屠豬黑肝的病變觀察與探討

李少洋 李冬玲 王海利 李廷閣

（1河南省南陽(yáng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南南陽(yáng) 473000；2河南省南陽(yáng)黃?？萍贾行?，河南南陽(yáng) 473000）

屠豬黑肝的病變觀察與探討

李少洋1李冬玲1王海利2李廷閣2

（1河南省南陽(yáng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南南陽(yáng) 473000；2河南省南陽(yáng)黃?？萍贾行?，河南南陽(yáng) 473000）

筆者經(jīng)常在生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)僅肝臟發(fā)黑而胴體和其它器官組織未見(jiàn)明顯病變的生豬，筆者對(duì)黑肝組織切片進(jìn)行觀察，探討病變?cè)?，從而為肉品及?nèi)臟質(zhì)量衛(wèi)生評(píng)價(jià)提供依據(jù)。

1 肉眼觀察

黑肝的解剖結(jié)構(gòu)無(wú)異常變化，體積不腫大，邊緣薄銳，質(zhì)地不脆，表面未見(jiàn)異常增生物，膈面與臟面均呈黑色。切面含有少量血液、切面平整亦呈黑色，紋理清晰。膽囊未見(jiàn)腫大，膽汁呈暗黑綠色，膽管粘膜正常，其它器官均未發(fā)現(xiàn)特殊病理變化。采取不同部位的肝組織，用4%甲醛溶液固定，常規(guī)石蠟包埋切片，蘇木素伊紅染色，供鏡檢。

2 鏡檢觀察

常規(guī)鏡檢見(jiàn)肝細(xì)胞不腫大，細(xì)胞索排列整齊，胞漿與核著色清晰；竇狀隙、中央靜脈輕度擴(kuò)張充血，葉間動(dòng)脈和葉間膽管均無(wú)明顯變化。鏡檢最為明顯的病變是在肝小葉周邊的肝細(xì)胞胞漿內(nèi)見(jiàn)數(shù)量不等的黑褐色顆粒狀色素沉著，且呈不均勻地散布，或聚集成團(tuán)，或圍繞于肝細(xì)胞核周?chē)?，色素顆粒沉積過(guò)多的肝細(xì)胞核常被掩蓋。其它無(wú)色素沉著肝細(xì)胞未見(jiàn)異常變化。其次在肝小葉內(nèi)的一些星狀細(xì)胞，由于吞噬大量色素顆粒，胞核被掩蓋，故顯微鏡下可觀察到形似紡錘形或不規(guī)則形狀的黑褐色團(tuán)塊。另外，在一些中央靜脈、葉間靜脈及匯管區(qū)的間質(zhì)內(nèi)也都發(fā)現(xiàn)數(shù)量不等的吞噬色素顆粒的巨噬細(xì)胞，細(xì)胞內(nèi)有黑褐色顆粒狀團(tuán)塊。

3 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

為驗(yàn)證沉著于上述肝組織內(nèi)的色素性質(zhì)，選擇5種特殊染色方法，以鑒別該色素的化學(xué)性質(zhì)。

3.1 Verocay脫甲醛色素法

切片經(jīng)KOH酒精溶液處理后，肝組織內(nèi)的黑色素對(duì)堿性酒精溶液有抵抗力而不被脫去，仍為黑褐色顆粒狀。這是黑色素固有特性之一。

3.2 kinyoun抗酸染色法

切片經(jīng)石碳酸復(fù)紅溶液和1%鹽酸酒精液處理后，肝細(xì)胞內(nèi)的脂褐素呈深紅色微細(xì)顆粒狀，而沉積于肝組織內(nèi)的黑色素則不發(fā)生改變。kinyoun抗酸染色法是證明黑色素遇酸性酒精溶液也不發(fā)生反應(yīng)，即不脫色，有抵抗力。這也是黑色素固有特性之一。

3.3 脫黑色素法

切片經(jīng)高錳酸鉀和草酸溶液處理后，沉積于肝組織的色素，可被脫去。這也是黑色素固有特性之一。

3.4 Schmorl脂褐素顯示法

切片經(jīng)Schmorl三氯化鐵與氰化鉀混合液處理后，沉積于肝細(xì)胞、星狀細(xì)胞以及其它吞噬細(xì)胞內(nèi)的色素染成深藍(lán)色，從而表明該色素還原鐵氰化物，具有黑色素的固有特性。

