設(shè)和改造，現(xiàn)在的成都原本遍布大街小巷的平民大眾化茶館越來(lái)越少，外地游客到成都將不再能體驗(yàn)到滿(mǎn)城遍布的自然呈現(xiàn)成都人享受安逸時(shí)光的茶館，而只能穿梭在大街小巷中困難地尋覓少數(shù)僅存的傳統(tǒng)茶館。雖然成都人休閑的性格不會(huì)因?yàn)閭鹘y(tǒng)茶館的減少而退化，但外來(lái)旅游者很可能將失去茶館這個(gè)體驗(yàn)成都休閑文化的主要場(chǎng)所，如果不及時(shí)采取措施的話(huà)，不久的將來(lái)成都作為“休閑之都”的美譽(yù)在外地人心目中將可能會(huì)變得名不副實(shí)而逐漸喪失這個(gè)重要品牌。無(wú)可否認(rèn)的是享受安逸休閑生活的性格特點(diǎn)是成都人骨子里的，而絕不僅僅是表象，但外來(lái)旅游者并不是常住客，他們要在有限的時(shí)間內(nèi)體驗(yàn)他們想感受的休閑氛圍是有條件的，不可能讓游客都直接融入社區(qū)，住進(jìn)成都普通市民的家中。而成都傳統(tǒng)的茶館就是成都休閑文化最好的載體，因此絕不能讓成都的平民化茶館自生自滅，而應(yīng)當(dāng)保護(hù)它、發(fā)揚(yáng)它。

首先，應(yīng)當(dāng)全面盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)存的老茶館，根據(jù)其建筑歷史、地理位置、內(nèi)外品質(zhì)等因素劃分等級(jí)，并制定相關(guān)條例規(guī)定，在進(jìn)行城市改造中，對(duì)不同等級(jí)的老茶館實(shí)施不同的舉措。對(duì)于破舊得影響整體市容市貌的老茶館可以采取修舊如舊的原則進(jìn)行改造完善，讓老茶館重獲新生；對(duì)于已經(jīng)被相關(guān)單位鑒定為危房的老茶館應(yīng)當(dāng)酌情進(jìn)行拆除并原地或異地選址進(jìn)行重建，重建的原則一定要盡量保持老茶館的原本風(fēng)貌和特色；對(duì)典型的和有保留價(jià)值的老茶館，應(yīng)在當(dāng)前的大興土木的城市建設(shè)中予以搶救性的保護(hù)，并及時(shí)進(jìn)行設(shè)計(jì)規(guī)劃以期下一步的開(kāi)發(fā)利用，使之逐步成為寶貴的旅游資源。因?yàn)樵鷳B(tài)的自然天成的民俗，毫無(wú)疑問(wèn)是最受人們歡迎的重要旅游資源，也體現(xiàn)了成都建設(shè)“世界現(xiàn)代田園城市”核心思想中的“自然之美”。第二，由于目前成都市區(qū)的傳統(tǒng)老茶館減少了許多，現(xiàn)存的也多在各大公園內(nèi)，而很多大街小巷原本老茶館的地方已經(jīng)被咖啡廳、西餐廳所替代，政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)盡快出臺(tái)優(yōu)惠政策鼓勵(lì)和扶持個(gè)人或企業(yè)投資興建具有成都傳統(tǒng)特色的茶館，同時(shí)對(duì)現(xiàn)存老茶館中經(jīng)營(yíng)遇到困境的酌情予以補(bǔ)貼并幫助其進(jìn)行宣傳。若能重現(xiàn)過(guò)去無(wú)論在成都哪一條大街哪一條小巷都能很容易發(fā)現(xiàn)的獨(dú)具成都特色的傳統(tǒng)老茶館的風(fēng)貌時(shí)，對(duì)于成都市民和外來(lái)游客將是一大幸福。

4.以統(tǒng)籌城鄉(xiāng)的原則對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化資源進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)

