拌面

新疆 葉萍/文

拌面

新疆 葉萍/文

出游時(shí)，因?yàn)樵缙疒s車，飯吃得早，趕了一路肚子早咕咕叫了。腦子里盤算著，中午一定要吃過油肉拌面。

這個(gè)離景區(qū)不遠(yuǎn)的小鎮(zhèn)不大，僅有的一條街，零散地分布著數(shù)家餐館，且大都是拌面炒面烤肉什么的。

“來一盤過油肉拌面”，我和同伴幾乎是異口同聲地說。

我們相視一笑。呵呵，肚子餓了。我們新疆長大的娃，要把飯吃飽吃香，一定是首選拌面。只有拌面，才能讓肚子有瓷實(shí)的感覺，而米飯，是無法替代拌面里拉條子的功效的。

做拉條子的工藝很有講究。和面放鹽的比例、水的比列，都要掌握好。餳的時(shí)間既不能過長，也不能過短。面一定要多揉，直到面的表面起了氣泡，表明這面才算揉到家了。否則拉面時(shí)就要出問題，頻頻斷，拉不動(dòng)，拉不細(xì)。吃起來，拉條子就難有滑爽勁道的感覺。再則，拉條子如果如指頭粗，也是會(huì)讓食客貽笑大方，這樣的拌面館拉面水平實(shí)在太次。

好的拌面，應(yīng)是大的純白色的瓷盤上，盤著一圈一圈，冒著微微熱氣（因?yàn)檫^了涼開水的緣故），拉得很勻很細(xì)的拉面，上面臥著一只煎得恰到好處的雞蛋。新疆人實(shí)惠，這是送給食客的免費(fèi)煎蛋。顫巍巍著，白黃相間，賞心悅目，且溫暖妥帖。

隨拉面端上來的是一碗菜。吃拌面的菜有多種。豪華拌面，一般是過油肉。牛肉片是用淀粉裹了，加了調(diào)料醬汁腌制，在熱熱的油鍋里，快速炸。然后，鍋里留底油，蔥姜煸香，放入青紅椒爆炒，出鍋前再倒入過油肉翻炒兩下，即可出鍋。

拌面的菜很多，芹菜、茄子、豆角……各種時(shí)令蔬菜隨你選擇。一碗菜倒入面上，拌好，如果再就著蒜瓣，那吃起來，會(huì)更開胃過癮。

吃著飯的當(dāng)兒，進(jìn)來一位同車的廣東游客。待飯端上來，只見他熟練地剝蒜，熟練地筷子轉(zhuǎn)著圈兒，往嘴里送拉條子。我和同伴都笑了，比我們還新疆呢，不怕吃了蒜，嘴有異味？他也笑了，吃塊口香糖，不就得了嘛。他邊吃邊與我們聊起來。他說他喜歡新疆的自然環(huán)境，多次來疆參加各種徒步登山探險(xiǎn)活動(dòng)。拌面既好吃又頂餓，登山可是非常消耗體力的運(yùn)動(dòng)。

記得小時(shí)，隔壁鄰居家極愛吃拌面。那時(shí)生活條件差，少有白面。但窮人自有窮人的法子，用和好的玉米面，細(xì)細(xì)地手搓出拉條子，一根一根，擺在大案板上，等晾干，再下鍋煮。玉米面拉條子，真讓人覺得稀奇，足見是多么饞拌面啊。