3.5 Masson-Fontana黑色素顯示法

切片通過(guò)Masson 氨銀溶液處理后，沉積于肝組織內(nèi)的色素呈明顯的黑色素顆粒狀 （Masson-Fontana黑色素顯示法可使黑色素通過(guò)Masson氨銀溶液處理后，黑色加重），證明肝細(xì)胞內(nèi)的色素具有黑色素特性。

4 原因分析

眾所周知?jiǎng)游矬w內(nèi)的黑色素是一種生物色素，是酪氨酸經(jīng)過(guò)一連串化學(xué)反應(yīng)所形成的。通過(guò)顯微鏡觀察可知，沉積于肝組織內(nèi)的黑色素顯示有規(guī)律地分布于肝小葉周邊的肝細(xì)胞胞漿和一些星狀細(xì)胞胞漿內(nèi)，同時(shí)在葉間靜脈和中央靜脈的一些巨噬細(xì)胞亦吞噬大量黑色素顆粒。其原因是動(dòng)物腸道內(nèi)由于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的酪氨酸被腸道內(nèi)相應(yīng)的酶氧化而形成的物質(zhì)，這些物質(zhì)通過(guò)腸粘膜的吸收，經(jīng)門(mén)靜脈循環(huán)而沉積于肝組織內(nèi)。由于在中央靜脈和葉間靜脈內(nèi)發(fā)現(xiàn)吞噬黑色素的巨噬細(xì)胞，從而說(shuō)明這種色素還經(jīng)肝靜脈進(jìn)入體循環(huán)并被帶至機(jī)體其它部位，引起黑色素沉積。

5 與黑變病和黑色素瘤的區(qū)別

黑變病是指動(dòng)物在胚胎發(fā)育過(guò)程中，黑色素母細(xì)胞異位而引起黑色素異常沉著于組織和器官內(nèi)，先后在腸管、心外膜、肺、肝、肌肉及腎等器官和組織內(nèi)出現(xiàn)局灶性黑色素沉著區(qū)，外觀如黑玉樣斑塊 （這種病灶以犢牛最為普遍）。通常隨動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而消失，到成年仍不消失的見(jiàn)于牛羊的主動(dòng)脈和腦膜以及多種家畜的角、蹄爪和皮膚等器官組織中。經(jīng)產(chǎn)母豬的乳腺及其周?chē)窘M織，有時(shí)也可發(fā)生黑色素沉著現(xiàn)象，俗稱(chēng)灰乳脯，也叫乳腺組織黑變病。這是因?yàn)楹谏丶?xì)胞在胎兒發(fā)育期進(jìn)入乳腺和周?chē)驹斐傻?，或是黑色素?xì)胞由局部表皮增生并侵入真皮轉(zhuǎn)移至乳腺組織而引起的，此病多與雌性激素有關(guān)系。黑色素細(xì)胞每一發(fā)育階段和功能都受單個(gè)和聯(lián)合的特異基因調(diào)節(jié)；酪氨酸酶的合成及其活性，黑色素小體的大小、形狀、數(shù)量以及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，也受基因調(diào)控。所以先天性黑變病的發(fā)生與遺傳有密切關(guān)系。因此動(dòng)物的先天性黑變病與動(dòng)物的黑肝病變有嚴(yán)格區(qū)別。

豬的黑色素瘤屬惡性腫瘤，它的全身實(shí)質(zhì)器官都會(huì)有不同程度的轉(zhuǎn)移病灶（即皆有黑色素沉著），最主要的是黑色素瘤有原發(fā)病灶，它的原發(fā)病灶主要表現(xiàn)在皮膚病變 （黑色素細(xì)胞的斑點(diǎn)多發(fā)生在腹壁的中央部或四肢），皮膚病灶則通過(guò)局部淋巴結(jié)廣泛轉(zhuǎn)移分布到全身各個(gè)器官或組織。

6 質(zhì)量衛(wèi)生評(píng)價(jià)

此種黑色素對(duì)人體健康無(wú)危害性，但它影響肉品的外觀。因此，在宰后檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)有關(guān)黑色素這類(lèi)屠豬黑肝病變，只須將病變器官或組織割除廢棄即可。