成都的“世界現(xiàn)代田園城市”核心思想內(nèi)涵包括“城鄉(xiāng)一體”這一重要內(nèi)容，因此成都除了要繼續(xù)關(guān)注主城區(qū)的飲食旅游開(kāi)發(fā)之外，同時(shí)也要注意提升鄉(xiāng)村的飲食旅游開(kāi)發(fā)。根據(jù)成都市規(guī)劃局等部門(mén)完成并公布的《世界現(xiàn)代田園城市規(guī)劃綱要》，全域成都規(guī)劃為“一區(qū)兩帶六走廊”，除了成都主城區(qū)規(guī)劃有文博旅游、休閑旅游的功能區(qū)外，其中專(zhuān)門(mén)指出“兩帶”為龍門(mén)山、龍泉山生態(tài)旅游發(fā)展帶，既是自然生態(tài)保護(hù)帶，也是山區(qū)旅游發(fā)展帶，是成都市建設(shè)國(guó)際化旅游城市的主要承載區(qū)。并定位龍門(mén)山生態(tài)旅游功能區(qū)重點(diǎn)發(fā)展國(guó)際山地度假旅游產(chǎn)業(yè)，龍泉山生態(tài)旅游功能區(qū)重點(diǎn)發(fā)展休閑旅游產(chǎn)業(yè)。同時(shí)將全市域劃分為四大總體功能分區(qū)，其中的“兩帶生態(tài)及旅游發(fā)展區(qū)”也確定為成都旅游產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展區(qū)，而在對(duì)另外三大區(qū)的規(guī)劃和功能定位中都提到了發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)[10]。既然在成都市這個(gè)規(guī)劃中明確確定了幾個(gè)與旅游業(yè)發(fā)展相關(guān)的功能區(qū)，那么未來(lái)成都旅游業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)也必將重點(diǎn)在這些功能區(qū)做文章，未來(lái)旅游者在成都旅游活動(dòng)的主要集中點(diǎn)也應(yīng)當(dāng)是這些區(qū)域，因此作為成都旅游特色的飲食文化旅游也毫無(wú)疑問(wèn)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)在這些區(qū)域謀求更大發(fā)展和突破，而這些區(qū)域大多數(shù)都是成都的郊區(qū)、山區(qū)和鄉(xiāng)村，“城鄉(xiāng)一體”的內(nèi)涵在規(guī)劃中顯而易見(jiàn)。

龍門(mén)山功能區(qū)所轄的享譽(yù)中外的世界遺產(chǎn)青城山-都江堰毫無(wú)疑問(wèn)將是該功能區(qū)旅游發(fā)展的重點(diǎn)，青城山-都江堰景區(qū)風(fēng)景秀美又充滿(mǎn)濃厚的歷史和宗教氣息，可以說(shuō)是絕版的旅游度假勝地，發(fā)展國(guó)際山地度假旅游并不代表只修建奢華的對(duì)鄉(xiāng)村自然原始環(huán)境有破壞性的五星級(jí)溫泉S P A度假山莊、別墅之類(lèi)的食宿設(shè)施，其實(shí)在新一輪旅游開(kāi)發(fā)中最應(yīng)當(dāng)好好利用的是現(xiàn)存的最具特色的具有山水田園風(fēng)情的上千家農(nóng)家樂(lè)，這些農(nóng)家樂(lè)主要是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民經(jīng)營(yíng)，能帶給游客的旅游體驗(yàn)都是有別于都市旅游的。成都要真正實(shí)現(xiàn)“自然之美、社會(huì)公正、城鄉(xiāng)一體”，不僅僅是表面上看到的城市和鄉(xiāng)村共同開(kāi)發(fā)，更本質(zhì)的是要讓城市和鄉(xiāng)村的居民都能在開(kāi)發(fā)中享受到無(wú)論是物質(zhì)或是精神上的財(cái)富，才能使得鄉(xiāng)村和城市和諧發(fā)展。所以未來(lái)成都鄉(xiāng)村旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)該著重開(kāi)發(fā)與鄉(xiāng)村居民利益直接相關(guān)的農(nóng)村旅游，讓農(nóng)民在旅游開(kāi)發(fā)中真正致富，而不是在旅游開(kāi)發(fā)中成為鄉(xiāng)村自然環(huán)境遭受破壞的直接受害者。

具體地說(shuō)，為了達(dá)到吸引游客前來(lái)體驗(yàn)和感受鄉(xiāng)村飲食文化的目的，在對(duì)鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)時(shí),應(yīng)當(dāng)保證鄉(xiāng)村飲食的制作工藝、流程和包裝要有地道的鄉(xiāng)土韻味。原料必須是地方土特產(chǎn),制作工藝必須具備地方傳統(tǒng)特色,并且要使用具有獨(dú)特地方特點(diǎn)的工具和器皿。另外，應(yīng)當(dāng)盡量依托當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂(lè)創(chuàng)造真正貼近鄉(xiāng)村原滋原味生活的就餐環(huán)境，必要時(shí)可以另外專(zhuān)門(mén)建設(shè)就餐場(chǎng)所，但一定要保證具有當(dāng)?shù)貪庥舻泥l(xiāng)村風(fēng)情的就餐環(huán)境。

還應(yīng)當(dāng)關(guān)注的是，隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，旅游者將不再僅僅滿(mǎn)足于觀光度假類(lèi)旅游產(chǎn)品，而更加熱衷于新奇的參與性體驗(yàn)旅游。因此，成都在開(kāi)發(fā)鄉(xiāng)村飲食文化旅游的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)不同地域特色開(kāi)發(fā)個(gè)性的體驗(yàn)型旅游產(chǎn)品。比如，讓游客自己學(xué)著鋤地、插苗、種菜、栽樹(shù)，讓游客自己學(xué)著采摘茶葉和果實(shí)，讓游客自己跟著農(nóng)民朋友學(xué)做農(nóng)家特色菜肴或是地方特色的傳統(tǒng)工藝品，讓游客參與鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)娛樂(lè)活動(dòng)，如斗蟋蟀、斗雞、拉歌，等等。旅游產(chǎn)品互動(dòng)性越強(qiáng)，則游客在旅游中參與度越高，所獲得的體驗(yàn)和滿(mǎn)足感越深，旅游品質(zhì)才會(huì)越高。

通過(guò)引導(dǎo)旅游者去體驗(yàn)成都鄉(xiāng)村的田園生活，不僅能讓游客感受到具有成都特色的農(nóng)家飲食文化，還能讓農(nóng)民朋友通過(guò)旅游業(yè)的發(fā)展致富，更能增強(qiáng)不同文化、不同地域人們之間的互相交流與溝通，從而達(dá)到現(xiàn)代田園城市核心思想所提出的“城鄉(xiāng)一體”，即實(shí)現(xiàn)城市和鄉(xiāng)村共同和諧發(fā)展的目標(biāo)。

結(jié)論

成都旅游業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)飲食文化,獨(dú)具魅力而多元化的成都飲食文化資源越來(lái)越凸顯它作為旅游吸引物發(fā)揮刺激旅游動(dòng)機(jī)的作用。在建設(shè)世界現(xiàn)代田園城市的歷史進(jìn)程中，成都應(yīng)當(dāng)始終以現(xiàn)代田園城市理念“自然之美、社會(huì)公正、城鄉(xiāng)一體”的核心思想為指導(dǎo)，大力挖掘全域成都的各不同區(qū)域的飲食特色和飲食文化，開(kāi)發(fā)與田園城市理念相呼應(yīng)的飲食文化旅游產(chǎn)品。

[1]王德剛.旅游學(xué)概論［M］．濟(jì)南：山東大學(xué)出版社，2004：66

[2]趙榮光，謝定源．飲食文化概論［M］．北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004．

[3]朱曉翔.我國(guó)飲食文化旅游開(kāi)發(fā)研究[J]．江蘇商論，2008，（10）：27

[4]楊興平.川菜文化連接世界華人的根脈[J]．成都大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2007，（04）：7-9

[5]源遠(yuǎn)流長(zhǎng)成都美食文化［EB/OL］.http://scnews. newssc.org/system/2010/03/08/012615445.shtml，

2010-03-08

[6]王晉.成都民俗旅游資源的現(xiàn)狀、價(jià)值評(píng)價(jià)與開(kāi)發(fā)建議[J]．西華大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2007，（04）：90

[7]第六屆中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)總結(jié)報(bào)告[R].

[8]唐小麗.淺析湖南特色美食發(fā)展中存在的問(wèn)題[J]．當(dāng)代經(jīng)理人（下半月），2005，（03）．

[9]張利，馮敏.飲食資源的旅游開(kāi)發(fā)——以成都茶館為例[J]．南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，（03）：20

[10]成都市《世界現(xiàn)代田園城市規(guī)劃綱要》.

飲食文化；現(xiàn)代田園城市；旅游開(kāi)發(fā)；成都

F592

A

1004-342（2011）01-97-05

2010-10-19

劉斯賓（1988-），男，山東大學(xué)管理學(xué)學(xué)士，澳大利亞悉尼大學(xué)經(jīng)濟(jì)與商學(xué)院國(guó)際商業(yè)專(zhuān)業(yè)碩士研究生。